2026年5月公共营养师基础知识题库及答案

2026年5月公共营养师基础知识题库及答案1.下列属于必需氨基酸的是A丙氨酸、丝氨酸B谷氨酸、天冬氨酸C蛋氨酸、赖氨酸D组氨酸、谷氨酸答案：C解析：人体必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸，选项中只有C项的两种都属于必需氨基酸，因此选C。2.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是A4kcalB9kcalC7kcalD16.8kcal答案：A解析：三大产能营养素的产能系数分别为：碳水化合物1g产能4kcal（约16.7kJ），蛋白质1g产能4kcal（约16.7kJ），脂肪1g产能9kcal（约37.6kJ），酒精1g产能7kcal，因此本题选A。3.下列食物中优质蛋白质含量最高的是A大米B大豆C白菜D苹果答案：B解析：优质蛋白质主要来源于动物性食物和大豆类食物，大豆的蛋白质含量约为35%-40%，且氨基酸组成接近人体需要，属于利用率很高的优质蛋白质，大米属于谷类，为半完全蛋白质，白菜、苹果水分含量高，蛋白质含量极低，因此本题选B。4.维生素A缺乏最早出现的症状是A夜盲症B干眼病C暗适应能力下降D角膜软化答案：C解析：维生素A参与视紫红质的合成，对暗适应能力至关重要，维生素A缺乏早期阶段，首先会影响视紫红质的合成速度，导致暗适应能力下降，若进一步缺乏才会发展为夜盲症，严重缺乏时会出现干眼病、角膜软化甚至失明，因此最早出现的症状是暗适应能力下降，本题选C。5.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天添加糖的摄入量最好控制在多少以下A25gB50gC10gD100g答案：A解析：《中国居民膳食指南（2022）》明确提出，成年人每天添加糖摄入量不超过50g，最好控制在25g以下，因此本题选A。6.下列哪种矿物质是人体含量最多的无机元素A铁B钙C钠D磷答案：B解析：钙是人体中含量最多的无机元素，正常成人体内含钙总量约1000-1200g，约占体重的1.5%-2%，因此本题选B。7.《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》建议成年人每天谷类食物的摄入量是A50-100gB100-200gC200-300gD250-400g答案：D解析：《中国居民平衡膳食宝塔（2022）》中，谷薯类食物位于底层，推荐成年人每天摄入谷类250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g，因此本题选D。8.食物蛋白质的营养价值主要取决于A蛋白质的含量B蛋白质的消化率C蛋白质的利用率D蛋白质含量、消化率和必需氨基酸组成答案：D解析：评价食物蛋白质营养价值从三个核心维度进行，一是蛋白质的含量，这是评价营养价值的基础；二是蛋白质的消化率，反映蛋白质被机体消化吸收的程度；三是蛋白质的利用率，主要由必需氨基酸的组成和比例决定，必需氨基酸组成越接近人体需要，利用率越高，因此本题选D。9.下列食物中GI（血糖生成指数）最高的是A燕麦B馒头C苹果D花生答案：B解析：血糖生成指数反映食物升高血糖的能力，一般精制谷类的GI高于杂粮、新鲜果蔬，脂肪和蛋白质含量高的食物GI较低，燕麦属于全谷物，GI约55左右，属于中GI食物，精制小麦粉制作的馒头GI约88，属于高GI食物，苹果GI约36，花生GI不到20，属于低GI食物，因此GI最高的是馒头，本题选B。10.对于健康成年人，人体能量消耗最主要的部分是A基础代谢B身体活动C食物热效应D生长发育答案：A解析：对于成年人来说，基础代谢占总能量消耗的60%-70%，是能量消耗最主要的部分，身体活动占总能量消耗的15%-30%，食物热效应约占总能量消耗的10%以内，生长发育只在儿童、孕妇等特殊群体有额外消耗，因此本题选A。1.