公共营养师考试试题(含答案)

公共营养师考试试题(含答案)一、单项选择题（共50题，每题1分。每题只有一个最佳选项。）1.人体内含量大于体重的0.01%的矿物质称为常量元素，下列属于常量元素的是（）。A.铁B.锌C.钙D.硒2.膳食纤维虽然不能被人体消化酶分解，但对人体健康有益。下列关于膳食纤维生理功能的叙述，错误的是（）。A.增强肠道蠕动，促进排便B.控制体重和减肥C.提供机体能量D.调节血糖水平3.评价食物蛋白质营养价值时，蛋白质消化率越高，表明该蛋白质（）。A.氨基酸组成越平衡B.被机体吸收利用的程度越高C.必需氨基酸含量越高D.限制氨基酸越多4.下列脂肪酸中，属于人体必需脂肪酸的是（）。A.油酸B.软脂酸C.亚油酸D.硬脂酸5.维生素A缺乏时，人体最早出现的临床症状是（）。A.暗适应能力下降B.毛囊角化过度C.生长发育停滞D.夜盲症6.具有抗氧化作用的脂溶性维生素是（）。A.维生素B1B.维生素CC.维生素ED.叶酸7.下列食物中，钙含量丰富且吸收率较高的是（）。A.米饭B.牛奶C.菠菜D.红肉8.血红蛋白合成的主要原料是（）。A.钙和磷B.铁和蛋白质C.锌和维生素CD.碘和酪蛋白9.下列关于基础代谢率的叙述，正确的是（）。A.儿童高于成人B.成人高于儿童C.老年人高于中年人D.相同体重下，体脂率高者基础代谢率高10.下列方法中，最适合用于群体营养状况调查的是（）。A.称重法B.24小时回顾法C.记账法D.化学分析法11.中国居民膳食指南建议，成年人每天食盐摄入量应控制在（）以下。A.3gB.5gC.6gD.10g12.植酸主要存在于谷类和豆类中，它能显著抑制下列哪种矿物质的吸收？（）A.钙B.锌C.铁D.以上都是13.下列蔬菜中，维生素C含量最高的是（）。A.西红柿B.青椒C.白菜D.黄瓜14.某患者出现口角炎、唇炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等症状，且伴有眼球充血，该患者最可能缺乏（）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.烟酸15.下列关于大豆及其制品营养特点的描述，错误的是（）。A.蛋白质含量高，且氨基酸组成较好B.含有丰富的钙C.含有大豆异黄酮D.淀粉含量极高，是主要的能量来源16.评价人体蛋白质营养状况的常用生化指标是（）。A.血红蛋白B.血清白蛋白C.血糖D.血脂17.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.2D.25.118.孕期叶酸摄入不足可能导致胎儿（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.先天性心脏病D.败血症19.母乳喂养的婴儿，通常在几个月后开始添加辅食？（）A.2个月B.4个月C.6个月D.12个月20.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.色氨酸21.高血压患者的饮食原则中，应特别注意限制（）。A.钾B.钙C.钠D.镁22.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.含50g碳水化合物的食物引起的血糖反应B.含100g碳水化合物的食物引起的血糖反应C.食物中碳水化合物占总能量的比例D.食物消化吸收的速度23.下列关于维生素D的叙述，错误的是（）。A.维持钙磷代谢平衡B.主要来源于植物性食物C.人体皮肤可经紫外线照射合成D.缺乏可导致儿童佝偻病24.既能提供优质蛋白，又能补铁的食物是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.豆腐25.膳食调查中，24小时回顾法的优点是（）。A.准确性高B.适用于大规模人群调查C.不依赖被调查者的记忆D.可以获得长期的膳食资料26.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.