公共营养师三级题库含答案2026

公共营养师三级题库含答案2026一、单项选择题（共60题，每题1分。每题只有一个最佳选项）1.下列关于膳食营养素参考摄入量（DRIs）的叙述，正确的是（）。A.推荐摄入量（RNI）是某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）的需要量摄入水平B.适宜摄入量（AI）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量C.可耐受最高摄入量（UL）是平均每日可以摄入某营养素的最高量，这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康D.平均需要量（EAR）是作为个体每日摄入该营养素的目标值【答案】C【解析】A项中RNI相当于传统使用的RDA，是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%~98%）需要量的摄入水平，但定义描述中需注意“绝大多数”的覆盖范围，C项关于UL的定义更为精准和关键。B项AI是基于健康人群的观察或实验，而非通过实验推算的理论值。D项RNI才是个体摄入的目标值，EAR是群体摄入的基础，用于评估群体摄入不足的发生率。2.评价膳食蛋白质营养价值时，首选的指标是（）。A.蛋白质含量B.蛋白质消化率C.蛋白质生物价D.氨基酸评分【答案】D【解析】虽然蛋白质含量、消化率和生物价都很重要，但氨基酸评分（AAS）能更直观地反映蛋白质中必需氨基酸的组成模式与人体需求的接近程度，是目前国际上通用的评价蛋白质营养价值的主要指标。它考虑了蛋白质的限制氨基酸。3.必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须由食物供给的脂肪酸，包括（）。A.亚油酸和花生四烯酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.DHA和EPAD.油酸和软脂酸【答案】B【解析】亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）是人体真正的必需脂肪酸。花生四烯酸、DHA、EPA等在体内可以由亚油酸和α-亚麻酸转化合成，虽然合成能力有限，但严格来说不属于“必需”范畴的基础定义。油酸和软脂酸人体可以自行合成。4.下列哪种维生素的活性形式在体内主要作为抗氧化剂？（）A.视黄醇B.抗坏血酸C.钙化醇D.生育酚【答案】D【解析】生育酚（维生素E）是重要的脂溶性抗氧化剂，能保护生物膜免受脂质过氧化物的损伤。抗坏血酸（维生素C）也是抗氧化剂，但在选项对比中，维生素E常被称为“脂溶性抗氧化剂”的代表，且题目未限定水溶性或脂溶性，但维生素E的主要生理功能描述常首推抗氧化。视黄醇主要与视觉和上皮组织有关，钙化醇主要与钙代谢有关。5.下列食物中，血红素铁含量最高的是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.猪肝D.菠菜【答案】C【解析】血红素铁主要存在于动物性食物中，且吸收率高，不受膳食因素干扰。猪肝是典型的富含血红素铁的食物。牛奶和鸡蛋是非血红素铁的来源（鸡蛋铁吸收率较低），菠菜中的铁也是非血红素铁，且受草酸影响吸收率极低。6.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.佝偻病B.神经管畸形C.克汀病D.先天性心脏病【答案】B【解析】叶酸对细胞分裂和生长至关重要，孕妇缺乏叶酸是导致胎儿神经管畸形（如脊柱裂、无脑儿）的主要危险因素。佝偻病与维生素D和钙缺乏有关，克汀病与碘缺乏有关。7.某成年男性，身高175cm，体重70kg，其BMI值为（）。A.22.9B.23.5C.24.1D.22.1【答案】A【解析】BMI计算公式为：BM计算过程：BM四舍五入后约为22.9。8.下列关于基础代谢率（BMR）的测量条件，错误的是（）。A.空腹状态B.清醒状态C.静卧状态D.环境温度为30-35℃【答案】D【解析】基础代谢是指人体在清醒、空腹、静卧、适宜的温度（18℃~25℃）和精神安宁的状态下的能量代谢。环境温度过高或过低都会引起机体代谢率的波动，因此30-35℃不符合标准测量条件。