2026年公共营养师职业能力评价考试试题与答案

2026年最新公共营养师职业能力评价考试试题与答案一、单项选择题（共40题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体内必需的脂肪酸是指：A.油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.硬脂酸D.花生四烯酸【答案】B【解析】人体自身不能合成或合成速度不能满足机体生理需要，必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸。主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。油酸和硬脂酸人体可以合成，花生四烯酸在体内可由亚油酸转化而来，但在特定条件下也属条件必需，但最核心的必须脂肪酸是B。2.下列维生素中，水溶性维生素且具有抗氧化作用的是：A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E【答案】B【解析】维生素A、D、E属于脂溶性维生素。维生素C是水溶性维生素，因其具有还原性，能清除自由基，具有显著的抗氧化作用。3.膳食纤维具有的生理功能不包括：A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供机体大量能量D.改善肠道菌群【答案】C【解析】膳食纤维在人体内虽能被肠道细菌部分酵解产生短链脂肪酸，提供少量能量，但主要作用并非提供大量能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、缓解便秘、调节血糖、降低血浆胆固醇以及改善肠道菌群环境等。4.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天摄入烹调油量应控制在：A.15~20克B.25~30克C.40~50克D.10~15克【答案】B【解析】根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天烹调油摄入量推荐为25~30克，以减少脂肪摄入过多带来的肥胖及慢性病风险。5.下列食物中，蛋白质的生物价（BV）最高的是：A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.猪肉【答案】A【解析】生物价是反映蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标。鸡蛋蛋白质的氨基酸模式与人体最为接近，被称为参考蛋白，其生物价通常被认为是最高的（约为94或100，视参考标准而定）。6.缺乏下列哪种矿物质会导致甲状腺肿大？A.硒B.锌C.碘D.铁【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料。碘摄入不足会导致甲状腺激素合成减少，反馈性引起垂体分泌过量的促甲状腺激素（TSH），刺激甲状腺增生肥大，形成甲状腺肿大。7.下列关于基础代谢率（BMR）的叙述，错误的是：A.男性高于女性B.儿童高于成人C.老年人高于成年人D.体表面积大者较高【答案】C【解析】基础代谢率随年龄增长而降低。因为老年人肌肉组织萎缩，代谢活性降低。因此，老年人BMR低于成年人，而非高于。8.食物血糖生成指数（GI）是指：A.食物摄入后引起的血糖浓度相对于标准物质的百分比B.食物中碳水化合物的含量C.食物中膳食纤维的含量D.食物摄入后胰岛素分泌的量【答案】A【解析】血糖生成指数（GI）是指含50克可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（一般为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。9.下列哪种烹饪方法对水溶性维生素的损失最小？A.高温油炸B.旺火快炒C.长时间炖煮D.加碱煮制【答案】B【解析】旺火快炒时间短、温度相对可控，且往往伴随油脂包裹，能较好地保留水溶性维生素。油炸温度过高破坏大，长时间炖煮导致维生素随汤流失，加碱会破坏维生素B族、C等对酸碱敏感的维生素。10.