小学食品试尝留样管理制度范文

小学食品试尝留样管理制度范文为严格落实校园食品安全主体责任，防范群体性食源性疾病和食品安全事件发生，保障全体师生饮食安全与身体健康，本校所有供餐食品必须执行试尝、留样全流程管理，所有参与食堂运营、供餐管理、监督管理的工作人员必须严格遵守本制度规定。一、适用范围本校范围内所有面向师生、来访人员、活动参与人员提供的入口食品，全部纳入本制度管理范围，具体包括：本校自建食堂加工制作的早餐、中餐、晚餐、课间点心、宵夜等日常供餐食品；校外配餐企业配送入校的所有学生餐、教师餐；校园内食品售卖点、小卖部供应的现场制售食品；学校组织运动会、文艺展演、研学实践、春秋游、培训会议、家长会等各类活动提供的临时供餐食品；学校统一采购分发的学生营养奶、水果、预包装点心等食品，均需按本制度要求完成试尝与留样管理，无例外情形。二、管理职责（一）校级领导责任校长是本校食品安全第一责任人，对试尝留样管理工作负总责，主要职责包括：定期组织召开校园食品安全工作专题会议，审定试尝留样管理制度，保障试尝留样工作所需的人员、经费、设备投入，每季度至少开展一次试尝留样制度落实情况抽查，督促整改发现的问题，对重大异常处置进行决策部署。分管后勤与安全工作的副校长是试尝留样管理直接责任人，具体负责日常管理工作，牵头落实专职人员配备、专用设备配置，每月至少开展四次专项检查，督促整改问题，及时向校长汇报管理情况，协调处置异常事件。（二）日常管理责任食堂管理员是试尝留样工作具体负责人，主要职责包括：每日督促专职试尝留样人员按规范完成操作，检查当日试尝记录、留样记录、温度登记是否完整规范，对操作不规范的问题当场纠正，做好每日检查记录，对接监管部门的检查工作，及时上报发现的异常情况。校外配餐入校供餐的，配餐企业驻校负责人承担配合管理责任，必须配合本校完成试尝留样工作，对试尝发现的问题及时协调配餐企业整改，落实溯源要求。（三）专职人员责任专职试尝留样员承担直接操作责任，主要职责包括：严格按照本制度规定完成每批次食品的试尝、取样、留样、登记工作，每日按要求测量记录留样冰箱温度，定期对留样容器、试尝工具进行消毒，按规定时间清理过期留样，发现任何异常情况第一时间上报，不得隐瞒不报。（四）监督责任学校食品安全监督小组由后勤、安全、德育部门工作人员，以及教师代表、家长委员会代表组成，主要职责包括：定期对试尝留样管理工作进行监督检查，收集师生对食品安全的反馈意见，对管理漏洞提出改进建议，每月检查结果向全体师生和家长公示，接受社会监督。三、食品试尝管理规范所有供餐食品必须严格执行“先试尝、后供餐”的基本原则，任何情况下不得颠倒操作流程，严禁未经试尝的食品分发到师生手中，遇突发情况需要提前供餐的，必须经分管校长批准，安排专人优先完成试尝，确认安全后才可供餐，不得简化流程。试尝必须做到“一品一尝”，只要是供餐的不同品种，哪怕是同一种食材不同加工方式，都必须分别试尝，不得遗漏，比如早餐的馒头与花卷、午餐的红烧肉与红烧排骨，都属于不同品种，需分别试尝，不得混同简化。试尝工作需在规定时间节点完成：本校食堂自制食品需在成品加工完成后，分餐装盒前完成试尝；校外配餐需在配餐送达学校、拆封验收完成后，分发到班级前完成试尝；预包装食品需在拆封分发前完成试尝；临时活动供餐需在活动开始供餐前完成试尝。试尝人员试尝时，需逐一对食品的感官性状进行全面检查：首先观察食品外观颜色是否正常，有没有发霉、变色、异物附着情况，仔细排查有没有混入泥沙、虫子、头发、塑料碎屑、金属杂质等外来异物；其次闻辨食品气味，有没有酸败、腐臭、哈喇味等异常气味；最后品尝食品口感，确认有没有发苦、发涩、发酸等异常口感，确认所有指标正常后，才可签字允许供餐。