9.下列方法中，常用于测定人体体脂含量的“金标准”是（）。A.皮褶厚度法B.生物电阻抗法（BIA）C.双能X线吸收法（DEXA）D.身高标准体重法【答案】C【解析】双能X线吸收法（DEXA）被公认为测量体成分（包括骨密度、瘦体重、体脂）的金标准，准确性高。皮褶厚度法和生物电阻抗法为估算方法，易受操作和水分状态影响。身高标准体重法仅能判断肥胖程度，不能直接测体脂。10.社区营养调查中，24小时回顾法的特点是（）。A.适用于大规模人群调查，费用低B.准确性高，能反映长期膳食习惯C.适用于年龄大、记忆力差的个体D.需要训练有素的调查员，且依赖回忆【答案】D【解析】24小时回顾法优点是简便、相对费用低，但主要依赖被调查者的短期记忆，因此需要训练有素的调查员进行引导询问，且只能反映短期的膳食摄入，不一定代表长期习惯。称重法准确性更高。记账法适用于大规模调查。11.为了预防高血压，WHO建议每日食盐摄入量应低于（）。A.3gB.5gC.6gD.10g【答案】B【解析】世界卫生组织（WHO）建议成年人每日食盐摄入量不超过5g以预防高血压。中国居民膳食指南也建议每日不超过5g（早期建议为6g，现已更新为5g）。12.某食物100g含蛋白质20g，脂肪5g，碳水化合物60g，该食物产生的能量约为（）。A.365kcalB.375kcalC.385kcalD.395kcal【答案】B【解析】能量计算公式：能量计算：20×（注：此处计算为365kcal，选项B若为365则选B。若选项有误，请核对。原题选项B设为365kcal）。修正选项：B.365kcal。13.下列哪种情况不适合进行膳食调查？（）A.评估人群营养状况B.诊断营养缺乏病C.发现膳食中存在的问题D.作为营养教育的依据【答案】B【解析】膳食调查主要用于了解膳食摄入情况，结合体格检查和实验室检查才能诊断营养缺乏病。单凭膳食调查不能直接“诊断”疾病，只能提供病因线索。A、C、D均为膳食调查的常规应用。14.婴幼儿添加辅食的原则，错误的是（）。A.由少到多B.由稀到稠C.由一种到多种D.由植物性食物到动物性食物【答案】D【解析】辅食添加原则包括：由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种。关于食物种类，通常建议先添加富含铁的强化米粉（谷类），然后是蔬菜、水果，最后是肉、蛋、鱼等动物性食物。并没有严格规定必须“先植物后动物”，实际上肉泥、肝泥（动物性）因富含铁，往往在6个月后需及时引入。但D项表述过于绝对且不符合常规强调的“及时引入肉泥”原则，相比之下，A、B、C是绝对正确的原则。更严谨的错误点在于：不应限制先植物后动物，特别是为了补铁。15.人体内缺乏维生素B1（硫胺素）引起的疾病是（）。A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.贫血【答案】B【解析】维生素B1缺乏引起脚气病。维生素C缺乏引起坏血病，烟酸缺乏引起癞皮病。16.下列关于大豆蛋白质特点的描述，错误的是（）。A.蛋白质含量高B.赖氨酸含量高，蛋氨酸含量相对较低C.是植物性食物中唯一的优质蛋白D.含有大量的异黄酮【答案】C【解析】虽然大豆蛋白是优质蛋白，但说它是“唯一的”植物性优质蛋白是不准确的。例如，燕麦、藜麦中的蛋白质氨基酸组成也较为平衡。但在传统营养学分类中，大豆蛋白常被特别强调。然而，C项的表述过于绝对。A、B、D均是大豆的特点。若必须选错，C的绝对化表述是最佳选项。17.营养教育中，知信行理论（KAP）中的“信”是指（）。A.知识B.信念C.行为D.技能【答案】B【解析】KAP理论中，K（Knowledge）代表知识，A（Attitude）代表态度/信念，P（Practice）代表行为。18.测量皮褶厚度时，常用的部位不包括（）。A.肱三头肌B.肩胛下角C.脐旁D.髂嵴上缘【答案】D【解析】常用测量部位为肱三头肌、肩胛下角、髂嵴上部（或腹部脐旁）。髂嵴上缘本身不是一个标准的皮褶测量点，通常说的是“髂嵴上部”或“腹部”。但相比之下，D项描述不如其他标准。更标准的错误选项可能是“前额”或“小腿肚”，但在给定选项中，A、B、C最为经典。若题目中D指代不准确，则选D。通常标准部位是：肱三头肌、肩胛下角、腹部（脐旁）、髂嵴上部。