2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案

2026年公共营养师三级(理论+技能)考试试题及答案一、选择题（共12题，1-8为单选题，每题1分，9-12为多选题，每题2分，总分16分）1.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.樱桃D.绿豆答案：B解析：白米饭GI约为83，全麦面包约为50，樱桃约为22，绿豆约为27，因此白米饭GI最高。2.中国居民膳食指南（2022）推荐成年男性每日酒精摄入量不超过（）A.15gB.25gC.50gD.75g答案：B解析：膳食指南明确成年男性每日酒精摄入量≤25g，女性≤15g，孕妇、乳母、儿童青少年禁止饮酒。3.下列营养素中，属于微量元素的是（）A.钙B.磷C.铁D.镁答案：C解析：常量元素包括钙、磷、镁、钠、钾、氯、硫7种，铁属于必需微量元素。4.婴儿辅食添加的适宜起始月龄是（）A.2-3月龄B.4-5月龄C.6月龄左右D.8月龄答案：C解析：世卫组织及中国膳食指南均推荐婴儿满6月龄（180天）开始添加辅食，同时继续母乳喂养。5.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D答案：C解析：维生素A缺乏易致夜盲症，维生素B1缺乏致脚气病，维生素D缺乏致佝偻病/骨质软化症，维生素C缺乏致坏血病。6.某成年女性BMI为28.2，按照中国成人BMI判定标准，其属于（）A.体重过低B.正常体重C.超重D.肥胖答案：D解析：中国成人BMI标准：<18.5为体重过低，18.5-23.9为正常，24.0-27.9为超重，≥28为肥胖。7.下列食物中，优质蛋白质含量最高的是（）A.大豆B.大米C.苹果D.白菜答案：A解析：大豆蛋白质含量约为35%-40%，属于完全蛋白质，是优质植物蛋白来源，大米蛋白质含量约7%-10%，蔬果类蛋白质含量极低。8.公共营养师开展膳食调查时，下列哪种方法适用于家庭样本且调查时间通常为3-7天（）A.称重法B.24h回顾法C.记账法D.食物频率法答案：A解析：称重法是对被调查对象每日每餐各种食物的食用量进行称重，计算营养素摄入量的方法，适合家庭样本，调查周期3-7天。9.下列关于必需脂肪酸的说法，正确的有（）A.包括亚油酸和α-亚麻酸B.人体自身不能合成，必须从食物中获取C.是合成前列腺素的前体D.摄入越多对健康越有利答案：ABC解析：必需脂肪酸摄入过量会增加机体氧化负担，并非越多越好，D选项错误。10.下列属于《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐的有（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒答案：ABCD解析：上述4项均为膳食指南8项核心推荐的内容。11.公共营养师进行营养教育时，可采用的人际传播形式有（）A.个体咨询B.小组活动C.讲座D.短视频科普答案：ABC解析：短视频科普属于大众传播形式，不属于人际传播范畴。12.下列关于痛风患者膳食指导的说法，正确的有（）A.限制高嘌呤食物摄入B.每日饮水量≥2000mlC.禁止摄入任何含果糖的食物D.避免饮用啤酒、白酒答案：ABD解析：痛风患者需限制添加果糖摄入，天然存在于水果中的果糖可少量摄入，无需完全禁止，C选项错误。二、填空题（共8题，每空1分，总分10分）1.人体能量消耗主要包括____、身体活动、食物热效应三个方面，成年人群中____是能量消耗的最主要组成部分。答案：基础代谢；基础代谢2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）推荐每日摄入谷薯类____g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。答案：200-3003.缺乏____会导致巨幼红细胞性贫血，该营养素包括叶酸和____两种。答案：B族维生素；维生素B124.膳食调查中，24h回顾法通常需要连续调查____天，才能获得较为准确的日常膳食摄入数据。