婴幼儿添加辅食的原则，错误的是：A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由复杂到简单【答案】D【解析】辅食添加原则应包括：由一种到多种、由少到多、由稀到稠、由细到粗。D选项“由复杂到简单”与原则相反，应从单一、简单的食物开始，逐步过渡到复杂的混合食物。11.人体内缺乏维生素B1（硫胺素）引起的疾病是：A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.贫血【答案】B【解析】维生素B1缺乏可引起脚气病，主要表现为神经系统症状（如多发性神经炎）和心血管系统症状。坏血病由维生素C缺乏引起，癞皮病由烟酸缺乏引起。12.下列属于条件必需氨基酸的是：A.亮氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苯丙氨酸【答案】C【解析】条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、严重创伤、感染等），人体合成不足，需要从食物中补充的氨基酸。精氨酸对于成人虽非必需，但在生长发育期或应激状态下属于条件必需。亮氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸均为必需氨基酸。13.牛奶中的碳水化合物主要是：A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.蔗糖【答案】C【解析】牛奶中的天然碳水化合物主要为乳糖。乳糖能促进钙的吸收，且在肠道中能促进乳酸菌生长。14.高血压患者的膳食原则不包括：A.限制钠盐摄入B.增加钾、钙摄入C.限制总能量D.高脂肪、高蛋白饮食【答案】D【解析】高血压患者应采用低脂、适量优质蛋白的饮食模式。高脂肪饮食会增加动脉粥样硬化风险，不利于血压控制。15.下列哪项不是营养调查的内容？A.膳食调查B.体格测量C.临床体征检查D.基因检测【答案】D【解析】营养调查通常包括膳食调查、体格测量、实验室生化检查和临床体征检查（营养缺乏病检查）。基因检测属于精准营养范畴，目前不作为常规营养调查的基础内容。16.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标是：A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.血脂【答案】B【解析】血清白蛋白半衰期较长（约20天），是评价机体蛋白质营养状况的常用指标。血红蛋白主要评价铁营养状况，血糖评价糖代谢，血脂评价脂代谢。17.深绿色蔬菜富含的营养素是：A.维生素C和胡萝卜素B.维生素D和钙C.维生素B1和锌D.维生素E和铁【答案】A【解析】深绿色蔬菜通常含有丰富的维生素C和β-胡萝卜素（维生素A原），以及叶酸、矿物质等。18.肥胖的定义通常依据体质指数（BMI），中国成人BMI≥多少为肥胖？A.24B.25C.28D.30【答案】C【解析】根据中国成人体质指数判断标准，BMI≥28.0为肥胖，24.0≤BMI<28.0为超重。19.下列方法中，最适合保存蔬菜中维生素C的是：A.酸渍B.晒干C.高温高压灭菌D.长时间浸泡【答案】A【解析】维生素C在酸性环境中相对稳定，且酸渍能抑制抗坏血酸氧化酶的活性，从而保存维生素C。晒干、高温高压和长时间浸泡都会导致维生素C大量损失。20.大豆蛋白质消化率较高的主要原因是：A.含有丰富的钙B.不含抗胰蛋白酶因子C.经过加工破坏了抗营养因子D.含有丰富的膳食纤维【答案】C【解析】生大豆中含有抗胰蛋白酶因子等抗营养因子，会影响蛋白质消化。通过加热、发酵等加工处理（如制作豆腐、豆浆），可以破坏这些因子，显著提高蛋白质消化率。21.下列关于孕期营养的叙述，正确的是：A.孕早期需要大量增加能量摄入B.整个孕期都需要补充叶酸C.孕期铁的需要量与非孕时相同D.孕期应禁食海鲜以防过敏【答案】B【解析】孕早期胎儿发育缓慢，能量需求与非孕时相近甚至略低，但叶酸摄入对预防神经管畸形至关重要，需从备孕开始补充至整个孕期，尤其孕早期。铁的需要量在孕期显著增加。海鲜富含DHA和锌，只要不过敏且煮熟，建议适量食用。22.血糖负荷（GL）的计算公式是：A.