如果D写的是“髂嵴上缘”可能指代骨点而非皮褶点，故选D。19.糖尿病病人的饮食控制原则中，碳水化合物供能比应控制在（）。A.10%~20%B.20%~30%C.50%~60%D.70%~80%【答案】C【解析】糖尿病膳食中，碳水化合物提供的能量应占总能量的50%~60%，甚至可以略低，但不宜过低，以避免脂肪代谢过度产生酮体。20.下列食品添加剂中，起防腐作用的是（）。A.苯甲酸钠B.柠檬黄C.味精D.山梨酸钾【答案】A【解析】苯甲酸钠和山梨酸钾都是常用的防腐剂。柠檬黄是着色剂，味精是增味剂。若为单选，A和D均可，但通常苯甲酸钠是经典的化学防腐剂代表。若题目为单选且A、D同列，可能是多选题。此处假设单选，A最为常见。或者题目可能有误，选A或D均可。在此选A。21.某轻体力劳动成年男性，每日能量需要量为2400kcal，按中国居民膳食宏量营养素参考摄入量，其蛋白质摄入量应为（）。A.48gB.60gC.72gD.90g【答案】C【解析】成年人蛋白质推荐摄入量一般占总能量的10%~12%。2400kcal×10%=240kcal，240/4=60g；2400kcal×12%=288kcal，288/4=72g。轻体力劳动通常取10%~12%的上限或中间值，约65g~75g。选项C（72g）最符合12%的推荐比例。22.下列关于膳食纤维的生理功能，不包括（）。A.增强肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供能量D.控制体重和减肥【答案】C【解析】膳食纤维虽然能被结肠细菌部分发酵产生短链脂肪酸提供少量能量，但在传统营养学定义及主要生理功能描述中，它不被视为主要供能物质，且其供能效率极低。其主要功能是A、B、D及改善血糖功能。23.下列哪种情况应限制钠的摄入？（）A.贫血B.佝偻病C.高血压D.夜盲症【答案】C【解析】钠与高血压密切相关，高血压患者应限制钠盐摄入。24.儿童缺锌主要表现为（）。A.骨质软化B.食欲减退、生长迟缓C.牙龈出血D.多汗【答案】B【解析】锌缺乏的典型临床表现包括食欲减退、味觉迟钝、生长迟缓、异食癖等。骨质软化与钙维生素D有关，牙龈出血与维生素C有关。25.某患者体格测量结果：身高165cm，体重82kg，腰围95cm。其体型判断为（）。A.正常B.超重C.肥胖D.消瘦【答案】C【解析】BMI=82/26.下列食物中，富含维生素C的食物是（）。A.苹果B.猕猴桃C.牛肉D.米饭【答案】B【解析】猕猴桃、鲜枣、青椒、深色蔬菜是维生素C的良好来源。苹果含量较低，动物性食物和基本不含维生素C。27.平衡膳食宝塔中，建议成年人每日摄入蔬菜和水果的总量为（）。A.300~500gB.500~700gC.500~900gD.200~400g【答案】C【解析】《中国居民膳食指南（2022）》建议，每日蔬菜摄入300~500g，水果摄入200~350g。合计约为500~850g。旧版宝塔建议蔬菜300-500g，水果200-400g，合计500-900g。故C选项最符合。28.下列关于营养配餐的原则，错误的是（）。A.保证营养平衡B.照顾饮食习惯C.考虑季节和市场供应D.食物种类越单一越好【答案】D【解析】营养配餐强调食物多样化，建议每天摄入12种以上食物，每周25种以上，以实现营养互补。D项明显错误。29.下列哪种烹饪方法能最大程度保留水溶性维生素？（）A.油炸B.烧烤C.蒸D.煮（弃汤）【答案】C【解析】蒸法食物与水接触少或直接加热，温度相对稳定，维生素损失较少。油炸温度高氧化严重，烧烤有焦化和有害物质产生，煮（弃汤）会导致水溶性维生素流失到汤中被丢弃。30.社区营养干预的基本步骤是（）。A.社区诊断→制定目标→实施干预→评价效果B.制定目标→社区诊断→实施干预→评价效果C.实施干预→社区诊断→制定目标→评价效果D.社区诊断→实施干预→制定目标→评价效果【答案】A【解析】遵循项目管理逻辑：先诊断（发现问题），再制定目标，然后实施，最后评价。31.母乳喂养的婴儿，一般建议在（）开始添加辅食。A.2个月B.4个月C.6个月D.12个月【答案】C【解析】WHO和中国营养学会建议，婴儿在6个月后纯母乳喂养无法满足其能量和营养素需求，应开始添加辅食。32.下列哪种矿物质与甲状腺功能密切相关？（）A.硒B.锌C.碘D.铁【答案】C【解析】碘是合成甲状腺激素的主要原料。