试尝操作的卫生要求必须严格落实：试尝所用的刀具、餐具、餐盘必须专用，专区存放，每次使用后必须经过100℃沸水煮沸消毒15分钟，或经高温蒸汽消毒，消毒后晾干放入专用保洁柜保存，不得与分餐工具、备菜工具混用，防止交叉污染。每个品种试尝量不得少于50克，保证能够充分判断食品质量，不得仅蘸取少量试味，避免漏判异常。试尝完成后，试尝人员必须如实填写《食品试尝登记本》，登记内容包括试尝日期、餐次、食品品种、试尝结果、试尝人签字，登记必须当场完成，不得代签、补签，更不得伪造试尝记录。若试尝过程中发现任何异常情况，无论异常程度大小，都必须立即停止该批次食品的供餐活动，将该批次所有食品就地封存，不得转移、丢弃、私自处理，第一时间上报食堂管理员和分管副校长，由学校联系属地市场监督管理所进行送检排查，确认无安全问题后再做后续处理，确认存在食品安全问题的，配合监管部门开展溯源排查，追究供应方相应责任。针对小学阶段学生抵抗力较弱的特点，对高风险食品试尝提出更高要求：冷荤、卤制品、生食果蔬、裱花蛋糕、豆制品、现制饮品等高风险食品，必须由两名试尝人员共同试尝，共同签字确认，确认无误后才可供餐；校外配餐不得免除本校试尝流程，不得以配餐企业已经完成内部试尝为由，省略本校试尝环节，这是刚性要求，任何情况下不得违反。四、食品留样管理规范食品留样必须坚持“餐餐留、样样留”的要求，每一次供餐的每一个食品品种都必须留样，不得因供餐规模小、是临时供餐就省略留样，日常三餐、点心、临时活动供餐、统一分发的预包装食品，全部需要按规范留样。留样容器必须符合食品安全要求，采用食品级带盖密封容器，具备耐低温、防渗漏特性，不得使用无盖餐盒、一次性保鲜纸、普通塑料袋作为留样容器，每个留样容器只能存放一个品种的留样食品，不得多个品种混装，防止交叉污染。留样容器每次使用前必须经过热力消毒，消毒后晾干放入保洁柜备用，未消毒的容器不得用于留样。留样做好后，必须在容器外壁清晰标注留样日期、餐次、食品名称、留样人信息，标注必须清晰可辨，防止混淆不同品种。每个品种的留样量不得少于125克，满足检验检测需求，冷荤、卤制品、生食、裱花蛋糕等高风险食品，留样量不得少于200克，不得为节省留样空间减少留样量，不得因留样量不足影响事故后的检验排查。留样必须存入专用带锁留样冷藏柜，留样冷藏柜必须专用，严禁存放任何与留样无关的物品，包括食堂加工原料、调料、工作人员私人食品、饮料等，只有专职留样员和食堂管理员有权开启，其他人员不得随意开启。留样柜必须每日清洁，每周定期进行一次全柜消毒，防止滋生细菌污染留样。留样柜温度必须恒定控制在0℃-4℃之间，专职留样员必须每日上午8点、下午4点各测量一次留样柜温度，将温度如实记录在《留样温度登记本》上，若发现温度超出规定范围，必须立即调整设备检修，检查留样食品是否变质，做好相关记录。留样保存时间从留样时间算起，必须满48小时才可清理丢弃，若留样当日为周五，保存时间需顺延至下周二上午，满48小时后才可清理；若学校发生食品安全投诉或疑似食源性疾病事件，涉事批次的留样必须保存至事件完全解决、确认无问题后才可清理，不得提前清理。取样操作必须规范，保证样本代表性：本校自制食品在成品加工完成分餐前取样，取样需选取成品的中心代表性部位，不得只取表面或边角料，保证样本能够反映整批次食品的质量；校外配餐食品在送达拆封后取样，每个品种从不同餐箱的不同餐盒中抽取样本混合后留样，避免样本偏差；统一采购分发的预包装食品，按同一批次同一生产日期取样，每个批次留样不少于1份，预包装食品需保留原包装的一部分，标注生产日期、批号，方便溯源。