食品召回管理办法-食品防护考核试题及答案

食品召回管理办法-食品防护考核试题及答案一、单项选择题1.根据《食品召回管理办法》，食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的食品召回属于（）A.一级召回B.二级召回C.三级召回D.四级召回2.一级召回的启动时限要求为食品生产经营者知悉食品安全风险后（）内A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时3.食品防护的核心管控目标是（）A.防范食品微生物污染B.防范食品化学性污染C.防范人为蓄意污染、破坏导致的食品安全风险D.防范食品物理性污染4.食品召回的第一责任主体是（）A.属地市场监督管理部门B.食品生产经营者C.食品行业协会D.食品经销商5.二级召回的法定完成时限为自启动召回之日起（）个工作日内A.10B.20C.30D.456.食品防护管控的高风险区域不包括（）A.原料储存库B.生产加工车间C.成品储存库D.行政办公区7.食品召回公告中无需包含的内容是（）A.召回食品的名称、规格、批次、生产企业信息B.召回的等级、原因、潜在危害C.食品生产经营者的年度营收情况D.消费者退货退款渠道、咨询联系方式8.对因标签标识存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的被召回食品，生产经营者可采取（）措施后重新上市销售A.直接更换包装B.采取补救措施且明示补救情况C.降价促销D.改换产品名称后销售二、多项选择题1.食品召回的分级依据包括（）A.食品可能导致的健康损害严重程度B.食品风险涉及的销售范围C.食品存在问题的类型D.食品的市场售价2.食品防护需要重点防范的风险场景包括（）A.内部员工因不满情绪蓄意向食品中投放异物B.竞争对手恶意破坏生产原料、成品C.运输配送环节被人为蓄意破封污染D.原料采购环节农残超标3.食品生产经营者实施食品召回过程中，需向属地监管部门报送的材料包括（）A.召回工作计划B.召回阶段性进展情况C.召回食品的处置结果D.召回产生的经济损失明细4.食品防护计划的核心构成要素包括（）A.食品防护风险评估B.高风险区域人员、出入管控机制C.接触食品相关人员背景调查与动态管理D.蓄意污染事件应急处置预案5.以下属于食品生产经营者召回过程中需履行的法定义务的有（）A.立即停止生产经营问题食品B.通知下游经营者停止销售、消费者停止食用C.发布召回公告，明确召回相关信息D.对召回的所有食品直接进行销毁6.对于标签、标识或者说明书不符合食品安全标准的被召回食品，满足以下（）条件可重新上市销售A.采取补救措施后能保证食品安全B.重新加贴符合要求的标签标识C.向消费者明示补救措施D.仅在小型商超、社区门店销售7.食品召回过程中，监管部门的职责包括（）A.对生产经营者召回情况进行监督检查B.对应当召回而未主动召回的企业责令召回C.指导企业制定科学的召回处置方案D.代替企业承担召回产生的相关费用8.食品防护管控中需纳入管理的人员包括（）A.一线生产操作人员B.原料、成品仓储管理人员C.外来施工、配送人员D.企业行政、财务等后台人员三、判断题1.食品召回的对象仅包含已经进入市场销售的存在食品安全隐患的食品，未上市销售的问题食品无需执行召回程序。（）2.一级召回的公告发布范围应当覆盖问题食品销售的全部区域，确保所有相关消费者都能获知召回信息。（）3.食品防护仅需要在食品生产环节落实，流通、餐饮服务环节无需建立食品防护管理机制。（）4.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于应当召回的范围时，应当立即停止生产经营，同步通知相关经营者和消费者，留存停止经营和通知的相关记录。（）5.被召回的存在严重健康安全风险的食品，生产经营者可经过返工加工、检验合格后重新上市销售。（）6.食品生产经营者应当留存食品召回全流程的相关记录，保存期限不得少于2年。（）7.食品防护管理只需针对普通员工，企业高管、技术人员无需纳入食品防护管控范围。（）8.属地市场监督管理部门有权根据食品安全风险隐患情况，责令食品生产经营者启动召回程序。（）四、案例分析题1.某休闲食品生产企业2024年5月8日接到属地市场监管部门抽检通知，其生产的某批次卤味鸭锁骨被检出菌落总数超标12倍，截至抽检结果出具时，该批次产品已在周边5个地市的商超、便利店销售共1.2万份，陆续有3名消费者反馈食用后出现轻微腹泻症状，无重症或死亡病例。（1）判断该次食品召回的等级，并说明判定依据。（2）该企业应当在多长时限内启动召回，法定完成召回的时限为多少个工作日？（3）该企业在召回过程中需履行哪些法定义务？2.某速冻水饺生产企业安保人员在夜间巡查时，发现已离职的生产主管王某因劳资纠纷报复企业，翻越围墙进入成品库，将随身携带的异物投入部分成品包装箱内，安保人员当场控制王某，核查确认受污染产品共120箱，未流入销售市场。（1）该事件暴露出企业食品防护管理存在哪些漏洞？（2）请列出企业完善食品防护管理的具体整改措施。参考答案一、单项选择题1.A2.B3.C4.B5.B6.D7.C8.B二、多项选择题1.ABC2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.ABCD三、判断题1.√2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√四、案例分析题1.（1）该次召回属于二级召回。判定依据：《食品召回管理办法》规定，食用后已经或者可能导致一般健康损害，无严重健康损害或死亡风险的，属于二级召回，本次涉事产品仅导致消费者出现轻微腹泻，无重症及死亡情况，符合二级召回判定标准。（2）二级召回应当在知悉食品安全风险后48小时内启动，自启动召回之日起20个工作日内完成召回。（3）企业需履行的义务包括：①立即停止该批次卤味鸭锁骨的生产、销售，通知所有下游经销商、终端门店停止销售，通过公开渠道发布召回公告通知消费者停止食用；②制定召回计划，明确召回范围、措施、流程、责任人，报属地市场监督管理部门备案；③畅通消费者退货渠道，严格落实退货退款相关承诺，不得设置不合理门槛；④对召回的涉事产品统一进行无害化处理或销毁，留存处置的全流程记录；⑤定期向属地市场监管部门报送召回进展，召回完成后提交召回总结及处置情况报告；⑥排查产品菌落超标的根本原因，落实生产环境、杀菌工艺、仓储运输环节的整改，经监管部门复核合格后方可恢复相关产品的生产销售。2.（1）暴露的漏洞包括：①高风险区域管控不到位，成品库夜间安保巡查存在盲区，外围防入侵措施不完善；②离职人员管理存在漏洞，未及时收回离职人员的厂区通行权限，未对存在劳资纠纷的离职人员进行风险预判；③食品防护应急机制不完善，未针对离职人员蓄意破坏场景制定针对性防范和处置预案；④监控覆盖存在不足，厂区围墙、成品库周边监控未能及时监测到人员非法入侵情况。（2）整改措施包括：①开展全链条食品防护风险评估，明确原料库、生产车间、成品库、配料间为高风险区域，完善高风险区域的门禁管控、入侵报警、24小时无死角监控覆盖；②优化人员管理机制，所有员工入职开展背景调查，离职当日立即收回所有厂区、高风险区域的通行权限，对存在劳资纠纷、绩效不合格的人员建立风险台账，重点关注其行为动向；③完善