741糖类-课件-高一下学期化学(人教版2019必修二)

第七章有机化合物

第四节基本营养物质第1课时

糖类学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈了解糖类的组成、定义与分类，区分单糖、二糖、多糖，识记典型代表物质。掌握葡萄糖、果糖的结构特点与主要化学性质，理解醛基对葡萄糖还原性的影响。掌握蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的水解规律，明确各类糖类的结构与性质差异。认识糖类在生命活动、日常生活、食品工业中的重要用途，强化结构决定性质的有机化学观念。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈认识糖类的组成和结构特征，能依据结构对糖类进行分类，建立有机物分类认知。结合实验了解糖类的还原性、水解反应，发展宏观辨识与微观探析、证据推理核心素养。了解糖类与人体健康的关系，认识化学与生命科学的联系，培养科学态度与社会责任。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈食品面食青菜肉类油类蛋类主要成分淀粉纤维素、维生素油脂、蛋白质油脂蛋白质糖类蛋白质油脂学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈C12H22O11C6H12O6(C6H10O5)n【思考】如何定义糖类？糖类被称为“碳水化合物”准确吗？学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务一：认识糖类的组成和分类糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源。1.糖类组成:糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物,其组成大多可以用通式Cn(H2O)m表示，曾称其为碳水化合物。（2）不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类化合物，如：脱氧核糖C5H10O4；

符合通式Cn(H2O)m也可能不是糖，如：乙酸C2H4O2。

（1）糖类≠甜味。

有甜味的不一定是糖，如：甘油；

没有甜味的也可能是糖，如：淀粉。糖类≠碳水化合物注意学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务一：认识糖类的组成和分类葡萄糖果糖C12H22O11蔗糖麦芽糖(C6H10O5)n淀粉纤维素C6H12O6同分异构体学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务一：认识糖类的组成和分类糖类不一定有甜味，有甜味的不一定属于糖类。可溶于水，甜味同分异构体C6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖C12H22O11麦芽糖无味，有些淀粉可溶于水不属于同分异构体，都是高分子化合物(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n纤维素学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务一：认识糖类的组成和分类糖类单糖二糖多糖蔗糖(C12H22O11)果糖(C6H12O6)葡萄糖(C6H12O6)麦芽糖(C12H22O11)淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n互为同分异构体互为同分异构体n值不同，不互为同分异构体2.糖的分类:糖类可以根据其能否水解以及水解产物的多少不同,划分为单糖、二糖、多糖。不能水解为更简单的的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务一：认识糖类的组成和分类糖类的组成、分类、存在及用途类别单糖二糖多糖元素组成C、H、O元素，大多符合Cm(H2O)n的通式，也被称为碳水化合物。代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素化学式

特点不能水解为更简单的糖分子水解后能生成两分子单糖水解后能生成多分子单糖结构关系______同分异构体______同分异构体______同分异构体自然界的存在水果、蜂蜜蔗糖：甘蔗、甜菜乳糖：哺乳动物的乳汁淀粉：植物的种子或块根纤维素：植物的茎、叶用途单糖、二糖、淀粉：营养物质、食品工业原料

纤维素：造纸和纺织工业原料C6H12O6C12H22O11

(C6H10O5)n互为互为不是学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务一：认识糖类的组成和分类糖类的相互转化多糖(C6H10O5)n单糖C6H12O6缩合二糖C12H22O11水解发酵C2H5OH+CO2

氧化CO2+H2O光合缩合水解葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；淀粉、纤维素都是天然高分子但不是同分异构体。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOH醛基多羟基醛结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO1.物理性质：有甜味，

