2026年营养指导员考试真题库(含答案)

2026年营养指导员考试真题库(含答案)一、单项选择题（共60题，每题1分。每题的备选项中，只有1个最符合题意）1.人体内含量最多的无机盐是（）。A.钙B.磷C.钾D.钠2.下列食物中，蛋白质生物学价值最高的是（）。A.小麦B.玉米C.鸡蛋D.大豆3.维持人体正常视觉功能不可缺少的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K4.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血浆胆固醇C.提供大量热能D.改善肠道菌群5.中国居民膳食指南（2022）建议，成年人每天烹调油摄入量应控制在（）。A.15~20克B.25~30克C.35~40克D.40~50克6.缺乏下列哪种维生素会导致脚气病？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A7.下列属于条件必需氨基酸的是（）。A.苯丙氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.亮氨酸8.评价食物蛋白质营养价值的常用指标是（）。A.蛋白质含量B.消化率C.生物学价值D.氨基酸评分E.以上都是9.血糖生成指数（GI）是用来衡量（）。A.食物中蛋白质的消化速度B.食物中脂肪的吸收率C.食物摄入后引起血糖反应的程度D.食物的能量密度10.下列脂肪酸中，属于多不饱和脂肪酸的是（）。A.棕榈酸B.硬脂酸C.油酸D.亚油酸11.人体最主要的能量来源是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.酒精12.儿童缺锌主要表现为（）。A.贫血B.佝偻病C.食欲减退、生长迟缓D.夜盲症13.下列哪种食物是视黄醇（维生素A）的良好来源？（）A.谷类B.动物肝脏C.植物油D.新鲜蔬菜14.下列关于基础代谢率的描述，错误的是（）。A.是人体维持生命的最低能量消耗B.受体型、年龄、性别等因素影响C.睡眠状态下代谢率最低D.剧烈运动后基础代谢率会立即升高15.预防骨质疏松症，除了补充钙质外，还应补充（）。A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K16.下列豆制品中，钙含量最高的是（）。A.豆浆B.豆腐脑C.北豆腐D.内酯豆腐17.肥胖的诊断标准中，BMI指数≥（）为肥胖。A.24B.25C.28D.3018.下列属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C19.高血压患者的膳食原则不包括（）。A.限制钠盐摄入B.增加钾的摄入C.限制脂肪摄入D.大量补充蛋白质20.下列食物中，铁的吸收率最高的是（）。A.菠菜B.红枣C.猪肝D.牛奶21.人体内水的分布比例最大的是（）。A.细胞内液B.细胞外液C.血液D.组织间液22.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）。A.对心血管健康有益B.主要存在于植物油中C.可升高LDL，降低HDLD.天然乳制品中不含反式脂肪酸23.孕妇叶酸摄入不足可能导致胎儿发生（）。A.先天性心脏病B.神经管畸形C.唇腭裂D.多指症24.下列哪种烹饪方式对维生素C的破坏最小？（）A.高温油炸B.久煮C.急火快炒D.加碱煮25.下列属于生冷食物中毒常见病原体的是（）。A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌D.变形杆菌26.下列关于乳糖不耐受的描述，错误的是（）。A.是由于体内缺乏乳糖酶B.饮用牛奶后可能出现腹胀、腹泻C.可以选择酸奶替代鲜奶D.是一种免疫系统疾病27.下列哪种维生素具有抗氧化作用，可保护红细胞膜？