答案：35.乳母膳食中____摄入不足，会导致乳汁中该营养素含量下降，影响婴儿甲状腺功能。答案：碘6.公共营养师三级技能考核中，____是指通过测量身高、体重、腰围、皮褶厚度等指标，评价人体营养状况的方法。答案：人体体格测量7.食物蛋白质的营养价值评价指标主要包括蛋白质含量、____、蛋白质利用率三个方面。答案：蛋白质消化率8.糖尿病患者膳食指导中，三大产能营养素的供能比通常为碳水化合物____、蛋白质15%-20%、脂肪20%-30%。答案：50%-65%三、判断题（共8题，每题1分，总分8分）1.膳食纤维属于碳水化合物，可被人体消化酶分解为葡萄糖供能。（）答案：×解析：膳食纤维不能被人体小肠消化酶分解吸收，无法为人体提供能量。2.母乳喂养的婴儿在6月龄内无需额外补充水分，即使在炎热天气下也可通过乳汁获取足够水分。（）答案：√解析：母乳中80%以上为水分，可满足6月龄内婴儿的全部水分需求，额外补水会挤占胃容量，减少奶量摄入。3.保健食品可以替代药物治疗慢性疾病，公共营养师可以推荐患者用保健食品替代处方药物。（）答案：×解析：保健食品不以治疗疾病为目的，不能替代药物，公共营养师不得诱导消费者用保健食品替代药物治疗。4.缺铁性贫血患者补充铁剂时，同时补充维生素C可促进铁的吸收。（）答案：√解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，提升铁的吸收率，因此补铁时建议搭配富含维生素C的食物或制剂。5.BMI越高的人，发生高血压、糖尿病的风险就越高，因此BMI越低越健康。（）答案：×解析：BMI过低属于体重过低，会增加免疫力低下、骨质疏松、贫血等风险，BMI处于正常区间才是最健康的状态。6.为了减少营养流失，蔬菜要先切后洗，大火快炒。（）答案：×解析：蔬菜先切后洗会导致水溶性维生素通过切口流失，正确做法是先洗后切，现切现炒。7.老年人由于消化功能减退，蛋白质摄入量应低于成年普通人群，避免增加肾脏负担。（）答案：×解析：老年人肌肉合成能力下降，蛋白质摄入量应略高于普通成年人，推荐每日1.0-1.2g/kg体重，肾功能异常人群需遵医嘱调整。8.食品标签中，营养成分表的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、能量五个项目。（）答案：√解析：我国预包装食品营养标签通则明确要求，营养成分表必须强制标注能量、核心营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量及占营养素参考值的百分比。四、简答题（共4题，每题8分，总分32分）1.简述公共营养师开展24h回顾法膳食调查的操作步骤。答案：（1）调查前准备：准备调查记录表、食物秤、食物图谱、食物成分表等工具，提前告知被调查者调查时间，获得配合。（2分）（2）询问并记录摄入情况：引导被调查者回顾过去24h内所有摄入的食物和饮品，包括主食、副食、零食、饮料等，记录每种食物的名称、重量、烹饪方式、摄入时间。（2分）（3）核实遗漏信息：对容易遗漏的食物如调味品、加餐零食、外出就餐食物等进行核实，可借助食物图谱、常见食物重量参考值帮助被调查者准确估计摄入量。（2分）（4）数据计算与分析：将记录的食物重量录入营养计算软件，或通过食物成分表计算各营养素摄入量，结合被调查者的年龄、性别、劳动强度等信息，评价膳食摄入是否合理。（2分）2.简述高血压患者的膳食调整原则。答案：（1）减钠增钾：每日食盐摄入量不超过5g，减少咸菜、腌制品、加工食品等隐性盐摄入，增加新鲜蔬果、豆类等高钾食物摄入，肾功能异常者需遵医嘱控制钾摄入。（2分）（2）控制体重：将BMI维持在18.5-23.9区间，男性腰围不超过90cm，女性不超过85cm，控制总能量摄入，增加身体活动。（2分）（3）减少油、糖摄入：每日烹调用油不超过25g，减少饱和脂肪、反式脂肪摄入，控制添加糖摄入，每日不超过50g，最好低于25g。（2分）（4）戒烟限酒：完全戒烟，避免二手烟，尽量不饮酒，如需饮酒男性每日酒精摄入不超过25g，女性不超过15g。