旅游专业综合技能知识（单选+判断）模考试题（附参考答案）

旅游专业综合技能知识（单选+判断）模考试题（附参

考答案）

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人

A、4~5

B、2~3

C、3~4

D、广2

正确答案：B

2、西餐零点服务头盘，撤盘时作法正确的是（）o

A、一位客人吃完后，就撤去一位客人的餐具

B、待客人全部放下刀叉后，无需询问立即撤下

C、待客人仝部放下刀叉后，等客人招呼服务员后才能撤下

D、待客人全部放下刀叉后，先询问得到允许后撤下

正确答案：D

3、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）标准

A、对人体安全无害

B、对环境无害

C、对婴幼儿无害

D、对成人无害

正确答案：A

4、古代很早就有专门的交通规则，叫作“（）”。

A、礼制令

B、仪制令

C、法令

D、礼仪令

正确答案：B

5、（）分菜服务中，分每道菜第一次分完后，盘中宜余下（）以示菜肴

的宽裕。

A、1/2

B、1/15

C、1/5

D、1/10

正确答案：D

6、对“礼之用，和为贵”理解错误的一项是()

A、这句话表达了礼的最终目标是“和”的观点

B、这句话的意思是为了达成和谐，要提倡一团和气。

C、这句话出自《论语》

D、这句话意思是礼的作用，和谐最可贵

正确答案：B

7、为客人开餐服务时要将。和佐料一同上餐。

A、刀叉

B、食品

C、专用餐具

D^装饰品

正确答案：C

8、()菜的特点是原汁原味、香醉味浓，烹调方法以红炒、红炳和炒的

较多

A、英式菜

B、意大利菜

C、法式菜

D、美式菜

正确答案：B

9、吉礼的范围很广，包括祭祀0

A、天神、地祇、人鬼

B、天帝、地祇、祖宗

C^天君、地母、人鬼

D、天皇、地神、鬼神

正确答案：A

10、葡萄酒总糖量含量在4g/L以下的是()

A、干葡萄酒

B、半干葡萄酒

C、甜葡萄酒

D、半甜葡萄酒

正确答案：A

11、送客时，若有物品需要递送给顾客，应C)