（）A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素E28.中国居民膳食指南建议每天食盐摄入量不超过（）。A.3克B.5克C.6克D.8克29.下列食物中，富含优质蛋白质且胆固醇含量较低的是（）。A.猪肉B.鸡蛋C.鱼肉D.动物内脏30.糖尿病患者饮食控制的首要原则是（）。A.严格限制碳水化合物B.控制总能量摄入C.只能吃粗粮D.完全禁食水果31.下列属于微量元素的是（）。A.钙B.镁C.硫D.碘32.评价人体营养状况常用的体格测量指标是（）。A.血压B.肺活量C.身高、体重D.视力33.下列关于食物特殊医学用途配方食品（FSMP）的描述，正确的是（）。A.可用于日常保健B.是为了满足进食受限人群的营养需求C.属于普通食品D.无需医生指导即可食用34.下列哪种坚果脂肪含量最高？（）A.核桃B.花生C.松子D.板栗35.维生素B2缺乏的典型症状是（）。A.阴囊炎B.坏血病C.佝偻病D.癞皮病36.下列关于粗细搭配的描述，错误的是（）。A.粗粮富含膳食纤维B.粗粮口感较好，应作为主食C.长期只吃细粮易导致B族维生素缺乏D.粗细搭配有利于血糖稳定37.下列哪种水果维生素C含量最高？（）A.苹果B.香蕉C.鲜枣D.梨38.人体缺乏碘会导致（）。A.软骨症B.地方性甲状腺肿C.缺铁性贫血D.夜盲症39.下列关于学龄前儿童膳食原则的描述，正确的是（）。A.饮食应与成人完全一致B.每日保证充足的奶制品摄入C.零食不受限制D.避免吃鱼以防卡刺40.下列哪种食品添加剂具有防腐作用？（）A.柠檬黄B.苯甲酸钠C.味精D.阿斯巴甜41.计算某食物的能量时，其能量系数为（）。A.蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物4kcal/gB.蛋白质4kcal/g，脂肪4kcal/g，碳水化合物9kcal/gC.蛋白质9kcal/g，脂肪4kcal/g，碳水化合物4kcal/gD.蛋白质4kcal/g，脂肪9kcal/g，碳水化合物0kcal/g42.下列关于胆固醇的描述，正确的是（）。A.是人体必需的营养素，完全不需要摄入B.只存在于动物性食物中C.植物油中胆固醇含量高D.胆固醇摄入越低越好43.下列属于半必需氨基酸的是（）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.组氨酸D.苏氨酸44.下列哪种情况适合使用肠内营养？（）A.完全性肠梗阻B.严重消化道出血C.意识障碍且无法吞咽D.肠道功能正常但进食不足45.下列关于饮酒的描述，正确的是（）。A.少量饮酒可预防心血管疾病B.酒精可提供大量必需营养素C.孕妇可适量饮用红酒D.长期过量饮酒可导致肝损伤46.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.精白米B.猪肉C.鱼肉D.牛奶47.维生素D的主要生理功能是（）。A.抗氧化B.促进钙磷吸收C.凝血D.视觉功能48.下列关于食品标签的描述，正确的是（）。A.生产日期必须标示在最小销售单元上B.保质期越长，食品越安全C.营养成分表是可选标示内容D.配料表中各种配料应按加入量递减顺序排列49.下列哪种蔬菜含有较多的草酸，食用前需焯水？（）A.西红柿B.菠菜C.黄瓜D.茄子50.下列关于运动与营养的描述，错误的是（）。A.运动后应补充蛋白质B.运动中大量出汗只需补充纯水C.长时间运动需补充碳水化合物D.运动可增加能量消耗51.下列哪种贫血是由于缺乏维生素B12或叶酸引起的？（）A.缺铁性贫血B.巨幼红细胞贫血C.溶血性贫血D.再生障碍性贫血52.下列关于食品污染的描述，正确的是（）。A.生物性污染只包括细菌B.化学性污染主要来自农药残留C.物理性污染包括放射性物质D.所有食品污染都可通过加热消除53.下列关于平衡膳食宝塔的描述，正确的是（）。A.第一层是谷薯类B.最顶层是蔬菜水果C.油盐位于宝塔底部D.