淀粉糖加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st淀粉糖加工工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.颗粒活性炭吸附糖液色素后，其过滤阻力通常如何变化？A、变小B、增大参考答案：B2.生产固体麦芽糖时，通常使用的溶剂是？A、水B、乙醇C、乙醚D、丙酮参考答案：A3.淀粉糖生产中，排渣系统的主要作用是？A、排放废料B、排出蛋白变性物和悬浮杂质参考答案：B4.淀粉糖生产的废水主要污染物来源是？A、工艺用水B、原料杂质C、清洗水D、车间地坪冲洗水参考答案：A5.在淀粉糖加工中，离子交换树脂中毒的主要原因不包括？A、重金属离子污染B、有机物污染C、细菌滋生D、树脂物理磨损参考答案：D6.麦芽糖浆生产中，若水解程度不足，产品麦芽糖含量会？A、偏低B、偏高C、不变D、先升后降参考答案：A7.麦芽糖浆的感官指标中，要求色泽呈？A、淡黄色B、深褐色C、白色D、红色参考答案：A8.淀粉糖车间的主要安全风险是？A、火灾B、爆炸参考答案：B9.淀粉糖车间通常使用哪种水作为工艺用水？A、饮用水B、去离子水参考答案：B10.检测淀粉糖中重金属含量，最常用的方法是？A、重量法B、分光光度法C、色谱法D、滴定法参考答案：B11.淀粉糖生产中，水解设备最常用的材料是？A、碳钢B、不锈钢C、玻璃D、铝参考答案：B12.生产果葡糖浆时，最后一次离子交换通常使用的是？A、强酸性阳树脂B、阴离子树脂参考答案：B13.异构化反应器中，为了控制pH值稳定，通常加入的调节剂是？A、磷酸B、硫酸参考答案：A14.葡萄糖浆生产中，酸水解法与酶水解法相比，酸水解法的生产效率？A、较高，但容易产生副产物B、较低，且成本较高C、基本相同D、无法比较参考答案：A15.下列哪种糖浆通常作为高果糖浆（HFCS）的生产原料？A、大麦淀粉糖化液B、玉米淀粉糖化液C、木薯淀粉糖化液D、马铃薯淀粉糖化液参考答案：B16.生产麦芽糊精时，为了抑制麦芽糖的生成，通常使用的酶是？A、$\alpha$-淀粉酶B、$\beta$-淀粉酶C、糖化酶（葡萄糖淀粉酶）D、磷酸酯酶参考答案：B17.生产结晶葡萄糖时，常用的晶种是？A、葡萄糖二水合物B、葡萄糖一水合物C、无水葡萄糖D、变性淀粉参考答案：B18.玉米淀粉乳经液化后，其DE值通常应达到多少？A、5%-10%B、20%-25%参考答案：B19.在高果糖浆生产中，超滤装置清洗时常用的酸液是？A、氢氧化钠B、硫酸参考答案：A20.糖液浓缩时，为了防止糖液过热焦化，通常采用？A、直接蒸汽加热B、间接蒸汽加热C、燃料直接燃烧D、电磁加热参考答案：B21.在F42高果糖浆生产中，第一次离子交换树脂交换的是？A、钠型阳树脂B、钙型阳树脂参考答案：B22.在离子交换树脂纯化糖液过程中，阳离子树脂和阴离子树脂的排列顺序通常是？A、阳树脂->阴树脂B、阴树脂->阳树脂C、阳树脂->阴树脂->阳树脂D、阴树脂->阳树脂->阴树脂参考答案：A23.糖液蒸发过程中，真空蒸发器的蒸发室液位应控制在多少？A、满溢B、视镜1/2-2/3处参考答案：B24.以下哪种物质是葡萄糖异构酶的辅基？A、锌离子B、镁离子参考答案：A25.淀粉糖生产中，管道保温的目的是？A、节省钢材B、减少热量损失，维持工艺温度参考答案：B26.高麦芽糖浆中，如果未发生美拉德反应，其主要呈味物质是？A、葡萄糖B、麦芽糖C、糊精D、氨基酸参考答案：B27.玉米芯在淀粉糖生产废料处理中，通常用于生产？A、糖醇B、纤维素C、糠醛D、淀粉参考答案：C28.淀粉糖生产中，淀粉乳浓度测定的标准方法是？A、折光法B、气相色谱法参考答案：A29.