A、双手递送

B、左手递送

C、右手递送

D、任意一手递送

正确答案：A

12、为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、4

B、1

C、3

D、2

正确答案：C

13、问位开茶的服务方法是（）。

A、按需开茶，在客人左侧斟茶

B、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶

C、按需开茶，右手下垂、左手执壶

D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧挂卜茶

正确答案：B

14、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）

A、及时整理餐台，补充食品、餐用具

B、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

C、及时为客人递送餐盘等餐具

D、为客人提供介绍荚点的服务

正确答案：B

15、西餐零点服务头盘，服务员要先给女士和（），从客人的右侧为客人

上菜。

A、贵宾服务

B、一般宾客服务

C、主人服务

D、副主人服务

正确答案：A

16、蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、羊奶

B、马奶酒

C、牛奶

D、奶茶

正确答案：B

17、大餐叉的（）放面包碟一只，店标朝上

A、前边

B、后边

C、左边

D、右边

正确答案：C

18、餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（）折叠，折叠成正

方形。

A、三次

B、四次

C、两次

D、多次

正确答案：C

19、在筷子（）侧距离（）处摆放牙签。

A、右，1.5cm

B、左，1cm

C、右，1cm

D、左，1.5cm

正确答案：C

20、桌裙离地面（）。

A、4cm

B、5cm

C^3cm

D、2cm

正确答案：B

21、爱卤敬业的具体要求是（）。

A、随时做好转行的准备点

B、干一行烦一行

C、看效益决定是否爱岗

D、提高专业技能

正确答案：D

22、（）是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、文明礼貌，优质服务

B、遵纪守法，廉洁奉公

C、安全卫生，出品优良

D、团结协作，顾全大局

E、平等待客，一视同仁

正确答案：B

23、迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送。步

A、「2

B、4~5

C、3~4

D、2~3

正确答案：A

24、西餐中（）摄入量较少。

A、脂肪

B、蛋白

C、能量

D、膳食纤维

正确答案：D

25、中餐宴会最常使用的餐具为（）。

A、刀

B、叉

C、甜品勺

D、筷子

正确答案：D

26、（）是把加工成形的原料，放入用本身原汁调成的浓少司，加热至成

熟的烹调方法。

A、夕会

B、炯

C、烤

D、蒸

正确答案：A

27、瓷器的存放方法是（）。

A、用物品柜存放

B、可以堆放在洗碗间

C、可以堆叠高一些

D、用餐具专柜分档存放

正确答案：D

28、关于微笑服务，下列叙述中正确的是()。

A、对客人产生良好的心境有一定帮助，但对提高经济效益没有太大的意

义

B、微笑服务不一定要贯穿在所有的服务环节里

C、喜悦的时候才会笑，餐饮服务人员也不例外

D、微笑服务是敬业、乐业的重要表现

正确答案：A

29、向客人展示瓶塞是为了()

A、说明葡萄酒真伪

B、说明葡萄酒首次开封

C、说明葡萄酒产地

D、说明葡萄酒保存情况

正确答案：D

30、不属于急躁型宾客的特点有()

A、丢三落四

B、挑选仔细

C、动作迅速自制力较差

D、好认死理

正确答案：B

31、自助餐菜台上冷食的最高温度是()o

A、8℃

B、4℃

C、5℃

D、6℃

正确答案：A

32、标准的中餐宴会台为()位。

A、8人

B、10人

C、6人

D、4人

正确答案：B

33、分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、逆时针方向

B、先女士后男士

C、顺时针方向

D、随意

正确答案：C

34、以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。

A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B、及时为客人递送餐盘等餐具

C、为客人提供介绍荚点的服务

D、及时整理餐台，补充食品、餐用具

正确答案：A

35、开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，

看到（），清理尘土。

A、荷叶部分

B、石膏

C、黄泥

D、食用级塑料保鲜膜

正确答案：A

36、西餐服务服务员根据客人所定的食品摆放餐具，做法正确的是

（）。

A、最先食用的菜肴餐具放在最外侧

B、餐具摆放的位置按照先大后小的顺序摆放

C、最后食用的菜肴餐具放在最外侧

D、规格一样的餐具摆在一起

正确答案：A

37、（）是一种能让人在微醺状态停留时间最长的一种酒

A、葡萄酒

B、果酒

C、白酒

D、黄酒

正确答案：D

38、零点餐厅早饭的撤台中，首先应撤的是：）

A、茶壶

B、茶杯

C、餐具

D、瓷器

E、香巾

正确答案：A

39、摩卡咖啡比拿铁的原料多()和奶油

A、牛奶

B、糖浆

C、可可

D、水

正确答案：C

40、对待职业和岗位，()并不是爱岗敬业所要求的。

A、树立职业理想

B、遵守行业的规章制度

C、一职定终身，不改行

D、干一行、爱一行、专一行

正确答案：C

41、客人结账后，服务员应()用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客

人带走

A、请顾客

B、客人暗不后

C、在客人催促后

D、主动的

正确答案：D

42、当客人用餐的菜肴全部上齐后，餐厅服务员要到收银台讲客人用餐

的菜单()，用过的酒水单要注意核对。

A、拿给客人过目

逐一核对

C、拿给人堂经理过目

D、拿给收银员过目

正确答案：B

43、奶酪应存放在()左右、相对湿度为88390%的冰箱中，存放时最好

用纸包好

A、10℃

B、-5℃

c、0℃

D、5℃

正确答案：D

44、下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、注重仪容仪表

B、用语文明，尊重客人

C、规范化服务

D、对于陌生的客人不打招呼

正确答案：D

45、对于一杯标准的浓缩定义没有涉及()

A、咖啡杯

B、制作时间

C、咖啡机

D、咖啡勺

正确答案：D

46、服务员要按照西餐点菜服务顺序()。

A^甜点f头盘f汤f沙拉f主菜f咖啡或茶

B、头盘汤-*沙拉■*主菜-*甜点-*咖啡或茶

C、汤头盘沙拉主菜一甜点咖啡或茶

D、甜点一头盘f沙拉一汤主菜一咖啡或茶

正确答案：B

47、用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是()