33.某食物的蛋白质氨基酸评分（AAS）为0.7，说明该蛋白质（）。A.是优质蛋白B.限制氨基酸含量是参考蛋白的70%C.第一限制氨基酸的含量满足人体需要的70%D.必须与其他食物混合食用【答案】C【解析】氨基酸评分（AAS）=被测食物蛋白质第一限制氨基酸含量/参考蛋白同种氨基酸含量。AAS为0.7，意味着第一限制氨基酸的含量仅相当于参考模式（人体需要）的70%。34.下列关于膳食指南的“三减三健”，指的是（）。A.减盐、减油、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼B.减肉、减蛋、减奶，健康口腔、健康体重、健康骨骼C.减盐、减油、减糖，健康心理、健康体重、健康骨骼D.减烟、减酒、减糖，健康口腔、健康体重、健康骨骼【答案】A【解析】“三减三健”是全民健康生活方式行动的内容，即：减盐、减油、减糖；健康口腔、健康体重、健康骨骼。35.营养标签中，核心营养素不包括（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.胆固醇【答案】D【解析】中国食品营养标签规范中，核心营养素有4项：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。胆固醇属于强制标示或仅在声称时标示的营养成分，不属于“4+1”中的核心4项。36.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.亮氨酸B.精氨酸C.谷氨酸D.天冬氨酸【答案】B【解析】精氨酸和组氨酸在人体内合成速度不足（尤其在生长发育期或病理状态下），需部分依赖食物供给，称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。亮氨酸是必需氨基酸，谷氨酸和天冬氨酸是非必需氨基酸。37.计算氮平衡时，摄入氮与排出氮的关系，正氮平衡见于（）。A.饥饿B.严重创伤C.生长发育期儿童D.老年人【答案】C【解析】摄入氮>排出氮为正氮平衡，见于生长发育、妊娠、恢复期等。A、B、D通常导致负氮平衡。38.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）。A.瘦猪肉B.鱼肉C.猪脑D.豆腐【答案】C【解析】动物脑组织中胆固醇含量极高，猪脑约为2571mg/100g。瘦肉和鱼肉含量相对较低，植物性食物不含胆固醇。39.治疗膳食原则中，低盐膳食要求每日食盐摄入量不超过（）。A.1gB.3gC.5gD.8g【答案】B【解析】低盐膳食通常指每日食盐用量不超过3g（或酱油15ml）。无盐膳食则禁用食盐和酱油。40.下列哪种维生素具有维持正常凝血功能的作用？（）A.维生素KB.维生素CC.维生素B6D.维生素E【答案】A【解析】维生素K是肝脏合成凝血因子II、VII、IX、X必不可少的辅因子，参与凝血过程。41.下列关于学龄前儿童的膳食指南，错误的是（）。A.食物多样，谷类为主B.多吃富含维生素和矿物质的蔬菜水果C.每天饮奶，足量饮水D.限制脂肪摄入，选择脱脂牛奶【答案】D【解析】学龄前儿童生长发育迅速，需要充足的能量和必需脂肪酸，不应过度限制脂肪，也不建议选择脱脂牛奶（除非有特殊医学状况），全脂奶更适合该年龄段。42.评价铁营养状况的常用敏感指标是（）。A.血红蛋白B.血清铁蛋白C.运铁蛋白饱和度D.红细胞游离原卟啉【答案】B【解析】血清铁蛋白是反映体内储存铁的指标，在铁缺乏早期（贫血发生前）即已下降，是诊断缺铁性贫血最敏感的指标。血红蛋白仅在铁缺乏晚期（贫血期）才下降。43.下列属于物理性食品污染的是（）。A.农药残留B.黄曲霉毒素C.放射性物质D.杂草种子【答案】D【解析】A为化学性污染，B为生物性污染（真菌毒素），C为放射性污染（有时单独列出或归为物理/化学）。D项杂草种子是典型的物理性杂质。44.食物血糖生成指数（GI）是指（）。A.食物中碳水化合物含量B.食物升高血糖的速度和能力C.食物提供的能量D.食物中膳食纤维的含量【答案】B【解析】GI是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标，反映了食物升高血糖的速度和能力。45.下列关于抗营养因子的叙述，正确的是（）。A.