2026年食品安全法律法规知识考试试卷及答案

2026年食品安全法律法规知识考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，以下哪种情形不需要取得许可？A.销售食用农产品B.销售预包装食品C.生产食品添加剂D.从事餐饮配送服务答案：A解析：《食品安全法》第三十五条规定，销售食用农产品，不需要取得许可。食用农产品指在农业活动中获得的供人食用的植物、动物、微生物及其产品。2.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，是否可以制定其他食品强制性标准？A.可以B.不可以C.根据需要可以D.由地方政府决定答案：B解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。3.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府哪个部门报告？A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.农业农村部门D.公安机关答案：A解析：《食品安全法》第四十七条规定，食品生产经营者应当向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门（即市场监督管理部门）报告。4.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，自刑罚执行完毕之日起，多少年内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？A.三年B.五年C.十年D.终身答案：D解析：《食品安全法》第一百三十五条第二款规定，因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。5.进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签；依法应当有说明书的，还应当有中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，并载明食品的什么信息？A.原产地及境内代理商的名称、地址、联系方式B.仅需原产地C.仅需境内代理商名称D.无需特别载明答案：A解析：《食品安全法》第九十七条规定，进口的预包装食品、食品添加剂应当有中文标签和说明书，并载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。6.食品检验实行什么负责制？A.食品检验机构与检验人共同负责制B.食品检验机构负责制C.检验人负责制D.委托方负责制答案：A解析：《食品安全法》第八十六条规定，食品检验实行食品检验机构与检验人共同负责制。7.对依照《食品安全法》规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起几个工作日内向实施抽样检验的食品安全监督管理部门或者其上一级食品安全监督管理部门提出复检申请？A.五个B.七个C.十个D.十五个答案：B解析：《食品安全法》第八十八条规定，可以自收到检验结论之日起七个工作日内提出复检申请。8.国家建立食品安全风险监测制度，对什么进行监测？A.食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素B.仅食源性疾病C.仅食品污染D.仅食品中的有害因素答案：A解析：《食品安全法》第十四条规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。9.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。哪个部门应当加强对食品广告的监督管理？A.食品安全监督管理部门B.新闻出版广电部门C.卫生健康部门D.市场监督管理部门（履行广告监督管理职责）答案：D解析：《食品安全法》第七十三条和《广告法》相关规定，县级以上人民政府市场监督管理部门是广告监督管理机关，负责食品广告的监督管理。10.食品生产经营者在一年内累计多少次因违反《食品安全法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证？A.一次B.两次C.三次D.四次答案：C解析：《食品安全法》第一百三十四条规定，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。11.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准？A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：根据《食品安全法》第四十六条及《食品生产许可管理办法》等相关规定，食品生产企业应当对原料控制、生产关键环节控制、检验控制等事项制定并实施控制要求。12.网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务，并报告所在地县级人民政府哪个部门？A.市场监督管理部门B.通信管理部门C.公安部门D.商务部门答案：A解析：《食品安全法》第六十二条规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有严重违法行为，应当立即停止提供网络交易平台服务，并报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门（市场监督管理部门）。13.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过什么证明安全可靠，方可列入允许使用的范围？A.企业自我声明B.风险评估C.专家评审D.国际认可答案：B解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。14.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。按照传统既是食品又是中药材的物质目录由哪个部门制定、公布？A.国务院食品安全监督管理部门会同国务院卫生行政部门B.国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门C.国务院中医药主管部门D.国务院农业行政部门答案：B解析：《食品安全法》第三十八条规定，按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地哪个部门报告？A.县级人民政府市场监督管理部门和卫生行政部门B.县级人民政府应急管理部门C.县级人民政府公安机关D.事故发生单位上级主管部门答案：A解析：《食品安全法》第一百零三条规定，应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。16.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，在什么情况下可以继续销售？A.采取补救措施能保证食品安全B.经企业负责人批准后C.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，可以继续销售D.一律不得继续销售答案：C解析：《食品安全法》第六十三条规定，对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。17.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门如何处理？A.给予警告B.责令改正，给予警告C.吊销许可证D.责令停产停业答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五条第三款规定，食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门吊销许可证。18.食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由哪个主体制定？A.国务院B.省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会C.省、自治区、直辖市人民政府D.