2025-2026学年蓝莓手指小饼干教学设计

上课时间上课时间2025-2026学年蓝莓手指小饼干教学设计2025年12月任课老师任课老师魏老师教学内容教学内容教材：《烹饪与营养》

章节：烘焙类食品制作

内容：蓝莓手指小饼干制作过程，包括原料准备、面团调制、造型、烘烤等步骤。核心素养目标核心素养目标1.培养学生的食品安全意识和健康饮食习惯。

2.提升学生的动手实践能力和创新能力。

3.增强学生的合作意识和团队协作能力。

4.培养学生关注生活、热爱生活的情感态度。教学难点与重点教学难点与重点1.教学重点，①

①熟练掌握蓝莓手指小饼干的制作步骤，包括原料的准确计量、面团的调制技巧以及烘烤时间的掌握。

②理解烘焙过程中食材的相互作用，如面团的发酵原理和烘烤过程中的水分控制。

2.教学难点，①

①学生在制作过程中对食材的精确计量和比例掌握，避免因误差导致饼干品质下降。

②学生在面团调制时对温度和湿度的控制，确保面团的均匀性和可塑性。

②学生在造型和装饰方面的创意发挥，结合蓝莓的特点进行美观且实用的设计。

③学生在团队合作中协调分工，确保制作过程有序进行，培养团队协作能力。教学资源教学资源-软硬件资源：烤箱、电子秤、面粉、蓝莓、糖、黄油、模具等烘焙工具和食材。

-课程平台：烹饪实验室、多媒体教学设备（投影仪、电脑）。

-信息化资源：烘焙食谱电子文档、食品安全教育视频、烘焙技巧演示动画。

-教学手段：实物展示、学生实践操作、小组讨论、现场示范。教学实施过程教学实施过程1.课前自主探索

教师活动：

-发布预习任务：通过在线平台或班级微信群，发布预习资料（如PPT、视频、文档等），明确预习目标为蓝莓手指小饼干的制作步骤和食品安全知识。

-设计预习问题：围绕蓝莓手指小饼干制作，设计问题如“如何正确计量食材？”“烘焙过程中应注意哪些安全问题？”等，引导学生自主思考。

-监控预习进度：利用平台功能或学生反馈，监控学生的预习进度，确保预习效果。

学生活动：

-自主阅读预习资料：按照预习要求，自主阅读制作步骤和食品安全知识，理解烘焙基本原理。

-思考预习问题：针对预习问题，进行独立思考，记录自己的理解和疑问。

举例：学生通过预习，了解到面团的发酵过程，并记录下如何在操作中避免面团过度发酵。

2.课中强化技能

教师活动：

-导入新课：通过展示蓝莓手指小饼干的图片或实物，激发学生的学习兴趣。

-讲解知识点：详细讲解蓝莓手指小饼干制作的关键步骤，如面团调制、烘烤时间等。

-组织课堂活动：设计小组合作，让学生分步骤制作饼干，同时讲解食品安全的重要性。

学生活动：

-听讲并思考：认真听讲，积极思考老师讲解的制作要点。

-参与课堂活动：积极参与小组合作，体验制作过程。

-提问与讨论：针对不懂的问题或新的想法，勇敢提问并参与讨论。

举例：在制作过程中，学生发现饼干形状不规则，通过讨论，学习到模具的使用技巧。

3.课后拓展应用

教师活动：

-布置作业：根据课程内容，布置制作蓝莓手指小饼干的家庭作业，要求学生尝试独立完成。

-提供拓展资源：提供烘焙技巧书籍、食品安全知识网站等，供学生进一步学习。

学生活动：

-完成作业：认真完成制作蓝莓手指小饼干的作业，巩固课堂所学。

-拓展学习：利用老师提供的资源，进行烘焙技巧的进一步学习。

-反思总结：对自己的制作过程和成果进行反思，提出改进建议。

举例：学生在家庭作业中尝试不同形状的模具，并总结出模具选择对饼干形状的影响。教学资源拓展教学资源拓展1.拓展资源：

-食品安全知识：介绍食品添加剂的使用、食品保存方法、食品安全标准等内容，帮助学生了解食品安全的各个方面。

-烘焙基础知识：讲解烘焙的基本原理，如发酵、膨胀、烘烤等过程，以及不同食材的特性。

-烘焙食谱集锦：收集各种烘焙食谱，包括甜点、面包、饼干等，丰富学生的烘焙知识。

-烘焙工具介绍：介绍烘焙过程中常用的工具，如烤箱、搅拌器、模具等，帮助学生了解工具的使用方法和注意事项。

-烘焙技巧分享：分享烘焙过程中的技巧，如面团调制、烘烤时间控制、装饰技巧等，提高学生的烘焙技能。

2.拓展建议：

-食品安全知识拓展：

-鼓励学生查阅相关书籍或资料，了解食品添加剂的种类、作用和安全性。

-组织学生参观食品加工厂或超市，了解食品生产、加工和销售过程。

-开展食品安全知识竞赛，提高学生对食品安全的认识和重视程度。

-烘焙基础知识拓展：

-引导学生阅读烘焙相关的科普书籍，了解烘焙的基本原理和食材特性。

