食品添加剂制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

st食品添加剂制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）单选题1.生产赤藓红（红宝石色）时，其着色基团是？A、偶氮基B、硫酸基C、羟基参考答案：A2.检测食品防腐剂山梨酸含量，常用的前处理手段是？A、直接测定B、超声提取C、沉淀萃取D、蒸馏参考答案：B3.柠檬黄（日落黄）属于哪种类型的着色剂？A、天然色素B、人工合成色素C、生物色素参考答案：B4.食品添加剂生产中，离心机操作时，必须先开启？A、进料阀B、转子C、刮刀D、冲洗阀参考答案：B5.关于胶基糖果中的脱色剂，通常使用的是？A、活性炭B、滑石粉C、硬脂酸钙参考答案：A6.脱水山梨醇脂肪酸酯（司盘）与聚氧乙烯脱水山梨醇脂肪酸酯（吐温）的区别在于？A、含氧量不同B、亲水亲油平衡值（HLB值）不同C、分子量不同D、化学结构不同参考答案：B7.对高甜度甜味剂糖精钠进行干燥，应避免使用？A、气流干燥B、喷雾干燥C、真空干燥D、烘箱干燥参考答案：D8.食品添加剂“安赛蜜”的化学名称是？A、乙酰磺胺酸钾B、天门冬酰苯丙氨酸甲酯C、甜蜜素参考答案：A9.以下哪种物质是酸度调节剂（防腐剂）？A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、磷酸二氢钠参考答案：C10.在生产卡拉胶时，提取过程中通常使用的溶剂是？A、酒精B、碱液C、酸液参考答案：B11.根据食品添加剂使用标准，使用亚硝酸钠作为护色剂时，在肉制品中的最大使用量为？A、0.15g/kgB、0.50g/kgC、1.0g/kg参考答案：B12.食品用硅胶作为干燥剂，其吸附水分后颜色会发生？A、变红B、变蓝C、变黄D、不变色参考答案：B13.食品添加剂中的乳化剂，其HLB值（亲水亲油平衡值）数值越大，表示其？A、亲油性越强B、亲水性越强C、油溶性越强D、水溶性越弱参考答案：B14.生产氯化钾时，母液结晶温度控制过低，会导致？A、晶体粗大B、晶体细小C、产品纯度降低D、结晶速度加快参考答案：B15.食品添加剂生产中，为了防止粉尘爆炸，必须采取的措施是？A、适当增加空气湿度B、升高车间温度C、减少除尘设备D、停止使用防爆电机参考答案：A16.甘露醇在食品工业中通常作为？A、甜味剂B、保湿剂和填充剂C、防腐剂参考答案：B17.生产维生素C（抗坏血酸）时，化学合成法的最终产物是？A、抗坏血酸钠B、L-抗坏血酸C、D-抗坏血酸D、抗坏血酸钙参考答案：B18.在生产山梨酸钾过程中，干燥介质通常使用？A、热空气B、氮气C、二氧化碳D、水蒸气参考答案：B19.在生产柠檬酸时，通常采用的微生物发酵方法是利用哪种微生物？A、黑曲霉B、酵母菌C、大肠杆菌参考答案：A20.在压片机生产食品添加剂片剂时，如果片剂出现裂片（顶裂），最主要的原因是？A、压力过大B、压力分布不均C、润滑剂过多D、冲模磨损参考答案：B21.食品添加剂“食用香精”的主要作用是？A、提供营养B、改善口感C、赋香参考答案：C22.某色素生产线，滤饼水分含量过高，主要原因是？A、滤布透气性差B、洗涤水用量不足C、压滤机压力过大D、加料速度过快参考答案：D23.关于食用香精的调配，首先需要建立的是？A、感官评定标准B、配方库C、仪器设备参考答案：B24.柠檬酸钠在食品工业中主要用作？A、防腐剂B、酸度调节剂和乳化剂C、增稠剂参考答案：B25.在乳化剂的生产中，单甘油酯与硬脂酸在高温下反应的工艺名称是？