设区的市人民代表大会常务委员会答案：B解析：《食品安全法》第三十六条第三款规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会制定。19.食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的什么依据？A.参考依据B.科学依据C.法律依据D.主要依据答案：B解析：《食品安全法》第二十一条规定，食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。20.国家对食品生产经营实行风险分级管理。县级以上人民政府食品安全监督管理部门根据什么，对食品生产经营者确定风险等级？A.食品生产经营者的信用记录B.食品生产经营者的规模C.食品安全风险监测和风险评估结果、食品安全状况等D.食品生产经营者的纳税情况答案：C解析：《食品安全法》第一百零九条第二款规定，根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施风险分级管理。二、多项选择题（每题2分，共20分，多选、少选、错选均不得分）1.根据《食品安全法》，下列哪些主体应当对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作？A.县级以上地方人民政府B.乡镇人民政府和街道办事处C.国务院食品安全监督管理部门D.地方各级人民政府答案：AD解析：《食品安全法》第六条和第七条分别规定，县级以上地方人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责；地方各级人民政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调。乡镇人民政府和街道办事处负责协助，并非“负责、统一领导、组织、协调”。2.食品生产企业应当建立并执行原料进货查验记录制度，查验供货者的许可证和产品合格证明文件。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后多长时间？没有明确保质期的，保存期限不得少于多长时间？A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：BD解析：《食品安全法》第五十条第二款规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.下列哪些情形属于《食品安全法》明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？A.用超过保质期的食品原料生产的食品B.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品C.标注虚假生产日期、保质期的食品D.无标签的预包装食品答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条列举了禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品，以上选项均符合该条规定的情形。4.食品安全事故，指哪些源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故？A.食源性疾病B.食品污染C.食品标签瑕疵D.食品广告违法答案：AB解析：《食品安全法》第一百五十条对“食品安全事故”的定义为：食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明哪些内容？A.食品的名称、生产日期或者生产批号B.保质期C.生产经营者名称、地址、联系方式D.食品的广告语答案：ABC解析：《食品安全法》第六十八条规定，食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。6.下列哪些人员不得从事接触直接入口食品的工作？A.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员B.患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员C.患有感冒的人员D.手部有轻微擦伤的人员答案：AB解析：《食品安全法》第四十五条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。7.国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用什么手段实现追溯？A.信息化手段B.纸质台账C.口头传承D.传统记账答案：A解析：《食品安全法》第四十二条规定，国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。8.食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当购买抽取的样品，并可以收取哪些费用？A.检验费B.样品费C.劳务费D.其他任何费用答案：B解析：《食品安全法实施条例》第四十二条规定，食品安全监督管理部门进行抽样检验时，应当向被抽样单位支付样品费用。不得收取检验费和其他任何费用。9.集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者的许可证，明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查。发现食品经营者有违反本法规定行为的，应当及时制止，并立即报告所在地县级人民政府哪个部门？A.市场监督管理部门B.卫生健康部门C.城市管理部门D.公安部门答案：A解析：《食品安全法》第六十一条规定，应当报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门（市场监督管理部门）。10.下列哪些行为可能构成《刑法》中的“生产、销售不符合安全标准的食品罪”？A.生产、销售致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品B.生产、销售属于病死、死因不明或者检验检疫不合格的畜、禽、兽、水产动物肉类及其制品C.生产、销售婴幼儿食品中生长发育所需营养成分严重不符合食品安全标准D.销售超过保质期的食品，但未造成严重后果答案：ABC解析：根据《刑法》第一百四十三条及《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，A、B、C选项均属于“足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病”的情形，可能构成本罪。D选项若未造成严重后果，可能不构成本罪，但属于行政违法行为。三、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。（×）解析：《食品安全法》第一百五十条对食品的定义不包括以治疗为目的的物品。药品与食品有明确区分。2.食品安全监督管理部门可以对食品实施免检。（×）解析：《食品安全法》第八十七条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验，不得实施免检。3.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（√）解析：符合《食品安全法》第四十五条第一款规定。4.食品添加剂可以凭经验、凭感觉添加，只要不超量即可。（×）解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准关于品种、使用范围、用量的规定，必须严格按照标准使用，不能凭经验、凭感觉。5.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。（√）解析：符合《食品安全法》第十二条规定。6.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（√）解析：符合《食品安全法》第五十四条第一款规定。7.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担按份责任。（×）解析：《食品安全法》第一百三十八条第二款规定，食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。不是按份责任。8.