下列属于脂溶性维生素的有A维生素AB维生素CC维生素DD维生素EE维生素K答案：ACDE解析：维生素按溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，因此正确选项为ACDE。2.影响基础代谢的因素包括A年龄B性别C体表面积D内分泌E季节答案：ABCDE解析：影响基础代谢的因素较多，核心影响因素包括：体表面积越大，单位体重的基础代谢越高；年龄越大，基础代谢率越低；同等体重下，男性肌肉含量更高，基础代谢率高于女性；甲状腺素、肾上腺素等内分泌激素会显著调节基础代谢水平；一般寒冷环境下基础代谢高于炎热环境，因此以上选项均正确。3.膳食纤维的生理功能包括A促进肠道蠕动，预防便秘B降低血清胆固醇C调节血糖D增加饱腹感E促进矿物质吸收答案：ABCD解析：膳食纤维的生理功能有：不可溶性膳食纤维可增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可溶性膳食纤维可减少肠道对胆固醇的重吸收，降低血清胆固醇水平；延缓胃肠道对碳水化合物的吸收速度，帮助调节餐后血糖；膳食纤维吸水膨胀后可增加胃内容物体积，提升饱腹感，减少过量进食；不可溶性膳食纤维会在肠道结合部分矿物质，反而会抑制游离矿物质的吸收，因此促进矿物质吸收不属于膳食纤维的主要生理功能，本题选ABCD。4.婴幼儿缺乏维生素D可引起哪些疾病A佝偻病B骨质软化症C手足抽搐症D骨质疏松症E夜盲症答案：AC解析：婴幼儿时期维生素D缺乏，会导致钙磷吸收代谢障碍，骨钙化不足，引发佝偻病，部分严重缺乏维生素D的患儿会出现低钙血症，进而引发手足抽搐症；骨质软化症多见于成年钙磷维生素D缺乏人群，骨质疏松症多见于中老年人，夜盲症是维生素A缺乏导致的疾病，因此本题选AC。5.食品污染按性质可分为A生物性污染B化学性污染C物理性污染D放射性污染E人为污染答案：ABC解析：食品污染按照性质可以分为三大类：生物性污染（包括微生物、寄生虫、昆虫、病毒等污染）、化学性污染（包括农药残留、重金属、违规添加剂、环境污染物等污染）、物理性污染（包括外来杂物污染，放射性污染属于物理性污染中的特殊类型，分类层面三大类为生物、化学、物理），因此正确选项为ABC。6.孕妇缺乏叶酸会增加胎儿哪些不良结局的风险A神经管畸形B低出生体重C早产D胎儿酒精综合征E先天性心脏病答案：ABC解析：孕早期叶酸缺乏是胎儿发生神经管畸形的主要危险因素，孕妇长期叶酸缺乏还会增加胎盘早剥、流产、早产、胎儿低出生体重的发生风险；胎儿酒精综合征是孕期饮酒导致的胎儿发育异常，和叶酸缺乏无关，目前没有明确证据证明叶酸缺乏直接导致先天性心脏病，因此本题选ABC。7.下列属于正规食品防腐剂的有A山梨酸钾B苯甲酸钠C亚硝酸钠D谷氨酸钠E糖精钠答案：AB解析：我国允许使用的常用食品防腐剂包括山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐，亚硝酸钠在食品加工中主要归为护色剂，同时有一定抑菌作用，但不属于常规分类的防腐剂，谷氨酸钠是味精的主要成分，属于增味剂，糖精钠属于人工合成甜味剂，因此本题选AB。8.缺铁性贫血的高发人群包括A婴幼儿B育龄期女性C孕妇D健康成年男性E消化功能减退的老年人答案：ABCE解析：缺铁性贫血是我国最常见的营养性贫血，婴幼儿生长发育速度快，铁需求量高，膳食摄入不足易缺铁；育龄女性每个月经周期会流失固定量的铁，易摄入不足出现缺铁；孕妇需要为胎儿供给铁，铁需求量大幅升高，易出现缺铁；老年人消化吸收功能减退，对铁的吸收利用率下降，易出现缺铁性贫血；健康成年男性没有额外铁流失，膳食摄入基本可满足需求，不是高发人群，因此本题选ABCE。9.食品中亚硝胺的前体物质包括A亚硝酸盐B蛋白质分解产生的胺类C硝酸盐D维生素CE还原糖答案：ABC解析：亚硝胺是由亚硝酸盐（或硝酸盐在体内酸性环境下转化为亚硝酸盐）和蛋白质分解产生的仲胺等胺类物质合成，因此亚硝酸盐、硝酸盐、胺类都是亚硝胺的前体物质，维生素C可以阻断亚硝胺的合成，不属于前体，因此本题选ABC。10.《中国居民膳食指南（2022）》提出的一般人群膳食核心基本原则包括A食物多样，谷类为主B吃动平衡，健康