公共营养师-理论知识习题库（含参考答案）

公共营养师-理论知识习题库（含参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.绝经后妇女主要生理特征是()水平低落。A、黄体生成素B、雌激素C、激素D、胰岛素正确答案：B2.下列关于钙吸收描述正确的是()。A、植酸盐促进吸收B、糖类抑制吸收C、膳食纤维无影响D、草酸盐抑制吸收正确答案：D3.下列哪项资料在开展营养工作时不需要收集()。A、文化教育程度B、生活方式C、社交情况D、健康资料E、经济状况正确答案：C4.“克山病”是体内缺乏（）而引起的。A、锌B、磷C、碘D、硒正确答案：D5.以玉米为主食的地区容易发生()。A、干眼病B、脚气病C、佝偻病D、癞皮病E、脂溢性皮炎正确答案：D6.乳母膳食摄入量对乳汁中的()影响不明显。A、钙B、乳糖C、维生素B1D、维生素A正确答案：B7.《中国居民膳食指南(2016)》提出每人每日食盐摄入量不超过()A、4.0gB、6.0gC、8.0gD、5.0gE、7.0g正确答案：B8.下列有关胰液的描述错误的是()。A、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的正确答案：B9.苦杏仁中毒属于()。A、肝脏毒B、原浆毒C、肾脏毒D、神经毒正确答案：B10.屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死()。A、口蹄疫病毒B、炭疽杆菌C、鼻疽杆菌D、布氏杆菌正确答案：A11.下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿C、医学配方奶粉适合于所有婴儿D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿正确答案：E12.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。A、2B、3.5C、3D、2.5正确答案：D13.引起食品腐败变质的主要原因有()。A、微生物B、渗透压C、pH值D、湿度正确答案：A14.婴儿配方奶粉主要分为()。A、起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B、起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉C、起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉D、普通婴儿配方奶粉和特殊婴儿配方奶粉E、起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉正确答案：B15.营养教育是的重要组成部分()。A、素质教育B、价值观教育C、健康教育D、德育教育正确答案：C16.制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为()A、着色剂B、抑菌及发色剂C、漂白剂D、抗氧化剂正确答案：B17.为高血压患者制定膳食计划,不需要限制摄入量的是()A、脂肪B、胆固醇C、钙D、能量E、食盐正确答案：C18.痛风病人每日脂肪的摄入量应占总能量的()A、30%~35%B、15-30%C、25%~30%D、20%~30%E、20%~25%正确答案：E19.某男性,50岁,身高159cm,体重73kg,其营养治疗的首要原则为()A、低胆固醇膳食B、限制脂肪摄入量C、少油低盐膳食D、控制总能量的摄入E、减少精制糖的摄入正确答案：D20.某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病,临床表现为:身材矮小,甲状腺重大,智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。A、钙B、硒C、碘D、锰E、铜正确答案：C21.维生素A缺乏最常见的人群是()。A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A22.食物脂肪在血液中主要的运输形式是()。A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D23.开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有()。A、营养信息分布理论B、营养信息传播理论C、营养信息汇总理论D、营养信息收集理论正确答案：B24.健康成人应维持零氮平衡并富余()A、5%B、20%C、10%D、1%E、15%正确答案：A25.公共营养师职业道德中不包括()。A、遵纪守法B、科学发展C、团结协作D、诚实守信正确答案：B26.高血压患者适宜选择的食物是()A、牛奶B、巧克力C、糖果D、油酥点心E、动物内脏正确答案：A27.自填式调查的特点是()。A、内容准确B、覆盖面小C、回收率高D、节省时间正确答案：D28.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。A、硬脂酸和二十二碳六烯酸B、花生四烯酸和二十二碳六烯酸C、硬脂酸和花生四烯酸D、花生四烯酸和软月旨酸E、二十二碳六烯酸和软脂酸正确答案：B29.