对食品作虚假宣传且情节严重的，由省级以上人民政府食品安全监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法销售的食品，并处罚款。（√）解析：符合《食品安全法》第一百四十条第五款规定。9.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。（√）解析：符合《食品安全法》第二十七条规定。10.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。如果进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准进行备案即可进口。（×）解析：《食品安全法》第九十三条规定，进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者其委托的进口商向国务院卫生行政部门提交所执行的相关国家（地区）标准或者国际标准。国务院卫生行政部门对相关标准进行审查，认为符合食品安全要求的，决定暂予适用，并及时制定相应的食品安全国家标准。不是简单备案即可。四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品生产经营者建立并执行的食品安全管理制度主要应包括哪些内容？答案要点：根据《食品安全法》第四十四条、四十六条、四十七条、五十条、五十一条、五十四条等规定，食品生产经营者建立并执行的食品安全管理制度主要包括：（1）从业人员健康管理制度和培训管理制度。（2）食品安全自查制度。（3）原料进货查验记录制度。（4）食品出厂检验记录制度。（5）食品销售记录制度（从事食品批发业务的经营者）。（6）食品贮存管理制度（定期检查库存，及时清理变质或超过保质期食品）。（7）不安全食品召回制度。（8）食品安全事故处置方案。（9）法律、法规规定的其他制度。食品生产企业还应制定并实施生产关键环节控制要求。2.食品安全标准应当包括哪些内容？答案要点：根据《食品安全法》第二十六条规定，食品安全标准应当包括下列内容：（1）食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；（4）对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求；（5）食品生产经营过程的卫生要求；（6）与食品安全有关的质量要求；（7）与食品安全有关的食品检验方法与规程；（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。3.简述食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责时，有权采取哪些措施？答案要点：根据《食品安全法》第一百一十条规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施：（1）进入生产经营场所实施现场检查；（2）对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验；（3）查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料；（4）查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品；（5）查封违法从事生产经营活动的场所。4.食品召回可以分为几级？启动不同级别召回的条件是什么？答案要点：根据《食品安全法》第六十三条和《食品召回管理办法》相关规定，食品召回分为三级：（1）一级召回：食用后已经或者可能导致严重健康损害甚至死亡的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后24小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告。（2）二级召回：食用后已经或者可能导致一般健康损害的，食品生产者应当在知悉食品安全风险后48小时内启动召回，并向县级以上地方市场监督管理部门报告。（3）三级召回：标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的，食品生产者应当知悉后72小时内启动召回，标签、标识存在瑕疵，食用后不会造成健康损害的除外，但需向县级以上地方市场监督管理部门报告。对于因标签、标识存在瑕疵而被召回的产品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。五、案例分析题（每题15分，共30分）案例一：2025年8月，某市市场监督管理局在对“美味源”糕点厂进行飞行检查时发现：1.该厂生产车间内部分直接接触食品的从业人员未能出示有效健康证明；2.成品仓库中存放有已超过保质期3个月的“红豆沙”馅料50箱，部分包装破损；3.检查当日生产记录，发现使用了上述过期馅料生产了“豆沙面包”200公斤，其中150公斤已销售给本地超市，剩余50公斤在厂内库存；4.该厂无法提供这批过期馅料的进货查验记录。经查，该厂在2024年10月、2025年3月曾因生产经营标签不符合规定的食品和未按规定建立进货查验记录制度分别受到行政处罚。请根据《食品安全法》及相关规定，回答以下问题：1.“美味源”糕点厂存在哪些违法行为？（至少列出四项）2.对该糕点厂的行为，市场监督管理部门可以作出哪些行政处罚？（请具体说明）3.该糕点厂是否可能面临更严重的处理？为什么？答案与解析：1.存在的违法行为包括：（1）安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。（违反《食品安全法》第四十五条第二款）（2）用超过保质期的食品原料（红豆沙馅料）生产食品。（违反《食品安全法》第三十四条第三项）（3）生产经营用超过保质期的食品原料生产的食品（豆沙面包）。（违反《食品安全法》第三十四条第三项）（4）未按规定建立并遵守进货查验记录制度，无法提供过期馅料的进货查验记录。（违反《食品安全法》第五十条第二款、第五十三条第二款）（5）未定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（违反《食品安全法》第五十四条第一款）2.可以作出的行政处罚：（1）对于安排未取得健康证明人员从事接触直接入口食品工作、使用过期原料生产食品、生产经营用过期原料生产的食品、未建立进货查验记录、未及时清理过期食品等多项违法行为，应分别裁量，合并处罚。（2）没收违法生产经营的食品（用过期馅料生产的豆沙面包50公斤库存品及过期红豆沙馅料50箱）和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。（3）没收违法所得（销售150公斤豆沙面包的所得）。（4）处以罚款。根据《食品安全法》第一百二十四条、第一百二十六条，罚款金额可处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款；货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下罚款。对安排无健康证人员的，可处五千元以上五万元以下罚款。（5）责令停产停业。根据《食品安全法》第一百三十四条，该厂在一年内（2024年10月至2025年8月）已累计三次受到行政处罚（标签问题、进货查验问题、本次多项问题），市场监督管理部门应当责令其停产停业，直至吊销许可证。3.是，可能面临吊销许可证的处罚。原因如下：根据《食品安全法》第一百三十四条，食品生产经营者在一年内累计三次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。该厂在不到一年内已累计三次违法受罚（2024年10月一次，2025年3月一次，本次检查发现的多个违法行为很可能构成第三次或更多次处罚），符合该条款规定的情节，因此除责令停产停业外，还可能被吊销食品生产许可证。案例二：消费者张某在某电商平台“生鲜直送”店铺购买了进口冷冻牛排，收到货后发现包装上的中文标签标注的生产日期模糊不清，且未找到保质期。张某怀疑产品有问题，遂向店铺所在地市场监督管理局投诉。经调查核实：1.该店铺为自然人经营者李某在平台注册，已取得食品经营许可证；2.该批牛排确系从国外进口，但进口商提供的入境货物检验检疫证明中批次与店铺销售批次不符；3.李某无法提供该批次牛排的合法进口凭证、检验检疫合格证明及完整的进货查验记录；4.