(食物中碳水化合物的含量×该食物的GI)/100B.食物的GI×食物的重量C.食物中碳水化合物的含量/GID.GI/100【答案】A【解析】血糖负荷（GL）表示摄入一定重量的食物后，碳水化合物对血糖的真实影响。计算公式为：GL23.下列属于单糖的是：A.蔗糖B.麦芽糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】D【解析】葡萄糖、果糖、半乳糖属于单糖。蔗糖、麦芽糖、乳糖属于双糖。24.维生素A缺乏的早期症状是：A.角膜软化B.夜盲症C.皮肤干燥D.毕脱氏斑【答案】B【解析】维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，即在暗处看不清东西，即夜盲症。随后出现皮肤干燥、毛囊角化，严重者出现角膜软化、毕脱氏斑。25.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源，且含胆固醇较低？A.猪脑B.鸡蛋C.鱼肉D.猪肝【答案】C【解析】鱼肉属于优质蛋白，且脂肪含量相对较低，胆固醇含量也低于动物内脏（猪脑、猪肝）和蛋黄（鸡蛋）。虽然鸡蛋是优质蛋白，但蛋黄胆固醇较高。26.社区营养教育的主要对象是：A.仅针对病人B.仅针对儿童C.全体社区居民D.仅针对老年人【答案】C【解析】社区营养教育的对象是社区内的全体居民，包括健康人群、高危人群和患者，旨在提高全民营养健康意识。27.下列关于铁的吸收，叙述正确的是：A.植物性食物铁吸收率高于动物性食物B.维生素C促进非血红素铁吸收C.钙促进铁吸收D.胃酸抑制铁吸收【答案】B【解析】植物性食物中的铁主要为非血红素铁，吸收率较低（3%-5%），受膳食因素影响大。维生素C能将其还原为亚铁，促进吸收。钙对铁的吸收有拮抗作用。胃酸创造酸性环境，有助于铁的溶解和吸收。28.膳食指南建议“天天吃水果”，推荐成年人每天水果摄入量为：A.100~150克B.200~350克C.400~500克D.50~100克【答案】B【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议天天吃水果，保证每天摄入200~350克新鲜水果，果汁不能代替鲜果。29.下列属于生酮氨基酸的是：A.亮氨酸B.异亮氨酸C.苯丙氨酸D.色氨酸【答案】A【解析】亮氨酸在代谢过程中只能生成酮体（乙酰乙酸和乙酰辅酶A），不能生成葡萄糖，故称为生酮氨基酸。其他选项均为生糖兼生酮氨基酸。30.营养素密度是指：A.食物中营养素的含量B.食物中能量与营养素含量的比值C.食物中营养素含量与该食物能量含量的比值D.食物的重量【答案】C【解析】营养素密度是指食物中某营养素含量与其能量含量的比值，用来评价食物的营养价值。即单位能量所能提供的营养素量。31.下列哪种情况适合使用要素膳？A.胃肠道功能完全正常B.胰腺功能衰竭C.肠梗阻D.严重呕吐【答案】B【解析】要素膳是单体物质（氨基酸、葡萄糖、脂肪等）组成的营养液，无需消化即可吸收。适用于胃肠道功能受损或部分丧失（如胰腺炎、短肠综合征）但仍有部分吸收功能的病人。肠梗阻和严重呕吐通常禁食或采用肠外营养。32.维生素D的主要生理功能是：A.抗氧化B.止血C.调节钙磷代谢，促进骨骼钙化D.参与视觉功能【答案】C【解析】维生素D的主要功能是促进小肠对钙、磷的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，从而调节钙磷代谢，促进骨骼和牙齿的正常钙化。33.下列关于食品安全，说法正确的是：A.发芽的马铃薯切掉芽眼后可安全食用B.未煮熟的豆浆无毒C.有毒蘑菇通常颜色鲜艳，颜色朴素的蘑菇无毒D.河豚毒素耐热，一般烹调方法难以破坏【答案】D【解析】河豚毒素是一种神经毒素，毒性极强且非常稳定，煮沸、盐腌、日晒均不能将其破坏。发芽马铃薯龙葵素含量高，即使切掉芽眼，周围组织及皮层仍可能残留毒素，风险较大。未煮熟的豆浆含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，需煮透。蘑菇的颜色不能作为鉴别毒蘑菇的唯一标准，许多朴素颜色的蘑菇剧毒。34.下列属于宏量营养素的是：A.钙B.蛋白质C.维生素CD.