2026年长春市公共营养师考试基础知识题库及答案

2026年长春市公共营养师考试基础知识题库及答案一、单选题（每题2分，共30题）1.人体基础代谢率最高的生命阶段是（）A.婴儿期B.青春期C.成年期D.老年期答案：A（婴儿期基础代谢率约为55kcal/(kg·d)，显著高于其他阶段）2.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？（）A.油酸B.亚油酸C.棕榈酸D.硬脂酸答案：B（亚油酸（n-6）和α-亚麻酸（n-3）是人体无法合成的必需脂肪酸）3.维生素B1的主要生理功能是（）A.参与凝血过程B.作为辅酶参与能量代谢C.促进钙吸收D.抗氧化答案：B（维生素B1（硫胺素）是丙酮酸脱氢酶和转酮醇酶的辅酶，参与碳水化合物代谢）4.中国居民膳食中，钙的主要食物来源是（）A.畜禽肉类B.谷薯类C.乳制品D.蔬菜水果答案：C（乳制品（如牛奶、酸奶）是钙的优质来源，钙含量高且吸收率好）5.下列食物中，GI（血糖提供指数）最高的是（）A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.煮土豆答案：B（白米饭GI约73，高于其他选项）6.孕妇孕中晚期铁的推荐摄入量（RNI）为（）A.20mg/dB.24mg/dC.29mg/dD.35mg/d答案：C（根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》，孕中晚期铁RNI为29mg/d）7.婴幼儿添加辅食的首选项应为（）A.强化铁的米粉B.蛋黄C.蔬菜泥D.水果泥答案：A（6月龄婴儿需铁量增加，强化铁的米粉是首选辅食以预防缺铁性贫血）8.老年人蛋白质摄入应优先选择（）A.大豆蛋白B.谷类蛋白C.胶原蛋白D.结缔组织蛋白答案：A（大豆蛋白含有人体必需氨基酸，属于优质蛋白，且易消化吸收）9.糖尿病患者膳食中，碳水化合物应占总能量的（）A.20%-30%B.40%-50%C.50%-65%D.70%-80%答案：C（《中国2型糖尿病防治指南（2021）》建议碳水化合物供能比50%-65%）10.高血压患者每日钠的摄入量应控制在（）A.2000mg以下B.3000mg以下C.4000mg以下D.5000mg以下答案：A（相当于5g盐，世界卫生组织建议每日钠摄入＜2000mg）11.以下哪种食物富含EPA和DHA？（）A.亚麻籽油B.三文鱼C.核桃D.橄榄油答案：B（深海鱼类如三文鱼是EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的主要来源）12.维生素C缺乏的典型症状是（）A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.佝偻病答案：B（维生素C缺乏导致胶原蛋白合成障碍，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等坏血病症状）13.母乳中含量相对不足，需额外补充的营养素是（）A.维生素AB.维生素DC.蛋白质D.碳水化合物答案：B（母乳中维生素D含量较低，婴儿需通过日晒或补充剂获取）14.评价食物蛋白质营养价值的指标“PDCAAS”是指（）A.蛋白质功效比值B.蛋白质消化率校正氨基酸评分C.生物价D.净蛋白质利用率答案：B（PDCAAS（ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore）综合考虑氨基酸组成和消化率，是国际通用的蛋白质评价指标）15.食品加工中，最易损失的维生素是（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素DD.维生素E答案：B（维生素B1（硫胺素）对热敏感，尤其在碱性环境中易分解，常见于煮粥加碱的情况）16.