炸B.烤C.蒸D.煮27.某食物蛋白质的PDCAAS（蛋白质消化率校正氨基酸评分）为1.0，说明（）。A.该蛋白质是限制氨基酸B.该蛋白质氨基酸组成完全符合人体需要C.该蛋白质难以消化D.该蛋白质缺乏必需氨基酸28.锌缺乏主要影响人体的（）。A.造血功能B.视觉功能C.生长发育和免疫功能D.神经传导功能29differentiatedbetweenfat-solubleandwater-solublevitamins.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素C30.下列关于肥胖的叙述，正确的是（）。A.主要是遗传因素导致，与饮食无关B.是体内脂肪积聚过多和分布异常C.BMI≥24即为肥胖D.只有体重超标才是肥胖31.糖尿病患者饮食控制的核心是（）。A.限制总能量，控制碳水化合物B.完全不吃主食C.只吃蔬菜水果D.增加蛋白质摄入32.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦肉B.鱼肉C.猪脑D.牛奶33.佝偻病主要是由于婴幼儿缺乏（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素D和钙D.维生素E34.下列哪项是评价铁缺乏的敏感指标？（）A.血红蛋白B.血清铁蛋白C.运铁蛋白饱和度D.总铁结合力35.贫血患者在进行饮食调理时，应同时补充（）以促进铁的吸收。A.维生素CB.维生素B1C.膳食纤维D.植酸36.中国居民平衡膳食宝塔的最底层是（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.动物性食物D.油盐类37.下列关于食品安全问题的描述，不属于生物性污染的是（）。A.细菌性食物中毒B.真菌及其毒素污染C.农药残留D.寄生虫污染38.痛风患者应严格限制下列哪种食物的摄入？（）A.新鲜蔬菜B.鸡蛋C.动物内脏D.牛奶39.下列关于营养标签的强制标示内容，不包括（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物C.钠D.维生素C40.某孕妇，孕晚期，每日能量推荐摄入量应在非孕基础上增加（）。A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.450kcal41.下列哪种油脂中，单不饱和脂肪酸含量最高？（）A.猪油B.大豆油C.橄榄油D.椰子油42.下列关于维生素B1（硫胺素）的生理功能，错误的是（）。A.参与糖代谢B.维持神经系统正常功能C.参与红细胞形成D.具有抗氧化作用43.下列属于完全蛋白质的是（）。A.胶原蛋白B.豆类蛋白C.玉米蛋白D.小麦蛋白44.婴儿配方奶粉是以（）为基础，仿照母乳的营养成分和结构进行调整的。A.牛乳B.羊乳C.豆乳D.马乳45.下列关于抗营养因子的叙述，正确的是（）。A.对人体完全无害，甚至有益B.均可通过加热完全破坏C.影响营养素的消化吸收利用D.只存在于豆类中46.下列哪种情况不属于医学营养治疗（MNT）的范畴？（）A.糖尿病饮食调整B.肾病低蛋白饮食C.术后营养支持D.健康人群的保健食品推荐47.下列关于水的生理功能，不包括（）。A.构成机体成分B.调节体温C.润滑关节D.提供能量48.酒饮料中除了乙醇，还含有其他成分。下列哪项不是过量饮酒的危害？（）A.增加患高血压风险B.导致肝脏损伤C.提供大量必需脂肪酸D.增加某些癌症风险49.下列关于维生素C的叙述，正确的是（）。A.在酸性环境中不稳定B.主要存在于动物性食物中C.参与胶原蛋白合成D.缺乏会导致坏血病50.社区营养干预的基本步骤中，首要步骤是（）。A.制定目标B.实施干预C.社区诊断D.监测与评价二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，多选、少选、错选均不得分。）51.下列属于人体必需微量元素的有（）。A.铁B.锌C.碘D.