麦芽糖浆生产中，为了获得高麦芽糖含量，糖化终点通常控制在？A、DE值低B、DE值较高参考答案：B30.在玉米淀粉生产中，脱水车间通常使用的离心机是？A、三足式离心机B、卧式刮刀卸料离心机参考答案：B31.在结晶葡萄糖干燥过程中，床层温度一般控制在多少度？A、80℃-120℃B、150℃-200℃C、50℃以下D、室温参考答案：A32.结晶果糖的旋光度（20℃）通常是多少？A、95°以上B、90°以上参考答案：A33.下列关于淀粉糖密度的说法，错误的是？A、30%果葡糖浆密度大于水B、55%果葡糖浆密度小于水C、浓度越高密度越大D、葡萄糖浆密度随温度升高而减小参考答案：B34.在葡萄糖异构化过程中，为了抑制副反应，通常控制最终果糖含量在？A、30%-40%B、42%参考答案：B35.下列哪种设备常用于糖浆的除菌过滤？A、板框压滤机B、超滤膜过滤器C、离心分离机D、真空浓缩锅参考答案：B36.淀粉糖生产中，使用盐酸水解时，糖液颜色深的主要原因是？A、酸腐蚀设备B、糖类热降解产生美拉德反应C、淀粉没有洗净D、酸过量参考答案：B37.生产高果糖浆时，异构化酶的最适温度通常是？A、25℃B、35℃-45℃C、60℃D、80℃参考答案：B38.真空蒸发系统出现故障，最常见的现象是？A、出水量大B、真空度建立不起来参考答案：B39.HFCS生产过程中，使用DeionizedWater（去离子水）的主要作用是？A、补充蒸发水分损失B、稀释过浓的糖液参考答案：B40.以下哪种分离设备常用于糖液脱色后的固液分离？A、板框压滤机B、离心泵参考答案：A41.葡萄糖旋光度测定时，通常使用的温度和钠光灯波长是？A、20℃，589nmB、25℃，589nmC、20℃，546nmD、25℃，546nm参考答案：A42.在水解工序中，若发现糖液酸度严重超标，应采取的措施是？A、继续加热B、中和后继续水解C、立即停止水解并中和D、过滤掉酸参考答案：C43.糖液浓缩过程中，如果真空度突然降低，通常会导致什么？A、糖液焦化B、糖液暴沸参考答案：B44.颗粒状活性炭在使用前通常需要做什么处理？A、预热B、活化或水洗参考答案：B45.关于$\alpha$-淀粉酶的性质，下列说法错误的是？A、耐高温B、内切酶C、只能水解$\alpha-1,4$糖苷键D、能使淀粉浆“糊化”参考答案：C46.离子交换树脂装填时，为了避免树脂破碎，应控制树脂层高度与塔径的比值？A、1:1B、3:1-4:1参考答案：B47.果葡糖浆生产过程中，除去离子交换树脂滞留离子、微生物及热敏性物质，最有效的设备是？A、板框过滤器B、超滤膜装置C、硅藻土过滤机D、离心机参考答案：B48.葡萄糖浆在储存时，如果温度过高（超过80℃），容易发生？A、美拉德反应B、还原参考答案：A49.结晶果糖生产中，为了抑制水分活度，通常加入的助晶剂是？A、甘油B、柠檬酸参考答案：A50.在淀粉糖生产过程中，影响葡萄糖异构化转化率的关键酶是？A、淀粉酶B、葡萄糖异构酶参考答案：B51.葡萄糖浆的旋光度测定，标准温度通常是？A、15℃B、20℃参考答案：B52.果葡糖浆异构化反应后，为了防止果糖继续转化为葡萄糖，通常采取的措施是？A、增加温度B、延长反应时间C、快速灭酶D、减少异构酶用量参考答案：C53.淀粉洗涤过程中，旋流器的工作原理是利用什么效应？A、重力沉降B、离心沉降C、过滤D、蒸发参考答案：B54.在糖化锅中，搅拌的主要作用是？A、增加温度B、保证物料混合均匀和传热参考答案：B55.在淀粉糖生产自动化控制中，控制水解终点主要依据的指标是？A、温度B、pH值C、DE值（葡萄糖值）D、粘度参考答案：C56.淀粉水解过程中，葡萄糖产率最高的pH值条件通常是？