A、酯交换B、酯化C、聚合D、水解参考答案：B26.关于维生素C（抗坏血酸）的特性，下列说法正确的是？A、不易溶于水B、氧化后性质稳定C、具有还原性，易被氧化参考答案：C27.酶制剂生产中，固定化酶技术的主要优点不包括？A、酶可以重复使用B、反应易于控制C、酶稳定性高D、酶的提取成本最低参考答案：D28.食品添加剂中，常用作乳化剂硬脂酰乳酸钠的复配效果通常优于？A、单甘油酯B、大豆磷脂C、脱脂奶粉D、丙二醇脂肪酸酯参考答案：B29.脱氢醋酸钠通常用于哪种食品的防腐？A、酒类B、酱油C、水果罐头参考答案：C30.复配食品添加剂中，载体的作用不包括？A、便于定量添加B、降低成本C、增加产品稳定性D、提高溶解度参考答案：D31.检测食品添加剂柠檬酸含量，常选用的指示剂是？A、甲基红B、甲基橙C、酚酞D、酸碱指示剂参考答案：C32.在食品添加剂生产过程中，精馏塔顶温度突然升高，最可能的原因是？A、进料量过大B、进料温度过低C、塔釜加热蒸汽压力降低D、塔顶冷凝水流量增加参考答案：A33.安赛蜜在酸性条件下受热易分解，因此在生产及储存中应注意？A、提高温度加速干燥B、避免接触酸性物质C、增加压力防止泄漏D、长期光照保存参考答案：B34.食品色素日落黄在酸性介质中会发生？A、沉淀B、变色C、漂白D、结晶参考答案：B35.果胶通常是从以下哪种植物果皮中提取的胶体物质？A、柑橘B、小麦C、大豆参考答案：A36.在生产二氧化钛（食品级）过程中，通常使用哪种原料？A、金红石B、钛铁矿C、钙钛矿D、锐钛矿参考答案：A37.检测氯化钾含量，常采用的方法是？A、银量法B、重量法C、EDTA滴定法D、蒸馏法参考答案：B38.使用分光光度计测定某色素含量时，参比溶液应选用？A、样品溶液B、蒸馏水C、空白溶液D、溶剂参考答案：C39.柠檬酸钾多用于调节饮料的pH值，它是一种？A、强碱盐B、强酸弱碱盐C、强酸强碱盐参考答案：C40.生产维生素B2（核黄素）时，必须避光操作，是因为？A、产品易挥发B、产品易水解C、产品见光易分解D、产品有毒参考答案：C41.蔗糖酯的主要功能是？A、甜味剂B、乳化剂C、增稠剂参考答案：B42.检测食品中二氧化硫残留量，属于？A、重量分析法B、比色法C、滴定法D、电位法参考答案：B43.检测蛋白质含量（凯氏定氮法），催化消化时加入的催化剂是？A、氧化汞B、硫酸铜与硫酸钾C、高锰酸钾D、锌粒参考答案：B44.以下哪种添加剂可以用于防止食品脂肪氧化（抗氧化剂）？A、维生素CB、没食子酸丙酯C、羧甲基纤维素钠参考答案：B45.在复配防腐剂生产中，为了延缓防腐剂在高温下的失效，常加入？A、色素B、载体C、抗氧化剂D、增稠剂参考答案：C46.使用山梨酸及其钾盐时，最适宜的防腐pH范围是？A、pH2以下B、pH5.5-6.5以下C、pH8以上参考答案：B47.离子交换树脂在使用前必须进行的处理是？A、还原B、再生C、煅烧D、还原参考答案：B48.以下哪种物质不是防腐剂？A、乳酸链球菌素B、没食子酸丙酯C、三聚磷酸钠参考答案：C49.使用焦亚硫酸钠进行漂白时，最常见的分解产物是？A、二氧化硫B、二氧化碳C、一氧化氮参考答案：A50.生产麦芽糖浆时，使用的酶主要是？A、糖化酶B、异淀粉酶C、蛋白酶参考答案：A51.生产酵母抽提物（MSG的前体之一）时，核心工艺是？A、高温灭菌B、酶解和自溶C、重结晶参考答案：B52.检测食品添加剂甘油三酯含量，通常采用？A、薄层色谱法B、气相色谱法C、紫外分光光度法D、原子吸收光谱法参考答案：B53.脱氢醋酸钠在肉制品中使用的限制是？