抑制肿瘤作用机制不涉及抗氧化的是()A、维生素CB、维生素DC、β-胡萝卜素D、维生素EE、维生素A正确答案：B30.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰,因此,青少年钙的适宜摄入量应为()Mg/日。A、700B、600C、900D、1000E、800正确答案：D31.制定0~6个月Al的依据是()。A、动物实验硏究结果B、随机临床干预研究C、母乳摄入量和各种营养素的含量D、人体代谢硏究E、以上都不对正确答案：C32.一男性体力劳动者,每天需要的能量为2400kcal,则脂肪的摄入量为()g。A、20-50B、53-80C、30-60D、10-40E、40-70正确答案：B33.在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其最大可能是()。A、沙门菌中毒B、四季豆中毒C、亚硝酸盐中毒D、河豚鱼中毒正确答案：C34.幼儿期2岁时体重增长到约()kg。A、10B、15C、12D、8正确答案：C35.下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响()。A、血红素铁B、非血红素铁C、硫酸亚铁D、硫酸铁E、血红蛋白正确答案：A36.营养教育取得成功的基是()。A、有针对性地设计营养教育计划B、评价营养教育效果C、执行营养教育计划D、收集营养教育材料E、分析营养问题正确答案：A37.单向交流的过程为()。A、来源→解码→加工→渠道→信息→受者B、来源→加工→解码→渠道→信息→受者C、来源→加工→信息→解码→渠道→受者D、来源→加工→信息→渠道→解码→受者正确答案：D38.下列哪种措施可安全有效地预防学龄前儿童维生素A缺乏()。A、每天进食100g左右猪肉B、每周进食1次猪肝,每天进食牛奶和鸡蛋C、每天补充大剂量鱼肝油D、每周补充1次红黄色蔬菜E、每天进食新鲜水果正确答案：B39.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()。A、过去称食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗与摄食无关D、这种额外能量消耗伴有体温升高正确答案：C40.下列对老年人能量消耗描述错误的是()。A、基础代谢率下降B、基础代谢的能量消耗降低C、消耗的总能量减少D、由于能量消耗降低,因此能量需求也应降低E、体力活动消耗的能量相对增加正确答案：E二、多选题（共31题，每题1分，共31分）1.社区营养可以研究和解决的社区人群营养问题包括()。A、营养政策B、膳食结构C、饮食行为D、食物生产和供给E、社会经济正确答案：ABCDE2.缺乏()可引起异食癖。A、铁B、锌C、硒D、碘E、钙正确答案：AB3.下列豆制品中,含量比原料中维生素B2较高的是()。A、豆豉B、水豆腐C、黄酱D、豆芽正确答案：AC4.下列属于脂溶性维生素的有()。A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素BE、维生素K正确答案：ABCE5.对老年人来说”可预防高同型半胱氨酸血症的营养素包括()。A、钙B、铁C、维生素B12D、叶酸E、维生素B6正确答案：CDE6.下列哪些物质可以促进铁的吸收()。A、维生素B1B、猪肉C、抗酸药物D、植酸盐E、维生素C正确答案：BE7.营养改善项目报告制度包括()。A、工作进展报告B、经费报告C、总结报告D、评价报告E、以上均是正确答案：ABCDE8.关于小肠的说法,正确的有()A、食物在小肠停留的时间一般是3~8hB、被动运转主要包括:被动扩散、易扩散化、滤过、渗透等C、小肠的吸收作用有被动运转和主动运转两种形式D、小肠黏膜的表面积可达200㎡E、主动运转是逆着浓度梯度方向穿透细胞膜的运转正确答案：ABCDE9.应维持正氮平衡的人群包括()。A、健康成人B、疾病恢复期C、孕妇D、肥胖E、儿童正确答案：BCE10.痛风病人睡前适量饮水是为了()A、防止尿液浓缩B、预防痛风的发作C、预防痛风石的发生D、预防尿路结石的形成E、预防痛风性关节炎的发生正确答案：AD11.给幼儿添加铺食,下列方法正确的是()。A、最先添加鱼泥,然后添加蛋黄B、最先添加米糊,然后是麦粉糊、粥C、7~9个月开始,可以吃稀粥、烂饭和全蛋D、一种食物适应后,再添加另一种食物E、各月龄婴儿均需补充鱼肝油正确答案：BCDE12.人乳中乳糖的作用有()。A、促进维生素的吸收B、促进钙的吸收C、提供碳水化合物D、提供能量E、调节肠道菌群正确答案：BCDE13.属于高血压危险的因素有()A、胰岛素抵抗B、遗传C、年龄D、性别E、肥胖正确答案：ABCE14.大豆中的胀气因子包括()。A、蔗糖B、棉子糖C、水苏糖D、阿拉伯糖E、半乳聚糖正确答案：BC15.对乳糖不耐受者,可选择()。A、餐后1~2h内饮奶B、饮奶时与固体食物搭配食用C、少量多次饮奶D、喝酸奶E、吃奶酪正确答案：ABCDE16.在膳食控制的同时,适当增加体力活动的益处有()。A、能促进体脂分解B、可改善糖耐量,降低胰岛素分泌C、可改善患者心理状态,增强治疗信心D、有利于机体正氮平衡的维持E、可使人精神振奋,具有健康感正确答案：ABCDE17.对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是()。