硒E.钙52.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）。A.鸡蛋B.鱼肉C.牛奶D.黄豆E.玉米53.膳食纤维包括（）。A.纤维素B.半纤维素C.木质素D.果胶E.抗性淀粉54.影响钙吸收的因素包括（）。A.肠道酸性环境B.膳食中乳糖含量C.膳食中草酸含量D.身体缺钙程度E.膳食中脂肪含量55.维生素A的良好食物来源是（）。A.动物肝脏B.胡萝卜C.菠菜D.鱼肝油E.全脂牛奶56.下列关于中国居民膳食指南（2022）核心推荐的内容，正确的有（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉E.少盐少油，控糖限酒57.营养素损失率较高的烹饪方法有（）。A.高温油炸B.旺火快炒C.长时间炖煮D.蒸E.先切后洗58.婴幼儿生长发育迅速，容易缺乏的矿物质包括（）。A.钙B.铁C.锌D.钾E.钠59.下列属于维生素B1缺乏原因的有（）。A.摄入不足，如长期食用精制米面B.需要量增加，如妊娠、哺乳C.吸收障碍，如慢性腹泻D.酗酒E.长期服用异烟肼60.下列关于蛋白质互补作用的描述，正确的有（）。A.食物的生物学种属越远越好B.搭配的食物种类越多越好C.同时食用效果最好D.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价E.蛋白质互补可以提高限制氨基酸的含量61.下列属于糖尿病饮食治疗原则的有（）。A.合理控制总热能B.适当限制碳水化合物的摄入量C.限制脂肪摄入D.增加膳食纤维摄入E.保证充足的维生素和矿物质62.肥胖症患者饮食控制应注意（）。A.严格限制总能量摄入B.限制碳水化合物和脂肪的摄入C.保证蛋白质的充足供给D.增加新鲜蔬菜和水果E.纠正不良饮食习惯63.下列关于食品腐败变质的叙述，正确的有（）。A.是食品在微生物为主的各种因素作用下发生的B.会导致食品感官性状发生改变C.会降低食品营养价值D.可能产生有害物质E.所有食品腐败变质后都能被肉眼识别64.下列属于营养强化目的的有（）。A.弥补天然食品的营养缺陷B.补充食品加工和贮存中营养素的损失C.改善食品的品质和口感D.特殊人群的营养需要E.预防营养不良65.下列关于孕期营养生理特点的描述，正确的有（）。A.母体通过胎盘向胎儿输送营养素B.母体激素分泌发生改变C.基础代谢率升高D.消化系统功能减弱，易出现恶心呕吐E.肾脏负担减轻66.下列关于素食者的营养建议，正确的有（）。A.应注意补充维生素B12B.应注意补充铁C.应注意补充钙D.应注意补充维生素DE.应注意保证优质蛋白质的摄入67.下列属于细菌性食物中毒常见病原菌的有（）。A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌E.黄曲霉毒素68.下列关于营养调查方法“称重法”的描述，正确的有（）。A.准确性高B.适用于个人或家庭C.费时费力D.不需要被调查者配合E.适用于大规模人群调查69.下列关于骨质疏松症的防治措施，正确的有（）。A.补充钙和维生素DB.适量运动C.避免吸烟和过量饮酒D.增加蛋白质摄入E.减少户外活动70.下列属于食品营养标签中可以选择标示的营养素有（）。A.维生素AB.维生素CC.钙D.铁E.膳食纤维三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”。）71.蛋白质是人体生命活动的物质基础，但也是人体主要的能量来源。（）72.植物油含不饱和脂肪酸较多，熔点低，常温下呈液态。（）73.维生素C是水溶性维生素，体内可以大量储存，因此不需要每天补充。（）74.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收提供能量。（）75.人体内的水分主要来源于饮水和食物，代谢水也是重要来源。（）76.儿童期缺锌主要表现为食欲不振、生长迟缓。（）77.膳食结构中，动物性食物摄入越多越好，因为其营养价值高。