DB5331T 36-2021 景颇胡蜂酒制作工艺规程

ICS67.160.10CCSX615331DB5331/T36—2021I前言 2规范性引用文件 3术语和定义 4原材料界定及质量要求 5原料处理技术 26景颇胡蜂酒制作工艺及感官要求 27景颇胡蜂酒制作工艺关键控制点 38景颇胡蜂酒的安全注意事项 3附录A（规范性）器具要求 4A.1土陶罐、玻璃瓶 4A.2秤 4A.3冷藏设备 4A.4镊子 4A.5电取毒器 4A.6紫外线消毒杀菌室 4附录B（资料性）2020年版《中华人民共和国药典》一部单味制剂 5DB5331/T36—2021本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由德宏职业学院、德宏师范高等专科学校、德宏州市场监督管理局提出。本文件由德宏州市场监督管理局归口。本文件起草单位：德宏职业学院、德宏师范高等专科学校、德宏州市场监督管理局、德宏胡丰养殖有限公司、德宏州圣亚丰业科技有限公司、广东互信生物科技有限公司。本文件主要起草人：郭云胶、党菱婧、杨清成、张颖周、张益俊、瞿云、龚福明、付立新、汪景安、杨新周、李兆云、李谨民、孔勒干、石旭忠、陶顺碧、赵瑛。DB5331/T36—2021解放前，居住在边远山区的景颇族先辈，缺衣少药，喝景颇胡蜂酒御寒和治疗病痛的行为，以口口相传的方式，广为传播。因没有统一的标准，在传播过程中景颇胡蜂酒的制作工艺不规范、随意性大、五花八门，更没有安全注意事项警示，没有达到传承景颇胡蜂酒传统工艺的效果。为传承和保护制作景颇胡蜂酒的传统工艺，促进山区胡蜂资源的科学安全开发利用，特制定《景颇胡蜂酒制作工艺规程》。DB5331/T36—20211景颇胡蜂酒制作工艺规程本文件规定了景颇胡蜂酒的术语和定义、原料界定及质量标准、原料处理技术标准、制作工艺、感官标准、关键控制点、安全注意事项。本文件适用于德宏州。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。下列适用于本文件。GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及配制酒GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1景颇胡蜂酒胡蜂酒是《中华人民共和国药典》2000版、2010版、2015版、2020版一部中的单味制剂。德宏州景颇族以胡蜂科蜂类(Vespidae）的成蜂、蜂蛹盖、白酒为主料，辅以滇黄精、石斛、天麻等新鲜的药食同源中药材或中药饮片的泡制酒。3.2基酒用于制作景颇胡蜂酒的白酒是按蒸馏酒标准制作的（50～60）%voL白酒。3.3胡蜂职蜂、蜂蛹盖胡蜂职蜂为蜂群中雌性生殖系统不发育的、有毒腺和蛰针的雌蜂。其毒腺中排出的蜂毒和职蜂身体萃取物是景颇胡蜂酒的主要成分。蜂蛹盖是胡蜂蜂巢上胡蜂幼虫化蛹前吐丝结成的白色蛹盖。3.4滇黄精、石斛、天麻等新鲜的药食同源中药材或中药饮片新鲜滇黄精、天麻等块茎和石斛鲜条；滇黄精、石斛、天麻饮片。3.5收蜂笼、紫外线消毒室收蜂笼：收集胡蜂鲜活职蜂的倒吸式铁纱网蜂笼。紫外线消毒室：用于职蜂、蜂蛹盖、滇黄精、天麻、石斛等原料和用具的消毒。4原材料界定及质量要求4.1制作景颇胡蜂酒所用基酒的界定及质量要求基酒为（50～60）%voL符合国家标准的白酒。DB5331/T36—202124.2制作景颇胡蜂酒所用胡蜂职蜂和蜂蛹盖的界定及质量要求主料为胡蜂科鲜活、体表干净、排出消化系统残渣的胡蜂职蜂、蜂王和新鲜蜂蛹盖；雄蜂没有毒腺，不建议作为景颇胡蜂酒的主料。4.3制作景颇胡蜂酒所用辅料的界定及质量要求滇黄精、石斛、天麻等新鲜药食同源中药材或中药饮片均可作为制作景颇胡蜂酒的辅料。5原料处理技术5.1基酒处理技术基酒为（50～60）%voL的白酒，储存在土陶罐中，用医用纱布封盖，在低温避光环境中储存30d后使用。