A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水

B、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶

C、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布

D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶

正确答案：B

48、同客人讲话时不正确的做法是()。

A、语调亲切

B、距离保持1m

C、表情严肃

D、讲话音量应低于客人

正确答案：C

49、关于“鞠躬”，叙述错误的一项是()

A、鞠躬是中国人表达敬意的传统礼节

B、鞠躬时腰、背、腿保持一条直线。

C、鞠躬前双眼礼貌地注视对方

D、鞠躬时上体前倾，视线随之下移

正确答案：B

50、古人重视（），认为衣冠正就是心正。

A、衣冠整齐

B、穿衣打扮

C、穿衣戴帽

D、衣冠不整

正确答案：A

二、判断题（共40题，每题1分，共40分）

1、古代婚礼在早上举行，正式举行婚礼的仪式称为亲迎，由新郎亲自将

新娘接到自己家中。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2、“慎独”是一种高尚的道德品质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、中餐摆台的基本要求是餐具距离匀称，医案对正，整齐美观，清洁卫

生，使用方便。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、（）开单时，酒水、香烟等的单位要特别注明；如瓶、盒/条等。

正确

B、错误

正确答案：A

5、会议服务员不准擅自脱岗、漏岗，可以在服务场所使用电话。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6、古人站着的时候常用的礼节是“揖”，民间喜欢叫“作揖”，就是拱

手礼。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7、选择餐巾折花造型，无需考虑的因素是宾主席位。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、()结帐完毕后，服务员须在帐单上签名并注明付款方式及金额。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、餐巾折花可以根据搜放工具、外观造型分类

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、衣冠贵洁，是指注重着装的洁净卫生。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，信仰伊斯兰教的民族要忌用的有

鱼型、鸟型等花型。

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、顾客结账时，服务员应采取舒适的姿势。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、跪坐是通常的坐姿，要求整理好衣襟，端端正正地坐着，即“正襟

危坐”。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、风信子花语:喜悦、爱意、幸福、浓情、倾慕

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、送客是主人在前，客人（服务员）在后

A、正确

B、错误

正确答案：B

16、（）西式早餐客人订甜食后，从客人左侧为其摆上甜食叉、勺，叉在

左侧，勺在右侧。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、（）一般红肉（禽类）配红葡萄酒，白肉（海鲜类）配白葡萄酒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18、早餐在甜食旁整齐的摆上甜食勺和碗

A、正确

B、错误

正确答案：A

19、到餐厅用餐的客人都希望受到尊重，当客人进餐中出现失误时，服

务员要立刻上前礼貌地提醒客人。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20、餐巾折花基本方法中，卷的技法基本要求是：卷成后要紧凑、笔挺,

如果出现松软无力或弯曲变形也不会影响餐巾折花的艺术性。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21、在酒具送入洗碗机前，要将酒具全部放置在洗碗机无分格箧内。

A、正确

B、错误

正确答案：B

22、使用酒精炉时，可先点燃酒精再上桌

A、正确

B、错误

正确答案：B

23、（）熟知各式菜品的特点，向不同的人群推销，如为老人推德式菜，

大部分注重营养搭配。

A、正确

B、错误

正确答案：A

24、（）迎客时，要求服务人员按着装要求和站立要求，面带微笑,迎接客

人,待客人到后询问有无预定情况等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

25、（）餐前准备时，注意拿刀叉的手法，用姆指及食指拿刀、叉的颈部,

不接触餐具上方。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26、（）带位时，客人坐下后要为客人打开口布，动作要轻，幅度要小，规

范。并呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品，为客人点单。

A、正确

B、错误

正确答案：A

27、“遍揖”，是一个人面对许多客人时，面对客人，朝上、中、下三

个方向各一揖，表示向所有客人都行了礼。

A、正确

B、错误

正确答案：B

28、（）公筷不得因筷头有油污而倒立使用，也不要单只使用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

29、（）西餐摆台所用餐、酒具及其他用具一般需要根据用菜单所列菜

肴的内容及顺序准备