2026年校园食品安全与传染病防控综合试题（带答案）

2026年校园食品安全与传染病防控综合试题（带答案）1.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂严禁制售的食品类别不包含以下哪项（）A.冷荤类凉菜B.现制裱花蛋糕C.生食类水产品D.预包装巴氏杀菌乳答案：D2.按照校园食品安全操作规范要求，学校每餐次的食品成品留样量不得少于（）g，留样时间不得少于（）小时，留样温度需控制在0-8℃区间。A.125，48B.200，48C.125，72D.200，72答案：C3.校园内出现诺如病毒感染病例时，病例需在症状完全消失后满（）小时，且持有医疗机构开具的康复证明后方可返校，食堂、饮用水管理等重点岗位从业人员还需额外满足连续2次粪便/肛拭子诺如病毒检测阴性（间隔24小时以上）的要求。A.24B.48C.72D.120答案：C4.学校食堂食材储存需严格执行分区、分温区要求，其中冷藏食材储存温度需控制在0-4℃区间，冷冻食材储存温度需不高于（）℃，且需做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。A.-10B.-12C.-18D.-22答案：C5.根据国家疾控局2025年发布的《校园常见呼吸道传染病防控工作规范》，校园聚集性流感疫情判定标准为：（）天内同一班级、宿舍等小范围群体内出现（）例及以上流感样病例，或出现2例及以上重症/死亡病例。A.7，3B.14，5C.7，10D.14，10答案：B6.校园集体配餐单位的送餐车辆需配备专用保温/冷藏设施，热食类餐品配送过程中中心温度需始终保持在（）℃以上，冷食类餐品需保持在0-8℃区间，配送时长不得超过2小时。A.50B.60C.70D.80答案：B7.下列哪种疾病属于我国法定乙类传染病，且校园内出现确诊病例后需在24小时内通过中国疾病预防控制信息系统进行上报，出现聚集性疫情时需2小时内上报属地疾控部门？A.诺如病毒感染性腹泻B.细菌性痢疾C.流行性感冒D.手足口病答案：B8.学校食堂从业人员上岗期间需佩戴的防护用品不包含以下哪项？A.工作帽B.医用外科口罩C.一次性手套D.N95口罩答案：D9.校园内开展饮用水水质检测的频次要求为，每学期不少于（）次，雨季、供水设备维修后需额外增加检测频次，检测合格后方可恢复供水。A.1B.2C.3D.4答案：B10.下列哪种食品属于校园内小卖部、自动售货机禁止向未成年人售卖的高风险食品？A.预包装苏打饼干B.含酒精类饮料C.预包装巴氏奶D.无糖碳酸饮料答案：B11.按照传染病防控要求，学校同一班级出现（）例及以上诺如病毒感染病例时，需立即上报属地疾控及教育主管部门。A.2B.3C.5D.10答案：B12.学校食堂对餐用具开展消毒后，需对餐用具表面的菌落总数进行抽检，合格标准为菌落总数（）CFU/平方厘米。A.≤1B.≤10C.≤100D.≤1000答案：B13.下列哪种食材属于学校食堂采购时的高风险重点查验品类，需逐一核查检验检疫证明、采购溯源信息？A.新鲜绿叶蔬菜B.冷冻进口冷链畜禽肉C.预包装大米D.食用盐答案：B14.校园内手足口病流行期间，下列哪种防控措施是错误的？A.组织学生开展晨午检，排查手、口、足部皮疹情况B.对学生的玩具、文具、桌面等高频接触物品每日消毒C.允许轻症学生带病入校上课，避免影响学业D.引导学生勤洗手，不共用个人物品答案：C15.按照校园营养健康管理要求，义务教育阶段学校食堂提供的菜品中，每人每日食盐添加量不得超过（）g。A.3B.5C.8D.10答案：B1.