奶类和豆类在同一层54.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D55.下列关于食物交换份法的描述，正确的是（）。A.同一类食物营养成分完全相同B.不同类食物可以进行交换C.90千卡为一个食物交换份D.只适用于糖尿病患者56.下列关于大豆及其制品的描述，错误的是（）。A.大豆富含优质蛋白B.大豆含有大豆异黄酮C.生豆浆必须煮透才能饮用D.大豆不含胆固醇，但含饱和脂肪酸较高57.下列哪种矿物质与甲状腺功能密切相关？（）A.硒B.锌C.碘D.铜58.下列关于老年人膳食的描述，正确的是（）。A.蛋白质需求量比年轻人高B.脂肪摄入应适当减少C.钙需求量减少D.应多吃粗粮，无需精细59.下列关于膳食调查方法的描述，错误的是（）。A.24小时回顾法适用于大样本调查B.称重法结果最准确C.记账法适用于家庭调查D.频率法无法了解摄入量60.下列关于食品强化剂的描述，正确的是（）。A.强化量越高越好B.可随意添加到任何食品中C.目的是弥补食品天然营养素的缺陷D.强化食品不能替代天然食品二、多项选择题（共30题，每题2分。每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，错选不得分，少选得0.5分）1.下列属于人体必需氨基酸的有（）。A.亮氨酸B.异亮氨酸C.赖氨酸D.蛋氨酸E.丝氨酸2.下列食物中，富含维生素C的有（）。A.猕猴桃B.柑橘C.青椒D.西兰花E.猪肝3.膳食纤维的良好来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制糖4.下列关于膳食指南“多吃蔬果奶豆”的描述，正确的有（）。A.蔬菜水果是维生素、矿物质的重要来源B.奶类是钙的良好来源C.大豆富含优质蛋白D.深色蔬菜应占蔬菜摄入量的一半以上E.果汁可以替代完整水果5.下列属于脂溶性维生素的有（）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K6.缺铁性贫血的高危人群包括（）。A.婴幼儿B.育龄期女性C.老年人D.青少年E.素食者7.下列关于钙的描述，正确的有（）。A.是构成骨骼和牙齿的主要成分B.维持神经肌肉兴奋性C.参与血液凝固D.维持毛细血管通透性E.缺乏会导致手足搐搦症8.下列哪些因素会影响基础代谢率？（）A.体表面积B.年龄C.性别D.内分泌状态E.气温9.下列属于良好饮食习惯的有（）。A.定时定量进餐B.细嚼慢咽C.暴饮暴食D.挑食偏食E.早餐要吃好10.下列关于维生素A的生理功能，正确的有（）。A.维持暗视觉B.维持上皮组织健康C.促进生长发育D.抗氧化E.参与凝血11.下列食物中，属于红色肉类且脂肪含量较高的有（）。A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.鸡肉E.鸭肉12.下列关于糖尿病饮食原则，正确的有（）。A.控制总能量B.碳水化合物适量C.限制饱和脂肪酸和反式脂肪酸D.增加膳食纤维摄入E.少量多餐13.下列属于食品安全危害的有（）。A.微生物污染B.农药残留C.添加剂滥用D.异物混入E.营养缺乏14.下列关于人体水分来源的描述，正确的有（）。A.饮水B.食物中含水C.代谢水D.注射E.皮肤吸收15.下列关于维生素B族的描述，正确的有（）。A.都是水溶性维生素B.大多参与辅酶的构成C.体内可大量储存D.缺乏症主要涉及皮肤和神经系统E.主要存在于动物肝脏和谷物中16.下列关于肥胖干预措施，正确的有（）。A.减少能量摄入B.增加身体活动C.行为矫正D.药物治疗E.绝食减肥17.下列关于学龄儿童营养需求，正确的有（）。A.生长发育迅速，能量需求增加B.需保证充足的蛋白质摄入C.应注意铁、锌、碘的补充D.钙摄入量应与成人相当E.应培养健康的饮食习惯18.下列属于低GI食物的有（）。A.燕麦B.苹果C.豆类D.红薯E.白米饭19.