铁【答案】B【解析】宏量营养素指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、脂类和碳水化合物。钙、铁、维生素C属于微量营养素。35.糖尿病患者饮食控制中，碳水化合物供能比宜控制在：A.10%~20%B.25%~35%C.45%~60%D.70%以上【答案】C【解析】糖尿病患者饮食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的45%~60%，并优先选择低GI食物。36.下列哪项不是营养标签强制标示的内容？A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素C【答案】D【解析】根据中国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050），强制标示的内容包括“1+4”：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C属于核心营养素之外的营养成分，企业可自愿标示。37.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏：A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E【答案】B【解析】佝偻病是由于维生素D缺乏，导致钙、磷代谢失常，钙盐不能正常沉着在骨骼的生长部分，导致骨骼畸形。38.下列关于脂肪酸的描述，正确的是：A.反式脂肪酸对健康有益B.单不饱和脂肪酸主要存在于动物脂肪中C.n-3系列多不饱和脂肪酸具有抗炎作用D.饱和脂肪酸摄入越多越好【答案】C【解析】n-3系列多不饱和脂肪酸（如EPA、DHA）具有抗炎、降血脂等生理功能。反式脂肪酸对心血管有害。单不饱和脂肪酸主要存在于橄榄油、茶油等植物油中（动物脂肪多为饱和）。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。39.为预防冠心病，膳食中脂肪摄入比例应控制在总能量的：A.10%以下B.20%~30%C.40%~50%D.60%以上【答案】B【解析】为预防慢性病，包括冠心病，膳食中总脂肪供能比一般建议控制在20%~30%。40.下列哪种检查方法能准确反映人体内储存铁的状况？A.血红蛋白B.血清铁C.血清铁蛋白D.总铁结合力【答案】C【解析】血清铁蛋白是反映体内储存铁最敏感的指标。血红蛋白反映功能性铁是否缺乏（贫血期），血清铁和总铁结合力受近期饮食和感染等因素影响波动较大。二、多项选择题（共15题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）41.下列属于营养配餐原则的是：A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.食物多样化【答案】ABCD【解析】营养配餐需遵循营养平衡（满足DRIs）、食物多样化、照顾饮食习惯和经济状况、考虑季节和市场供应以及烹调方法等原则。42.下列哪些食物富含钙？A.牛奶B.虾皮C.芝麻酱D.深绿色蔬菜【答案】ABCD【解析】牛奶是钙的最佳来源；虾皮、芝麻酱含钙极高；深绿色蔬菜（如油菜、芥菜）也含有丰富的钙，且含有维生素K、镁等促进钙利用的因子。43.下列关于锌缺乏的临床表现，正确的有：A.生长迟缓B.食欲不振C.皮肤伤口愈合不良D.味觉减退【答案】ABCD【解析】锌参与多种酶的活性及核酸、蛋白质合成。儿童缺乏锌主要表现为生长迟缓、食欲不振、味觉减退或异食癖；成人缺乏可导致性功能减退、皮肤伤口愈合不良、免疫功能下降等。44.降低食盐摄入量的有效措施包括：A.使用限盐勺B.少吃高盐食品（如咸菜、腊肉）C.烹调时最后放盐D.增加醋、柠檬等酸味调味品使用【答案】ABCD【解析】使用量具定量、减少隐形盐摄入、利用味觉作用（最后放盐咸味更明显，酸味可以增强咸味感知）都是有效的减盐措施。45.下列属于抗氧化营养素的有：A.维生素CB.维生素EC.硒D.β-胡萝卜素【答案】ABCD【解析】维生素C、维生素E、硒（作为谷胱甘肽过氧化物酶的成分）、β-胡萝卜素（清除单线态氧）均具有抗氧化作用，能清除体内自由基。