晶体，____溶于水。

无色易2.组成和结构羟基HO葡萄糖CH2OHCCCCCHOHHHOHHOHOH学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖根据葡萄糖的结构，推测应该有什么化学性质？醇的性质：醛的性质：置换反应、消去反应、取代反应、氧化反应氧化反应、还原反应学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖3.化学性质①与Na反应放出氢气；1mol葡萄糖能与足量钠生成

mol氢气。②Cu/Ag催化下与O2催化氧化成醛/酮③与羧酸发生酯化反应。1mol葡萄糖最多能与

mol乙酸反应。④与浓HX，△，生成卤代烃和水⑤浓H2SO4，△，生成烯烃和水。2.55（1）醇的性质：置换反应、消去反应、取代反应、氧化反应学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖3.化学性质（1）醇的性质：置换反应、消去反应、取代反应、氧化反应55五乙酸葡萄糖酯+CHO(CHOOCCH3)4CH2OOCCH3H2OCH3COOH+CHO(CHOH)4CH2OH酯化反应(有多元醇的性质):浓H2SO4学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖3.化学性质①加成反应(还原反应)CH2OH(CHOH)4CHO＋H2Ni△CH2OH(CHOH)4CH2OH正己六醇②氧化反应葡萄糖加热水浴加热葡萄糖使酸性KMnO4和溴水褪色、催化氧化，银镜反应及与新制Cu(OH)2反应（2）醛的性质：氧化反应、还原反应学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖应用：1.工业制镜

或

热水瓶胆镀银

等2.检验醛基AgNO3+NH3·H2O=AgOH↓+NH4NO3

AgOH+2NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+2H2O

银氨溶液的配制：学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖3.化学性质学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖实验1：葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液反应操作在试管中加2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO4溶液，得到新制的Cu(OH)2再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象现象产生砖红色沉淀结论葡萄糖与新制的氢氧化铜溶液在加热条件下，生成砖红色的氧化亚铜沉淀原理CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O应用检验葡萄糖（醛基—CHO），检测血糖和尿糖注意：①必须在碱性条件下进行；②加热煮沸。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖实验2：葡萄糖与新制银氨溶液反应操作在洁净的试管中加入1mL2%AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1mL10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，规察现象现象试管内壁形成光亮的银镜结论在碱性，水浴加热条件下，葡萄糖与新制的银氨溶液反应，析出Ag单质原理CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O应用检验葡萄糖（醛基—CHO）注意：①必须在碱性条件下进行；②水浴加热。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖（3）氧化反应(与氧气的生理氧化)

葡萄糖是人体内的重要能源物质：（4）发酵成酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2↑酒化酶放热3.化学性质学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖出现红色沉淀：有大量Cu2O生成，尿液中葡萄糖含量较高，病情较重，用“++++”表示；出现土黄色：含糖量为中等，用“+++”表示；出现黄绿色：含糖量为少量，用“++”表示；出现绿色：含糖量为微量，用“+”表示；如仍保持原来的蓝色：证明尿液中不含葡萄糖，用“—”表示。小常识：尿糖的检验学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖葡萄糖的检验方法官能团决定化学性质醛基的性质醇羟基的性质—OH银镜反应与新制Cu(OH)2悬浊液的反应与H2的加成反应与Na反应氧化反应酯化反应学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务二：最重要的单糖——葡萄糖4.用途①生活上——糖类;②工业上——制镜;③医药上——迅速补充营养、制葡萄糖酸钙等。营养物质镀银工业制药工业制酒工业学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务三：葡萄糖的同分异构体——果糖(1)物性：(2)分子式：(3)结构简式：无色晶体、易溶于水、最甜C6H12O6(4)化学性质：①多元醇和酮的性质；②体内氧化，程度缓慢；③强还原性：银镜反应；与新制Cu(OH)2反应可用溴水区分葡萄糖和果糖。

CH2—CH—CH—CH—C—CH2OHOHOHOHOHO学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖蔗糖分子式:C12H22O11化学性质（不含有醛基的非还原性糖）——水解反应C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)稀硫酸C12H22O11+H2O(蔗糖)白色晶体，易溶于水，有甜味.学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖麦芽糖易溶于水，有甜味。分子式:C12H22O11(与蔗糖互为同分异构体)化学性质:①还原性糖:能发生银镜反应(分子中含有醛基)C12H22O11+H2O2C6H12O6(麦芽糖)(葡萄糖)酸或酶②水解反应:产物为葡萄糖一种学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖对比实验1：20%蔗糖溶液无明显现象20%麦芽糖溶液产生砖红色沉淀新制Cu(OH)2新制Cu(OH)2化学性质蔗糖：麦芽糖：无还原性，是一种非还原性糖有还原性，是一种还原性糖C12H22O11同分异构学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖对比实验2：20%蔗糖溶液无明显现象蔗糖+稀硫酸NaOH中和酸水解反应：

