（正式版）DB36∕T 578-2017 《地理标志产品丰城冻米糖》

ICS65.020.01DB36/T578—2017代替DB36/T578-2010地理标志产品丰城冻米糖2018-02-01实施2018-02-01实施I前言 1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 24保护范围 25产品分类 26要求 27检验规则 48标志、标签、包装、运输、贮存 5附录A(规范性附录)丰城冻米糖生产技术规范 6附录B(规范性附录)地理标志产品丰城冻米糖保护范围图(图中丰城行政区域部分) 8本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准根据《地理标志产品保护规定》及GB/T17924-2008《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准代替了DB36/T578-2010《地理标志产品丰城冻米糖》。本标准与DB36/T578-2010相比，主要变化如下：--更新了规范性引用文件；--修改了产品的分类方式；—-增加了理化指标的类型；--修改了总糖指标；—-删除了理化指标中羰基价；--更新了微生物指标表达方式；--改变了检验方法的表达方式；--出厂检验中删除了霉菌检验项目；--取消了产品保质期限；--取消了附录A麦芽糖生产技术规范。本标准由丰城市市场和质量监督管理局提出并归口。本标准起草单位：丰城市市场和质量监督管理局、丰城市子龙冻米糖厂。本标准主要修订人：邹晓春、周茂盛、熊令乾、熊伯庆、徐国华。本标准历次发布情况：DB36/T578-2010。地理标志产品丰城冻米糖本标准规定了丰城冻米糖的术语和定义、保护范围、产品分类、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的丰城冻米糖。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2716食用植物油卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB10146食品安全国家标准食用动物油脂GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB17401食品安全国家标准膨化食品GB19300食品安全国家标准坚果与籽类GB/T20883麦芽糖GB/T22699膨化食品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则NY/T1081脱水蔬菜NY/T1506食用花卉JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则工2国家质检总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》下列术语和定义适用于本文件。3.1丰城冻米糖以丰城区域内生产的糯米为主要原料，经清洗、浸泡、蒸制、摊凉、搓散、晒(烘)干工艺制成冻米，用食用油脂膨化(含油型)或焙炒膨化(非含油型),辅以白砂糖、麦芽糖(饴糖),选择性添加桂花、柚丝、脱水蔬菜、芝麻、果仁等原料，经混合、成型、切割等工艺制成的丰城冻米糖。用食用油脂煎炸方式膨化冻米或在产品中添加(或)喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。用焙炒方式膨化冻米不在产品中添加(或)喷洒食用油脂制成的丰城冻米糖。4保护范围丰城冻米糖地理标志产品保护范围为江西省丰城市现辖行政区域，见附录B。5产品分类丰城冻米糖根据加工方式的不同，分为两大类品：含油型丰城冻米糖、非含油型丰城冻米糖。6要求6.1原、辅材料要求6.1.1糯米产自保护范围内的糯米，应符合GB1354的要求。6.1.2白砂糖应符合GB317的要求。6.1.3食用植物油脂应符合GB2716的要求。6.1.4食用动物油脂3DB36/T578-20176.1.5麦芽糖(饴糖)6.1.6桂花应选择有资质的企业生产、各项指标符合相关标准要求的产品。6.2生产技术规范应符合丰城冻米糖生产技术规范附录A的要求。6.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标检验方法组织形态块状、表面平整将样品置于洁净干燥白瓷盘中，目测其组织形态、色泽、杂质，鼻嗅其气味，温开水漱口后品尝其滋味。