贵州机电职业技术学院《从农田到餐桌的营养学-营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

站名：站名：年级专业：姓名：学号：凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。…………密………………封………………线…………第1页，共1页贵州机电职业技术学院《从农田到餐桌的营养学——营养与食品卫生学》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)注意事项:1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。4.考试时间120分钟专业学号姓名题号一二三四五六七八总分统分人复查人得分得分评分人一、单项选择题（每题1分，共20分）1.下列哪种营养成分在人体内不能合成，必须通过食物摄取？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素2.食品中常见的生物性污染不包括以下哪一项？A.细菌B.真菌C.病毒D.花粉3.下列哪种食品添加剂对人体健康没有影响？A.防腐剂B.着色剂C.淀粉酶D.抗氧化剂4.下列哪种食品不属于预包装食品？A.调味品B.酱油C.面包D.水果5.食品中常见的化学性污染不包括以下哪一项？A.重金属B.有机氯农药C.氨基甲酸酯D.硅藻土6.下列哪种食品属于辐照食品？A.肉类B.蔬菜C.面包D.水果7.下列哪种食品属于转基因食品？A.豆腐B.玉米C.面条D.面包8.下列哪种食品不属于有机食品？A.绿色食品B.有机食品C.无公害食品D.纯天然食品9.下列哪种食品不属于天然食品？A.蔬菜B.水果C.鱼类D.酱油10.下列哪种食品不属于绿色食品？A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.纯天然食品11.下列哪种食品不属于无公害食品？A.绿色食品B.有机食品C.无公害食品D.纯天然食品12.下列哪种食品不属于纯天然食品？A.蔬菜B.水果C.鱼类D.酱油13.下列哪种食品不属于绿色食品？A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.纯天然食品14.下列哪种食品不属于无公害食品？A.绿色食品B.有机食品C.无公害食品D.纯天然食品15.下列哪种食品不属于纯天然食品？A.蔬菜B.水果C.鱼类D.酱油16.下列哪种食品不属于绿色食品？A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.纯天然食品17.下列哪种食品不属于无公害食品？A.绿色食品B.有机食品C.无公害食品D.纯天然食品18.下列哪种食品不属于纯天然食品？A.蔬菜B.水果C.鱼类D.酱油19.下列哪种食品不属于绿色食品？A.有机食品B.无公害食品C.绿色食品D.纯天然食品20.下列哪种食品不属于无公害食品？A.绿色食品B.有机食品C.无公害食品D.纯天然食品二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品营养学的研究内容包括哪些方面？A.食品营养价值的评价B.食品营养素的摄入量C.食品营养素的生理功能D.食品营养素的代谢途径2.食品卫生学的任务包括哪些方面？A.食品污染的预防B.食品安全的保障C.食品卫生标准的制定D.食品卫生法规的执行3.食品添加剂的作用有哪些？A.增加食品的色泽B.改善食品的口感C.延长食品的保质期D.防止食品变质4.食品污染的来源有哪些？A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.人工合成污染5.食品安全风险因素有哪些？A.食品原料的风险B.食品加工的风险C.食品运输的风险D.食品销售的风险6.食品卫生法规的执行包括哪些方面？A.食品卫生标准的执行B.食品卫生许可证的发放C.食品卫生监督的执法D.食品卫生事故的处理7.食品营养学的应用领域有哪些？A.食品工业B.食品贸易C.食品科研D.食品教育8.食品卫生学的应用领域有哪些？A.食品生产B.食品加工C.食品运输D.食品销售9.食品添加剂的种类有哪些？A.防腐剂B.着色剂C.淀粉酶D.抗氧化剂10.食品污染的预防措施有哪些？A.食品原料的检验B.食品加工的卫生管理C.食品运输的卫生保障D.食品销售的卫生监督三、判断题（每题1分，共10分）1.食品营养学是研究食品与人体营养关系的一门学科。（）2.食品卫生学是研究食品与人体健康关系的一门学科。（）3.食品添加剂对人体健康没有影响。（）4.食品污染只来自生物性污染。（）5.食品安全风险因素只来自食品原料的风险。（）6.食品卫生法规的执行只涉及食品卫生许可证的发放。（）7.食品营养学的应用领域只涉及食品工业。（）8.食品卫生学的应用领域只涉及食品生产。（）9.食品添加剂的种类只包括防腐剂和着色剂。（）10.食品污染的预防措施只涉及食品原料的检验。（）四、名词解释（每题4分，共20分）1.食品营养学2.食品卫生学3.食品添加剂4.食品污染5.食品安全五、简答题（每题6分，共18分）1.简述食品营养学的研究内容。2.简述食品卫生学