下列关于食品营养标签解读，正确的有（）。A.NRV%指营养素参考值百分比B.核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠C.声称“无糖”指不含任何糖类D.声称“高钙”指钙含量达到标准要求E.营养成分表必须包含反式脂肪酸含量20.下列关于烹饪对营养素影响的描述，正确的有（）。A.煮可使水溶性维生素流失B.蒸对营养素破坏较少C.炸可增加食物脂肪含量D.加碱可保护维生素B族E.急火快炒可减少维生素C损失21.下列关于高血压饮食干预，正确的有（）。A.DASH饮食模式B.增加钾、镁、钙摄入C.限制钠盐D.戒烟限酒E.控制体重22.下列属于优质蛋白来源的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.鱼肉D.瘦肉E.大豆23.下列关于抗氧化营养素的有（）。A.维生素CB.维生素EC.β-胡萝卜素D.硒E.钠24.下列关于素食者的营养建议，正确的有（）。A.应注意补充维生素B12B.应注意补充铁C.应注意补充蛋白质D.应注意补充锌E.可随意大量食用坚果25.下列关于孕妇膳食，正确的有（）。A.补充叶酸预防神经管畸形B.增加铁摄入C.适当增加碘摄入D.避免生食海鲜E.妊娠晚期无需额外增加能量26.下列关于营养素补充剂，正确的有（）。A.不能替代正常膳食B.特定人群可适量补充C.过量补充可能导致中毒D.天然维生素比合成维生素好E.所有成年人都需补充复合维生素27.下列属于食物中毒特征的有（）。A.潜伏期短B.集体爆发C.有共同进食史D.临床表现相似E.人传人28.下列关于大豆低聚糖的描述，正确的有（）。A.是双糖B.难被人体消化酶分解C.可改善肠道菌群D.易引起胀气E.甜度较高29.下列关于营养状况评价，正确的有（）。A.包括膳食调查B.包括体格检查C.包括实验室检测D.只需询问主观感受E.需综合分析30.下列关于社区营养干预，正确的有（）。A.目标人群明确B.制定具体策略C.多部门协作D.注重效果评价E.仅需发放宣传册三、判断题（共30题，每题1分。请判断各题说法的正确或错误）1.蛋白质是由氨基酸通过肽键连接而成的高分子含氮化合物。（）2.植物油不含胆固醇，所以可以无限量食用。（）3.维生素D可以在人体皮肤经紫外线照射合成。（）4.粗粮营养价值高于细粮，因此主食应全部吃粗粮。（）5.婴儿最好的天然食品是母乳。（）6.糖尿病患者不能吃水果，因为水果含糖量高。（）7.食物中的碳水化合物只有淀粉和糖。（）8.酒精也是产能营养素，1克酒精可产生7千卡能量。（）9.缺乏维生素A会导致夜盲症和干眼病。（）10.牛奶是钙的良好来源，但含铁量极低。（）11.肥胖单纯是吃得多动得少造成的，与遗传无关。（）12.胃溃疡患者应少量多餐，避免刺激性食物。（）13.所有的脂肪都是对人体有害的，应尽量不吃。（）14.食品添加剂只要在国家标准范围内使用就是安全的。（）15.孕妇营养不良会影响胎儿的智力发育。（）16.蔬菜和水果可以相互替代，因为它们都富含维生素和矿物质。（）17.肾功能衰竭患者应限制蛋白质摄入。（）18.鸡蛋黄中含有胆固醇，因此心血管疾病患者应完全弃去蛋黄。（）19.水是人体最重要的营养素，断水比断食更易危及生命。（）20.维生素C易被氧化，因此蔬菜水果应现吃现切。（）21.酸奶经过发酵，营养价值比鲜奶更高。（）22.高血压患者应多吃含钾丰富的食物。（）23.只有动物性食物才含有蛋白质。（）24.饭后立即运动有助于消化和能量消耗。（）25.佝偻病主要是由于缺乏维生素D和钙引起的。（）26.食物血糖生成指数（GI）越高，对血糖控制越有利。（）27.营养指导员可以为患者开具药物治疗处方。（）28.老年人由于基础代谢率降低，因此能量需求减少。（）29.咖啡、浓茶会干扰铁的吸收。（）30.平衡膳食是指通过膳食摄入的能量和各种营养素数量满足机体需要，且比例适宜。（）四、填空题（共20题，每题1分）1.