色泽具有原辅材料的颜色、有光泽滋气味松脆爽口、香甜、无异味杂质无肉眼可见外来杂质6.4理化指标应符合表2的规定。表2理化指标含油型非含油型检验方法/4DB36/T578-2017表2理化指标(续)含油型非含油型检验方法筛下物/(%)≤5GB/T22699酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)≤5/GB5009.229过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)≤/GB5009.2276.5污染物限量和真菌毒素限量污染物限量应符合GB2762的规定。真菌毒素限量应符合GB2761的规定。6.6微生物指标6.7净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF1070规定的方法测定。6.8生产加工过程的卫生要求7检验规则同一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。从同一批产品中随机抽样，抽样量为检验所需量的3倍，作为检验及留样。7.3.1.1每批产品须经检验，检验合格并附合格证方可出厂。7.3.1.2出厂检验项目为感官、水分、菌落总数、大肠菌群、净含量。7.3.2.1型式检验为本标准的全项目检验。7.3.2.2正常情况为每半年进行一次，发生下列情况之一时也应进行：a)停产3个月以上再恢复生产时；b)原、辅料来源发生变化时；c)本次检验结果与上次检验结果发生较大差异时；d)更换主要生产设备时。7.4判定规则5在保质期内，供需双方对产品质量有异议时，经双方协商，可申请相关法定检验机构进行仲裁检验。地理标志产品专用标志的使用应符合地理标志产品保护规定的要求，获得批准的企业，可在其产品外包装上使用地理标志产品专用标志。产品标志、标签应符合国家相关法律、法规及GB/T191、GB7718、GB28050的规定。8.2.1包装材料应符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.8、GB/T10004的规定。8.2.2包装要求：应封口严密。8.3运输仓库必须干燥、清洁，有防潮、防鼠、防尘设施，并不得与有毒、有害物品共存放。产品标签上应标注保质期。6(规范性附录)以丰城冻米糖地理标志保护范围内生产的糯米为主要原料，要求粒形饱满完整、洁白、有透明感，且有当年糯米的特有清香。A.2除杂除去混合于糯米中的砂石、谷粒等杂质。A.3浸洗浸泡糯米，浸泡时间随温度变化而变，室外温度小于5℃浸泡72h,5℃~10℃浸泡48h,11℃~15℃当水完全沸腾时开始计时，蒸40min左右，至完全蒸熟为止。把蒸好的糯米放在蔑盘中扒平冷却，经10h后用木铲翻拌一遍，再经5h至6h后搓散，至不成团。将搓散的米晾晒，不能暴晒，以晴天少云天气为佳，晒垫铺在草地上晾晒为最佳，该过程需不断翻动，时间3d左右，至水分含量为18%～19%。上等冻米的制作的最佳时间是立冬以后，温度为0℃~15℃之间比较寒冷。故丰城人称之为冻米。当天气状况不好达不到晾晒干燥的条件时，可采用烘干机进行干燥，至冻米水分含量为18%～19%。A.7膨化7DB36/T578-2017当油温达到180℃时，油炸8”～12”左右，至颗粒完全膨化，洁白不变色时迅速用滤网捞起。然后自然沥油同时进行冷却，到温度70℃~80℃止。A.7.2焙炒膨化将细砂清洗洁净，放入锅中翻炒，当砂温升至160℃~170℃时，放入选好的优质冻米培炒，至颗粒完全膨化，洁白转淡黄色前时迅速用滤网过筛除去砂子。将温度70℃~80℃的膨化冻米立即放入拌料器中，加入已熬煮好的饴糖、砂糖及配制好的辅料，按重量比5:1的比例进行混合，拌至膨化冻米糖、辅料完全混合均匀为止。A.9成型切割把一定比例混合均匀的料趁热倒入模盘里，然后压平成型，冷却切割。8DB36/T578-2017(规范性附录)地理标志产品丰城冻米糖保护范围图(图中丰城行政区域部分)隍城镇司家村0蓝访镇隍城镇司家村0后坑速同田速同田南山村上塘镇南山村上塘镇梅林镇八水库公大场斤街镇公大场◎荣塘镇o观上镇o八景镇牛鼻咀大泉港镇新居站桥桥指次站段潭◎石滩镇豆市张公泉岭6张公黄马◎监纵镇三江镇站文港镇佛岭下城家余家村一字岭◎上寺萌·156东边杨坊施水