学龄前儿童（4-6岁）每日饮水量（含食物水）建议为（）A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml答案：B（《中国学龄前儿童膳食指南（2022）》推荐每日总饮水量约1000-1400ml）17.骨质疏松症患者膳食中应重点增加（）A.钠B.磷C.钙和维生素DD.铁答案：C（钙是骨矿物质的主要成分，维生素D促进钙吸收，二者协同预防骨质疏松）18.以下属于低FODMAP饮食适用人群的是（）A.乳糖不耐受者B.肠易激综合征患者C.高血压患者D.贫血患者答案：B（低FODMAP饮食（可发酵低聚糖、双糖、单糖和多元醇）用于缓解肠易激综合征（IBS）症状）19.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是（）A.50-100gB.100-200gC.200-300gD.250-400g答案：D（谷薯类推荐250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g）20.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A.玉米B.花生C.鸡蛋D.大白菜答案：C（鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体需求最接近，生物价高达94，是优质蛋白）21.婴儿出生后前6个月的主要能量来源是（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：B（母乳中脂肪供能占50%以上，是婴儿早期主要能量来源）22.痛风患者应严格限制摄入的食物是（）A.牛奶B.鸡蛋C.动物内脏D.苹果答案：C（动物内脏（如肝、肾）嘌呤含量极高（＞1000mg/100g），易诱发痛风急性发作）23.维生素B12缺乏可导致（）A.巨幼红细胞性贫血B.缺铁性贫血C.再生障碍性贫血D.溶血性贫血答案：A（维生素B12参与红细胞成熟，缺乏时导致DNA合成障碍，引发巨幼红细胞性贫血）24.以下关于膳食纤维的描述，错误的是（）A.可降低胆固醇吸收B.促进肠道蠕动C.属于多糖类物质D.可被人体消化酶分解答案：D（膳食纤维是不能被人体小肠消化吸收的碳水化合物，分为可溶性和不可溶性两类）25.妊娠期高血压患者的膳食原则不包括（）A.限制钠盐摄入B.增加优质蛋白C.严格限制脂肪D.补充钙和镁答案：C（妊娠期需保证必需脂肪酸摄入，应限制饱和脂肪而非所有脂肪）26.老年人易发生肌肉衰减综合征，关键营养素是（）A.维生素CB.蛋白质C.碳水化合物D.膳食纤维答案：B（充足的优质蛋白（尤其是亮氨酸）摄入可延缓肌肉衰减）27.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）A.营养素参考值百分比B.每日推荐摄入量C.平均需要量D.可耐受最高摄入量答案：A（NRV%（NutrientReferenceValue%）表示该食物中某营养素含量占每日推荐摄入目标的百分比）28.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？（）A.水煮B.急火快炒C.长时间炖煮D.油炸答案：B（维生素C易溶于水且不耐热，急火快炒可减少加热时间和水溶性流失）29.6月龄婴儿添加辅食时，每次应引入（）A.多种新食物B.1种新食物C.混合泥糊状食物D.碎块状食物答案：B（每次引入1种新食物，观察3-5天有无过敏反应，再添加下一种）30.缺铁性贫血患者的膳食干预重点是（）A.增加维生素C摄入B.减少铁的摄入C.增加植酸摄入D.限制蛋白质答案：A（维生素C可促进非血红素铁（植物性食物中的铁）的吸收，应与含铁食物同食）二、多选题（每题3分，共10题）1.以下属于宏量营养素的是（）A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.碳水化合物E.