46.哪些人群是缺铁性贫血的高危人群？A.育龄期女性B.婴幼儿C.老年人D.素食者【答案】ABD【解析】育龄期女性因月经失铁；婴幼儿生长发育快且膳食铁来源不足；素食者植物性铁吸收率低，且缺乏促进因子（如肉类因子），均为高危人群。老年人虽吸收率下降，但若饮食均衡且无失血，风险相对低于前三者，但也可因慢性病导致贫血。通常考试中重点选A、B、D。47.下列关于DRIs（膳食营养素参考摄入量）的指标，描述正确的有：A.RNI是推荐摄入量，相当于旧标准的RDAB.AI是适宜摄入量，当RNI无法确定时使用C.UL是可耐受最高摄入量D.EAR是平均需要量，用于评估群体摄入不足的概率【答案】ABCD【解析】DRIs包括EAR（平均需要量）、RNI（推荐摄入量）、AI（适宜摄入量）、UL（可耐受最高摄入量）。EAR用于评估人群摄入不足概率；RNI是健康个体摄入量目标；AI在缺乏科学资料设定RNI时使用；UL是日常摄入量的安全上限。48.下列关于大豆及其制品的营养价值特点，正确的有：A.蛋白质含量高，且氨基酸组成较好B.含有大豆异黄酮C.含有丰富的卵磷脂D.不含胆固醇【答案】ABCD【解析】大豆是植物性食物中蛋白质质量和数量最佳的，含有优质蛋白、大豆低聚糖、大豆异黄酮（植物雌激素）、卵磷脂及不饱和脂肪酸，且不含胆固醇。49.下列属于食品安全风险监测的内容的有：A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.人体营养水平【答案】ABC【解析】食品安全风险监测主要监测食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素。人体营养水平属于营养调查范畴。50.哪些因素会影响基础代谢率？A.体表面积B.年龄C.激素水平D.气候【答案】ABCD【解析】体表面积越大BMR越高；儿童BMR高，随年龄增长BMR下降；甲状腺激素等激素水平显著影响BMR；寒冷或炎热气候下BMR也会发生适应性变化。51.下列属于糖尿病饮食治疗原则的是：A.合理控制总能量B.限制碳水化合物摄入C.适量选择低GI食物D.增加膳食纤维摄入【答案】ACD【解析】糖尿病饮食原则包括控制总能量、碳水化合物适量（而非极端限制，推荐45-60%）、选用低GI食物、增加膳食纤维、限制脂肪和胆固醇、适量优质蛋白等。B选项“限制”表述不准确，应为“合理控制”或“适量选择”。52.下列关于酸奶的叙述，正确的有：A.经过乳酸菌发酵B.乳糖含量降低，适合乳糖不耐受者C.维生素含量比牛奶高D.钙含量比牛奶高【答案】AB【解析】酸奶由牛奶发酵而成，乳酸被分解为乳酸，乳糖含量减少，适合乳糖不耐受人群。发酵过程中，部分B族维生素含量可能增加，但并非所有维生素都增加。钙含量与原料奶基本相当，发酵可能略微提高钙的吸收率，但含量本身不会大幅增加。53.儿童缺锌可能导致：A.侏儒症B.性发育迟缓C.认知行为受损D.夜盲症【答案】ABC【解析】严重缺锌导致生长停滞，形成“缺锌性侏儒症”；锌参与性激素合成，缺乏导致性发育迟缓；锌与脑发育有关，缺乏影响智力。夜盲症是维生素A缺乏。54.下列属于食物中毒特征的是：A.潜伏期短B.集体爆发C.临床表现相似D.停止食用可疑食物后发病停止【答案】ABCD【解析】食物中毒通常潜伏期短，发病急；中毒病人有食用同一食物史；临床表现相似（多为胃肠道症状）；人与人之间不直接传染；停止食用可疑食物后，流行迅速停息。55.预防骨质疏松的措施包括：A.摄入充足的钙和维生素DB.坚持体育锻炼C.戒烟限酒D.避免过量饮用咖啡和碳酸饮料【答案】ABCD【解析】骨质疏松的预防需从营养（钙、VD、蛋白质）、生活方式（运动、晒太阳）、避免不良习惯（吸烟、酗酒、过量咖啡因）等多方面入手。三、判断题（共15题，每题1分。请判断各题说法正确与否）56.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益，应适量摄入。【答案】正确【解析】膳食纤维具有多种生理功能，是膳食的重要组成部分，中国居民膳食指南推荐每日摄入。57.植物油含不饱和脂肪酸较多，因此可以不限量食用。【答案】错误【解析】植物油虽然富含不饱和脂肪酸，但能量极高（1克脂肪约9千卡）。过量摄入仍会导致能量过剩，引起肥胖。