（）78.食物血糖生成指数（GI）越高，说明该食物升高血糖的速度和能力越强。（）79.妊娠贫血主要是由于缺铁引起的，因此应大量补充铁剂。（）80.肾病患者应严格控制蛋白质的摄入量，且应尽量摄入植物蛋白。（）81.生的豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，必须煮熟煮透后才能食用。（）82.治疗膳食是指在医院环境下，由营养师根据患者病情专门配制的膳食。（）83.酸性食物是指pH值小于7的食物。（）84.人体内的甲状腺激素合成需要碘作为原料。（）85.维生素B2缺乏的典型症状是“脚气病”。（）86.平衡膳食宝塔建议成年人每天运动6000步。（）87.营养强化剂可以随意添加到任何食品中，只要能提高营养价值。（）88.食品添加剂在标准规定的范围内使用是安全的。（）89.体重指数（BMI）是评价肥胖的最好指标，不受肌肉量影响。（）90.社区营养教育是提高居民营养知识水平、改善膳食结构的重要手段。（）四、计算题（共2题，每题5分。要求写出计算公式和主要计算步骤。）91.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。(1)计算该女性的标准体重和BMI。(2)计算该女性每日能量需要量。（注：标准体重计算公式：身高-105；成人能量需要量计算公式：能量=标准体重×成人单位标准体重能量系数。轻体力劳动系数为30kcal/kg标准体重。）92.某食品标签标示：每100g产品含蛋白质5.0g，脂肪3.0g，碳水化合物20.0g。请计算该食品每100g所提供的总能量。（注：能量换算系数：蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/g。）五、案例分析题（共2题，每题10分。）93.案例一：张先生，45岁，公司职员，身高172cm，体重85kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂提示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，应酬较多，饮食口味偏重，喜爱吃油炸食品和甜食，几乎不进行体育锻炼，有吸烟史。(1)请根据上述信息，对张先生进行营养状况评价。(2)请针对张先生的情况，提出非药物治疗（饮食和生活方式）的综合干预建议。94.案例二：李女士，28岁，孕32周，身高160cm，孕前体重50kg，目前体重62kg。近期去医院产检，医生建议注意营养，并适当补充铁和钙。李女士平时主食以精米白面为主，不爱吃肉和蛋类，蔬菜水果摄入量尚可。(1)评价李女士目前的孕期体重增长情况是否合理？并说明理由。(2)根据李女士的饮食习惯，分析她在孕晚期可能存在的营养风险。(3)请为李女士制定具体的膳食改进建议。参考答案与解析一、单项选择题1.C解析：常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫等。铁、锌、硒属于微量元素。2.C解析：膳食纤维不能被人体消化酶分解，因此不能提供能量。选项A、B、D均为膳食纤维的生理功能。3.B解析：蛋白质消化率反映蛋白质在消化道内被分解和吸收的程度，消化率越高，表明被机体吸收利用的程度越高。4.C解析：必须脂肪酸是指人体不可缺少但自身不能合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。油酸、软脂酸、硬脂酸人体可自身合成。5.A解析：维生素A缺乏的早期症状是暗适应能力下降，即在暗处从亮处看物体时间长或看不清，严重时发展为夜盲症。6.C解析：维生素E具有很强的抗氧化作用，能保护生物膜及其他多不饱和脂肪酸免受自由基攻击。7.B解析：牛奶不仅钙含量丰富，且含有乳糖和维生素D，有利于钙的吸收。菠菜虽含钙，但草酸含量高，干扰钙吸收。8.B解析：血红蛋白是由珠蛋白和血红素结合而成，铁是合成血红素的原料，蛋白质是合成珠蛋白的原料。