食品经营者食品安全自我检查评价表

食品经营者食品安全自我检查评价表是否有餐饮服务许可证,是否存在超范围经营现象C否否是是否坚持晨检，从业人员个人卫生是否符合要求是从业人员是否持有有效期内的健康证，是否建立从业人员健康档案。是从业人员是否参加每年接受不少于15小时的食品安全培训，是否建立培训档案是食品安全管理人员参加每年接受不少于40小时的食品安全培训是况是是水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》规定是直接入口的食品是否使用无毒、清洁的包装材料、餐具、饮具和容器是食品加工、贮存设施、设备是否定期维护是保温、冷藏、冷冻等设备设施是否定期清洗、校验是况采购的食品、食品添加剂、食品相关产品是否违反国家禁令和不符合食品安否是否查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明。采购肉类是是否按要求建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式是实行统一配送经营方式的食品经营企业，是否由企业总部统一查验供货者的许可证和食品安全合格证明文件，进行食品是查验销售的记录和凭证保存期限是否达到2年是况是仓库内是否保持通风和干燥。是否有防火、防潮、防蝇、防鼠、防虫设施是是否将食品与非食品或有毒、有害物品混放否食品是否按要求摆放（离地离墙10cm，食品与非食品分区域、分架放置）是用于保存食品的冷藏设备，是否标识清楚，生食品、半成品和熟食品是否分是鲜奶、酸奶、奶油是否放置于0℃~8℃保存；奶粉是否包装严密，是否置于是否定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品是是否对贮存散装食品在贮存位置标明食品的名称、生产日期或生产批号、保是分设肉类、水产品、蔬菜洗涤区或池，并有明显标志。加工肉类、水产品的操作台、用具和容器与加工蔬菜分开使用，并有明显的标识是发生腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工洗净的食是是是是设洗手消毒设施和二次更衣间。专间工作人员在加工操作前，必须在二次更是不得将未清洗消毒的瓜果、蔬菜和个人生活用品杂物带入专间，专间不得放置煤气灶、煤气罐等设施，地面不得设阴沟是安装紫外线空气消毒设施，且紫外线灯在工作台正上方2米内，每天进行30分钟紫外线消毒，并有消毒记录。专间室内温度不超过25℃是加工直接入口食品必须配戴清洁手套是凉菜现配现用，尽量当餐用完。隔餐、隔夜的熟食及凉菜不得使用，半成品专间的各种刀具和容器必须专用，定位放置，且用前消毒，用后洗净是食品应从输送窗口传递，非操作人员不得进入专间。是待加工的食品及食品原料无腐烂变质及其他感官性状异常是熟制加工的食品是否烧熟煮透，中心温度不低于70℃是烹调后至食用前超过2小时存放的食品，应采用高于60℃热藏或低于8是是直接入口食品与食品原料、半成品必须分开存放是加工食品的刀、砧板必须生熟分开，并且有生熟区别标识是冰箱、冷藏的食品储存要成品、半成品分开，并有明确标识是食品原料发生生虫、霉变、异味、污秽不洁的不能使用面点间的工具、用具、容器必须生熟分开，并且定位存放设有存放糕点的专柜，专柜需做到通风、干燥、防尘、防鼠、防毒。含水分较高的糕点存放在冰箱。含奶、蛋的糕点应当在8℃以下或60℃以上的条件下使用食品添加剂必须严格执行《食品添加剂使用管理制度》使用后的面板、刀具是否保持干净清洁，地面是否做到干净清洁使用食品添加剂严格按照规定的使用范围和使用量，不得超范围超剂量使用，并采用精确计量工具称量和有使用记录。严禁非法添加非食用物质和滥食品添加剂必须实行“五专管理”（专人采购、学校（含托幼机构）食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样是食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品，留样冰箱内必须配备温度计、留样冰箱必须上锁管理。食品留样专人负责，专人登记是每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于125克，存放于清洗消毒后的密是留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷用冰箱内，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等是设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁专间及设备，采用化学消毒的，至少设有3个专用水池，标明各类水池用途是）：控制85℃、冲洗消毒40秒以上。2、化学不得少于0.25g/升。浸泡5分钟，用水冲去消毒剂残留是设有专用密闭式餐饮具保洁柜，保持洁净、干燥，不得存放其他物品是定期维修保养消毒设备、设施，采用化学消毒应定时测量有效消毒浓度。是委托清洗消毒的集中消毒服务单位是否具备有关资质，并随附消毒合格证明况建立餐厨废弃物处理制度，有专人负责管理、登记。是餐厨废弃物做到日产日清，且应交由有收运许可资质的单位，并签订收运合同是设有专门的密闭容器来存放