膳食指南建议限制烹调油总量。58.维生素B12主要存在于植物性食物中，素食者不易缺乏。【答案】错误【解析】维生素B12主要存在于动物性食物（肉、蛋、奶、肝）中。植物性食物几乎不含维生素B12（发酵食品和藻类含有少量但利用率有争议），严格素食者极易缺乏。59.人体内的水主要来源于饮水、食物中水和代谢水。【答案】正确【解析】人体水来源包括直接饮水、食物中含有的水以及体内营养物质氧化代谢产生的内生水。60.胎儿期缺碘主要导致克汀病（呆小症）。【答案】正确【解析】胎儿期和婴幼儿期严重缺碘，可导致大脑发育受阻，形成不同程度的听力、言语和智力障碍，即克汀病。61.淀粉老化是指生的淀粉颗粒在水中加热、吸水膨胀、破裂的过程。【答案】错误【解析】这是糊化的定义。老化是指糊化后的淀粉在冷却或储存过程中，分子链重新排列形成致密结构，导致变硬、甚至产生不消化淀粉（抗性淀粉）的现象。62.胆固醇是人体必需的营养素，但摄入过多对健康有害。【答案】正确【解析】胆固醇是细胞膜成分和合成类固醇激素的原料，但血液胆固醇过高是动脉粥样硬化和心血管病的危险因素。63.母乳是婴儿最理想的天然食物，能满足6个月内婴儿的全部营养需要。【答案】正确【解析】母乳营养丰富且比例适宜，含有免疫活性物质，是婴儿最佳食物。纯母乳喂养建议至6个月。64.所有的脂肪都是不溶于水的，但溶于有机溶剂。【答案】正确【解析】这是脂类的化学特性，不溶于水而溶于乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。65.人体在饥饿状态下，首先动用的是体内储存的蛋白质。【答案】错误【解析】饥饿状态下，机体首先动用糖原（肝糖原和肌糖原），其次是脂肪。蛋白质是机体构成成分，通常在糖原和脂肪耗尽较多或长期饥饿时才会大量分解供能，以维持生命。66.维生素C不仅参与羟化反应，还具有解毒作用。【答案】正确【解析】维生素C参与胶原蛋白合成中的羟化反应，同时因其还原性，能促进重金属离子的排出，具有解毒功能。67.妊娠末期生理性水肿是正常的，无需限制食盐摄入。【答案】错误【解析】妊娠末期轻度生理性水肿虽常见，但若出现明显水肿或高血压，仍需适当限制食盐摄入，以避免妊娠高血压综合征的发生或加重。68.某种食物如果不含脂肪，那么它就不含能量。【答案】错误【解析】食物能量来源除脂肪外，还有碳水化合物和蛋白质。即使不含脂肪，只要含有碳水或蛋白，就含有能量。69.营养强化食品是指在食品中添加了营养强化剂，改善了其营养价值的食品。【答案】正确【解析】这是营养强化食品的定义，旨在弥补天然食品的营养缺陷。70.胃溃疡患者应养成少食多餐、定时定量的饮食习惯。【答案】正确【解析】少食多餐可减少胃窦部过度扩张，减少胃酸分泌对溃疡面的刺激，有助于溃疡愈合。四、案例分析题（共3大题，每题包含若干小题。请根据案例背景，选择最佳答案）案例一：张先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重88kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂提示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，应酬较多，饮食偏油腻，喜欢饮酒，几乎不运动。父亲有高血压病史。71.根据张先生的情况，首先需要进行的是：A.药物治疗，迅速降压降糖B.营养教育与生活方式干预C.立即住院治疗D.补充大量蛋白粉【答案】B【解析】张先生目前处于高血压前期或轻度高血压，空腹血糖受损（糖尿病前期），且伴有肥胖和血脂异常。对于此类代谢综合征风险人群，首选且基础的治疗是营养教育与生活方式干预（减重、限酒、运动）。若干预无效再考虑药物。72.计算张先生的BMI，并判断其营养状况：A.24.5，超重B.26.5，超重C.28.7，肥胖D.30.1，肥胖【答案】C【解析】BMI计算公式为BMBM根据中国成人标准，BMI≥28.0为肥胖。73.针对张先生的血脂和血压情况，下列膳食建议最不恰当的是：A.严格限制饮酒，最好戒酒B.每日烹调油控制在25-30克，少吃肥肉C.增加深色蔬菜和膳食纤维摄入D.为了快速减肥，每日主食摄入量减至50克以下【答案】D【解析】虽然需要控制能量，但碳水化合物供能比过低（如极低碳水化合物饮食）可能导致代谢紊乱，且难以长期坚持，可能引起低血糖或酮体过多。