严把食品仓储关

严把食品仓储关食品仓储时，需要重点关注:分类储存，仓库保持清洁、干燥、通风、无鼠虫害。食品堆放必须有垫板，离地25厘米以上，离墙30厘米以上，并不得与有腐败变质、有不良气味或潮湿的物品同仓库存放。要求冷冻、保鲜的食品，必须保存在冷冻库、保鲜库确保食品的新鲜。(1)分类储存我公司仓库有:粮食仓库、食用油仓库、干货仓库、调味品仓库、禽蛋仓库、水果常温仓库、蔬菜常温仓库。我公司保鲜冷库有:猪肉保鲜库、干货保鲜库、蔬菜保鲜库、水果保鲜库、其他保鲜库我公司冷冻冷库有:水产品冻库、调制品冻库、肉类冻库。(2)明确工作人员的相关职责1)如何进行工作前的清洗准备。2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度，并检测其浓度。4)知道如何判断设备或用具是否卫生安全。5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。8)了解何种食品可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食品，杜绝采购。9)知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。10)设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度。(3)配送场地清洗消毒依据1)《中华人民共和国食品安全法》食材配送场地需符合食品安全标准，保持环境整洁，与污染源保持安全距离;配备相应的消毒、更衣、盥洗等设备和设施:餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前须洗净消毒，炊具、用具用后须洗净并保持清洁;贮存、运输食品的容器、工具和设备应安全无害保持清洁，防止食品污染，并符合食品安全所需的温度、湿度等特殊要求。此外，餐饮服务提供者应定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。2)《中华人民共和国食品安全法实施条例》清洗流程:食材配送前需对除一次性容器外的配送工具和容器进行清洁，接触直接入口食品的还需消毒，防止交叉污染。消毒管理:配送箱(包)需定期消毒，直接入口食品与生鲜、冷热食品需分隔存放。3)《食品安全国家标准:餐饮服务通用卫生规范》(GB31654-2021)规定。中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装分切等操作应在专间内进行;生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域内或设施内清洗处理，必要时消毒;集体用餐配送单位配送的食品应在包装、容器或者配送箱上标注集体用餐配送单位信息、加工时间和食用时限，冷藏保存的食品还应标注保存条件和食用方法。4)《食品安全国家标准:餐(饮)具集中消毒卫生规范》(GB31651-2021)首次投入使用的清洗消毒设备应对工艺参数进行消毒效果、洗涤剂或(和)消毒剂残留的验证试验，确定有关参数供日常生产过程监控使用;已投入使用的清洗消毒设备的工艺参数有改变的应重新进行验证试验。5)《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB14934-2016)规定了消毒餐(饮)具的卫生要求，适用于食材配送场地的清洗消毒，包括消毒方法、消毒效果、卫生指标等。6)《食品安全国家标准消毒剂》(GB14930.2)必须使用符合《食品安全国家标准消毒剂》(GB14930.2)的消毒剂，如次氯酸钠、二氧化氯等，并严格按浓度配制。(4)配送场地清洗消毒要求1)清洗消毒频率场地应每天进行清洁，每周至少进行一次全面消毒。在配送任务完成后，应及时对场地进行清洁消毒。2)清洗消毒方法地面清洗消毒:先清除地面的垃圾、杂物等，再使用洗洁精或消毒剂进行拖洗，然后用清水冲洗干净，最后用干拖把拖干。可定期使用消毒剂进行消毒，如400ppm-800ppm浓度的84消毒液，消毒时间不少于30分钟。墙壁和天花板清洗消毒:墙壁和天花板可视情况每周或每月清洗一次，重点清除灰尘、污渍、霉斑等，必要时使用消毒剂进行消毒操作台清洗消毒:每次使用后应立即清洗消毒，先用热水和洗洁精清洗干净，去除表面的污渍和残留物，再用消毒剂进行擦拭消毒消毒后用清水冲洗干净，沥干水分备用。3)记录与检查建立记录制度:每次对配送场地、设施设备、工器具等进行清洗消毒后，都应填写详细的清洁消毒记录表，记录时间、地点、操作人员、使用的清洁剂和消毒剂等信息。记录表应由专人负责保管，定期进行整理和归档。(5)食品仓库卫生管理要求1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下:A.食品与非食品不能混放;B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放;C.定型包装食品与散装食品分架存放;D.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品;E.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。3)对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。(6)工作人员卫生管理所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交行政助理。如体检不合格，我公司视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，我公司将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。(7)食材仓储实拍照离地25cm离地25cm干货仓库仓储实拍照离地25cm离地25cm离墙面30cm离地25cm离地25cm离墙面30cm 禽蛋仓库仓储实拍照离地25cm离地25cm水产品冻品仓库仓储实拍照离地25cm垛与垛之间30cm离地25cm垛与垛之间30cm水果仓库仓储实拍照离地25cm垛与垛之间30cm离地25cm垛与垛之间30cm水果保鲜库温度为6.3℃温度记录本温度记录本干货保鲜库温度为7℃温度记录本温度记录本牛奶保鲜库温度为2.5℃温度记录本温度记录本(8)冷库冷藏库温度记录台账调制品冻库温度记录表(2025.04.01至2025.04.30)干货保鲜库温度记录表(2025.04.01至2025.04.30)牛奶保鲜库温度记录表(2025.04.01至2025.04.30)肉类冻库温度记录表(2025.02.13至2025.03.31)水果保鲜库温度记录表(2025.04.01至2025.04.30)猪肉保鲜库温度记录表(2025.04.01至2025.04.30)(9)分拣场地消毒实拍照分拣场地消毒实拍照分拣场地消毒实拍照(10)配送场地清