A、pH1.0-1.5B、pH4.5-5.5C、pH6.5-7.0D、pH9.0参考答案：A57.测定淀粉糖溶液的粘度时，为了消除剪切稀化效应，应选择？A、高剪切力B、低剪切力C、稳定剪切力D、变化剪切力参考答案：B58.淀粉乳调浆时，通常添加的化学试剂是？A、氯化钙B、氢氧化钠C、盐酸或硫酸D、亚硫酸钠参考答案：C59.葡萄糖浆生产中，糖化酶最适宜的作用温度通常是？A、50℃B、60℃参考答案：B60.测定玉米糖浆的DE值（葡萄糖值），其定义是？A、还原糖占总固形物的百分比B、葡萄糖占总固形物的百分比C、总糖占总固形物的百分比D、麦芽糖占总固形物的百分比参考答案：A61.在葡萄糖结晶过程中，若降温速率过快，会导致？A、晶粒粗大B、晶体完整性好C、结晶收率低D、产生过多泥状物参考答案：D62.葡萄糖酸-$\delta$-内酯（GDL）是由葡萄糖氧化得到的？A、单糖B、二糖C、内酯D、酸参考答案：C63.离子交换树脂再生时，氢型树脂再生后通常呈？A、钠型B、氢型参考答案：B64.淀粉糖生产中，溶浆工序的主要目的是？A、杀菌B、将干淀粉或湿淀粉分散成均匀的淀粉乳参考答案：B65.麦芽糖糊精生产中，如果酶的用量过多，容易导致？A、糖化不彻底B、产品苦味增加参考答案：B66.高果糖浆在储存罐中，通常需要通入什么气体进行维护？A、氮气B、氧气参考答案：A67.高果糖浆（HFCS）生产中，超滤膜过滤的主要目的是？A、除菌B、去除蛋白质和胶体参考答案：B68.在工业结晶过程中，晶种的作用是？A、增加母液量B、提供结晶中心C、加快冷却D、防止起泡参考答案：B69.生产高麦芽糖浆时，提高麦芽糖含量的关键酶是？A、$\alpha$-淀粉酶B、糖化酶C、异构酶D、酸参考答案：D70.以下哪种条件最有利于果糖的溶解？A、低温高糖浓度B、高温高糖浓度参考答案：B71.淀粉乳预处理中，加入亚硫酸钠的目的是？A、作为还原剂B、保护酶制剂的活性C、杀菌D、增加甜味参考答案：B72.淀粉糖生产过程中，过滤工序的主要作用是什么？A、去除糖液中的固体悬浮物（如蛋白、纤维）B、降低糖液浓度C、浓缩糖液D、分离糖液中的气泡参考答案：A73.淀粉糖浆的“透光率”指标反映了糖浆的？A、纯度B、浓度C、杂质含量D、含水量参考答案：C74.淀粉糖加工中，玉米淀粉精制过程中常用的筛分设备是？A、气流分级机B、高频振动筛C、水力旋流器D、离心泵参考答案：B75.结晶罐中的搅拌转速通常控制在？A、100-200r/minB、500-800r/min参考答案：B76.关于活性炭在使用前的预处理，正确的是？A、用酸浸泡活化B、用碱浸泡活化C、用水冲洗至中性D、直接投入使用参考答案：C77.麦芽糖浆生产结束后，进行脱色时常用的吸附剂是？A、磷酸盐B、活性炭参考答案：B78.果葡糖浆生产中，异构化酶属于？A、转移酶B、糖苷酶C、异构酶D、氧化酶参考答案：C79.葡萄糖异构化反应中，如果原料中果糖含量已达到平衡值，此时反应将？A、正向进行B、逆向进行C、不进行D、瞬间完成参考答案：C80.麦芽糖浆经过真空浓缩后，为了防止倒流，离心泵应选用哪种类型？A、开式叶轮B、闭式叶轮参考答案：B81.麦芽糖糊精生产线中，淀粉乳的浓度一般控制在多少？A、15%-20%B、30%-40%参考答案：B82.在淀粉糖生产中，控制“DE值”可以反映？A、淀粉液化的程度B、淀粉糊化的程度参考答案：A83.果葡糖浆中，果糖含量最高时通常接近？A、20℃B、40℃C、60℃D、80℃参考答案：B84.使用离心分离机分离淀粉浆时，主要利用的原理是？A、重力沉降B、离心力沉降C、浮力D、过滤参考答案：B多选题1.下列关于酶法液化和高温连续蒸煮法（液化）的描述，哪些是正确的？