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文档简介

一、单选题(只有一个正确答案)A.碳酸氢钠B.碳酸钙C.硫磺A.使用抗氧化剂3.在制作蛋糕时，为什么要加入泡打粉?B.加入适量油脂C.面团发酵A.观察颜色C.提高效率8.烘焙食品中，如何判断蛋糕是否烤熟?C.加热面粉A.观察颜色C.检查气泡A.观察颜色C.检查气泡A.降低温度C.使用烤盘A.观察颜色解析：观察面包颜色，如果颜色过深，表示面包已经烤焦。C.使用烤盘A.观察颜色22.烘焙食品中，如何判断蛋糕是否膨胀?A.观察体积C.检查重量C.使用烤盘C.检查重量A.提高温度A.观察形状C.检查重量解析：观察面包形状，如果表面出现裂缝，表示面包已经表面开裂。A.提高温度C.使用烤盘A.观察形状C.检查重量C.检查重量C.检查重量C.使用烤盘C.检查重量A.降低温度A.观察颜色C.检查重量A.温度过高A.提高面粉的筋性44.烘焙食品制作中，如何防止油脂分离?47.在制作饼干时，如何防止饼干变形?A.提高烤箱温度A.使用新鲜的油脂B.在模具上刷一层油A.控制烘焙时间A.使用新鲜鸡蛋A.使用新鲜鸡蛋78.烘焙食品制作过程中，如何防止食品表面干燥?A.使用低脂油脂二、多选题(有2个以上正确答案)C.酵母量C.柠檬酸钠A.使用新鲜原料A.使用优质原料A.饼干C.蛋糕A.适当包装A.饼干C.蛋糕C.蛋糕A.使用高筋面粉B.加水适量C.搅拌充分A.饼干B.面包C.蛋糕B.面包C.蛋糕A.使用优质原料B.适当调整配方A.饼干C.蛋糕A.饼干C.适当添加糖C.蛋糕B.面包C.避免潮湿A.饼干C.蛋糕27.以下哪些烘焙食品制作过程中需要使用酵母粉?A.饼干A.饼干C.蛋糕A.使用温度计A.饼干C.蛋糕B.面包A.饼干A.适当包装C.蛋糕B.面包C.蛋糕C.避免潮湿A.饼干B.面包C.使用模具A.酵母B.发酵粉C.湿度控制C.杂质污染C.环境的清洁A.面团发酵B.面团分割C.烤箱解析：烘焙食品制作中常见的烘焙工具包括搅拌器、烤盘、烤箱和面团切割器。B.饼干A.面团发酵C

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