2026年全国公共营养师之四级营养师考试潜能激发题附答案

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、膳食平衡原则包括（）。A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主

2、以下哪项不是脂肪的生理功能（）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官

3、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

4、下列食物中，铁含量最低的是（）。A.黑木耳B.紫菜C.牛奶D.猪血

5、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

6、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（）岁身高停止增长。A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20

7、（）是人体维生素C的良好来源。A.茄子B.番茄C.西葫芦D.丝瓜

8、营养教育取得成功的基础是（）。A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果

9、优质蛋白质主要来源（）。A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果

10、人体所需的宏量营养素包括（）、脂肪、碳水化合物。A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质

11、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

12、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

13、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

14、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质

15、引起食品腐败变质的主要原因有（）。A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物

16、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

17、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

18、类胡萝卜素在体内可以转变成（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

19、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

20、成人脂肪供能比不高于总能量的（）。A.20%B.25%C.30%D.35%

21、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有（），对素食者具有重要意义。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

22、（）易在体内蓄积。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6

23、合成1L乳汁，需要母体多摄人（）kcal能量。A.700B.800C.900D.1000

24、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。A.大豆B.豆腐C.豆腐干D.豆浆

25、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐

26、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类

27、下列适宜饮茶的人群是（）。A.患溃疡病的人B.营养不良的人C.缺铁性贫血的人D.肥胖的人

28、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。A.39B.59C.69D.89

29、瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的（）不高于100个／ml。A.大肠菌群B.细菌总数C.霉菌D.致病菌

30、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

31、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类

32、膳食补钙的最佳来源为（）。A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品

33、食物的（）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例。A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份

34、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血

35、1g脂肪在体内氧化能产生（）Kcal热量。A.4B.7C.9D.6

36、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。A.铅B.铜C.锡D.铁

37、胆囊中的胆汁能乳化（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.糖类

38、疸且杆菌在空气中经（）h即可形成芽孢。A.3B.4C.5D.6

39、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）m1。A.1200B.1000C.300D.100

40、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏

41、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重

42、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是（）。A.乳化脂肪B.水解淀粉C.水解蛋白质D.促进胃液分泌

43、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（）。A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮

44、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷

45、牛奶中的碳水化合物是（）。A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖

46、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）。A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪

47、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（）。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D

48、食物血糖生成指数越低，则表示（）。A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧

49、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖

50、2岁至青春前期体重公式为（）。A.体重(kg)=年龄×2+7(或8)B.体重(kg)=年龄×0.6+7(或8)C.体重(kg)=年龄×1.5+7(或8)D.体重(kg)=年龄×2+5(或6)

51、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1

52、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4

53、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

54、机体吸收维生素B2需要（）。A.CO2B.内因子C.CA++D.Mg++

55、身体测量常用指标不包括（）。A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度

56、食物中抗肿瘤作用的非营素成分不包括（）。A.类黄酮B.多酚类C.植物凝血素D.皂苷类

57、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

58、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失

59、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物

60、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类

61、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.短链脂肪酸

62、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术

63、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿

64、水俣病和痛痛病分别由（）过量而引起。A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅

65、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿

66、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦

67、下列不属于营养标签强制标示内容的是（）。A.能量B.蛋白质C.钠D.铁

68、消化腺是分泌（）的器官。A.黏液B.消化液C.胃酸D.胃酶

69、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

70、成人体内水分含量约占体重的（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

71、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶

72、蛋白质元素组成的特点之一为含有（）。A.碳B.钙C.氮D.磷

73、豆类及豆类制品摄入量是（）。A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g

74、烟酸缺乏可以引起（）。A.溶血病B.脚气病C.软骨病D.癞皮病

75、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

76、酸奶和鲜奶相比，（）含量增加了1倍，胆碱也明显增加。A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸

77、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

78、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（）的环境中储存。A.密封B.干燥C.潮湿D.高温

79、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品（）。A.肉B.鱼C.大豆D.蔬菜

80、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D二、多选题

81、香菇中所含的香菇嘌呤有（）。A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血

82、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢

83、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

84、烹饪的含义是（）。A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术

85、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

86、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

87、成人男女烟酸RN1分别是（）。A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d

88、设计称重记录表是（）的基础。A.计算生熟比B.计算营养素摄入量C.计算营养素需要量D.膳食调查

89、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

90、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍

91、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（）。A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢

92、乳母前六个月每天泌乳约（）m1。A.650B.600C.700D.750

93、体内可合成的维生素为（）。A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

94、新鲜蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。A.蛋白酶B.溶菌酶C.消化酶D.淀粉酶

95、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（）。A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房

96、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性

97、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

98、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

99、下列碳水化合物中（）为单糖。A.果糖B.麦芽糖C.淀粉D.水苏糖

100、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶

参考答案与解析

1、答案：A本题解析：暂无解析

2、答案：C本题解析：脂肪具有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等功能。

3、答案：C本题解析：暂无解析

4、答案：C本题解析：暂无解析

5、答案：D本题解析：暂无解析

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：B本题解析：暂无解析

8、答案：C本题解析：暂无解析

9、答案：B本题解析：暂无解析

10、答案：D本题解析：暂无解析

11、答案：B本题解析：暂无解析

12、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

13、答案：B本题解析：暂无解析

14、答案：C本题解析：暂无解析

15、答案：D本题解析：暂无解析

16、答案：A本题解析：暂无解析

17、答案：A本题解析：暂无解析

18、答案：A本题解析：暂无解析

19、答案：D本题解析：胆固醇含量，羊脑：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，猪肝：288mg／100g，瘦猪肉：81mg／100g。

20、答案：C本题解析：脂肪供能比占总能量的25%～30%。

21、答案：D本题解析：暂无解析

22、答案：C本题解析：脂溶性维生素摄入过多易在体内蓄积，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E，维生素K。

23、答案：C本题解析：由于每升乳汁含能量为700kcal，转化乳汁的效率约为80%，故共需900kcal能量才能合成1L的乳汁。

24、答案：A本题解析：暂无解析

25、答案：B本题解析：暂无解析

26、答案：C本题解析：暂无解析

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33、答案：A本题解析：暂无解析

34、答案：B本题解析：香菇中的香菇嘌呤，可抑制体内胆固醇的形成和吸收，促进胆固醇分解和排泄，有降血脂的作用。

35、答案：C本题解析：暂无解析

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41、答案：C本题解析：暂无解析

42、答案：A本题解析：胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是乳化脂肪。

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45、答案：C本题解析：暂无解析

46、答案：D本题解析：暂无解析

47、答案：C本题解析：胆固醇的主要作用为形成胆汁酸、构成细胞膜、合成激素等，还参与维生素D3的合成。

48、答案：B本题解析：GI值低，在肠胃内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。

49、答案：A本题解析：暂无解析

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56、答案：C本题解析：食物中有抗肿瘤作用的非营养成分有：类黄酮、多酚类、皂苷类、有机硫化合物。

57、答案：C本题解析：暂无解析

58、答案：A本题解析：暂无解析

59、答案：A本题解析：暂无解析

60、答案：D本题解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

61、答案：C本题解析：暂无解析

62、答案：B本题解析：暂无解析

63、答案：A本题解析：暂无解析

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66、答案：B本题解析：暂无解析

67、答案：D本题解析：暂无解析

68、答案：B本题解析：消化腺是分泌消化液的器官，属于外分泌腺，主要有唾液腺、胃腺、胰、肝和肠腺。

69、答案：C本题解析：暂无解析

70、答案：C本题解析：暂无解析

71、答案：B本题解析：暂无解析

72、答案：C本题解析：暂无解析

73、