DB5305T 104-2023 杜仲雄花茶加工技术规程

ICS65.020CCSB38DB5305保山市市场监督管理局发布DB5305/T104—2023I本文件按照GB/T1.1～2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规定起草。本文件由施甸县农业农村局提出。本文件由保山市农业农村局归口。本文件主要起草单位：施甸县农业技术推广中心、施甸县林草种苗和产业工作站、施甸县明梧土特产商贸有限责任公司、施甸县仁和镇农业综合服务中心、施甸县由旺镇农业综合服务中心。本文件主要起草人：苏炳启、杨国育、杨应华、李绍攀、蒋新能、蒋炳会、汪顺萍、李光明、杨梅、董美志、杨光明、魏永田、董国武、李培双、祝永院、岳发伟。DB5305/T104—20231杜仲雄花茶加工技术规程本文件规定了杜仲雄花茶加工的术语和定义、要求、加工技术、产品质量、标志、标签和运输、贮存技术。本文件适用于杜仲雄花茶的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件中必不可少的条款。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T食品企业通用卫生规范GB/T24305杜仲产品质量等级GB/T30375茶叶贮存GH/T茶叶包装通则GH/T代用茶3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1杜仲杜仲（EucommiaulmoidesOliver）别名思仲、思仙，又称胶木，为杜仲科杜仲属植物，雌雄异株，高大落叶乔木。3.2杜仲雄花杜仲雄花是杜仲雄树开的花。单性花，生于当年枝基部苞腋内，成簇状分布，无花被、有短柄，雄蕊6～20枚。3.3杜仲雄花茶采用以新鲜杜仲雄花为原料，经采收、摊晾、干燥、分拣等特定工艺流程制成的代用茶。DB5305/T104—202323.4摊晾是指在适宜的温湿度环境条件下，把采摘的新鲜杜仲雄花及时、均匀摊放在竹匾、帘等用具上，在自然状态下使其逐渐散失部分水分，促使雄花成熟，花粉、花蕊自然分离的工艺过程。4要求4.1鲜料要求4.1.1鲜料标准保持其特有的形态特征、色泽正常、无腐烂、无霉变、无污染、无异味、无杂物。4.1.2鲜料采摘每年3～4月，当杜仲雄花开放达到15%～20%时，分批及时采摘。4.1.3鲜料盛放鲜料采收用清洁卫生、透气良好的竹制簸箕、箩筐或棉纺袋等盛放，不得使用编织袋或密闭的塑料袋等软包装材料盛放，不得挤压，以免发热变黑。采收后及时运往加工厂。4.2加工场地要求——加工场地应满足交通、水电、通讯等便利条件。——加工场地周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源，距垃圾场、畜牧场、医院500m以上，距交通主干线100m以上。——加工场所内环境整洁、干净、无异味。周边道路应铺设硬质路面，排水系统通畅。4.3加工设施设备要求——加工设施应使用竹、木、藤等材料或食品级不锈钢、食品级塑料器具。——加工设施、器具应清洁、干净，并定期消毒杀菌。——设备设施应布局合理，符合工艺要求。4.4卫生条件要求应符合GB/T14881的规定。5加工技术5.1工艺流程新鲜原料→摊晾→手工轻揉→筛分→干燥→拣剔→包装→成品。5.2技术要求5.2.1摊晾5.2.1.1鲜料摊放DB5305/T104—20233鲜料进厂后，及时摊放在室内垫有干净食品级卡纸的竹制簸箕或304食品级不锈钢筛(网)上，摊放厚度3cm～5cm，保持环境洁净。5.2.1.2摊晾温湿度温度25℃~38℃,相对湿度60%～75%。5.2.1.3摊晾程度摊晾时间20h～30h，以鲜料变软失泽、手感松软、花粉显露，含水率达35%～40%为宜。5.2.2手工轻揉和筛分摊晾结束后，用手轻轻搓揉，使花粉、花蕊分离，筛分出花粉、花蕊和花蕾。5.2.3干燥5.2.3.1干燥方法采用干燥机，根据不同的原料分别进行干燥。花蕾第一时段温度80℃~100℃、时间40min～60min，第二时段温度100℃~110℃、时间25min～30min；花蕊第一时段温度80℃~100℃、时间40min~50min，第二时段温度100℃~110℃、时间10min～15min；花粉第一时段温度60℃~80℃、时间30min～40min,第二时段温度80℃~105℃、时间10min～15min。5.2.3.2干燥要求——干燥温度每个时段要求平稳，防止忽高忽低。——干燥次数为1次，连续两个时段。——干燥后花蕾、花蕊含水率控制在8%以下，花粉含水率控制在10%以下。5.2.4拣剔、包装干燥后，进行拣剔、包装，包装应符合GH/T1070的规定。6产品质量应符合GB/T24305及国家食品