A、不能在肉制品中使用B、在肉制品中允许使用，但有特定限量C、用量不加限制参考答案：B54.下列哪种物质不属于营养强化剂？A、维生素B1B、亚硝酸钠C、硫酸亚铁参考答案：B55.柠檬酸铁铵在食品中主要用作？A、发色剂B、营养强化剂（铁源）C、防腐剂参考答案：B56.检测谷氨酸钠含量，常用的化学滴定方法是？A、银量法B、甲醛滴定法C、高锰酸钾法D、碘量法参考答案：B57.生产丁基羟基茴香醚（BHA）时，主要原料是？A、苯酚B、香兰素C、苯甲酸参考答案：A58.生产味精（谷氨酸钠）的发酵原料主要是？A、葡萄糖B、淀粉C、蔗糖参考答案：B59.生产阿斯巴甜时，涉及的关键氨基酸原料是？A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、丝氨酸D、酪氨酸参考答案：B60.在制作加碘盐时，加入的碘的形式通常是？A、单质碘B、碘酸钾C、碘化钠参考答案：B61.硬脂酸钙作为食品添加剂稳定剂，其主要作用是？A、抗氧化B、脱色C、稳定香兰素D、防腐参考答案：C62.生产变性淀粉时，通过加热使淀粉糊化的目的是？A、降低粘度B、改变分子结构C、杀菌参考答案：B63.关于甘油的用途，下列说法错误的是？A、防腐剂B、防结块剂C、溶剂参考答案：A64.食品添加剂“阿斯巴甜”的甜度是蔗糖的多少倍？A、100-200倍B、200-300倍C、300-400倍参考答案：B65.检测防腐剂脱氢乙酸钠，其结构特征中含有？A、羟基B、羧基C、亚胺基D、偶氮基参考答案：C66.食品添加剂企业中，洁净区洁净度检测主要检测的微粒粒径是？A、0.1μm以下B、0.5μm以上C、1.0μmD、5.0μm参考答案：B67.淀粉水解生产高果糖浆时，异构酶的作用是将葡萄糖转变为？A、麦芽糖B、果糖C、半乳糖参考答案：B68.羧甲基纤维素钠（CMC-Na）属于？A、酶制剂B、稳定剂C、酸度调节剂D、甜味剂参考答案：B69.检测亚硝酸盐含量时，必须严格控制显色时间，因为？A、酸碱度会随时间变化B、络合物稳定性随时间下降C、试剂在光照下不稳定D、滤纸会吸附色素参考答案：B70.食品工业中常用的抗氧化剂BHT，其化学名称为？A、二丁基羟基甲苯B、特丁基对苯二酚C、叔丁基对苯二酚D、没食子酸丙酯参考答案：A71.亚硝酸盐中毒的典型症状不包括？A、黍绿色皮肤B、横纹肌溶解C、皮肤呈酱油色参考答案：B72.山梨酸钾在人体内的最终代谢产物是？A、二氧化碳和水B、山梨酸C、苯酚参考答案：A73.食品添加剂生产中，空气净化系统的目的是？A、降低湿度B、控制微粒和微生物C、提高压力参考答案：B74.色素“β-胡萝卜素”属于？A、油溶性色素B、水溶性色素C、胶体色素参考答案：A75.柠檬酸和葡萄糖酸锌的制备过程中，发酵罐的主要控制参数不包括？A、温度B、溶解氧C、原料成本参考答案：C76.检测食品防腐剂苯甲酸钠含量，常用的预处理方法是？A、直接滴定法B、沉淀法C、蒸馏法D、离子交换法参考答案：C77.复配膨松剂中，碳酸氢钠受热分解的产物不包括？A、水B、二氧化碳C、氧化钠D、氧化钾参考答案：D78.胶体磨在食品添加剂生产中主要用于？A、调节温度B、均质和细化微粒C、杀菌参考答案：B79.酶制剂在食品加工中具有以下哪种特性？A、常温常压下进行B、必须高温高压C、只能在水中反应参考答案：A80.赤藓红生产过程中，关键的着色中间体是？A、柠檬黄B、亮蓝C、蓝光酸性红D、喹啉黄参考答案：C多选题1.下列属于食品添加剂包装袋常见的复合基材的是？A、聚乙烯（PE）B、聚丙烯（PP）C、铝箔D、聚酯（PET）参考答案：ABCD2.