人体必需的脂肪酸包括亚油酸和________。2.中国居民膳食指南建议每天摄入________克以上的奶或奶制品。3.成年人正常BMI的范围是________至________。4.维生素B1缺乏引起的疾病俗称________。5.评价铁营养状况最敏感的指标是________。6.食物中蛋白质的消化率从高到低依次为：动物性蛋白、________、植物性蛋白。7.人体最大的能量储备库是________。8.预防胎儿神经管畸形，孕妇应在孕前________个月开始补充叶酸。9.人体内主要抗氧化的酶类包括超氧化物歧化酶和________。10.膳食调查中，最常用的方法是________。11.治疗糖尿病的“五驾马车”包括饮食、运动、药物、________和血糖监测。12.食品标签中，核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和________。13.人体缺碘会导致甲状腺肿大，儿童缺乏会导致________。14.维生素A在体内主要储存在________中。15.人体水分排出途径包括肾脏、皮肤、肺和________。16.100克大米产生的能量约为________千卡。17.某食物蛋白质的氨基酸评分低于1，说明该食物蛋白质是________。18.下列食物中，________是维生素C含量最高的水果。19.营养指导员在进行营养咨询时，应遵循________原则。20.高血压患者每日食盐摄入量不宜超过________克。五、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐准则（至少列出5条）。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述导致肥胖的主要原因及营养干预原则。4.简述糖尿病患者饮食治疗的基本原则。5.简述如何通过饮食预防缺铁性贫血。六、案例分析题（共4题，每题10分）1.案例一：张先生，45岁，公司职员，身高175cm，体重90kg。近期体检发现：血压145/95mmHg，空腹血糖6.8mmol/L（参考值3.9-6.1），血脂检查提示甘油三酯偏高。平时工作繁忙，饮食以在外就餐为主，喜欢吃红烧肉、炸鸡等高油高脂食物，蔬菜摄入较少，几乎不吃粗粮，每日饮酒约2两。无规律运动习惯。问题：(1)请计算张先生的BMI，并判断其营养状况。(2)根据张先生的情况，指出其存在的主要不良饮食习惯。(3)请针对张先生的情况提出具体的营养干预建议（至少5条）。2.案例二：李女士，28岁，孕16周。身高160cm，孕前体重50kg，目前体重52kg。近期感到食欲不振，偶尔恶心，偏食，不喜欢吃肉和蛋类，喜欢吃酸菜和泡菜。去医院检查，血红蛋白105g/L（正常值≥110g/L），红细胞压积偏低，诊断为轻度缺铁性贫血。问题：(1)请计算李女士孕前BMI，并判断其营养状况。(2)分析李女士患缺铁性贫血的可能原因。(3)请为李女士制定具体的膳食改善建议，以纠正贫血并满足孕期营养需求。3.案例三：王奶奶，72岁，独居。近期出现咀嚼困难，牙齿松动，导致食物摄入量减少，体重在半年内下降了3kg。她主要吃稀饭、馒头、咸菜，很少吃肉、蛋、奶和水果。自觉乏力，经常感冒。问题：(1)王奶奶的膳食结构存在哪些问题？(2)根据王奶奶的咀嚼困难问题，提出合理的食物加工和烹饪建议。(3)针对王奶奶乏力、易感冒的情况，应重点补充哪些营养素？请列举相应的食物来源。4.案例四：某小学食堂为小学生提供午餐。今日菜谱为：红烧肉（肥瘦各半）、清炒大白菜（放油较多）、米饭。大部分学生反映菜比较油腻，且蔬菜口感软烂，颜色发黄。问题：(1)请从营养学角度评价该午餐食谱的优缺点。(2)针对小学生的生长发育特点，该食谱缺少哪类食物？应如何补充？(3)请对该食堂的烹饪加工提出改进建议。