A、酶法液化利用耐高温$\alpha$-淀粉酶B、高温连续蒸煮法使用蒸汽直接喷射或混合C、酶法液化仅需加入少量酶，无需加热灭酶D、蒸煮法能彻底杀菌并使淀粉颗粒充分膨胀参考答案：ABD2.下列关于酶制剂的保存，正确的是？A、密封避光保存B、放置在冰箱冷藏室C、避免反复冻融D、有机溶剂可增强酶活性参考答案：ABC3.果葡糖浆的组分包括哪些？A、葡萄糖B、果糖C、麦芽糖D、糊精参考答案：ABCD4.淀粉糖加工中，使用的离心机主要包括哪些类型？A、三足式离心机B、活塞推料离心机C、卧式刮刀卸料离心机D、螺旋卸料沉降离心机参考答案：ABCD5.下列哪些指标用于评价麦芽糊精的溶解性能？A、溶解度B、溶解速度C、粘度D、色值参考答案：ABC6.淀粉糖结晶操作中，为了提高结晶收率，可以采取哪些辅助措施？A、添加晶种B、保温陈化C、快速降温D、连续补料参考答案：ABD7.下列关于湿磨法生产淀粉工艺的描述，哪些是正确的？A、玉米经过浸泡后组织变软，易于粉碎B、浸泡过程中需加入亚硫酸钠或二氧化硫C、浸泡的主要目的是溶解蛋白质和提取胚芽D、浸泡后的玉米浆需进行固液分离回收参考答案：ABD8.结晶罐的操作中，以下哪些步骤是必需的？A、种子添加B、搅拌C、恒温控制D、瞬间加热参考答案：ABC9.糖浆浓缩至终点（如98.5%）时，主要控制参数是？A、糖液浓度（折光仪读数或压力）B、糖液颜色C、糖液粘度D、真空度参考答案：ACD10.在淀粉糖生产中，使用压缩空气需要注意什么？A、除水B、除油C、除尘D、高压直接输送参考答案：ABC11.活性炭脱色时，哪些因素会影响脱色效果？A、活性炭的用量B、搅拌速度和接触时间C、糖液的温度和pH值D、糖液的浓度参考答案：ABCD12.关于麦芽糖浆，下列说法正确的有？A、麦芽糊精B、甜度低于蔗糖C、粘度高D、发酵性糖含量高参考答案：ABC13.关于淀粉糖水解糖化过程中的酶催化反应，下列说法正确的是？A、酶是生物催化剂，具有高度的专一性B、反应温度通常控制在60℃-70℃之间C、反应过程中需要持续添加更多的酶以维持反应速度D、反应终点可通过检测葡萄糖值（DE值）来判断参考答案：ABD14.下列哪些设备属于淀粉糖生产中的换热设备？A、板式换热器B、蛇管换热器C、喷淋冷却器D、喷雾干燥塔参考答案：ABC15.淀粉糖生产中，对工艺用水的要求通常包括？A、无菌B、无味C、无色D、无毒参考答案：BCD16.淀粉糖生产中，蒸汽管路的设计应满足哪些要求？A、保证压力B、保证流量C、减少热损失D、防止水击参考答案：ABCD17.关于离子交换树脂的再生，下列说法正确的是？A、再生是用再生剂将树脂上吸附的杂质离子置换下来B、阳离子树脂通常用碱性再生剂再生C、阴离子树脂通常用酸性再生剂再生D、再生过程也是树脂发生离子交换的逆过程参考答案：ACD18.在淀粉糖的脱色过程中，如果脱色效果差，可能的原因有？A、活性炭失效或已再生多次B、脱色温度过低C、糖液pH值不适合活性炭吸附D、活性炭添加量不足参考答案：ABCD19.淀粉糖液脱色过程中，常用的脱色介质有哪些？A、活性炭B、离子交换树脂C、脱色过滤纸D、膜分离设备参考答案：AB20.在淀粉糖化过程中，常用的酸催化剂包括哪些？A、盐酸B、硫酸C、磷酸D、柠檬酸参考答案：AB21.糖液的干燥主要目的是？A、降低水分含量，便于包装和运输B、防止产品霉变C、改变糖的口感D、增加糖的甜度参考答案：AB22.玉米糖浆中麦芽糖含量较高的，其工艺特点通常是？A、淀粉酶用量少，水解时间短B、使用低温长时间的糖化工艺C、需要经过脱色和离子交换纯化D、直接喷雾干燥参考答案：BC23.影响淀粉水解反应速度的主要因素有？A、水解温度B、水解pH值C、底物浓度D、水解时间参考答案：ABCD24.玉米淀粉生产过程中，用于洗涤的设备有哪些？