应循序渐进，合理控制总能量，保证基础营养。A、B、C均为针对高三酸甘油酯和高血压的正确建议。74.在张先生的饮食中，应适当增加下列哪种食物？A.红烧肉B.炸鸡翅C.燕麦片D.含糖饮料【答案】C【解析】燕麦片富含可溶性膳食纤维（β-葡聚糖），有助于降低胆固醇和调节血糖。红烧肉和炸鸡翅高脂高能，含糖饮料不利于血糖控制。案例二：李女士，28岁，孕32周，单胎。近期产检发现体重增长过快，两周内增长了2kg，且伴有轻度下肢水肿。医生建议进行膳食指导。孕前体重55kg，目前体重70kg，身高160cm。75.李女士孕前BMI为：A.20.5B.21.5C.22.5D.23.5【答案】B【解析】BM76.根据中国孕期增重推荐，孕前BMI正常的孕妇，整个孕期推荐总增重范围为：A.11.5~16kgB.12.5~18kgC.7~11.5kgD.5~9kg【答案】B【解析】根据《中国孕期妇女膳食指南》，孕前BMI正常（18.5~23.9）者，孕期推荐总增重范围为11.5-16kg（注：不同版本略有差异，2009版IOM推荐11.5-16kg，中国指南常引用12.5-18kg或类似范围，选项中B最符合常规推荐范围）。注：此处按常规考试标准答案选B，即12.5-18kg区间。77.李女士目前孕32周，已增重15kg。针对她近期体重增长快和水肿的情况，错误的建议是：A.检查是否有妊娠高血压综合征B.立即完全禁盐，消除水肿C.控制甜食和零食摄入D.适当增加活动量，如饭后散步【答案】B【解析】孕期水肿若非病理因素，不建议完全禁盐，长期低盐或无盐会导致电解质紊乱。应适当限盐，而非完全禁盐。A、C、D均为合理措施。78.孕晚期膳食中应特别关注补充的营养素不包括：A.铁B.钙C.维生素DD.维生素C【答案】D【解析】孕晚期胎儿生长发育迅速，骨骼发育需要大量钙、维生素D，造血需要大量铁。维生素C虽重要，但孕早期中期同样重要，并非孕晚期特异性的“特别关注”重点（相对于孕中晚期铁需求的急剧增加而言）。通常考点强调孕晚期铁、钙、DHA的补充。案例三：某社区幼儿园进行营养午餐配餐设计。针对4-5岁幼儿，计划提供“红烧鸡腿、清炒菠菜、米饭、牛奶”。营养师正在评估该食谱的营养状况。79.4-5岁幼儿的能量推荐摄入量约为：A.1000kcal/dB.1200kcal/dC.1400kcal/dD.1600kcal/d【答案】B【解析】根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，3~岁儿童能量RNI约为1250kcal/d，4~5岁儿童通常在1200-1300kcal/d之间，选项B最接近。80.该食谱中，为了提高蛋白质的互补作用，最合理的调整是：A.将米饭换成小米粥B.将牛奶换成果汁C.在米饭中掺入适量大豆或红豆做成豆饭D.去掉菠菜【答案】C【解析】蛋白质互补作用是指将两种或多种限制氨基酸不同的食物混合食用，以弥补必需氨基酸的不足。谷类（赖氨酸限制）和豆类（蛋氨酸限制）混合是经典的互补模式。掺入大豆或红豆可显著提高膳食蛋白质的生物价。五、计算题（共2题，请写出计算过程和结果）81.某成年男性，轻体力劳动者，身高170cm，体重65kg。请计算其标准体重、实际体重占标准体重的百分比，并评价其营养状况。（保留一位小数）计算公式：标准体重=身高-105实际体重占标准体重百分比=(实际体重/标准体重)×100%【答案与解析】解：(1)计算标准体重：标(2)计算实际体重占标准体重百分比：百(3)营养状况评价：根据评价标准：正常范围：90%~110%超重：>110%肥胖：>120%消瘦：<90%该男子百分比为100.0%，处于正常范围内。故结论：该男子营养状况正常。82.已知100g某品牌饼干的营养成分如下：能量2000kJ，蛋白质5.0g，脂肪15.0g，碳水化合物60.0g，钠200mg。请计算该饼干的能量密度（能量/kJ）以及蛋白质的营养素密度（蛋白质/g/100kJ）。（保留两位小数）注：能量密度通常指单位重量食物所含能量，此处题目语境计算单位重量能量值；营养素密度计算公式：营养素含量(每100g)/能量(每100g)×100（或按单位能量计算）。此处按