食品添加剂生产中的关键控制点（CCP）通常包括？A、原料验收B、卫生消毒C、最终灭菌D、包装密封参考答案：ABCD3.制作果酱、果冻时，为了增加凝胶强度，可以添加的食品添加剂包括？A、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)B、黄原胶C、海藻酸钠D、琼脂参考答案：ABCD4.根据GB2760规定，下列允许用于罐头食品的抗氧化剂包括？A、L-抗坏血酸B、L-抗坏血酸钠C、没食子酸丙酯(PG)D、特丁基对苯二酚(TBHQ)参考答案：ABCD5.食品添加剂生产中使用的计量器具，要求是？A、经法定计量检定机构检定合格B、在有效期内C、有专人管理维护D、可以使用非计量单位参考答案：ABC6.在饮料生产中，为了控制微生物生长、延长保质期，可添加的添加剂包括？A、山梨酸钾B、乳酸链球菌素C、二氧化碳D、偏亚硫酸氢钠参考答案：ABC7.下列关于酸度调节剂（pH调节剂）的描述，正确的是？A、柠檬酸可以用于饮料、罐头中调节风味B、乳酸可以用于焙烤食品中软化面团C、柠檬酸钠常被用作缓冲剂D、碳酸氢钠是典型的酸度调节剂参考答案：ABC8.食品添加剂产品留样的作用是？A、用于产品质量追溯B、用于发生质量纠纷时的复检C、用于开发新产品D、用于库房盘点参考答案：AB9.下列属于常用抗氧化剂的是？A、生育酚（维生素E）B、L-抗坏血酸（维生素C）C、亚硝酸盐D、二丁基羟基甲苯（BHT）参考答案：ABD10.下列属于漂白剂的是？A、硫磺B、二氧化氯C、亚硫酸钠D、过氧化氢参考答案：ABCD11.在肉制品加工中，用于改良色泽和防腐的亚硝酸盐，其安全限量应符合标准的是？A、硝酸钠B、亚硝酸钠C、亚硝酸钾D、苯甲酸钠参考答案：ABC12.下列关于食品添加剂使用原则的描述，正确的是？A、不应掩盖食品腐败变质B、应不掩盖食品本身或加工过程中的品质缺陷C、应不使消费者误导或影响健康D、在达到预期的效果下，尽可能减少食品添加剂的使用量参考答案：ABCD13.下列关于膨松剂的说法，正确的是？A、碳酸氢钠是常用的弱碱性膨松剂B、硫酸铝钾（明矾）是常用的膨松剂C、膨松剂可使食品产生海绵状组织D、磷酸氢钙常用作发酵型面团改良剂参考答案：ABCD14.食品添加剂生产企业发现食品安全隐患时，应采取的措施包括？A、立即停止生产B、封存问题产品C、分析原因并采取整改措施D、立即上报监管部门参考答案：ABCD15.食品添加剂生产企业需要建立哪些记录？A、生产投料记录B、产品检验记录C、设备维护保养记录D、销售记录参考答案：ABCD16.下列关于高盐废水的处理技术，包括？A、蒸发结晶技术B、电渗析技术C、离子交换树脂技术D、直接排放技术参考答案：ABC17.下列食品添加剂中，可用作营养强化剂的有？A、维生素CB、亚铁氰化钾C、维生素AD、磷酸氢钙参考答案：AC18.食品添加剂生产设备清洗消毒的方法包括？A、物理法（如高温蒸汽、超声波）B、化学法（如酸碱溶液、消毒剂）C、生物法（如酶清洗）D、紫外线照射法参考答案：ABCD19.根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)，下列关于复合食品添加剂使用规定的说法，正确的是？A、复合食品添加剂中的单一品种必须符合本标准的规定B、复合食品添加剂中的单一品种可在本标准外使用C、复合食品添加剂中单一品种的使用量应折算为食品中的最大使用量D、复合食品添加剂中单一品种不得超范围使用参考答案：ACD20.下列食品添加剂中，通常作为澄清剂使用的是？