2025-2026学年草莓酒酿饮品教学设计

2025-2026学年草莓酒酿饮品教学设计课题Xxx课型XXXX修改日期2025年10月教具XXXXX教学内容教材章节：八年级生物《微生物的发酵技术在食品制作中的应用》

内容：草莓酒酿饮品制作过程，包括草莓的挑选与清洗、酵母菌的活化、糖水的配置、发酵过程的管理以及成品草莓酒的品鉴。核心素养目标培养学生科学探究能力，通过观察、实验、记录和分析，理解微生物发酵在食品制作中的重要作用。提升学生的生物技术应用意识，学会将理论知识应用于实际生产。增强学生的食品安全意识，培养良好的卫生习惯和食品安全观念。教学难点与重点1.教学重点，

①草莓酒酿饮品制作过程中的微生物发酵原理，包括酵母菌的作用及其代谢过程。

②实验操作步骤的准确性和安全性，如酵母菌的活化、糖水的配置、发酵容器的选择与消毒等。

③观察和记录发酵过程中的现象，如气泡产生、酒精气味、颜色变化等。

2.教学难点，

①理解微生物发酵的复杂性和不可控性，培养学生对实验结果的预期和调整能力。

②发酵过程中温度、湿度等环境因素对发酵效果的影响，以及如何通过控制这些因素来优化发酵过程。

③培养学生对实验数据的分析和解释能力，能够从实验结果中得出科学结论。教学资源-软硬件资源：电子显微镜、发酵容器（玻璃瓶、塑料瓶）、酵母菌活化器、温度计、湿度计、电子秤、酒精灯、消毒液、实验记录表。

-课程平台：学校生物实验室、生物教学实验室。

-信息化资源：生物教学软件、在线实验指导视频、微生物发酵相关知识网站。

-教学手段：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、实物展示（草莓、酵母菌）、小组合作学习材料。教学流程：1.导入新课

详细内容：首先，通过展示草莓酒酿饮品的图片和实际样品，激发学生的学习兴趣。然后，提出问题：“大家知道草莓酒酿饮品是如何制作的吗？它的制作过程中有哪些科学原理？”引导学生思考，为新课的讲授做好铺垫。

2.新课讲授

①酵母菌的作用与发酵原理

详细内容：讲解酵母菌在草莓酒酿饮品制作中的关键作用，包括糖分分解、酒精生成等过程。结合动画演示酵母菌的代谢过程，使学生理解发酵的基本原理。

②草莓酒酿饮品制作步骤

详细内容：详细讲解草莓酒酿饮品的制作步骤，包括草莓的挑选与清洗、酵母菌的活化、糖水的配置、发酵过程的管理等。强调每个步骤的注意事项和操作要点。

③发酵过程中的观察与记录

详细内容：介绍在发酵过程中如何观察和记录现象，如气泡产生、酒精气味、颜色变化等。讲解如何通过这些现象判断发酵的进度和效果。

3.实践活动

①分组实验

详细内容：将学生分成小组，每组准备一套草莓酒酿饮品的制作材料。在教师的指导下，学生按照新课讲授中的步骤进行实验操作。

②记录与观察

详细内容：学生在实验过程中，要记录下发酵过程中的现象，如气泡产生的时间、酒精气味的变化等。通过观察和记录，了解发酵的进度和效果。

③讨论与交流

详细内容：实验结束后，各小组分享实验结果，讨论发酵过程中的成功经验和遇到的问题。教师引导学生总结发酵过程中的关键因素和注意事项。

4.学生小组讨论

①发酵过程中温度对酒精生成的影响

举例回答：通过实验发现，温度越高，酒精生成速度越快。但过高温度可能导致酵母菌死亡，影响发酵效果。

②发酵过程中糖水浓度对酒精生成的影响

举例回答：糖水浓度越高，酒精生成量越大。但过高浓度可能影响酵母菌的活性，降低发酵效果。

③发酵过程中容器对酒精生成的影响

举例回答：使用玻璃瓶进行发酵，酒精生成效果较好。塑料瓶可能因材料问题影响发酵效果。

5.总结回顾

详细内容：教师引导学生回顾本节课的重点内容，如酵母菌的作用、草莓酒酿饮品的制作步骤、发酵过程中的观察与记录等。通过提问和解答，帮助学生巩固所学知识。

教学重难点分析：

-重点：酵母菌在草莓酒酿饮品制作中的作用、发酵过程中的观察与记录。

-难点：发酵过程中温度、糖水浓度、容器等因素对酒精生成的影响。

用时：导入新课5分钟，新课讲授15分钟，实践活动20分钟，学生小组讨论10分钟，总结回顾5分钟。

本节课通过实践活动和小组讨论，使学生深入了解微生物发酵在食品制作中的应用，培养学生的科学探究能力和团队合作精神。同时，注重实验教学，提高学生的动手操作能力和观察能力。教学资源拓展：1.拓展资源：