对人体健康有害无益B.只有植物性食物含有C.适当的加工可消除其影响D.生吃大豆最有利于营养吸收【答案】C【解析】抗营养因子（如胰蛋白酶抑制剂、植酸等）会影响营养素吸收，但通过加热、发酵等适当加工可破坏或消除其活性。A项过于绝对，某些抗营养因子在特定条件下也有益处（如植酸抗氧化）。D项明显错误，生大豆含抗营养因子。46.某成年女性，身高160cm，体重50kg，她从事轻体力劳动，其能量需要量约为（）。A.1800kcalB.2000kcalC.2200kcalD.2400kcal【答案】A【解析】根据中国DRIs，成年女性轻体力劳动能量参考摄入量约为1800kcal。47.下列哪种烹饪方式容易产生丙烯酰胺？（）A.水煮B.蒸C.高温油炸富含淀粉的食物D.微波加热【答案】C【解析】丙烯酰胺主要在高温油炸、烘烤富含碳水化合物（还原糖）和蛋白质（天冬酰胺）的食物时产生。48.下列关于营养强化食品的叙述，错误的是（）。A.可弥补天然食品的营养缺陷B.可改善食品的感官性状C.强化剂量越高越好D.应符合营养学原理【答案】C【解析】营养强化必须遵循“适量”原则，强化剂量过高可能导致中毒或营养失衡，并非越高越好。49.肥胖症的营养治疗原则，首要的是（）。A.减少总能量摄入B.补充维生素C.增加蛋白质摄入D.减少饮水【答案】A【解析】肥胖症的根本原因是能量摄入大于消耗，因此治疗的首要原则是严格控制总能量摄入，使能量处于负平衡。50.下列哪种饮料适合运动后快速补充糖原？（）A.白开水B.低糖果汁C.高糖饮料（如葡萄糖饮料）D.碳酸饮料【答案】C【解析】运动后补充糖原宜选择中高GI的碳水化合物饮品，以快速吸收。高糖饮料（适量浓度）符合要求。51.下列关于骨质疏松症的膳食预防，错误的是（）。A.充足的钙摄入B.充足的维生素D摄入C.适量蛋白质D.长期大量饮用咖啡和碳酸饮料【答案】D【解析】咖啡因和磷酸盐（碳酸饮料）会影响钙的吸收或促进钙流失，应避免长期大量饮用。52.食物交换份法将食物分为（））大类。A.4B.5C.6D.9【答案】D【解析】通常将食物分为9大类：谷薯类、蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类、硬果类、水果类等（不同教材分类略有差异，但一般统称9大类）。标准分类为：谷薯、蔬菜、水果、肉蛋、大豆、奶、坚果、油脂、纯糖/混合。53.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】C【解析】维生素C是水溶性维生素。A、D、E均为脂溶性。54.某孕妇，孕晚期，体重每周增加0.8kg，这属于（）。A.正常范围B.增长过快C.增长过慢D.无法判断【答案】B【解析】孕晚期正常体重增长每周不应超过0.5kg。0.8kg属于增长过快，需警惕妊娠期高血压或巨大儿风险。55.下列关于食品安全，正确的是（）。A.食品绝对不含任何有害物质B.食品中有害物质含量不超过食品安全标准规定的限值C.发霉的食物去霉变部分后可食用D.野生动物比养殖动物更安全【答案】B【解析】食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。实际上零风险是不可能的，关键是有害物质控制在标准限值内。C项错误，霉菌菌丝可能渗透。D项错误，野生动物可能携带未知病原体。56.下列哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素E【答案】A【解析】维生素A缺乏暗适应能力下降，严重时导致夜盲症。57.下列关于乳母的营养需求，叙述正确的是（）。A.能量需求与非孕期相同B.蛋白质需求增加C.钙需求降低D.铁需求与非孕期相同【答案】B【解析】乳母分泌乳汁需要消耗大量能量和营养素，因此蛋白质、能量、钙、铁等需求均高于非孕期。58.记账法进行膳食调查时，如果就餐人数变动大，通常采用（））计算人日数。A.简单平均B.称重折算C.混合系数法D.询问法【答案】C【解析】记账法中，如果家庭成员年龄、性别、劳动强度差异大，需使用“混合系数”（即折合成年男子系数）来计算标准人日数，以便比较。59.下列关于蛋白质互补作用的说法，错误的是（）。A.搭配的食物种类越多越好B.搭配的食物食用时间间隔越短越好C.谷类和豆类混合食用可提高蛋白质生物价D.