A、硅藻土B、明胶C、单宁D、活性炭参考答案：ACD21.食品添加剂储存库房的要求包括？A、保持通风干燥B、防火防盗C、分类存放，先进先出D、堆积过高影响采光参考答案：ABC22.下列属于营养强化剂范畴，可用于面粉加工的添加剂是？A、蔗糖脂肪酸酯B、钙质C、铁D、锌参考答案：BCD23.常用于各类糕点、面包中起到防腐作用的食品添加剂是？A、苯甲酸钠B、山梨酸钾C、乳酸链球菌素D、二氧化硫参考答案：ABCD24.下列属于常用的乳化剂的是？A、单硬脂酸甘油酯B、大豆磷脂C、苯甲酸钠D、脱水山梨糖醇脂肪酸酯（司盘）参考答案：ABD25.下列关于抗结剂的说法，正确的是？A、防止食品生产过程中结块B、常用的有亚铁氰化钾、硅铝酸钠等C、必须严格控制使用量，不得作为食盐抗结剂以外的其他用途D、可以随意添加到任何食品中参考答案：ABC26.食品添加剂生产企业需要配备哪些人员？A、质量检验人员B、技术管理人员C、生产操作人员D、销售人员参考答案：ABCD27.下列属于食品添加剂车间洁净区等级划分的依据是？A、粒子浓度B、活微生物浓度C、噪音D、照明度参考答案：AB28.下列属于食品防腐剂的功能原理的是？A、抑制微生物细胞壁的合成B、破坏微生物的酶系统C、改变细胞膜的通透性D、提高食品的营养价值参考答案：ABC29.下列关于食品添加剂包装的要求，符合规定的是？A、包装材料应无毒、无害B、应标注食品添加剂的通用名称和功能性类别C、可采用非重复使用的塑料包装D、应标明生产日期和保质期参考答案：ABD30.根据《食品添加剂使用标准》（GB2760），下列说法正确的是？A、食品添加剂的使用应遵循“不使用未经批准的食品添加剂”原则B、可以在婴幼儿食品中添加营养强化剂C、在食品标签上应标注食品添加剂的通用名称D、同一功能类别的食品添加剂在最大使用量上可以相互叠加参考答案：ABC31.在制作腌腊肉制品时，可以添加的着色剂是？A、辣椒红B、红曲米C、诱惑红D、姜黄素参考答案：ABD32.食品添加剂生产过程中，符合良好生产规范（GMP）要求的是？A、建立健全的质量管理体系B、原材料、包装材料符合国家标准C、生产设备定期进行维护保养D、生产过程卫生条件良好参考答案：ABCD33.下列关于色素（着色剂）的描述，正确的是？A、柠檬黄属于合成色素B、虾青素属于天然色素C、辣椒红素属于天然色素D、亮蓝属于合成色素参考答案：ABCD34.下列关于甜味剂的说法，正确的是？A、甜蜜素在豆制品、腌制食品中不得使用B、阿斯巴甜通常不适用于苯丙酮尿症患者C、糖精钠是传统的人工合成甜味剂D、三氯蔗糖的热稳定性比糖精钠好参考答案：ABCD35.下列关于食品添加剂生产的原料验收标准，正确的有？A、原料供应商应具有合法资质B、需索取每批原料的检验报告C、禁止使用回收原料D、未经处理的工业级原料可以直接用于食品添加剂生产参考答案：ABC36.食品添加剂在运输和储存过程中，应遵循的原则有？A、防潮、防雨B、分类存放，防止交叉污染C、远离火源、热源D、按照产品标签上的储存条件存放参考答案：ABCD37.食品添加剂生产中涉及的关键工艺参数包括？A、反应温度B、反应时间C、物料配比D、投料速度参考答案：ABCD38.下列属于漂白剂在食品工业中的主要用途的是？A、干果、蔬菜的护色B、面粉漂白C、水果保鲜D、饮料脱色参考答案：ABC39.食品添加剂生产过程中，防止交叉污染的措施包括？A、设立专用的原料区和成品区B、工序之间设置风淋室或气闸室C、不同产品使用不同颜色的工具D、穿戴相同颜色的洁净服参考答案：ABC40.食品添加剂生产过程中的粉尘控制措施包括？