学校食堂采购食材时，需向供应商索要的资质证明文件包含以下哪些（）A.供应商的营业执照、食品经营许可证B.食材的检验合格证明文件C.进口食材的出入境检验检疫合格证明D.畜禽肉类的动物检疫合格证明答案：ABCD2.校园常见肠道传染病的传播途径包含以下哪些（）A.粪口途径传播B.接触被病毒污染的物品传播C.呕吐物产生的气溶胶传播D.食用被污染的水、食物传播答案：ABCD3.下列哪些操作属于校园食品安全操作中的禁止行为（）A.使用发芽土豆、发青的西红柿作为食材加工食品B.中小学、幼儿园食堂加工隔餐剩余食材再次供餐C.在食堂加工区域内饲养家禽、家畜D.使用非食品级容器盛装食材答案：ABCD4.校园内出现传染病聚集性疫情时，可采取的应急处置措施包含以下哪些（）A.对涉疫班级、宿舍落实临时停课措施B.对涉疫场所开展终末消毒C.组织密切接触者开展健康监测D.暂停校园集体聚餐、大型聚集性活动答案：ABCD5.学校食堂需在醒目位置公示的信息包含以下哪些（）A.食品经营许可证、从业人员健康证明B.食材采购来源、每餐次菜品及营养成分表C.食品安全投诉举报电话D.餐用具消毒检测结果答案：ABCD6.下列哪些人群属于校园传染病防控中的重点监测对象（）A.食堂、物业等后勤从业人员B.有基础性疾病的师生C.刚从境外、疫情高发地区返回的师生D.出现发热、咳嗽、腹泻等症状的师生答案：ABCD7.预防校园食源性疾病的有效措施包含以下哪些（）A.严格落实食材索证索票、进货查验制度B.从业人员上岗前开展健康检查，出现腹泻、发热等症状时立即离岗C.餐用具严格按照规范消毒D.生熟食材分开存放、分开加工答案：ABCD8.下列关于诺如病毒疫情处置的说法正确的有（）A.患者呕吐物、排泄物需使用含氯消毒剂进行消毒处理，消毒人员需佩戴N95口罩、护目镜、防护服B.对被污染的桌面、地面等环境表面使用有效氯含量500mg/L的消毒剂擦拭消毒C.出现聚集性疫情时，涉疫场所需关闭至少24小时，经终末消毒后方可重新开放D.患者的密切接触者需开展为期3天的健康监测，期间避免参与集体活动答案：ACD9.学校开展食品安全与传染病防控宣传教育的方式包含以下哪些（）A.每学期开展不少于2次的主题班会、知识讲座B.利用校园宣传栏、公众号、广播等渠道普及相关知识C.组织师生、后勤从业人员开展应急处置演练D.发放科普手册，面向家长宣传相关防控要求答案：ABCD10.下列关于校园餐营养要求的说法符合2025年发布的《中小学生校园餐营养规范》的有（）A.义务教育阶段校园餐不得提供高盐、高糖、高脂类菜品B.每周提供的薯类、全谷物类食品占谷物总量的比例不得低于30%C.不得提供碳酸饮料、含酒精类饮品D.每天提供的新鲜蔬菜中深色蔬菜占比不得低于50%答案：ABCD1.中小学、幼儿园食堂可以委托社会第三方机构经营，无需学校自主管理。（）答案：×2.校园内出现传染病确诊病例时，必须组织全校师生开展全员核酸检测后方可恢复正常教学秩序。（）答案：×3.学校食堂加工食品时，热食类菜品的中心温度需达到70℃以上方可供餐。（）答案：√4.诺如病毒感染不属于法定传染病，校园内出现聚集性病例时无需上报属地疾控部门。（）答案：×5.校园内的小卖部、自动售货机可以售卖临近保质期的食品，只要未超出保质期即可。（）答案：×6.流行性感冒可以通过呼吸道飞沫传播，校园内出现流感样病例时需要求其佩戴口罩、及时离校就医。（）答案：√7.学校食堂的餐厨垃圾需做到日产日清，存放区域需定期消毒，避免滋生蚊虫、老鼠。（）答案：√8.接触传染病病例的呕吐物、排泄物等污染物时，佩戴普通医用口罩即可起到有效防护作用。