动物性食物之间无需互补【答案】D【解析】动物性食物蛋白质虽为优质蛋白，但不同动物性食物搭配（如鱼和肉）也能起到一定的互补作用，虽然效果不如谷豆搭配显著，但D项“无需互补”说法过于绝对。且A、B、C均是正确的互补原则。若选最明显错误的，D的逻辑漏洞在于“无需”，实际上合理的搭配总是有益的。或者更精准的错误点在于：动物性食物之间也有互补作用，只是相对较小。60.下列哪项不是营养师在社区营养教育中的主要职责？（）A.设计营养教育方案B.实施健康教育讲座C.诊断临床疾病D.评价教育效果【答案】C【解析】诊断临床疾病是临床医生的职责，营养师侧重于营养状况评价、膳食指导和营养教育。二、多项选择题（共20题，每题2分。每题有两个或两个以上正确选项，少选、多选、错选均不得分）61.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K【答案】A,C,D,E【解析】脂溶性维生素包括A、D、E、K。水溶性包括B族和C。62.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.虾皮C.深绿色蔬菜D.豆腐E.谷类【答案】A,B,C,D【解析】牛奶、虾皮、深绿色蔬菜（如芥菜、苋菜）、豆腐（尤其是老豆腐、石膏豆腐）都是钙的良好来源。谷类钙含量较低且植酸干扰吸收。63.营养调查的内容包括（）。A.膳食调查B.体格测量C.实验室生化检查D.临床体征检查E.问卷调查（如社会经济状况）【答案】A,B,C,D【解析】完整的营养调查通常包括膳食调查、体格测量、临床体征检查和实验室生化检查四部分。E项属于背景调查，有时包含在内，但核心四项是A、B、C、D。64.下列关于膳食纤维的描述，正确的有（）。A.包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等B.能被人体消化酶分解C.具有吸水膨胀作用D.可延缓餐后血糖上升E.适量摄入有助于预防便秘【答案】A,C,D,E【解析】膳食纤维不能被人体消化酶分解（B错误），但在结肠可被细菌发酵。A、C、D、E均为其正确特性。65.下列属于缺乏病诊断依据的有（）。A.膳食史摄入不足B.生化指标异常C.典型的临床症状和体征D.体格测量数据异常E.利用试验治疗有效【答案】A,B,C,E【解析】营养缺乏病的诊断依据通常包括：膳食摄入史、生化指标、临床体征、以及试验性治疗。体格测量数据（如体重低）可辅助判断营养不良，但缺乏特异性（不一定是缺乏病），不如其他几项直接。但广义上D也可作为依据。通常教材强调A、B、C、E。66.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）A.膳食中的维生素DB.膳食中的植酸和草酸C.肠道的酸碱度D.身体的生理状况（如年龄）E.膳食中的乳糖【答案】A,B,C,D,E【解析】维生素D促进吸收；植酸、草酸阻碍吸收；酸性环境利于溶解吸收；年龄（婴幼儿吸收率高）影响；乳糖及适量蛋白质促进吸收。67.中国居民膳食指南（2022）推荐的“东方健康膳食模式”特点是（）。A.烹饪清淡少盐B.食物多样C.蔬菜水果充足D.增加鱼虾水产品摄入E.减少红肉摄入【答案】A,B,C,D,E【解析】东方健康膳食模式强调以植物性食物为主，清淡少盐，食物多样，多蔬果水产，适量奶豆，限制红肉和加工肉。68.下列关于学龄儿童营养需求的说法，正确的有（）。A.生长发育迅速，能量需要量相对高于成人B.早餐摄入尤为重要C.应注意补充铁和锌D.可适当饮用含糖饮料E.脂肪摄入应严格限制【答案】A,B,C【解析】学龄儿童生长发育旺盛，能量/体重比高于成人（A对）。早餐对学习体能至关重要（B对）。青春期前后的缺铁性贫血和锌缺乏常见（C对）。应限制含糖饮料（D错）。脂肪不应严格限制，需保证必需脂肪酸（E错）。69.下列属于食品安全危害的有（）。A.微生物污染B.农药残留C.添加剂滥用D.营养素缺乏E.异物污染【答案】A,B,C,E【解析】食品安全危害指生物、化学、物理性因素。营养素缺乏属于营养问题，不属于直接的食品安全“危害”（虽然也是健康问题）。70.下列哪些情况需要增加蛋白质的摄入量？（）A.儿童生长发育期B.妊娠期C.恢复期病人D.肾功能衰竭患者E.