A、淀粉乳分离机B、螺旋洗渣机C、洗浆机D、沉淀池参考答案：ABC25.环保处理中，淀粉糖工业废水的主要污染物成分包括？A、高浓度有机CODB、BODC、悬浮物D、重金属参考答案：ABC26.淀粉糖精炼车间常见的设备材质包括哪些？A、不锈钢B、铸铁C、碳钢D、有机玻璃参考答案：AC27.高果葡糖浆（HFCS）在常温下的溶解性特点是什么？A、随果糖含量增加而降低B、随果糖含量增加而增加C、在低温下溶解度较低D、在20℃-60℃之间溶解度随温度升高显著增加参考答案：BD28.离子交换树脂中毒后，常见的挽救措施包括？A、酸碱再生清洗B、使用盐溶液（如NaCl）浸泡C、使用工业碱液长时间浸泡D、更换新树脂参考答案：ABC29.糖液浓缩过程中，真空蒸发的主要优势包括？A、节约能源（降低沸点）B、防止糖液焦化变色C、便于结晶D、增加糖液流动性参考答案：AB30.下列关于喷雾干燥塔的操作，正确的是？A、进风温度通常较高，排风温度较低B、进风温度过高会导致糖粉焦化C、进料量过大，排风温度会上升D、排风温度低，糖粉水分可能偏高参考答案：BCD31.下列哪些是影响果葡糖浆结晶（结晶果糖）的主要因素？A、果糖含量B、晶种的大小和数量C、冷却速度D、糖液粘度参考答案：ABC32.离子交换树脂在使用中，如果树脂破碎严重，应该怎么办？A、继续使用B、通过反冲洗和沉降分离去除碎树脂C、更换新树脂D、混合使用参考答案：BC33.糖液中蛋白质去除不完全，可能会导致什么后果？A、糖液色泽变深（褐变）B、糖液浑浊C、后续过滤困难D、产品口感发苦参考答案：ABC34.糖液浓缩（蒸发）过程中，为了提高热效率，可以采取哪些措施？A、多效蒸发B、蒸汽减压C、热泵蒸发D、增加一次蒸汽用量参考答案：ABC35.淀粉糖生产的质量控制指标主要包括哪些？A、还原糖分B、干物质（固形物）C、色值D、电导率参考答案：ABC36.淀粉糖生产中，尾气处理的目的是什么？A、除去酸雾B、除去淀粉尘C、降低能耗D、收集冷凝水参考答案：ABCD37.淀粉糖加工过程中，对原料玉米进行清理的主要目的是什么？A、除去玉米中的杂质和异物B、提高淀粉的纯度C、减少后续设备磨损D、降低原料的酸度参考答案：ABC38.在淀粉糖化过程中，为了防止葡萄糖异构化生成山梨糖（副反应），应注意控制哪些因素？A、反应温度不宜过高B、反应时间不宜过长C、调节pH值保持在酸性范围D、避免金属离子（如铜、铁）的污染参考答案：ABCD39.淀粉乳经分级筛处理后，筛上物通常包含哪些主要成分？A、纤维B、蛋白质C、胚芽D、淀粉参考答案：AC40.淀粉糖浆的质量检测指标包括哪些？A、干物质含量（固形物）B、色值C、DE值（葡萄糖值）D、砷含量参考答案：ABCD41.结晶葡萄糖生产过程中，起晶的方法通常有哪些？A、种子法B、膜压法C、晶核诱导法D、沸腾法参考答案：ABC42.D-异麦芽糖的生产工艺中，涉及的关键酶包括哪些？A、α-淀粉酶B、糖化酶C、异淀粉酶D、葡萄糖异构酶参考答案：AC43.淀粉糖发酵法生产中，常用的糖化剂有哪些？A、糖化酶B、果胶酶C、支链淀粉酶D、淀粉酶参考答案：ACD44.淀粉糖精制过程中，结晶罐的操作控制要点包括哪些？A、控制糖液过饱和度B、定时搅拌C、控制罐内真空度D、随意停止搅拌参考答案：ABC45.下列哪些属于常见的淀粉糖品种？A、葡萄糖浆B、果葡糖浆C、结晶葡萄糖D、玉米糖浆参考答案：ABC判断题1.淀粉糖加工产生的废水中，含有的COD（化学需氧量）和SS（悬浮物）浓度较高，属于高浓度有机废水，不能直接排放。A、正确B、错误参考答案：A2.在淀粉糖生产车间，为了保证安全生产，操作人员必须佩戴防护眼镜。A、正确B、错误参考答案：A3.