-组织烘焙讲座，邀请烘焙师或专业人士分享烘焙经验和技巧。

-鼓励学生参加烘焙培训班，系统学习烘焙知识。

-烘焙食谱集锦拓展：

-建立班级烘焙食谱库，收集学生和老师的烘焙食谱，分享给全班同学。

-组织烘焙比赛，让学生尝试制作不同的烘焙食品，提高烘焙技能。

-鼓励学生创新食谱，开发新的烘焙食品。

-烘焙工具介绍拓展：

-组织烘焙工具展览，让学生了解各种烘焙工具的用途和特点。

-邀请专业人士讲解烘焙工具的使用方法和保养技巧。

-鼓励学生利用家庭资源，尝试制作简单的烘焙工具。

-烘焙技巧分享拓展：

-邀请有经验的烘焙师分享烘焙技巧，如面团调制、烘烤时间控制等。

-组织烘焙技巧讲座，让学生学习烘焙过程中的注意事项。

-鼓励学生互相交流烘焙经验，共同提高烘焙技能。反思改进措施反思改进措施教学特色创新

1.实践操作为主：在课程中，我注重让学生动手实践，通过亲自动手制作蓝莓手指小饼干，让学生在实践中掌握烘焙技巧，这样的教学方式能够提高学生的参与度和兴趣。

2.互动式教学：我尝试采用互动式教学方法，鼓励学生在课堂上提问和讨论，这样不仅能够激发学生的思考，还能培养他们的沟通能力和团队协作精神。

存在主要问题

1.教学组织：在组织课堂活动时，我发现部分学生参与度不高，可能是由于活动设计不够吸引人或者时间分配不合理。

2.教学评价：评价方式较为单一，主要依赖于学生的作品完成情况，缺乏对学生过程学习、合作能力和创新思维的全面评价。

3.校企合作：虽然课程中有涉及食品安全知识，但与实际食品企业的合作还不够紧密，学生对于食品行业的了解和职业规划方面有待加强。

改进措施

1.丰富课堂活动：我会设计更多样化的课堂活动，比如烘焙比赛、角色扮演等，以提高学生的参与度和兴趣。

2.多元化评价方式：将评价方式多元化，除了作品评价，还会加入过程评价、合作评价和创新评价，全面评估学生的学习成果。

3.加强校企合作：寻求与食品企业的合作，邀请行业专家进课堂，让学生了解行业动态，同时也可以为学生提供实习机会，增强学生的职业规划意识和实际操作能力。板书设计板书设计1.蓝莓手指小饼干制作步骤

①原料准备：面粉、黄油、糖、蓝莓等

②面团调制：揉面、发酵

③造型装饰：模具成型、蓝莓点缀

④烘烤：预热烤箱、控制温度和时间

2.食品安全知识

①食品添加剂的使用与安全

②食品保存与保鲜方法

③食品安全标准与法规

3.烘焙基础知识

①发酵原理：酵母的作用、面团发酵过程

②膨胀原理：烤箱温度、烘焙时间对面团膨胀的影响

③食材特性：面粉、黄油、糖等食材的特性和用途

4.烘焙工具介绍

①烤箱：温度控制、预热时间

②搅拌器：使用方法、注意事项

③模具：选择、使用技巧

5.烘焙技巧分享

①面团调制技巧：揉面、发酵

②烘烤时间控制：根据烤箱和食材调整

③装饰技巧：色彩搭配、造型设计教学评价教学评价1.课堂评价：

-提问：在课堂上通过提问来检查学生对知识的理解和掌握程度，如询问学生蓝莓手指小饼干制作的步骤、食品安全的相关知识等。

-观察：观察学生在实际操作过程中的表现，如面团调制是否均匀、烘烤过程中是否注意温度和时间等。

-测试：定期进行小测验，评估学生对烘焙知识和技巧的掌握情况，包括选择题、判断题和实践操作题。

2.作业评价：

-作业批改：对学生的作业进行认真批改，包括制作的手工饼干和书面的学习心得。

-反馈与指导：及时向学生反馈作业结果，指出他们的优点和需要改进的地方，提供具体的改进建议。

-鼓励与激励：对学生的努力和进步给予肯定，鼓励他们在烘焙技能上持续提升。

3.过程评价：

-合作学习评价：观察学生在小组合作中的表现，如沟通能力、团队协作和问题解决能力。

-创新能力评价：评价学生在制作蓝莓手指小饼干时的创新设计，如装饰的创意和食品搭配的新颖性。

4.终结性评价：

-烘焙技能展示：在课程结束时，组织一次烘焙技能展示活动，让学生展示他们制作的蓝莓手指小饼干，以评估他们的综合烘焙能力。

-学生自我评价：鼓励学生对自己的学习过程和成果进行自我评价，以促进他们的自我反思和自我提升。典型例题讲解典型例题讲解1.例题：

制作蓝莓手指小饼干时，需要将面粉和糖以什么比例混合？

答案：面粉和糖的混合比例通常是1:1，即等量的面粉和糖。

2.例题：

在制作面团时，为什么需要先进行揉面？

答案：揉面可以使面粉中的蛋白质充分混合，形成面筋，从而使面团更有弹性和可塑性。