答案与解析-------------------一、单项选择题1.A2.C3.A4.C5.B6.A7.C8.E9.C10.D11.C12.C13.B14.D15.B16.C17.C18.D19.D20.C21.A22.C23.B24.C25.B26.D27.D28.B29.C30.B31.D32.C33.B34.C35.A36.B37.C38.B39.B40.B41.A42.B43.C44.D45.D46.B47.B48.D49.B50.B51.B52.B53.A54.C55.C56.D57.C58.B59.D60.C二、多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ACDE6.ABDE7.ABCE8.ABCD9.ABE10.ABC11.ABC12.ABCDE13.ABCD14.ABC15.ABDE16.ABCD17.ABCDE18.ABC19.ABD20.ABCE21.ABCDE22.ABCDE23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABC27.ABCD28.BCD29.ABCE30.ABCD三、判断题1.√2.×3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.√10.√11.×12.√13.×14.√15.√16.×17.√18.×19.√20.√21.×22.�√23.×24.×25.√26.×27.×28.√29.√30.√四、填空题1.α-亚麻酸2.300-5003.18.5，23.94.脚气病5.血清铁蛋白6.豆类7.脂肪8.39.谷胱甘肽过氧化物酶10.24小时回顾法11.教育12.钠13.呆小症（克汀病）14.肝脏15.肠道16.346（或350）17.限制氨基酸18.鲜枣19.科学性、个体化20.5五、简答题1.简述中国居民膳食指南（2022）的核心推荐准则（至少列出5条）。答：(1)食物多样，谷类为主；(2)吃动平衡，健康体重；(3)多吃蔬果、奶类、全谷、大豆；(4)适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；(5)少盐少油，控糖限酒；(6)规律进餐，足量饮水；(7)会烹会选，会看标签；(8)公筷分餐，杜绝浪费。2.简述膳食纤维的生理功能。答：(1)增强肠道蠕动，利于粪便排出，预防便秘；(2)吸附胆汁酸和胆固醇，降低血浆胆固醇，有利于预防心血管疾病；(3)延缓碳水化合物吸收，降低餐后血糖，有利于糖尿病控制；(4)增加饱腹感，有助于控制体重；(5)改善肠道菌群环境。3.简述导致肥胖的主要原因及营养干预原则。答：原因：(1)能量摄入过多，高脂肪高糖膳食；(2)身体活动不足；(3)遗传因素；(4)内分泌代谢异常等。干预原则：(1)控制总能量摄入，创造负能平衡；(2)限制脂肪和碳水化合物摄入，保证适量蛋白质；(3)增加膳食纤维摄入；(4)纠正不良饮食习惯；(5)增加身体活动量。4.简述糖尿病患者饮食治疗的基本原则。答：(1)控制总能量摄入，维持理想体重；(2)碳水化合物化合物适量，选择低GI食物；(3)限制脂肪和饱和脂肪酸摄入；(4)蛋白质摄入充足且优质；(5)增加膳食纤维摄入；(6)保证充足的维生素和矿物质；(7)定时定量，少食多餐；(8)限制单糖和双糖摄入。5.简述如何通过饮食预防缺铁性贫血。答：(1)摄入富含铁的食物，如动物肝脏、血、红肉等；(2)增加富含维生素C的新鲜蔬菜水果摄入，促进非血红素铁吸收；(3)适量摄入肉、鱼、禽类，提供肉因子促进铁吸收；(4)避免在进餐时饮用浓茶、咖啡，干扰铁吸收；(5)针对高危人群（如孕妇、婴幼儿）适当使用铁强化食品。六、案例分析题1.案例一：(1)BMI=90/(1.751.75)≈29.4。BMI≥28，判断为肥胖。(1)BMI=90/(1.751.75)≈29.4。BMI≥28，判断为肥胖。(2)主要不良饮食习惯：在外就餐频繁；高油高脂食物摄入过多；蔬菜摄入不足