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3206I本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。如皋市市场监督管理局、南通市质量技术和标准化中心1如皋烧饼传统制作技艺本文件规定如皋烧饼制作的术语和定义、原辅料、原GB2760食品安全国家标准食品添加剂使GB/T9959.4鲜冻猪肉及猪副产品第4部分DBS32/013食品安全地方标准食品小作坊卫生以如皋地产香葱、荠菜、白萝卜丝为主要馅料，按照如24原辅料要求5.1小麦粉20kg，老酵面100g～400g（冬季400g,春秋晾干，刨成细丝状，加入20g食用盐，腌制15min）。馅料可为一种或几种，重量根据需要配置。），将食用碱粉50g～60g(冬季40g～酵，使面和碱水充分掺合后发面，盖上保鲜膜醒酵，醒酵时间18min～3取10kg小麦粉放置缸中，开成圆窝，倒入食用猪油充分搅拌至没有干面粉状态后放置案板上，用将干油酥剂子放入面坯中，静置4min～5min后反复多次压实(一般不少于6次，次将擀好的油面皮，先后加入生猪板油约60g～65g，馅料约50g，收口捏紧。将收好口的油面皮收口面向下，用手掌压扁，用擀面杖擀压成直径为18cm左右的圆形的生饼，并在其表面刷1～2遍食用麦芽糖稀，并均匀撒上已脱皮的熟白芝麻，稍将已生火的钢炉膛大火烧约30min，用湿布擦除炉膛四壁炭灰。将生

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