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文档简介

——炊事员岗位职责岗位说明：炊事员为食堂食品安全、餐食制作、后厨环境卫生第一责任人，严格遵守食品安全相关法律法规及院内各项管理制度，规范开展餐食烹制、餐具消杀、后厨保洁、食堂安全管控等工作，恪守职业底线，厉行勤俭节约，全力保障全院院民饮食安全与就餐服务质量。1.严格落实从业人员健康体检制度，按规定定期参加健康检查，持有效健康证明方可上岗。凡患有肺结核、病毒性肝炎、痢疾等各类传染性疾病人员，一律不得从事食堂炊事工作，痊愈并体检合格后方可返岗。2.养成规范良好的个人卫生习惯，保持自身衣着整洁、仪容干净。在岗从事食材加工、菜品烹饪、分餐打饭全过程，必须规范佩戴口罩，严格防范飞沫、手部接触造成饭菜污染，严守餐食卫生第一道关口。3.按规范流程做好餐盘、碗筷、汤勺等全部餐具清洗、消杀与保洁工作；常态化做好厨房、餐厅全域卫生消杀与清扫工作，严控病媒生物滋生，保证室内无苍蝇、老鼠、蟑螂、蜘蛛网，地面无积水、餐厨污物，生活垃圾日产日清；保持食堂室外区域干净整洁，无乱堆杂物，无餐厨异味。4.严格遵照院内就餐作息时间，保质保量按时烹制餐食，准时趁热开餐；把控饭菜分量，做到足量供应、冷热适宜、干净卫生、口味适口，贴合老年群体饮食需求，保障院民正常就餐。5.牢固树立食品安全防范意识，规范食材加工、菜品烹饪全流程操作，严禁加工变质过期食材，严防群体性食物中毒事故发生。若突发食品安全异常情况，第一时间停止供餐，第一时间如实上报院领导，配合做好应急处置工作。6.始终坚持勤俭节约原则，按需加工食材，杜绝饭菜剩余浪费、食材随意丢弃等行为，珍惜每一粒粮食；日常工作随手关闭水龙头、照明及厨具设备电源，自觉节约食堂用水、用电，严控食堂运营能耗。7.提升自身思想道德修养与职业操守，廉洁自律，公私分明，严禁私自侵占、挪用、窃取供养点及食堂米面油、食材、物资、钱款等公共财物，坚守岗位纪律与廉洁底线。上墙要求：本岗位

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