钙答案：ACD（宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，提供能量；微量营养素包括维生素和矿物质）2.维生素D的生理功能包括（）A.促进钙吸收B.调节免疫C.参与细胞分化D.促进铁吸收E.抗氧化答案：ABC（维生素D通过促进小肠钙吸收、骨钙动员和肾脏重吸收钙磷，调节血钙平衡；近年研究发现其参与免疫调节和细胞分化）3.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括（）A.叶酸B.铁C.维生素B12D.碘E.维生素C答案：ABCD（孕早期叶酸预防神经管畸形；孕中晚期铁预防贫血；维生素B12和碘参与胎儿神经发育）4.以下属于低血糖提供指数（低GI）食物的是（）A.燕麦片B.白馒头C.荞麦面D.糯米饭E.苹果答案：ACE（燕麦片、荞麦面含较多膳食纤维，苹果含果糖，GI均＜55；白馒头和糯米饭GI较高）5.老年人合理膳食的原则包括（）A.食物多样，粗细搭配B.少盐少油，控糖限酒C.足量饮水，少量多餐D.减少蛋白质摄入E.多吃深加工食品答案：ABC（老年人需保证优质蛋白摄入，减少深加工食品以降低钠和添加剂摄入）6.以下食物中，富含膳食纤维的是（）A.燕麦B.苹果C.鸡胸肉D.西兰花E.精制大米答案：ABD（燕麦含β-葡聚糖，苹果含果胶，西兰花含纤维素，均为膳食纤维来源；鸡胸肉和精制大米纤维含量低）7.营养调查的常用方法包括（）A.24小时回顾法B.称重法C.膳食史法D.体格测量E.实验室检测答案：ABCDE（营养调查包括膳食调查（24小时回顾法、称重法、膳食史法）、体格测量（身高、体重、皮褶厚度）和实验室检测（血红蛋白、血清维生素水平等））8.以下关于母乳喂养的描述，正确的是（）A.初乳富含免疫活性物质B.应按需哺乳C.6个月后母乳无营养D.哺乳妈妈需增加液体摄入E.母乳是婴儿最理想的食物答案：ABDE（初乳（产后5天内）含大量免疫球蛋白和生长因子；母乳营养随婴儿需求动态调整，6个月后仍需继续哺乳并添加辅食）9.糖尿病患者的膳食治疗原则包括（）A.控制总能量B.选择低GI食物C.增加膳食纤维D.限制饱和脂肪E.严格禁糖答案：ABCD（糖尿病患者需控制添加糖，但无需严格禁糖，可少量摄入低GI水果）10.食品加工过程中，可能导致营养素损失的因素有（）A.加热B.光照C.水洗D.酸/碱环境E.冷冻答案：ABCD（加热破坏维生素（如维生素C）；光照分解维生素B2；水洗流失水溶性维生素；酸碱环境影响维生素稳定性；冷冻对营养素影响较小）三、判断题（每题1分，共10题）1.人体能量消耗中，基础代谢占比最高（）答案：√（基础代谢约占总能量消耗的60%-70%）2.所有维生素都不能在体内合成，必须从食物中获取（）答案：×（维生素D可经皮肤光照合成，维生素K可由肠道菌群合成）3.牛奶是优质蛋白质来源，但不适合乳糖不耐受者饮用（）答案：√（乳糖不耐受者缺乏乳糖酶，饮用牛奶易腹泻，可选择酸奶或无乳糖牛奶）4.婴幼儿添加辅食时，应先添加蔬菜泥，再添加水果泥（）答案：×（应先添加含铁丰富的泥糊状食物（如强化铁米粉），再逐步添加蔬菜、水果、肉类）5.老年人因消化功能减退，应减少膳食纤维摄入（）答案：×（老年人需适量增加膳食纤维以预防便秘，但需与充足饮水配合）6.高胆固醇血症患者应完全避免摄入胆固醇（）答案：×（膳食胆固醇对血胆固醇影响较小，关键是限制饱和脂肪和反式脂肪摄入）7.维生素A缺乏可导致夜盲症，但过量摄入不会中毒（）答案：×（维生素A是脂溶性维生素，过量摄入（如长期＞3000μgRE/d）可导致中毒）8.中国居民平衡膳食宝塔中，畜禽肉的推荐量高于鱼虾类（）答案：×（2022版宝塔推荐畜禽肉40-75g，鱼虾类40-75g，二者总量相同）9.孕妇体重增长越多，胎儿越健康（）答案：×（孕妇需根据孕前BMI控制体重增长，过量增长增加妊娠糖尿病、巨大儿风险）10.