生物大分子蛋白质一

生物大分子蛋白质一第一页，共38页。目标导读

1.阅读教材P25图文，总结氨基酸的结构特点。2.结合图2－10，理解氨基酸形成蛋白质的方式——脱水缩合。3.阅读教材P26～27实验，学会检测生物组织中的蛋白质的方法。重难点击

1.氨基酸的结构特点。2.氨基酸形成蛋白质的方式。3.检测生物组织中的蛋白质的方法。第二页，共38页。一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸三、检测生物组织中的蛋白质二、蛋白质的分子结构内容索引达标检测第三页，共38页。一、蛋白质的基本组成单位——氨基酸第四页，共38页。蛋白质是由氨基酸构成的，其中构成天然蛋白质的氨基酸有20种，阅读教材P25内容，结合下面部分氨基酸的化学结构图，分析回答相关问题：甘氨酸半胱氨酸赖氨酸天冬氨酸第五页，共38页。1.各种氨基酸共有的元素是

，其中半胱氨酸还含有

元素。由此推知，蛋白质的组成中，一定含有

四种元素，可能含有

元素，还可能含有

等微量元素，如血红蛋白。

2.观察各种氨基酸的共同点会发现：每种氨基酸分子至少都含有一个____(—NH2)和一个

(－COOH)，并且都有一个氨基、一个羧基和一个

连接在

个碳原子上。这个碳原子还连接一个侧链基团，这个侧链基团用

表示。各种氨基酸之间的区别在于

的不同。C、H、O、NSC、H、O、NP和SFe氨基羧基氢原子同一RR基第六页，共38页。3.结合以上共同点，在下面画出氨基酸分子结构通式(各氨基酸的不同部分用R基表示)。答案答案第七页，共38页。4.观察天冬氨酸和赖氨酸的结构，分析为什么说每个氨基酸“至少”含有一个氨基和一个羧基？答案答案天冬氨酸的R基中含有羧基，赖氨酸的R基中含有氨基，因此氨基酸的R基中也可能含有氨基或羧基，所以说每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基。第八页，共38页。氨基酸的种类必需氨基酸：不能在人体细胞内合成，必须从外界环境中直接摄取非必需氨基酸：在人体细胞内能够合成(可从其他化合,物转化而来)的氨基酸小贴士第九页，共38页。归纳提炼组成蛋白质的氨基酸的判断标准(1)数量标准：至少含有一个—NH2和一个—COOH。(2)位置标准：一个—NH2和一个—COOH连接在同一个碳原子上。第十页，共38页。活学活用1.判断下列相关说法的正误。(1)在生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种(

)(2)人体细胞不能合成的氨基酸称为必需氨基酸，共8种(

)(3)每种氨基酸分子都含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上(

)√××解析成人细胞中不能合成的氨基酸有8种，称为必需氨基酸，必须从外界环境直接获取，而婴儿有9种，多一种组氨酸。解析每种氨基酸分子都至少含有一个氨基和一个羧基，且都连在同一个碳原子上。答案解析第十一页，共38页。(4)各种氨基酸都共有的结构是

(

)(5)不同的氨基酸具有不同的R基(

)(6)氨基、羧基、R基的书写格式分别是：NH2、COOH、R(

)√√×答案解析解析氨基、羧基、R基的书写格式分别是：—NH2、—COOH、—R。第十二页，共38页。二、蛋白质的分子结构第十三页，共38页。氨基酸如何形成结构复杂的蛋白质呢？下面是氨基酸之间发生一系列反应形成血红蛋白的过程，结合教材P23内容完成探究过程。第十四页，共38页。1.描述从氨基酸到蛋白质的形成过程氨基酸→二肽(由

分子脱水缩合而成的化合物)→多肽(由3个或3个以上氨基酸分子脱水缩合而成，含有多个

的化合物，通常呈

结构)→肽链

→具有一定

的蛋白质。(1)肽：氨基酸脱水缩合所形成的化合物。肽以组成的

来命名，如含有7个氨基酸的多肽称为

肽。(2)肽链：

。两个氨基酸肽键链状盘曲折叠空间结构氨基酸数多肽所呈的链状结构七第十五页，共38页。2.在上面左图中，第一个氨基酸分子的

和第二个氨基酸分子的

相连接，同时失去一分子

的结合方式，叫做

。该反应过程具有以下特点：(1)

基团未参与反应。(2)第一个氨基酸分子的

(基团)脱去

，第二个氨基酸分子的_____(基团)脱去

，两个氨基酸脱去的部分结合形成

。两个氨基酸之间新形成的化学键叫做

，表示为

，形成的化合物叫做

。(3)脱去的水分子中的氧来自

，而氢一个来自

，另一个来自

。(4)若不考虑R基团，该二肽分子中还含有

游离的氨基和

游离的羧基，分别位于肽链的两端。羧基氨基水脱水缩合R羧基羟基氨基氢水肽键—NH—CO—二肽羧基氨基羧基一个一个第十六页，共38页。多肽和蛋白质的区别小贴士区别多肽蛋白质结构上是蛋白质的初级结构具有一定的空间结构功能上往往无生物活性具有生物活性性质由核糖体刚合成的多肽链为多肽，但并非是蛋白质由一条或几条多肽链和其他物质(如—S—S—)结合而成第十七页，共38页。归纳提炼1.蛋白质的结构层次：C、H、O、N等元素→氨基酸→二肽→三肽→多肽