A、密闭生产设备B、安装局部吸尘装置C、减少开放式操作D、增加车间通风量参考答案：ABC41.食品添加剂半成品检验中，常用的化学分析方法有？A、容量分析法（滴定法）B、重量分析法C、分光光度法D、色谱分析法参考答案：ABC42.食品添加剂的感官检验指标包括？A、色泽B、气味C、滋味D、状态参考答案：ABCD43.食品添加剂生产废弃物的处理原则是？A、分类收集B、无害化处理C、减量化D、随意倾倒在荒野参考答案：ABC44.下列关于标签标识“配料表”的说法，正确的是？A、应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列B、应以“配料”或“配料表”作引导词C、复配食品添加剂中的单一品种可以不标注D、空白处可以标注“本品不添加……”参考答案：AB45.食品添加剂生产中，涉及的反应釜操作注意事项包括？A、检查搅拌系统是否正常B、确认密封性良好C、按照工艺要求控制加料速度D、反应结束后立即拆卸设备参考答案：ABC46.食品添加剂生产车间空气净化系统的作用包括？A、控制室内温度和湿度B、控制室内洁净度C、控制室内压差D、提高室内二氧化碳浓度参考答案：ABC47.食品添加剂生产过程中产生废水，常见的处理方法包括？A、生物处理法（活性污泥法）B、化学沉淀法C、蒸发浓缩法D、喷淋吸收法参考答案：ABC48.食品添加剂生产车间环境微生物控制的关键指标包括？A、悬浮粒子数B、活微生物总数C、气流速度D、温度参考答案：ABCD49.下列属于防腐剂使用时需注意的事项是？A、应按标准规定的最大使用量添加B、应注意防腐剂与其他添加剂的协同作用C、在酸性环境中防腐效果通常较好D、可以无限量延长食品的保质期参考答案：ABC50.下列关于氧化还原剂类食品添加剂的说法，正确的是？A、抗坏血酸（维生素C）常用作抗氧化剂B、亚硝酸钠主要用于肉制品发色和防腐C、乳化剂通常属于氧化还原剂D、漂白剂可以改变食品的色泽参考答案：ABD51.下列关于复配食品添加剂的定义，正确的是？A、由两种或两种以上单一品种的食品添加剂经物理混合而成B、由两种或两种以上单一品种的食品添加剂经化学键合而成C、包括含有载体或稀释剂的复配食品添加剂D、必须在标签上标注各单一品种的通用名称和添加量参考答案：ACD52.下列关于食品添加剂产品出厂检验报告的内容，通常包括？A、产品名称B、批号C、检验结果D、检验员签名参考答案：ABCD53.食品添加剂生产企业的质量检验部门应具备的职责包括？A、制定检验制度和操作规程B、负责原辅料、包装材料及成品的检验C、建立检验记录和档案D、检验人员可以由生产部门人员兼任参考答案：ABC54.下列食品添加剂中，属于酶制剂类的是？A、果胶酶B、木聚糖酶C、淀粉酶D、亚硝酸钠参考答案：ABC55.下列关于食品添加剂标签标识的正确做法是？A、清晰标示“食品添加剂”字样B、可以使用“本产品不含食品添加剂”等误导性语言C、应当标明食品添加剂在产品中的功能类别名称D、使用复合添加剂时，应分别标示每种单一食品添加剂的通用名称参考答案：ACD56.在方便面生产中，油炸环节可能添加的食品添加剂及其作用有？A、植物油脂作为载体，富含不饱和脂肪酸B、添加抗结剂（如亚铁氰化钾）防止油脂结块C、添加抗氧化剂（如BHA、BHT）防止油脂哈喇D、添加乳化剂改善面饼组织结构参考答案：BCD57.食品添加剂“三致”作用是指？A、致畸B、致癌C、致突变D、致炎参考答案：ABC58.制作冰淇淋时，为了增加粘稠度、防止冰晶生成，可添加的食品添加剂有？