喷雾干燥机的设计必须保证气液接触时间适中，过短会导致糊化不完全，过长会导致焦粉。A、正确B、错误参考答案：A4.糖化过程中，糖化液的pH值控制不当会导致还原糖含量降低，且产品颜色变深。A、正确B、错误参考答案：A5.果葡糖浆的纯度越高，其结晶性能越好。A、正确B、错误参考答案：B6.淀粉糖生产中，过滤工序通常使用转鼓真空过滤机。A、正确B、错误参考答案：A7.生产果葡糖浆时，葡萄糖异构酶的最适pH值通常为7.0-8.0。A、正确B、错误参考答案：A8.活性炭在吸附糖液色素后，可以用碱性溶液洗涤再生。A、正确B、错误参考答案：B9.淀粉糖加工中，糖化酶的最适作用温度通常为60℃左右。A、正确B、错误参考答案：A10.脱色用的活性炭在使用前通常需要酸洗活化处理。A、正确B、错误参考答案：A11.淀粉糖工艺中，喷射液化是将液化后的酶灭活的必要步骤。A、正确B、错误参考答案：A12.葡萄糖结晶后的母液（离心分离液）可以直接排放或作为饲料。A、正确B、错误参考答案：A13.玉米淀粉糖生产中，生产工必须定期检测原料玉米的水分含量。A、正确B、错误参考答案：A14.淀粉糖生产车间属于“甲类”火灾危险场所。A、正确B、错误参考答案：B15.结晶葡萄糖生产中，晶核的形成是结晶过程的第一阶段，只有当过饱和度达到一定值时才会发生。A、正确B、错误参考答案：A16.淀粉糖加工中，离心机的分离因数越高，分离效果越好。A、正确B、错误参考答案：A17.在麦芽糖浆生产中，β-淀粉酶主要作用是将长链淀粉从非还原性末端逐个切下麦芽糖分子。A、正确B、错误参考答案：A18.玉米浸泡液中含有大量的植酸，这是导致生产废水难以处理的污染物之一。A、正确B、错误参考答案：A19.淀粉糖生产中，由于设备密封不好导致泄漏，只要物料是食品级的，对人体无害。A、正确B、错误参考答案：B20.淀粉糖生产用的糖化罐必须保持良好的卫生条件，必须定期进行CIP清洗。A、正确B、错误参考答案：A21.糖化醪的pH值控制比温度控制对酶活性影响更大。A、正确B、错误参考答案：B22.旋光仪是测定淀粉糖浆中淀粉水解程度（DE值）的重要仪器。A、正确B、错误参考答案：A23.淀粉糖生产中，喷淋冷却是酶解糖化过程中的必经步骤。A、正确B、错误参考答案：B24.葡萄糖浆的DE值是指还原糖占总糖量的百分比。A、正确B、错误参考答案：A25.糖化过程中，加入食盐水可以提高糖化酶的活性。A、正确B、错误参考答案：B26.在喷淋冷却管束间，必须要保持一定的汽化空间，防止水锤现象。A、正确B、错误参考答案：A27.葡萄糖结晶过程中，种晶的加入量越多，结晶速率越快。A、正确B、错误参考答案：B28.1%。A、正确B、错误参考答案：B29.二次加水技术可以提高淀粉乳浓度，从而降低能耗，提高设备利用率。A、正确B、错误参考答案：A30.糖蜜（玉米浆）中含有的含硫化合物会加速设备腐蚀。A、正确B、错误参考答案：A31.淀粉糖生产中，脱色工序主要去除的是蛋白质和灰分。A、正确B、错误参考答案：B32.淀粉糖加工中，若生产高麦芽糖浆，需控制糖化终点葡萄糖值在40%-50%之间。A、正确B、错误参考答案：A33.糖液干燥过程中，必须严格控制进风温度和排风温度，以防止糖粉结块或焦化。A、正确B、错误参考答案：A34.糖化醪的过滤速度越快，说明产品质量越好。A、正确B、错误参考答案：B35.在淀粉水解糖液中，α-1,4-糖苷键的水解速率通常远快于α-1,6-糖苷键的水解速率。A、正确B、错误参考答案：A36.葡萄糖酸-δ-内酯（GDL）属于酶法淀粉糖生产工艺中的关键酶制剂。A、正确B、错误参考答案：B37.在淀粉糖生产工艺中，酸解法仅适用于生产低聚糖。A、正确B、错误参考答案：B38.淀粉糖生产中，