9.A解析：基础代谢率与体表面积、年龄、性别等因素有关。儿童处于生长发育期，基础代谢率相对较高；老年人因代谢减慢，基础代谢率降低。10.C解析：记账法适用于账目清楚的食堂或家庭，操作简便，费用低，适合大规模群体调查。称重法和化学分析法准确但繁琐，24小时回顾法适合个体或小规模调查。11.C解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天食盐摄入量不超过5g（旧版指南为6g，但通常考试若未特指新版，5g为最新标准，此处选C或B视具体教材版本，按最新指南选5g更严谨，但考虑到题库滞后性，部分旧题库可能选6g。在此按最新标准推荐选5g，若选项有5g则选5g）。注：本题选项设置包含5g和6g，根据最新2022指南，答案为B（5g）。若依据旧指南则为C。此处按最新标准修正答案为B。修正答案：B12.D解析：植酸是一种强络合剂，能螯合钙、锌、铁等二价或多价金属离子，从而抑制这些矿物质的吸收。13.B解析：青椒、柿子椒等蔬菜中维生素C含量较高，且较稳定。西红柿、白菜、黄瓜相对较低。14.B解析：维生素B2（核黄素）缺乏的典型症状是口腔生殖综合征，包括口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、阴囊炎等。15.D解析：大豆含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、大豆异黄酮等，但淀粉含量很低，其主要碳水化合物是膳食纤维和低聚糖。16.B解析：血清白蛋白半衰期较长（约20天），且合成原料主要来自食物蛋白，是评价蛋白质营养状况的常用生化指标。血红蛋白主要评价铁状况。17.A解析：BMI=体重/身高^2。计算：70/18.B解析：孕早期缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂）的主要原因。19.C解析：母乳喂养婴儿建议在6个月后开始添加辅食，以满足其生长发育对能量和营养素的需求。20.C解析：条件必需氨基酸是指在特定条件下（如早产、严重创伤等）体内合成不足，需要额外补充的氨基酸，如精氨酸、甘氨酸等。苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸为必需氨基酸。21.C解析：钠离子与高血压密切相关，高血压患者应限制钠盐摄入。22.A解析：食物血糖生成指数（GI）是指含50g可利用碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖或白面包在一定时间内（通常为2小时）体内血糖反应水平的百分比值。23.B解析：维生素D主要来源于动物性食物（如鱼肝油、蛋黄），且人体皮肤可经紫外线照射合成。植物性食物（如蘑菇）经紫外线照射后含有少量维生素D，但不是主要来源，且一般植物性食物含量极低或不含。24.C解析：猪肝不仅富含优质蛋白，而且是铁（特别是血红素铁）的良好来源。25.B解析：24小时回顾法简便易行，省时省力，相对准确，适合大规模人群调查。称重法更准确但繁琐。26.C解析：蒸是利用水蒸气加热，温度相对较低，且食物不直接接触水，水溶性维生素流失最少。27.B解析：PDCAAS最高值为1.0，代表该蛋白质的氨基酸组成与人体需求模式完全匹配，且消化率高。28.C解析：锌参与多种酶的组成或激活，对生长发育（特别是性器官发育）、免疫功能、伤口愈合等具有重要作用。29.D解析：维生素C是水溶性维生素。维生素A、D、K属于脂溶性维生素。30.B解析：肥胖是体内脂肪积聚过多和分布异常的一种状态。虽然遗传是因素之一，但饮食是主要外因。BMI≥28（中国标准）为肥胖，24-27.9为超重。肥胖不仅看体重，更看体脂含量和分布。31.A解析：糖尿病饮食控制的核心是控制总能量以维持理想体重，并控制碳水化合物的类型和数量以平稳血糖。32.C解析：动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑胆固醇含量约为2500mg/100g以上。