A、蛋白质含量10%-20%B、构成模式与合成人体蛋白质的模式相近C、含人体需要的各类必需氨基酸D、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和黏蛋白E、生物学价值高正确答案：ABCE18.烟酸又名()。A、维生素PPB、维生素PC、抗癞皮病因子D、维生素B6E、尼克酸正确答案：ACE19.孕期体重的增加是因为()。A、血容量的增加B、羊水C、胎儿D、乳腺E、子宫F、胎盘正确答案：ABCDEF20.油脂中天然存在的有害物质包括()。A、大豆皂甙B、芥子甙C、棉酚D、大豆异黄酮E、芥酸正确答案：BCE21.有关预防维生素A缺乏病措施,正确的是()。A、对易感人群进行检测B、多摄入富含维生素A的食物C、长期多量摄入维生素A制剂D、对维生素A缺乏地区进行营养干预E、多摄入胡萝卜素丰富的食物正确答案：ABDE22.包装材料的主要卫生问题为()。A、聚合物单体B、降解产物的毒性C、添加助剂的使用D、有毒重金属E、以上都不是正确答案：ABCD23.与冠心病有关的营养因素包括()。A、饱和脂肪酸摄入过多B、膳食纤维摄入不足C、脂肪总量摄入过多D、不饱和脂肪酸摄入过少E、能量过剩正确答案：ABCDE24.防止油脂酸败,宜采取的措施是()。A、避光、隔氧、低温存放B、严格精炼,提高纯度C、加抗氧化剂D、加防腐剂E、避免金属污染正确答案：ABCE25.在制定膳食计划时,应设定能量和营养素的摄入目标为()。A、应在安全范围之间B、要大于EARC、根据体重的情况适时地调整能量目标D、达到RNI和AIE、不超过UL正确答案：ACDE26.我国使用最多的农药是()。A、杀鼠剂B、除草剂C、植物生长调节剂D、杀菌剂E、杀虫剂正确答案：BDE27.能降低血清总胆固醇和LDL,且不降低HDL的是()。A、苏子油的油脂B、橄榄油的油脂C、茶油的油脂D、鱼油的油脂E、芝麻油正确答案：BC28.蛋白质的互补作用原则是指()。A、食用时间越近越好B、搭配的种类越多越好C、人体缺乏的补足为好D、食物的生物学种属越远越好E、动物性食物之间的混合较好正确答案：ABD29.政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括()。A、信息收集B、社区保健C、预防接种D、计划生育E、发放资料正确答案：BCD30.食醋具有腐蚀性,故不应储存于中()。A、金属容器B、不耐酸的塑料容器C、玻璃容器D、搪瓷容器E、陶瓷容器正确答案：AB31.清淡少盐的膳食是指()。A、不要太咸B、不摄入过多的动物性食物C、少吃油炸、烟熏和腌制的食物D、膳食不要太油腻E、多吃粥正确答案：ABCD三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.亚硫酸能消耗组织中的氧,抑制耗氧性微生物的活力,并能抑制某些微生物活动所必需的镁的活性,具有一般酸性防腐剂的特性。()A、正确B、错误正确答案：A2.随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。()A、正确B、错误正确答案：A3.食品中的脂肪在长期储存中其质量不会逐渐变坏,不会产生不愉快的气味和味道。()A、正确B、错误正确答案：B4.婴儿生长发育迅速,对能量的需要量相对比成人多。()A、正确B、错误正确答案：A5.食品中糖精钠的测定通常采用高效液相色谱法、紫外分光光度法和薄层色谱法。()A、正确B、错误正确答案：A6.砒霜引起的食物中毒可采用特效解毒剂疏基类药物急救。()A、正确B、错误正确答案：A7.蛋类属于含铁丰富的食品。()A、正确B、错误正确答案：B8.社区营养是指在社区内,运用营养科学理论、技术及社会性措施,研究和解决社区人群营养问题,包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。()A、正确B、错误正确答案：A9.生物富集作用以水生生物最明显。()A、正确B、错误正确答案：A10.正常人生理盲点面积为1.8㎝²()A、正确B、错误正确答案：A11.人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、内分泌以及感觉器官七大系统。()A、正确B、错误正确答案：B12.脂溶性维生素A和维生素D均不能通过乳腺进入乳汁,因此,以母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。()A、正确B、错误正确答案：B13.社区营养管理的主要工作内容有3个方面:了解社区人群营养和健康状况及影响因素,社区营养监测干预和评价,社区营养改善。()A、正确B、错误正确答案：A14.计划行为理论对不同健康相关行为的预测能力不尽相同。()A、正确B、错误正确答案：A15.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤,按顺序分别为:接受知识、改变行为和确立信念。()A、正确B、错误正确答案：B16.社区营养教育的基本交流模式包括:单向交流、双向交流、大众交流和参与式交流。()A、正确B、错误正确答案：A17.幼儿3岁时身长约100cm,约为出生时的3倍。()A、正确B、错误正确答案：B18.丁基羟基茴香醚和二丁基羟基甲苯的使用范围为油脂、油炸食品、干鱼制品、饼干、速煮面、干制食品和罐头等。()A、正确B、错误正确答案：A19.副溶血弧菌食物中毒主要食品包括海产品和盐腌食品。()A、正确B、错误正确答案