严重烧伤患者【答案】A,B,C,E【解析】儿童、孕妇、恢复期、烧伤（高代谢）均需要正氮平衡，增加蛋白。肾功能衰竭患者需限制蛋白质摄入。71.下列关于维生素C的生理功能，正确的有（）。A.促进胶原蛋白合成B.具有抗氧化作用C.促进铁的吸收D.参与羟化反应E.增强免疫力【答案】A,B,C,D,E【解析】维生素C是抗氧化剂，参与胶原合成（羟化过程），能将三价铁还原为二价铁促进吸收，并参与多种羟化反应，对免疫系统有重要作用。72.下列属于测量上臂围意义的有（）。A.评估蛋白质能量营养不良B.评估肥胖程度C.反映肌肉发育状况D.反映脂肪储备状况E.测量简便，无需复杂设备【答案】A,B,C,D,E【解析】上臂围是快速评估营养状况的指标，综合了肌肉和脂肪，可用于筛查消瘦或肥胖，且操作简便。73.下列关于素食者的营养建议，正确的有（）。A.严格素食者应补充维生素B12B.应注意蛋白质的互补C.应增加富含铁的食物摄入D.应增加富含锌的食物摄入E.完全素食不会导致任何营养问题【答案】A,B,C,D【解析】素食者易缺乏B12（仅存在于动物食品）、铁、锌等，且植物蛋白利用率低需互补。E项错误。74.下列属于计算法编制食谱的步骤有（）。A.确定全日能量和营养素供给量B.计算宏量营养素分配C.确定主食数量D.确定副食数量E.配置一日三餐【答案】A,B,C,D,E【解析】计算法食谱编制的完整流程包括：确定标准、计算三大产能营养素、计算主食（碳水）、计算副食（蛋白/脂肪）、配菜、分配餐次。75.下列哪些因素可能导致继发性肥胖？（）A.下丘脑综合征B.甲状腺功能减退C.库欣综合征D.长期过量饮食E.运动不足【答案】A,B,C【解析】继发性肥胖由内分泌疾病或神经系统疾病引起，如下丘脑、甲减、库欣综合征。D、E属于单纯性肥胖的原因。76.下列关于孕妇膳食指南的建议，正确的有（）。A.补充叶酸，常吃含铁丰富的食物B.选用碘盐C.孕中晚期适当增加奶、鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入D.孕早期剧烈呕吐需就医E.可以适量饮酒放松心情【答案】A,B,C,D【解析】孕妇应禁酒（E错）。A、B、C、D均为正确建议。77.下列属于糖尿病病人饮食控制原则的有（）。A.合理控制总能量B.碳水化合物适量限制C.限制脂肪和胆固醇D.增加膳食纤维摄入E.定时定量进餐【答案】A,B,C,D,E【解析】糖尿病“五驾马车”中饮食治疗是基础，包括控能、控碳水、控脂、补纤维、定时定量。78.下列属于食品营养标签强制标示内容的有（）。A.能量B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.营养声称D.厂家名称E.维生素C【答案】A,B【解析】核心营养素（4+1）是强制标示的。C、D、E在特定条件下标示，但非所有食品必须标示维生素C。79.下列关于高血压病人的膳食建议，正确的有（）。A.减少食盐摄入B.增加钾的摄入C.限制饮酒D.增加膳食钙摄入E.减少饱和脂肪摄入【答案】A,B,C,D,E【解析】DASH饮食原则：低钠、高钾、高钙、高镁、低饱和脂肪、限酒。80.下列关于老年人营养特点的描述，正确的有（）。A.基础代谢率降低B.合成代谢降低，分解代谢增高C.容易发生钙缺乏和骨质疏松D.消化功能减退E.需要高能量高蛋白饮食【答案】A,B,C,D【解析】老年人代谢降低，消化功能减退，易骨质疏松。需要的是适合其代谢率的能量（通常较低）和优质蛋白（防肌少症），但并非“高能量”，E项错误。三、判断题（共20题，每题0.5分。正确的打“√”，错误的打“×”）81.所有的植物性蛋白质都缺乏蛋氨酸。（）【答案】×【解析】并非所有植物蛋白都缺乏蛋氨酸，例如大豆蛋白蛋氨酸含量相对较低但并非极度缺乏，而米类蛋白赖氨酸低。不同植物蛋白的限制氨基酸不同。82.膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但对人体健康有益。（）【答案】√【解析】膳食纤维具有多种生理功能，如通便、降脂、降糖等。83.维生素D可以通过晒太阳在皮肤下合成。（）【答案】√【解析】紫外线照射皮肤可将7-脱氢胆固醇转化为维生素D3。84.精米白面的营养价值高于全谷杂粮。（）【答案】×【解析】精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维大量流失，全谷杂粮营养价值更高。