（1分）（5）增加优质蛋白摄入：适当摄入鱼类、禽类、蛋类、大豆类等优质蛋白质，减少红肉摄入频率和摄入量。（1分）3.简述婴幼儿辅食添加的原则。答案：（1）满6月龄开始添加，继续母乳喂养，辅食添加不早于4月龄，不晚于8月龄。（2分）（2）从一种到多种：每次只添加一种新食物，观察3-5天，无过敏、腹泻等不良反应后再添加下一种，优先添加富含铁的泥糊状食物，如强化铁米粉、肝泥等。（2分）（3）从稀到稠、从细到粗：从泥糊状食物逐渐过渡到碎末状、颗粒状、条状食物，锻炼婴幼儿咀嚼和吞咽能力。（2分）（4）从少到多：初始添加时每次1-2勺，逐渐增加摄入量，辅食添加期间不强迫进食，鼓励婴幼儿自主进食。（1分）（5）少糖无盐，不添加刺激性调味品，避免摄入含添加剂的加工食品。（1分）4.简述公共营养师针对社区人群开展营养科普讲座的准备工作内容。答案：（1）确定讲座主题：结合社区人群的年龄结构、高发营养问题确定主题，如老年人骨质疏松的膳食预防、儿童青少年合理膳食等。（2分）（2）准备讲座内容：内容要科学、通俗，符合目标人群的认知水平，搭配图片、案例、视频等素材，避免过于专业的术语，设计互动环节提升参与度。（2分）（3）场地与物料准备：提前协调讲座场地，准备投影、音响、话筒、宣传折页、演示教具等物料，提前调试设备，确保活动顺利开展。（2分）（4）通知与人员安排：提前通过社区公告栏、业主群等渠道通知讲座时间、地点、主题，安排签到、现场答疑、拍照留存等工作人员。（2分）五、论述题（共2题，第1题16分，第2题18分，总分34分）1.某社区65岁以上老年人群体检中发现，32%的老人存在骨质疏松问题，18%的老人存在缺铁性贫血，请结合公共营养师三级工作要求，论述针对该社区老年人群的营养干预方案。答案：（1）基线调查阶段：首先对存在骨质疏松、贫血问题的老人开展一对一膳食调查和体格测量，通过3天24h回顾法、食物频率法了解老人日常膳食摄入情况，同时收集老人的疾病史、用药史、运动习惯、吸烟饮酒情况等信息，分析营养问题的核心成因，如钙摄入不足、维生素D缺乏、铁摄入不足、动物来源铁占比低等。（4分）（2）科普教育阶段：针对全体老年人群开展营养科普活动，每月开展1次主题讲座，内容包括骨质疏松的膳食预防、缺铁性贫血的营养改善等，同时在社区公告栏张贴科普海报，在业主群推送短视频、科普文章，告知老人每日钙推荐摄入量为1000mg，铁推荐摄入量为12mg，日常要多摄入牛奶、豆制品、深色蔬菜、动物血、肝脏等食物。（4分）（3）个性化干预阶段：针对已经存在骨质疏松、贫血的老人制定个性化膳食方案，骨质疏松老人每日保证300-500ml牛奶，补充维生素D制剂每日400-800IU，鼓励多晒太阳，每周进行3-5次抗阻运动和负重运动；贫血老人每周摄入1-2次动物血或肝脏，每次50g左右，日常搭配富含维生素C的蔬果促进铁吸收，避免浓茶、咖啡影响铁吸收，干预1个月后随访，根据改善情况调整方案。（4分）（4）效果评估阶段：干预3个月后对干预对象进行复查，检测骨密度、血红蛋白等指标，同时再次开展膳食调查，评估老人的膳食行为改善情况、营养指标改善情况，总结干预经验，调整后续干预方案，形成适合该社区的老年人群营养改善长效机制。（4分）2.某小学三年级共有学生320人，近期学校统计发现27%的学生存在超重肥胖问题，19%的学生存在挑食偏食问题，请论述公共营养师如何配合学校开展学生营养改善工作。答案：（1）食堂膳食优化：首先对学校食堂的菜单进行营养评估，调整餐食结构，保证每日餐食中谷薯类占比合理，包含至少30%的全谷物，增加新鲜蔬果、牛奶、大豆类的供应，减少油炸食品、高糖饮料、加工肉制品的供应，每餐的盐摄入量控制在每人每日5g以内，油摄入量控制在25g以内，同时在食堂张贴膳食指南宣传海报，标注每种餐食的营养成分，引导学生合理选择食物。（5分）（2）营养教育进课堂：配合学校将营养教育纳入班会、科学课内容，每两周开展1次15分钟的营养小课堂，通过动画、互动游戏、实验等形式，向学生讲解膳食指南知识，告知高糖、高油、高盐食物的健康危害，教学生认识食物分类，学会合理搭配三餐，纠正挑食偏食行为。（4分）（3）家长联动干预：每学期开展1次面向学生家长的营养科普