A、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)B、果胶C、黄原胶D、阿拉伯胶参考答案：ABCD59.食品添加剂质量标准中通常规定的理化指标包括？A、含量B、杂质限量C、砷含量D、铅含量参考答案：ABCD60.食品添加剂生产企业的从业人员管理要求包括？A、持有有效的健康证明B、上岗前接受食品安全知识培训C、定期进行健康检查D、可以在不影响工作的前提下带病上岗参考答案：ABC判断题1.着色剂超范围使用不属于滥用食品添加剂。A、正确B、错误参考答案：B2.制冰车间应保持清洁卫生，制冰机内部的积水需要每天彻底清理。A、正确B、错误参考答案：A3.食品添加剂成品出厂检验中，微生物指标检测通常比理化指标检测频率更高。A、正确B、错误参考答案：B4.食品添加剂生产设备使用润滑油时，应确保润滑油不与食品接触。A、正确B、错误参考答案：A5.5克。A、正确B、错误参考答案：A6.食品添加剂的毒理学评价不包括致癌性测试。A、正确B、错误参考答案：B7.食品添加剂应当符合“零容忍”的原则，一律不得检出。A、正确B、错误参考答案：B8.食品添加剂混用时会经常产生拮抗作用。A、正确B、错误参考答案：A9.食用色素日落黄在碱性溶液中会变成橙色。A、正确B、错误参考答案：B10.糖精钠属于合成甜味剂。A、正确B、错误参考答案：A11.酸价（AV）是衡量食品中游离脂肪酸含量的指标。A、正确B、错误参考答案：A12.使用任何食品添加剂都需要标注在配料表中。A、正确B、错误参考答案：B13.淀粉糖是天然甜味剂的一种。A、正确B、错误参考答案：A14.砷、铅等重金属超标属于食品添加剂污染问题。A、正确B、错误参考答案：B15.使用离子交换树脂进行纯化时，树脂中毒后可以用浓硫酸浸泡再生。A、正确B、错误参考答案：B16.亚硝酸盐主要作为防腐剂和护色剂使用，长期过量摄入会对人体健康造成危害。A、正确B、错误参考答案：A17.食品添加剂的使用只是为了改善口感和色泽。A、正确B、错误参考答案：B18.食品用香料必须经过严格的毒理学鉴定。A、正确B、错误参考答案：A19.溶解度和分散度是食品添加剂选择的重要理化指标。A、正确B、错误参考答案：A20.食用色素中，人工合成色素的安全性一定低于天然色素。A、正确B、错误参考答案：B21.防腐剂的使用可以完全消除食品中的微生物污染。A、正确B、错误参考答案：B22.过氧化值（PV）是衡量食品中油脂氧化程度的主要指标。A、正确B、错误参考答案：A23.食品添加剂企业应当建立完善的追溯体系，确保产品可追溯到原料来源和生产批次。A、正确B、错误参考答案：A24.乳化剂可以增加油水混合物的稳定性。A、正确B、错误参考答案：A25.糖精钠是常用的甜味剂，其热量极低，因此可以无限量添加。A、正确B、错误参考答案：B26.食品添加剂生产用纯碱（碳酸钠）主要用于调节反应体系的pH值和提供碱性环境。A、正确B、错误参考答案：A27.食品添加剂可以掩盖食品的腐败变质。A、正确B、错误参考答案：B28.甜味剂是按照热量来源分类的，分为营养性和非营养性。A、正确B、错误参考答案：A29.在制备复合食品添加剂时，将多种单一添加剂直接混合而不进行干燥处理也是允许的。A、正确B、错误参考答案：A30.漂白剂可以破坏食品中的色素和酶，使食品褪色。A、正确B、错误参考答案：A31.二氧化硫残留量超标属于非法添加行为。A、正确B、错误参考答案：B32.环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的合成过程中会产生毒性副产