蛋白质。2.以下几种都可以作为肽键的表达式：—CO—NH—、—NH—CO—，不能忽略其中的“—”。3.参与脱水缩合的分别是两个氨基酸中与中心碳原子相连的氨基和羧基，而不是R基中的氨基和羧基。第十八页，共38页。活学活用2.蛋白质必须消化成氨基酸后才能被人体吸收，下列多肽在人消化道中水解时，不可能产生的氨基酸是第十九页，共38页。答案解析解析本题从理解和应用角度考查氨基酸的缩合。首先要识别出肽键，然后推理得出R基，再根据R基来判断氨基酸的种类。最后与选项对应。第二十页，共38页。三、检测生物组织中的蛋白质第二十一页，共38页。阅读教材P26内容，尝试应用双缩脲试剂鉴定生物组织中的蛋白质。1.实验原理蛋白质分子中的肽键和

的化学键相似，都能在

溶液中和Cu2＋发生颜色反应，形成

的络合物，因此可用__________鉴定生物组织中的蛋白质。双缩脲分子碱性紫色或紫红色双缩脲试剂第二十二页，共38页。2.双缩脲试剂(1)组成：A液是质量浓度为0.1g·mL－1的

溶液，B液是质量浓度为

g·mL－1的CuSO4溶液。(2)用法：使用时先加入双缩脲试剂

，摇匀，创造碱性环境，再加入双缩脲试剂

。NaOH0.01AB第二十三页，共38页。3.实验步骤及现象稀释清水22紫蓝4.实验结论：该组织样液中含有

。蛋白质第二十四页，共38页。归纳提炼1.实验材料的选择：处理此类实验要根据显色反应进行有机物检测，故选取的实验材料颜色要浅或基本无色。蛋白质的含量要丰富，这样显色反应效果会明显。2.检测组织样液中的化合物时，最好留部分组织样液以作对照。检测蛋白质时，若使用鸡蛋清作实验材料，必须用蛋清稀释液，否则反应不彻底，实验后蛋清会黏固在试管壁上，不易洗刷。3.根据利用某些化学试剂能使有关有机物产生特定颜色反应的原理和方法，可以解决日常生活中的一些问题，如在医学上进行疾病的诊断，利用双缩脲试剂可以检测尿液，从而辅助进行肾炎的诊断。第二十五页，共38页。活学活用3.下列关于生物组织中蛋白质检测的操作中，错误的是A.使用鸡蛋清作实验材料时，必须先进行稀释B.鉴定蛋白质时，双缩脲试剂A液与B液要混合均匀后再加入含样液的试

管中C.使用双缩脲试剂时，双缩脲试剂B不能过量D.鉴定生物组织中的蛋白质时，事先需要留出一些组织样液，以便用来

与反应后的颜色做对比答案解析第二十六页，共38页。解析鉴定蛋白质时，双缩脲试剂A液和B液不能同时加入，使用时先加入双缩脲试剂A，创造碱性环境，再加入双缩脲试剂B。第二十七页，共38页。学习小结C、H、O、N多肽双缩脲第二十八页，共38页。达标检测第二十九页，共38页。1.下列叙述，正确的打“√”，错误的打“×”。(1)氨基酸分子的氨基和羧基都连在同一个碳原子上(

)(2)酪氨酸和精氨酸理化性质不同的原因是R基不同(

)(3)人体内含有多种多样的蛋白质，每种蛋白质都具有一定的空间结构(

)(4)39个氨基酸脱去38个水分子形成三十九肽(

)(5)如果有足量的三种氨基酸甲、乙、丙，则它们能形成三肽的种类最多有6种(

)(6)蛋白质的合成过程中产生水，水解过程需要水(

)答案2341×√√√×√第三十页，共38页。2.用18O标记的氨基酸脱水缩合生成蛋白质，同时有

产生，那么水中的18O来自氨基酸的A.—COOH B.—NH2C.—R D.—COOH和—NH2√答案2341第三十一页，共38页。3.如图是四种构成蛋白质的氨基酸的结构式，下列叙述错误的是答案解析解析根据组成蛋白质的氨基酸的结构特点，D项是错误的。2341A.构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、NB.上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、—CH2COOHC.R基中可以有氨基或羧基D.只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸√第三十二页，共38页。4.分析下列资料并回答问题：资料1下面的图式中R、R′、R″、R可能是相同或不相同的原子团或侧链。①②③④分别表示不同的化学键。2341第三十三页，共38页。资料2某多肽的化学式为C55H70O19N10，将它彻底水解后得到下列四种氨基酸：

2341第三十四页，共38页。(1)资料2中的四种氨基酸的结构通式是______________；丙氨酸的R基是________。2341答案