预包装食品营养标签中，“0糖”表示含糖量为0（）答案：×（“0糖”指每100g或100ml含糖量≤0.5g，并非完全不含糖）四、简答题（每题5分，共10题）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、皮肤、酶、抗体）；②参与生理功能调节（酶、激素、载体蛋白）；③提供能量（1g蛋白质供能4kcal）；④维持胶体渗透压（血浆白蛋白）；⑤参与酸碱平衡调节（缓冲对）。2.列举5种富含维生素C的食物及其大致含量（mg/100g）。答案：鲜枣（约243）、猕猴桃（约62）、青椒（约72）、草莓（约47）、西兰花（约51）（数据参考《中国食物成分表（第6版）》）。3.简述孕早期（0-12周）的营养需求特点及膳食建议。答案：需求特点：能量需求与孕前相近，重点补充叶酸（400μgDFE/d）、维生素B12、碘；孕吐可能影响食欲。膳食建议：①少食多餐，选择清淡易消化食物；②每天补充400μg叶酸（可通过叶酸片+深绿色蔬菜）；③保证碘摄入（加碘盐+每周1-2次海带/紫菜）；④避免烟、酒及致畸物质（如过量咖啡因）。4.对比牛奶和豆浆的营养价值（至少3点）。答案：①蛋白质：牛奶（3g/100ml）和豆浆（1.8g/100ml）均含优质蛋白，但牛奶酪蛋白比例高，豆浆含大豆异黄酮；②钙：牛奶（104mg/100ml）钙含量远高于豆浆（10mg/100ml）；③脂肪：牛奶含饱和脂肪，豆浆含不饱和脂肪（如亚油酸）；④碳水化合物：牛奶含乳糖，豆浆含低聚糖（可能引起胀气）。5.简述糖尿病患者的膳食碳水化合物选择原则。答案：①控制总碳水化合物量（占总能量50%-65%）；②选择低GI食物（如全谷物、杂豆、非淀粉类蔬菜）；③避免精制糖（如蔗糖、葡萄糖），可用代糖（如赤藓糖醇）；④合理分配餐次（如三餐+2-3次加餐）；⑤与膳食纤维（25-30g/d）、蛋白质搭配食用以延缓血糖上升。6.列举老年人易缺乏的3种营养素及其主要原因。答案：①维生素D：皮肤合成能力下降+日晒不足；②钙：胃酸分泌减少影响吸收+骨钙流失；③维生素B12：胃黏膜萎缩导致内因子分泌减少，影响吸收；④蛋白质：消化吸收能力下降+肌肉合成减少（任选3种）。7.简述24小时回顾法的操作步骤及优缺点。答案：步骤：①询问调查对象过去24小时内摄入的所有食物（包括零食、饮料）；②记录食物名称、数量（用家庭常用量具或称重）；③计算营养素摄入量（通过食物成分表或软件）。优点：操作简单、成本低、适用于大规模调查；缺点：依赖回忆准确性（易低估/高估）、不能反映长期膳食模式。8.简述缺铁性贫血的膳食干预措施。答案：①增加血红素铁摄入（如动物肝脏、瘦肉、血制品）；②增加非血红素铁来源（如黑木耳、菠菜）并搭配维生素C（如橙子、青椒）促进吸收；③减少抑制铁吸收的因素（如植酸（全谷物）、鞣酸（浓茶）可与铁结合）；④选择铁强化食品（如强化铁的米粉、面粉）；⑤对于严重贫血者，需在医生指导下补充铁剂。9.简述婴儿添加辅食的原则。答案：①由少到多（从1勺开始，逐渐增加）；②由稀到稠（从泥糊状到碎块状）；③由细到粗（从细腻到颗粒感）；④由一种到多种（每次添加1种，观察3-5天无过敏再添加新食物）；⑤不添加调味品（1岁内不加盐、糖）；⑥优先添加含铁丰富的食物（如强化铁米粉、红肉泥）。10.简述低嘌呤饮食的适用人群及食物选择原则。答案：适用人群：痛风患者、高尿酸血症患者。食物选择原则：①避免高嘌呤食物（如动物内脏、浓肉汤、海鲜（沙丁鱼、贝类））；②限制中嘌呤食物（如畜肉、禽肉、豆类（干豆））；③鼓励低嘌呤食物（如牛奶、鸡蛋、大部分蔬菜水果）；④保证充足饮水（2000ml/d以上）；⑤限制酒精（尤其是啤酒）和含糖饮料（果糖促进尿酸提供）。五、案例分析题（10分）案例：张女士，55岁，身高160cm，体重72kg，诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），平时喜食红烧肉、白米饭，很少吃蔬菜，每日饮水约800ml，无运动习惯。问题：请结合案例分析张女士的营养问题，并提出