-微生物发酵技术在食品制作中的应用：介绍不同微生物在食品制作中的作用，如乳酸菌在酸奶制作中的作用，霉菌在酱油制作中的作用等。

-酵母菌的生活史：详细讲解酵母菌的生命周期，包括生长、繁殖、休眠等阶段，以及不同阶段的特点和功能。

-发酵食品的营养价值：探讨不同发酵食品的营养成分，如酸奶富含益生菌，发酵豆制品富含异黄酮等。

-发酵食品的保存方法：介绍如何保存发酵食品，以延长其保质期，包括冷藏、冷冻、真空包装等方法。

-发酵食品的历史与文化：简述发酵食品在人类历史中的地位，以及不同文化中发酵食品的独特风味和传统制作方法。

2.拓展建议：

-学生可以查阅书籍或网络资源，了解不同发酵食品的制作工艺和营养价值。

-组织学生进行实地考察，如参观乳品加工厂、酒厂等，了解发酵食品的生产过程。

-设计实验，让学生尝试制作简单的发酵食品，如酸奶、泡菜等，加深对发酵原理的理解。

-开展小组讨论，让学生分享自己了解到的发酵食品的故事，增加课堂的趣味性和互动性。

-鼓励学生进行小论文写作，总结发酵食品对人类生活的影响，培养学生的研究能力和写作技巧。

-结合生物课程中的细胞结构、遗传学等内容，引导学生从分子层面理解发酵过程中的生物化学变化。

-利用多媒体资源，如纪录片、教学视频等，让学生直观地了解发酵食品的制作过程和历史变迁。

-设计实践项目，让学生设计自己的发酵食品配方，并通过实验验证其可行性和口感。

-组织学生参观传统发酵食品市场，了解传统发酵食品的种类和特点，增强文化意识和社会实践能力。XX板书设计：1.本文重点知识点：

①微生物发酵技术

②酵母菌在草莓酒酿饮品制作中的作用

③发酵过程的关键步骤

2.关键词：

①发酵

②酵母菌

③糖分分解

④酒精生成

⑤观察与记录

3.句子：

①微生物发酵技术在食品制作中具有重要应用。

②酵母菌通过糖分分解产生酒精，是草莓酒酿饮品制作的关键。

③发酵过程中要注意观察气泡产生、酒精气味等变化，以判断发酵进度。XX课后作业：1.作业内容：请描述草莓酒酿饮品制作过程中酵母菌的主要作用。

答案：酵母菌在草莓酒酿饮品制作中主要作用是分解糖分，产生酒精，使草莓汁转变为酒酿饮品。

2.作业内容：简述草莓酒酿饮品制作的关键步骤，并说明每一步骤的目的。

答案：草莓酒酿饮品制作的关键步骤包括：草莓挑选与清洗、酵母菌活化、糖水配置、发酵过程管理。目的分别是：确保原料新鲜、活化酵母菌、提供发酵所需糖分、控制发酵条件。

3.作业内容：分析发酵过程中可能影响酒精生成的因素，并提出相应的控制方法。

答案：影响酒精生成的因素有温度、糖水浓度、容器材质等。控制方法包括：保持适宜的温度（18-25℃）、控制糖水浓度（10-12%）、选择合适的发酵容器（玻璃瓶）。

4.作业内容：比较草莓酒酿饮品与普通草莓汁在口感和营养成分上的差异。

答案：草莓酒酿饮品口感醇厚，酒精含量适中，具有独特的酒香；营养成分方面，草莓酒酿饮品富含益生菌，有助于肠道健康。

5.作业内容：设计一个实验方案，验证温度对草莓酒酿饮品酒精生成的影响。

答案：实验方案如下：

-实验材料：草莓、酵母菌、糖水、发酵容器、温度计等。

-实验步骤：

1.将草莓洗净，榨取草莓汁。

2.活化酵母菌，配置糖水。

3.将草莓汁与糖水混合，分装于发酵容器中。

4.分别将发酵容器置于不同温度（如10℃、25℃、35℃）下进行发酵。

5.定期观察并记录发酵过程中的现象，如气泡产生、酒精气味等。

6.比较不同温度下酒精生成的差异，分析温度对酒精生成的影响。XX教学评价与反馈：1.课堂表现：观察学生在课堂上的参与度、注意力集中程度和回答问题的情况。评价学生在实验操作中的规范性、安全性以及是否能够按照步骤进行操作。例如，对于实验操作的准确性和安全性，可以评价“学生能够严格按照操作步骤进行实验，注意个人安全，操作规范。”

2.小组讨论成果展示：评估学生在小组讨论中的表现，包括团队合作、信息分享、问题解决能力等。例如，对于小组讨论的成果展示，可以评价“小组讨论气氛活跃，成员间能够有效沟通，共同完成了对发酵过程中影响因素的分析。”

3.随堂测试：通过课堂提问、小测验等形式，检验学生对知识的掌握程度。例如，可以设计一道关于酵母菌作用的选择题，评价“学生在随堂测试中能够正确回答酵母菌在草莓酒酿饮品制作中的作用，显示出对知识点的理解。”

4.实验报告：检查学生的实验报告，评估其实验记录的完整性和准确性。例如，可以评价“学生的实验报告详细记录了实验步骤和观察到的