5.2胡蜂职蜂处理技术将收蜂笼和里面的胡蜂职蜂，在弱光环境中空腹静置8h，期间多方位摇动收蜂笼，筛除收蜂笼和职蜂体表杂质，称重里面有职蜂的收蜂笼。5.3胡蜂蜂蛹盖处理技术胡蜂蜂蛹盖，密封保存在空气湿度低于50%的室温环境中，外观标准：白色。5.4辅料的处理技术滇黄精、石斛、天麻等药食同源中药材的新鲜块茎，清水洗干净，风干处理24h，切片处理，现切现用。滇黄精、石斛、天麻等药食同源中药材或中药饮片。6景颇胡蜂酒制作工艺及感官要求6.1A款景颇胡蜂酒制作工艺第一步将收蜂笼和笼中职蜂一起放入冰柜-3℃环境中（10～15）min，观察到收蜂笼里面的职蜂无活动迹象后，取出收蜂笼，将蜂笼放入消毒室紫外照射5min，再将收蜂笼取出，去除异物。将所有职蜂快速放入玻璃瓶中（10～15）min，待90%职蜂逐渐恢复爬行和飞行能力后向玻璃瓶中缓慢加入基酒。职蜂受基酒刺激，腹部毒腺收缩，尾部蛰针排出大量有活性的蜂毒液与基酒混合，得到职蜂、职蜂蜂毒液、基酒混合液。同时称重空收蜂笼后算出收蜂笼中的职蜂重量，记算需要加入的基酒量。第二步将玻璃瓶中的蜂毒混合液，全部装入土陶罐中，按活胡蜂职蜂20g，蜂蛹盖0.5g，基酒500ml的比例混合，搅拌均匀，用医用纱布密封土陶罐，在低温避光环境中静置90d，即为含胡蜂蜂毒液、胡蜂蜂蛹盖浸出物、胡蜂职蜂浸出物的A款景颇胡蜂酒。感官标准是：金黄色，酱香，微苦。第三步分装与贮藏。清洗酒瓶、消毒杀菌，按不同规格分装，贴标签、装盒、入库，低温避光贮藏。6.2B款景颇胡蜂酒制作工艺第一步按活胡蜂职蜂20g，蜂蛹盖0.5g，新鲜滇黄精10g，新鲜石斛10g，新鲜天麻10g，500ml基酒的比例，装入到土陶罐中，搅拌均匀，用医用纱布密封土陶罐。第二步在低温避光环境中静置90d，即为含胡蜂蜂毒液、基酒、胡蜂蜂蛹盖渗出物、胡蜂职蜂渗出物、新鲜滇黄精、石斛、天麻浸出物等混合物的B款景颇胡蜂酒。感官标准是：金黄色，清香，先微苦，后微甜。第三步分装与贮藏，同6.1第三步。DB5331/T36—202137景颇胡蜂酒制作工艺关键控制点7.1主料关键控制点主料中的胡蜂职蜂为鲜活、干净、排出消化系统残渣的职蜂。胡蜂蜂蛹盖必须是自然风干的白色蛹盖。7.2制作工艺过程关键控制点速冻后恢复活动能力的鲜活职蜂与基酒接触时，应出现职蜂尾部排出蜂毒液与基酒溶合的现象。7.3制作工艺过程关键控制点速冻活胡蜂的温度（-3～3）℃之间，时间（10～15）min；速冻胡蜂恢复活动时间（10～15）min。7.4制作工艺过程关键控制点基酒中胡蜂毒腺中的成分一般10d左右大部分排出，60d左右排出物与溶出物充分溶合。7.5存储运输过程的关键控制点（10～25）℃的避光环境保存和运输。8景颇胡蜂酒的安全注意事项8.1本规程规范了景颇胡蜂酒的制作工艺，原料胡蜂含蜂毒成分，慎用本工艺制作的景颇胡蜂酒，过敏体质、肾功能衰竭、心脏病等不能使用。8.2儿童、哺乳期妇女、孕妇及对酒精和本品过敏者禁用。8.3使用本工艺制作的景颇胡蜂酒时，出现不适，立即停用及时就医。DB5331/T36—20214器具要求A.1土陶罐、玻璃瓶土陶罐：泡制景颇胡蜂酒的土陶罐容器。玻璃瓶：分装景颇胡蜂酒的容器。A.2秤称胡蜂职蜂、胡蜂蜂蛹盖、辅料的计量器。A.3冷藏设备低温处理胡蜂鲜活职蜂的容器，容器应与收蜂笼适配，温控范围应满足（-3～3）℃。A.4镊子分装景颇胡蜂酒时取原料的用具。A.5电取毒器用于取胡蜂蜂毒的用具。A.6紫外线消毒杀菌室用于用具和原料消毒杀菌的空间。DB5331/T36—20215（资料性）2020年版《中华人民共和国药典》一部单味制剂2020年版《中华人民共和国药典》一部单味制剂胡蜂酒HufengJiu本品系景颇族验方【处方】鲜胡蜂100g【制法】取鲜胡蜂，加白酒1000ml，浸泡15天，滤过，分装，即得。【性状】本品为棕色的澄清液体;有特异香气，味苦、麻、微辛。【检查】pH值应为4.0～5.0（通则0631）乙醇量应为40%～50%(通则0711)总固体精密量取本品25ml，置称