安溪铁观音的特点

【安溪铁观音的特点】七泡有余香，乌龙茶中的观音神韵【安溪铁观音】内容概览1历史渊源2产地环境3制作工艺4品质特点5冲泡方法6品饮文化7健康价值【历史渊源】铁观音原产于福建安溪，始创于清朝雍正年间（1725-1735年）传说观音托梦给茶农魏荫，指引他在观音石下发现奇异茶树，因而得名【铁观音】另一传说为乾隆皇帝品尝后赐名【铁观音】，因茶叶沉重似铁、形美如观音清代铁观音已成为闽南地区重要的外销茶，经厦门港远销东南亚1980年代铁观音在台湾和日本掀起热潮，市场一度供不应求2010年后铁观音出现清香型、浓香型、陈香型三大分类铁观音是中国十大名茶之一，安溪县被命名为【中国乌龙茶之乡】【产地环境】安溪县位于福建东南部，地处戴云山脉东南坡海拔多在800-1000米之间，西坪、祥华、感德是核心产区安溪茶园多分布在云雾缭绕的半山腰，日照适中西坪产区：铁观音发源地，所产铁观音香气清雅感德产区：高海拔茶区，茶叶内含物质丰富，滋味醇厚祥华产区：土壤以红壤和黄壤为主，所产铁观音香气高扬安溪境内酸性红壤富含有机质，年均气温16-21℃，年降水量1800mm【制作工艺】铁观音采摘标准：成熟开面叶（一芽三叶），最佳采摘期为春秋两季春茶品质最佳，秋茶香气最高（秋香），夏暑茶品质较次做青（摇青+凉青）：反复进行5-6次，历时10-18小时摇青使叶片边缘逐渐红变，形成【绿叶红镶边】特征杀青用240-280℃高温快速破坏酶活性，终止发酵包揉是铁观音特有的造型工艺，用布包将茶叶反复揉压成球形烘焙温度在80-120℃之间，清香型低温短焙、浓香型高温长焙【品质特点】外形：卷曲紧结呈蜻蜓头状，色泽砂绿油润，沉重如铁汤色：金黄清澈或浅金黄，清澈透亮香气：馥郁持久，带有兰花香气，被称为【观音韵】滋味：醇厚甘鲜、回甘悠长，入口顺滑、喉韵明显叶底：肥厚软亮，红边明显，呈典型的【绿叶红镶边】清香型铁观音：汤色浅绿、香气清扬、口感鲜爽浓香型铁观音：汤色金黄、烘焙香明显、口感醇厚、耐泡度高【冲泡方法】水温：100℃沸水，高温才能充分激发铁观音的香气茶具：首选白瓷盖碗，能真实反映茶汤色泽和香气投茶量：110ml盖碗投茶7-8克，约占碗容量的1/2洗茶：第一泡快速洗茶（5秒出汤），唤醒茶叶冲泡时间：前3泡15-20秒出汤，后续每泡增加5-10秒铁观音十分耐泡，优质铁观音可冲泡7次以上保持韵味冲泡时可闻盖香：每泡闻一下杯盖，感受香气的变化层次【品饮文化】铁观音品饮讲究【观形、闻香、品味、看底】四步赏茶法闽南功夫茶是铁观音的标准品饮方式，小杯细品慢饮安溪铁观音茶文化节每年举办，是茶界的年度盛事铁观音是闽南人待客的必备茶品，【拜拜茶】是民间习俗安溪茶农世代以茶为生，制茶技艺代代相传铁观音的【观音韵】是茶人追求的最高境界——说不清道不明的独特韵味现代铁观音文化走向多元化，冷泡茶和茶饮应用日益丰富【健康价值】铁观音富含茶多酚和儿茶素，抗氧化能力突出铁观音中的聚合多酚有助于分解脂肪，餐后饮用效果最佳半发酵工艺使铁观音性质温和，比绿茶更适合肠胃敏感者铁观音中丰富的氨基酸有助于放松身心、缓解压力适量的咖啡因可提高注意力和工作效率铁观音中的矿物质含量丰富，尤其是锌和硒元素长期适量饮用有助于提高免疫力，改善消化功能【总结与启示】安溪铁观音是中国乌龙茶的代表名品，【观音韵】令人回味无穷清香与浓香两种风格