所有留样信息必须如实登记在专用《食品留样登记本》上，登记内容包括：留样日期、餐次、食品名称、留样量、留样时间、留样人姓名、试尝结果、弃样时间，登记本必须完整保留不少于两年，以备监管部门检查和事故溯源，不得提前销毁登记本，不得涂改、伪造登记信息。针对学校组织校外集体活动的供餐，要求携带便携式冷藏设备，在活动现场完成试尝留样后，带回学校放入专用留样冰箱保存满48小时，不得因在外活动省略留样流程。五、试尝留样人员管理要求试尝留样工作必须固定专职人员，不得随意更换，不得由其他岗位人员随意兼职替代，确需更换人员的，新任职人员必须经过食品安全专项培训，考核合格，取得有效健康证明后方可上岗，更换人员信息必须提前在学校食品安全管理部门备案。所有试尝留样人员必须每年进行一次健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗，健康证明过期未体检的不得上岗。每日上岗前必须进行健康晨检，若出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐、皮肤伤口感染等有碍食品安全的症状，必须立即离岗，不得带病上岗，待症状消失、疾病治愈后，凭医院出具的健康证明方可返岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病等消化道传染病或有碍食品安全疾病的人员，不得从事试尝留样工作，治愈后经体检合格才可返岗。试尝留样人员每学期必须参加不少于两次的食品安全专项培训，学习食品安全法律法规、试尝留样操作规范、异常情况处置流程，年度培训时长不得少于40学时，考核合格后方可继续上岗，不断提升食品安全责任意识和操作能力。六、监督考核与责任追究学校建立试尝留样工作层级检查机制：食堂管理员每日对当日试尝留样工作进行检查，核对记录是否完整，操作是否规范，发现问题当场纠正，记录在检查日志中；分管副校长每周组织一次专项检查，对本周试尝留样工作情况进行梳理，对反复出现的问题制定整改措施，跟踪整改落实；学校食品安全监督小组每月组织一次有家长代表参加的联合检查，检查结果通过校园公示栏、家长群向全体师生和家长公示，接受监督。学校将试尝留样制度执行情况纳入食堂工作人员和后勤管理人员的绩效考核，年度执行规范、未出现问题的，给予一定的绩效奖励；执行不到位的，按规定扣减绩效工资。有下列情形之一的，对相关责任人给予警告、扣减绩效处理，情节严重的予以辞退：一是未按规定执行试尝制度，未经试尝就供餐的；二是未按要求对所有食品品种留样，遗漏品种的；三是留样量不足、留样时间不够、留样温度不符合要求的；四是留样冰箱存放私人物品或其他无关物品的；五是试尝记录、留样记录不全，伪造、涂改记录的；六是发现异常情况隐瞒不上报的；七是拒绝向监管部门或监督小组提供相关记录的。因未按规定执行试尝留样制度，导致发生食品安全事故，或导致事故发生后无法溯源排查的，依法依规追究相关责任人的责任，涉嫌违法犯罪的，移交司法机关处理，校级相关领导承担相应领导责任。七、异常情况应急处置试尝发现食品感官异常，或供餐后有师生反馈用餐后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等身体不适症状的，必须按照以下流程处置：第一，立即停止涉事批次食品的供餐活动，对所有剩余涉事食品、留样食品进行封存，保护好现场，任何人不得擅自转移、销毁剩余食品和留样；第二，第一时间安排身体不适人