33.C解析：佝偻病主要是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱，骨骼钙化障碍。34.B解析：血清铁蛋白反映体内储存铁的情况，是诊断缺铁性贫血最敏感的指标。血红蛋白是晚期指标。35.A解析：维生素C能将三价铁还原为二价铁，促进非血红素铁的吸收。36.A解析：中国居民平衡膳食宝塔（2022）最底层（第一层）是谷薯类（全谷物和杂豆占1/4-1/2）。37.C解析：农药残留属于化学性污染。A、B、D均属于生物性污染。38.C解析：动物内脏（如肝、肾、脑）嘌呤含量极高，痛风患者应严格限制。39.D解析：我国营养标签标准规定，核心营养素（强制标示）包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。维生素C属于可选择标示的营养素。40.D解析：孕晚期（孕7-9个月）胎儿生长迅速，母体也要储备营养，每日能量推荐摄入量在非孕基础上增加450kcal。41.C解析：橄榄油中单不饱和脂肪酸（油酸）含量高达70%以上。42.D解析：维生素B1主要参与糖代谢中脱羧酶的辅酶构成，维持神经系统正常功能，与红细胞形成关系不大（那是叶酸和B12），也不具备抗氧化作用（那是维E、维C）。43.B解析：完全蛋白质是指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适宜的蛋白质。豆类蛋白（大豆）是植物中唯一的完全蛋白质。胶原蛋白（缺乏色氨酸）、玉米蛋白（缺乏赖氨酸）、小麦蛋白（缺乏赖氨酸）均为不完全/半完全蛋白。44.A解析：婴儿配方奶粉通常以牛乳为基础，调整蛋白质、脂肪、碳水化合物的比例，并强化多种维生素和矿物质，使其成分尽可能接近母乳。45.C解析：抗营养因子是指存在于天然食物中，能干扰营养素消化吸收利用的物质。如植酸、胰蛋白酶抑制剂等。并非都无害，也并非都能通过加热破坏（如植酸耐热），也存在于谷物中。46.D解析：医学营养治疗（MNT）是针对疾病状态下的营养干预。健康人群的保健食品推荐属于一般营养咨询，不属于MNT范畴。47.D解析：水不提供能量。A、B、C均为水的生理功能。48.C解析：酒饮料（烈酒）几乎只提供乙醇能量，不含必需脂肪酸。49.C解析：维生素C在酸性环境中稳定，主要存在于新鲜蔬菜水果中，参与胶原蛋白合成，缺乏会导致坏血病。选项D本身是对的，但C也是对的，且C是生理功能。题目若为单选，D也是正确描述，但C更侧重生理机制。注：题目问“正确的是”，C和D描述均正确。通常考试中“缺乏导致坏血病”是核心考点。50.C解析：社区营养干预遵循程序化原则，第一步是社区诊断（发现问题），然后制定目标、实施、评价。二、多项选择题51.ABCD解析：必需微量元素包括铁、锌、碘、硒、铜、钼、铬、钴等8种。钙是常量元素。52.ABCD解析：优质蛋白主要指动物蛋白（蛋、奶、肉、鱼）和大豆蛋白。玉米蛋白限制氨基酸较多，生物价较低。53.ABCDE解析：膳食纤维包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、抗性淀粉等。54.ABCDE解析：酸性环境、乳糖、适量脂肪、身体缺钙均促进钙吸收；草酸、植酸、膳食纤维过量抑制钙吸收。55.ABCDE解析：维生素A来源包括动物肝脏、鱼肝油、全脂奶、蛋黄（视黄醇）；以及富含胡萝卜素的深绿色蔬菜水果（胡萝卜、菠菜），胡萝卜素在体内可转化为维生素A。56.ABCDE解析：以上五条均为《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐条目。57.AC解析：高温油炸和长时间炖煮会导致维生素大量流失和氧化破坏。旺火快炒（先洗后切、急火快炒）和蒸能较好保留营养。先切后洗会导致水溶性维生素流失。58.ABC解析：婴幼儿生长发育快，骨骼和肌肉发育需要钙、铁、锌。钾、钠一般不易缺乏。59.ABCDE解析：精制米面损失B1；妊娠哺乳需要量增加；慢性腹泻、酗酒影响吸收；异烟肼是维生素B1拮抗剂。