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)(果糖)催化剂C12H22O11+H2O(蔗糖)新制Cu(OH)2新制Cu(OH)2产生砖红色沉淀C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麦芽糖)(葡萄糖)催化剂学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务四：二糖——蔗糖与麦芽糖蔗糖与麦芽糖的比较

物质

蔗糖麦芽糖分子式C12H22O11同分异构还原性非还原性糖(无－CHO)还原性糖(有－CHO)水解情况水解成一分子葡萄糖，一分子果糖水解成二分子葡萄糖分类二糖二糖学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素

为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素

找找生活中哪些物质含有淀粉，哪些物质含有纤维素？学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素淀粉的存在：植物的种子和块根大米，约含淀粉80％小麦，约含淀粉70％马铃薯，约含淀粉20％学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素纤维素的存在：纤维素是植物的成分，植物的茎、叶和果皮中都含有纤维素。棉花含纤维素92％~95％；亚麻含纤维素约80％；木材含纤维素约50％。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素1、淀粉、纤维素的结构比较:

（1）多糖具有相同的通式：（C6H10O5）n

（2）其中含有的单糖单元（C6H10O5）的数值n，取值各不相同，只有大致的范围；（3）当n＝几百到几千时，为淀粉；当n＝几千到几万以上时，为纤维素。（4）淀粉和纤维素不是同分异构体，也不是同系物，都是天然高分子化合物。学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素2、化学性质比较：（1）两者均没有还原性（2）两者在一定条件下都可以发生水解，且最终产物都是葡萄糖。

纤维素在人体内不水解，其作用是刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。(C6H10O5)n+nH2O→nC6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖催化剂（3）特征反应：淀粉遇碘变蓝色怎样验证淀粉的水解产物是葡萄糖？学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素淀粉水解程度的判断及水解产物的检验

（课本P83“科学探究”。）（1）实验原理：①淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；

②葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。（2）实验步骤：

现象A现象B结论①未出现银镜溶液变蓝色未水解

②出现银镜溶液变蓝色部分水解

③出现银镜溶液不变蓝色完全水解学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素纤维素的酯化反应（C6H7O2）O—NO2O—NO2O—NO2n（C6H7O2）OHOHOHn3nHNO3浓硫酸3nH2O＋＋纤维素硝酸酯（硝酸纤维）纤维素硝酸酯（硝化纤维）一种烈性炸药学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素淀粉在人体内的变化血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。食物中的淀粉(C6H10O5)n糊精(C6H10O5)m(m<n)麦芽糖C12H22O11葡萄糖C6H12O6缓慢氧化C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈糖类任务五：多糖——淀粉与纤维素淀粉为人体提供能量，具体变化过程可表示为：

淀粉[(C6H10O5)n]糊精[(C6H10O5)m，m＜n]麦芽糖(C12H22O11)葡萄糖(C6H12O6)→缓慢氧化(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O酶酶C6H12O62C2H5OH+2CO2酶酶酶酶学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈知识建构糖类分类葡萄糖单糖二糖多糖（C6H12O6）葡萄糖、果糖，互为同分异构体（C12H22O11）蔗糖、麦芽糖、乳糖，互为同分异构体(C6H10O5)n，淀粉、纤维素CH2OH(CHOH)4CHO能与新制氢氧化铜悬浊液反应，产生砖红色沉淀能与银氨溶液发生银镜反应淀粉能与碘单质发生显色反应，淀粉遇碘变蓝色淀粉水解为葡萄糖学习目标课程标准情境导入教学进程知识建构检测反馈1.糖类是人类最重要的能量来源，下列关于糖类的说法中，正确的是（）A.糖类都可以水解B.糖类物质不一定都有甜味，但是有甜味的物质都属于糖类C.糖类都含有C、H、O元素D.糖