（）答案：×9.学校可以根据学生喜好，采购无合格证明文件的民间手工作坊食品作为校园加餐。（）答案：×10.校园传染病防控的“早发现、早报告、早隔离、早治疗”四项措施中，早发现是首要防控环节。（）答案：√1.案例一：某小学2026年4月12日上午10点，三年级2班先后有6名学生出现呕吐、腹泻、腹痛症状，校医初步排查发现6名学生均在当日早餐食用了食堂提供的凉拌黄瓜，同时该班级还有2名未食用凉拌黄瓜的学生出现呕吐症状。请回答以下问题：（1）初步判断该起事件可能的致病原因是什么？（2）学校第一时间应采取哪些应急处置措施？（3）后续应落实哪些整改措施？参考答案：（1）初步判断为诺如病毒感染引发的聚集性疫情，不排除食源性细菌性感染可能：6名食用凉拌黄瓜的学生发病，提示食材可能被诺如病毒或致病菌污染，2名未食用该菜品的学生发病符合诺如病毒气溶胶/接触传播的特征。（2）第一时间处置措施：①立即将发病学生送医就诊，同步通知学生家长，安排专人对接就医相关事宜；②第一时间向属地教育部门、市场监管部门、疾控部门上报事件情况，完整留存当日所有餐品留样、食材采购记录、加工操作监控录像，配合相关部门开展流调、采样工作；③立即暂停涉疫班级线下教学，对涉疫学生的密切接触者开展健康监测，暂时封闭食堂加工区域、涉疫班级、公共卫生间等场所，避免无关人员接触污染区域；④安排专人做好学生及家长的情绪安抚，及时、透明发布事件进展信息，避免引发不必要的恐慌。（3）后续整改措施：①根据疾控部门的调查结论，对涉疫场所开展全面终末消毒，经环境采样检测合格后方可重新开放；②对食堂所有从业人员开展健康排查，立即调离存在腹泻、发热、咽部炎症等症状的从业人员，待康复且相关检测合格后方可返岗；③严格落实2025版《学校食品安全与营养健康管理规定》要求，立即停止制售凉拌类冷食菜品，对所有食材的进货查验、加工操作流程开展全链条排查，整改交叉污染、操作不规范等问题；④组织全体师生、后勤从业人员开展诺如病毒防控、食品安全知识专项培训，每学期至少开展1次聚集性疫情应急处置演练；⑤完善晨午检、因病缺课登记追踪制度，对出现呕吐、腹泻症状的师生第一时间安排离校就医，严禁带病入校。2.案例二：某中学2026年9月开学后，高二、高三年级先后有12名学生出现发热（体温≥38.5℃）、咳嗽、咽痛等症状，经医疗机构检测均为甲型流感病毒阳性，疾控部门判定为校园聚集性流感疫情。请回答以下问题：（1）该起疫情的传播途径有哪些？（2）学校应采取哪些防控措施遏制疫情扩散？（3）日常防控中如何降低呼吸道传染病在校园内的传播风险？参考答案：（1）传播途径：①呼吸道飞沫传播：感染者咳嗽、打喷嚏时喷出的飞沫携带病毒，近距离接触的人员吸入后引发感染；②接触传播：接触被病毒污染的桌面、文具、门把手等物品表面后，触碰口、鼻、眼等黏膜部位引发感染；③气溶胶传播：在教室、宿舍等密闭空间内，病毒可通过气溶胶长时间悬浮，人员吸入后引发感染。（2）遏制扩散的措施：①对所有确诊病例安排居家或集中隔离治疗，病例症状消失后满48小时且连续2次抗原/核酸检测阴性后方可返校；②涉疫班级落实3-5天的临时停课措施，对全校师生开展每日健康监测，出现发热、咳嗽等症状的师生立即离校就医；③暂停校内所有大型聚集性活动，暂停跨班级的集体课程，引导学生减少跨区域流动；④对教室、宿舍、食堂、图书馆等公共场所加强通风消毒，每日至少消毒2次，每2小时通风1次，每次通风不少于30分钟；⑤配合疾控部门对高风险人群开展流感疫苗应急接种，向师生宣传科学佩戴口罩、勤洗手、保持1米社交距离等防护要求。（3）日常防控措施