60.ACD解析：蛋白质互补原则：生物学种属越远越好，如动植物搭配；同时食用种类越多越好；同时食用效果最好。谷类（赖氨酸少）+豆类（蛋氨酸少，赖氨酸多）是经典互补。61.ABCDE解析：糖尿病饮食治疗原则包括控制总热能、合理分配营养素（限制碳水、脂肪，适量蛋白）、增加膳食纤维、充足维生素矿物质、定时定量。62.ABCDE解析：肥胖症饮食需低能量、低脂低糖、高蛋白、高纤维、改变不良习惯。63.ABCD解析：食品腐败变质主要由微生物引起，导致感官性状改变、营养价值降低、产生有害物质。部分腐败变质（如早期细菌污染）不能被肉眼识别。64.ABDE解析：营养强化的目的：弥补天然食品缺陷、补充加工损失、特殊人群需要、预防营养不良。改善品质和口感主要不是营养强化的直接目的（虽然有时有辅助作用）。65.ABCD解析：孕期通过胎盘输送营养，激素改变，代谢升高，消化功能减弱（早孕反应）。肾脏负担加重（排泄母体和胎儿代谢物）。66.ABCDE解析：素食者易缺乏维生素B12（主要在动物性食品）、铁（植物铁吸收率低）、钙（植酸干扰）、维生素D、优质蛋白（需互补）。67.ABCD解析：沙门氏菌、金葡菌、副溶血性弧菌、变形杆菌均为常见细菌性食物中毒病原体。黄曲霉毒素是真菌毒素，属于化学性/真菌性污染，不是细菌。68.ABC解析：称重法准确，适用于个人/家庭，但费时费力，需要被调查者配合。不适合大规模调查。69.ABC解析：防治骨质疏松需补钙维D、运动、戒烟限酒。蛋白质摄入过多会增加钙流失，应适量而非盲目增加。减少户外活动不利于维D合成。70.ABCDE解析：我国营养标签标准中，除核心营养素（能量、4大营养素、钠）外，维生素A、C、钙、铁、膳食纤维等均为营养成分表中可以自愿选择标示的营养素。三、判断题71.×解析：蛋白质是生命物质基础，但人体主要能量来源是碳水化合物和脂肪。蛋白质供能虽可发生，但不是主要功能。72.√解析：植物油不饱和脂肪酸多，熔点低；动物油饱和脂肪酸多，熔点高。73.×解析：水溶性维生素（如维C、B族）体内储存量少，需每天供给。74.×解析：膳食纤维（如纤维素）属于碳水化合物，但不能被人体消化吸收，不提供能量。75.√解析：体内水分来源：饮水、食物水、代谢水（三大营养素氧化产生）。76.√解析：锌缺乏影响味蕾更新和RNA合成，导致食欲不振和生长迟缓。77.×解析：膳食结构应平衡，动物性食物摄入过多会导致脂肪、胆固醇过量，增加慢性病风险。78.√解析：GI值反映了食物升高血糖的速度和能力，GI越高，升糖越快。79.×解析：妊娠贫血多为缺铁性，但“大量”补充铁剂可能导致铁中毒或胃肠道反应，应在医生指导下适量补充，首选食补。80.×解析：肾病患者需控制蛋白总量，但应摄入适量优质蛋白（如蛋、奶、瘦肉），以减少氮质血症风险，而非摄入植物蛋白（生物价低，肾脏负担相对较重）。81.√解析：生豆浆含皂苷（致恶心呕吐）和胰蛋白酶抑制剂，必须煮透（泡沫消失后）破坏。82.√解析：治疗膳食是根据病情调整营养素配比的膳食。83.×解析：营养学上的“酸性食物”是指代谢产物呈酸性的食物（通常含硫、磷多，如肉、蛋），而非指食物本身的pH值。84.√解析：甲状腺素合成原料是碘和酪氨酸。85.×解析：脚气病是维生素B1缺乏症。维生素B2缺乏症是口腔生殖综合征。86.√解析：膳食宝塔建议成年人每天主动运动相当于6000步。87.×解析：营养强化剂的使用有严格的标准规定，不能随意添加。88.√解析：食品添加剂在GB2760规定的品种、范围和限量内使用是安全的。89.×解析：BMI受肌肉量影响，运动员可能因肌肉量大被判定为肥胖，但实际上体脂并不高。90.√解析：社区营养教育是公共卫生干预的重要手段。四、计算题91.解：(1)计算标准体重和BMI。标准体重公式：身标BMI公式：BB(2)计算每日能量需要量。公式：能轻体力劳动系数为30每答：该女性标准体重为60kg，BMI为20.2；每日能量需要量为1800kcal。92.解：已知：蛋白质含量=5.0脂肪含量=3.0碳水化合物含量=