85.肥胖的人都是因为吃得太多。（）【答案】×【解析】肥胖是能量不平衡的结果，除饮食外，还与遗传、内分泌、运动量少、代谢率低等因素有关。86.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿神经管畸形，因此应从备孕期开始补充叶酸。（）【答案】√【解析】神经管闭合发生在孕早期（受精后3-4周），因此建议备孕期（孕前3个月）开始补充。87.水果可以完全替代蔬菜。（）【答案】×【解析】蔬菜（尤其是深色蔬菜）的维生素、矿物质、膳食纤维含量通常高于水果，且糖分低于水果。两者不能互相替代。88.生吃新鲜蔬菜比熟吃更有利于营养吸收。（）【答案】×【解析】生吃虽然保留了维生素C，但不利于脂溶性维生素（如胡萝卜素）和某些抗氧化剂的吸收，且可能有卫生问题。合理烹饪（如油炒）更有利于综合营养吸收。89.只要膳食结构合理，就不需要额外补充任何膳食补充剂。（）【答案】√【解析】原则上，平衡膳食是营养素的最佳来源。但在特定生理阶段或病理状况下可能需要补充，但题干强调“膳食结构合理”这一理想前提。90.人体水分的排出途径主要是肾脏。（）【答案】√【解析】肾脏通过尿液排出是调节体液平衡的主要途径，其次是皮肤（汗）、肺（呼吸）、肠道（粪便）。91.抗坏血酸即维生素C，具有很强的还原性。（）【答案】√【解析】维生素C的化学结构决定了其具有很强的还原性和抗氧化性。92.标准体重法（Broca公式）适用于所有人群。（）【答案】×【解析】标准体重公式有局限性，仅适用于粗略估算，不如BMI准确，且不同人种、体型适用性不同。93.营养强化剂是为了弥补食品天然营养缺陷而加入到食品中的天然或人工合成的营养素。（）【答案】√【解析】这是营养强化剂的定义。94.婴幼儿配方奶粉必须以母乳为金标准进行配方设计。（）【答案】√【解析】母乳是婴儿最好的食物，配方粉力求模仿母乳的成分和功能。95.糖尿病人不能吃水果。（）【答案】×【解析】糖尿病人在血糖控制稳定的情况下，可以在两餐之间适量食用低GI水果。96.食物血糖生成指数（GI）越高，对血糖控制越有利。（）【答案】×【解析】GI越高，血糖上升越快越剧烈，不利于血糖控制。应选择低GI食物。97.所有的脂肪都是对人体有害的。（）【答案】×【解析】脂肪是必需营养素，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，且是重要能量来源。关键是适量和种类选择。98.缺乏维生素A会导致干眼病，严重者可致失明。（）【答案】√【解析】维生素A缺乏可导致角膜软化、干眼病，严重时失明。99.豆浆必须煮熟煮透后才能饮用，否则可能引起中毒。（）【答案】√【解析】生豆浆中含有皂苷和胰蛋白酶抑制剂，未煮熟会引起恶心、呕吐等中毒症状。100.社区营养干预中，目标人群的划分越细越好。（）【答案】√【解析】细分目标人群有助于制定针对性的干预措施，提高干预效果。四、计算分析题（共3题，每题5分。请写出计算过程和结果）101.某成年女性，身高165cm，体重55kg，从事轻体力劳动。请计算其BMI值并判断营养状况；同时估算其标准体重。【答案】（1）BMI计算：BB判断：根据中国成人BMI标准，18.5≤BMI<24为正常范围。该女性BMI为20.2，属于正常体重。（2）标准体重估算（常用布罗卡公式改良版）：标准体重=身高-105标准体重=165-105=60kg答：该女性BMI为20.2，属于正常体重；其标准体重约为60kg。102.某食堂午餐采购了以下食材：大米20kg（含蛋白质7.5%）、猪肉5kg（含蛋白质15%）、豆腐10kg（含蛋白质5%）、油菜15kg（含蛋白质1.5%）。请计算该午餐提供的总蛋白质重量（单位：kg）。【答案】计算公式：各食物蛋白质含量=食物重量×蛋白质含量百分比大米蛋白质：20×猪肉蛋白质：5×豆腐蛋白质：10×油菜蛋白质：15×总蛋白质=1.5+答：该午餐提供的总蛋白质重量为2.975kg。103.某轻体力劳动男性，每日能量需要量为2400kcal。请按蛋白质供能比12%，脂肪供能比25%，计算其每日所需的蛋白质和脂肪的克数。【答案】（1）蛋白质计算：蛋白质能量=2400×蛋白质克数==72（2）脂肪计算：脂肪能量=2400×脂肪克数=≈6