动物性水产品蛋白肽

团体标准T/QFIAXXX—2021动物性水产品蛋白肽（征求意见稿）2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施青岛市食品工业协会发布ICS 67.120.10CCSICS 67.120.10CCSX22T/QFIAXXX—2021前  言本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。本文件由青岛市食品工业协会提出并归口。本文件起草单位：本文件主要起草人：范围本文件规定了动物性水产品蛋白肽的术语和定义、分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等相关要求。本文件适用于以鲜、冻动物性水产品或动物性水产制品为原料，经预处理、水解或酶解、分离、精制、浓缩、干燥等工艺制成的动物性水产品蛋白肽和动物性水产品蛋白低聚肽。本文件不适用于胶原蛋白肽。规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB/T30642食品抽样检验通用导则GB31645胶原蛋白肽JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1动物性水产品蛋白肽以鲜、冻动物性水产品或动物性水产制品为原料，经预处理、水解或酶解、分离、精制、浓缩、干燥等工艺制成的固体产品（胶原蛋白肽除外）。分类根据肽的相对分子质量不同，分为动物性水产品蛋白肽和动物性水产品蛋白低聚肽。4.1动物性水产品蛋白肽以鲜、冻动物性水产品或动物性水产制品为原料，经预处理、水解或酶解、分离、精制、浓缩、干燥等工艺制成的固体产品（胶原蛋白肽除外）。4.2动物性水产品蛋白低聚肽以鲜、冻动物性水产品或动物性水产制品为原料，经预处理、水解或酶解、分离、精制、浓缩、干燥等工艺制成的，以相对分子质量低于1000的低聚肽为主要成分的固体产品（胶原蛋白肽除外）。技术要求5.1原、辅料要求5.1.1鲜、冻动物性水产品或动物性水产制品应符合GB2733、GB10136和相应的国家标准及相关国家法律法规的规定。可以使用的原料：a）棘皮类：海参；b）头足类：章鱼、鱿鱼；c）甲壳类：虾、蟹；d）鱼类：金枪鱼；e）贝类：牡蛎；f）其他。5.1.2生产用水应符合GB5749的规定。5.1.3食品添加剂应符合GB2760、GB1886.174和相应的国家标准及相关国家法律法规的规定。5.1.4其他辅料应符合相应标准及国家相关规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽具有产品应有的颜色，色泽均匀将样品散放在白色平盘中，在光线充足的地方观察色泽、状态、杂质。称取5g样品，加适量水充分溶解后，仔细鉴别其滋味及气味，检查有无异味（品尝第二个样品前，须用清水漱口）。组织状态具有该产品应有的形态滋味与气味具有产品应有的滋味与气味，无异味杂质无肉眼可见的外来杂质5.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法动物性水产品蛋白肽动物性水产品

蛋白低聚肽水分/(g/100g)≤10.0GB5009.3灰分/(g/100g)≤7.0GB5009.4蛋白质（以干基计）/(g/100g)a≥60.0GB5009.5相对分子质量低于10000的肽所占的比例/%≥80.0GB31645胶原蛋白肽附录A相对分子质量低于1000的肽所占的比例/%≥——60.0a：不适用于牡蛎肽，牡蛎肽蛋白质（以干基计）/(g/100g)指标≥405.4污染物限量应符合GB2762中水产动物及其制品的规定。5.5微生物指标5.5.1菌落总数、大肠菌群应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）5210⁴105GB4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB4789.3a样品的采样及处理按GB4789.1执行。5.5.2致病菌应符合GB29921的规定。5.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。按JJF1070规定的方法检验。生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。检验规则7.1组批同一批原料，同一工艺，同一条生产线生产的包装完好的同一组产品为一组批。7.2抽样应符合GB/T30642的相关规定。7.3检验7.3.1出厂检验7.3.1.1检验项目包括感官指标、净含量、水分、灰分、蛋白质、相对分子质量小于10000的肽所占的比例、相对分子质量低于1000的肽所占的比例（动物性水产品蛋白低聚肽）、菌落总数、大肠菌群。7.3.1.2产品出厂产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。8标志、包装、运输、贮存8.1标签标志产品标签应符合GB7718的相关规定，包装图示标志符合GB/T191的规定。8.2包装包装材料应符合相应国家标准要求和有关规定