行业大数据分析报告（20206年3月）餐饮行业的新春战报

关键指标提取餐饮行业的新春战报门店存活率年度对比分析2024较25年12月下降2.0%* 2024较25年12月下降2.0%* 26年2月/近12个月业态2026年2月/近12个月2025年2024年2023年2022年2021年正餐业态85.3%85.8%89.6%89.4%家常菜业态83.4%%83.8%火锅业态74.8%78.3%烧烤业态%76.9%75.0%80.7%80.7%80.8%80.5%%近三年营业趋势对比(店月均营业额)店月均营业额营业额趋势近三年店月均营业趋势数据分析可见:比大幅提升，春节消费效应明显；但从长期趋势看，当月营收仍未突破行业整体下滑的轨道，短期利好难以改变长期承压格局；近三年客流趋势对比(店月均客流)店月均客流客流趋势三年店月均客流趋势数据分析可见:春节消费效应明显；但从长期趋势看，当月客流仍未突破行业整体下滑的轨道，短期利好难以改变长期承压格局；近三年人均消费趋势对比(月度人均消费)近三年人均消费趋势分析人均消费人均消费趋势近三年人均消费趋势数据分析可见:‣26年2月春节拉动客单价提升，但难抵长期营收压力，26年2月（春节）人均消费达100.2元，环比1月（98.0元）明显提升，春节近十三月外卖趋势对比(店月均外卖营业额)外卖营业占比外卖营业占比外卖店月均营业额0近十三月外卖趋势数据分析可见:‣26年2月春节导致外卖营收及占比双降，短期场景转移效应突出，26年2月（春节）外卖店月均营业额46,348元，占比8.1%，较1月（52,262元，10.8%）明显下滑，主要因春节期间消费者更倾向于堂食或家庭聚餐，外卖需求被分流，短期场景转移效应显著。近十三月团购/平台流量分析(券类核销)平台账单占比平台金额占比近〸三月团购/平台流量分析110..8741%10.78%近十三月团购/平台券类核销可见:月（12.64%、16.46%）明显下滑，主要因春节期间消费者更倾向于线下堂食或家庭消费，平台团购/券类核销需求被分流，短期线上引流行业趋势洞察•全业态存活率75.7.4%，头部与尾部差距仍很显著•正餐/家常菜存活率平均达84%+数字化：AI与私域双轮驱动•67%连锁门店落地全链路数字化，上线私•AI智能点餐、菜品推荐等加速渗透，降本月均营业额(同比-13.4%)人均消费(同比+14%)98.0+元平台账单占比(同比+2.6pct)2月春节消费洞察2月春节消费洞察•营业额、客流、人均消费均环比大幅增长，线下消费回流明显线上回落：场景转移•外卖营收及占比、平台流量占比均环比下数据周期2024-2026春节2026马年大吉数据周期2024-2026春节天财商龙·餐饮研究院餐饮行业的新春战报——天财商龙·餐饮研究院——灵马迎春·餐饮腾飞报告日期报告日期餐饮行业采样经营数据覆盖五大核心业态（正餐、家常菜、火锅、快餐、烧烤，其中烧烤多维度指标监测数据时间范围2024年春节-基准年份2025年春节-对比年份2026年春节-报告重点覆盖腊月二十六至正月初九，共13天完整春节周期，以下数据均只采购春节假期间数据进行分析，同比分析为2026年春节对比2025年春节。 核心发现预告核心发现预告1营业率稳中有升，市场韧性增强2经营规模全面增长，营业额增速领先3消费升级趋势明显，人均消费持续提升 04人均消费 06外卖业务012026春节餐饮市场稳健复苏340人店均营业额340人店均营业额97.75元33,274元较2025年春节以腊月二十六营业门店为基数春节假期间平均在营门店与基数对比假期平均营业率33,274元较2025年春节以腊月二十六营业门店为基数春节假期间平均在营门店与基数对比74.96%较2025年春节较较2025年春节较2025年春节较2025年春节春节假期间店日均营业额春节假期间店日均客流量春节假期间人均消费春节假期间店日均营业额春节假期间店日均客流量春节假期间人均消费核心指标三年对比核心指标三年对比增长动力营业额增速13.42%增长动力营业额增速13.42%领先，客流量与人均消费双轮驱动消费升级人均消费提升至97.75元，消费升级趋势明显营业率趋势连续三年保持73%-75%区间，2026年略有回升，市场韧关键节点腊月二十六至正月初九营业率趋势关键节点腊月二十六趋势洞察趋势洞察•除夕低谷：营业率骤降至47.56%，为全年最低•快速恢复：正月初三已回升至75.05%•稳定高位：正月初八后稳定在97%以上•韧性增强：2026年整体略高于前两年店均客流量三年对比增长驱动力•店均客流量三年对比增长驱动力•消费复苏：疫情后消费信心逐渐恢复•节日效应：春节聚餐需求旺盛•品质升级：消费者愿意为品质买单•渠道拓展：平台流量贡献增长店均营业额三年对比营业额增长客流量增长营业额增长20242024→20252025→20262026年增速显著加快2024→2025+13.42%+13.42%2025→202601人均消费持续提升消费升级亮点2026年人均消费 +6.40%较消费升级亮点2026年人均消费 +6.40%较2025年¥97.75人均100元以上占比中高端消费占比稳定33.87%人均300元以上占比高端消费市场存在人均消费三年趋势2026年春节消费分层结构消费趋势洞察关键指标提取天财商龙·餐饮研究院2026年3月2日2023202420232024EQ\*jc3\*hps66\o\al(\s\up47(较25年),98)EQ\*jc3\*hps66\o\al(\s\up47(⽉下),4)196.5%96.6%95.0%正餐业态营业趋势对比(店月均营业额)EQ\*jc3\*hps54\o\al(\s\up15(‣),‣)EQ\*jc3\*hps44\o\al(\s\up16(2023年店均营业总额),2024年店均营业总额)EQ\*jc3\*hps44\o\al(\s\up16(13),12)EQ\*jc3\*hps44\o\al(\s\up16(963),852)EQ\*jc3\*hps44\o\al(\s\up16(514),425)EQ\*jc3\*hps44\o\al(\s\up16(元),元) 正餐业态近三年店月均营业趋势数据分析可见:幅提升，春节聚餐消费效应明显；但从长期趋势看，当月营收仍未突破行业整体下滑的轨道，短期利好是否可以改变正餐业态长期承压正餐业态客流趋势对比(店月均客流)正餐业态近三年客流趋势正餐业态近三年客流趋势正餐业态近三年店月均客流趋势数据分析可见:‣26年2月春节拉动客流爆发式增长，短期效应突出：26年2月（春节）店均客流达8,329人，较1月（6,087人）环比大幅提升，春节团圆聚餐场景对正餐客流的拉动效应极致显现；尽管短期客流冲高，但尚未改变行业长期客流下滑的基本面，仅体现出节日场景下的阶段性复苏特征。正餐业态人均消费趋势对比(店月人均消费)正餐业态近三年人均消费趋势分析月人均消费人均消费趋势正餐业态近三年人均消费趋势数据分析可见:‣26年2月春节人均消费环比回落，与客流爆发形成反差：26年2月（春节）人均消费144元，较1月（148元）环比下降，这与同期客流的爆发式增长形成反差，反映出春节期间家庭聚餐更注重性价比，消费频次提升但单客支出有所控制。正餐业态外卖趋势对比(店月均外卖营业额)外卖店月均营业额外卖营业占比4.4%.外卖店月均营业额外卖营业占比4.4%.4.0%4.4%.0近十三月外卖趋势数据分析可见:‣26年2月春节外卖营收小幅增长但占比回落，堂食场景挤压效应突出：26年2月（春节）正餐外卖店月均营业额41,210元，较1月（40,526元）小幅增长，但外卖占比从4.1%回落至3.4%，主要因春节期间消费者更倾向于正餐堂食团圆聚餐，外卖需求被正餐业态团购/平台流量分析(券类核销)平台账单占比平台金额占比近〸三月正餐业态团购/平台流量分析平台账单占比平台金额占比正餐业态近十三月团购/平台券类核销可见:月（13.24%、9.48%）明显下滑，主要因春节期间消费者更倾向于正餐堂食团圆聚餐，平台团购/券类核销需求被分流，短期线上引流效CHAPTERTWOCHAPTERTWO高端引领·平台加速¥131.02+0.25%较2025年春节+23.51%较+0.25%较2025年春节+23.51%较2025年春节店均营业额人均消费131.02元各业态最高-1.21%较2025年春节假期平均营业率83.14%正餐业态核心特征正餐业态核心特征高端定位人均消费131.02元，为各业态最高，定位高端商务宴请与家庭聚餐人均300元以上占比：8.55%外卖较低外卖营业占比仅1.97%，堂食为主，外卖作为补充平台加速平台客流占比9.81%，同比+23.51%，平台化进程加速平台金额占比：5.69%（+38.96%）关注要点营业额微降，需关注成本控制与客单价维护核心优势关注要点营业额微降，需关注成本控制与客单价维护高端定位+稳定营业率，平台化带来新增长机会02正餐营业率与经营分析关键节点营业率腊月二十六除夕高于行业平均(47.56%)关键节点营业率腊月二十六除夕高于行业平均(47.56%)正餐13天营业率趋势正餐春节日均营业额三年对比经营分析正餐春节日均营业额三年对比•营业率稳定：假期平均83.14%，波动较小•除夕表现：营业率71.80%，高于行业平均•营业额微降：2026年同比-1.21%•人均消费高：131.02元，各业态第—•高端定位：人均300元以上占比8.55%平台消费金额占比趋势平台客流占比趋势平台消费金额占比趋势平台客流占比趋势客流增速金额增速平台化驱动客流增速金额增速38.96%2026年平台金额同比增速38.96%2026年平台金额同比增速2026年平台客流同比增速关键指标提取天财商龙·餐饮研究院2026年3月2日家常菜业态门店存活率年度对比分析2024202326年2月/20242023家常菜业态营业趋势对比(店月均营业额)EQ\*jc3\*hps61\o\al(\s\up24(2024年店均营业总额),2025年店均营业总额)EQ\*jc3\*hps61\o\al(\s\up24(6),6)EQ\*jc3\*hps61\o\al(\s\up24(864),810)EQ\*jc3\*hps61\o\al(\s\up24(元),元)EQ\*jc3\*hps61\o\al(\s\up24(同),同)EQ\*jc3\*hps61\o\al(\s\up24(比),比)EQ\*jc3\*hps61\o\al(\s\up24(-5),0)EQ\*jc3\*hps61\o\al(\s\up24(18),79)EQ\*jc3\*hps61\o\al(\s\up24(%),%) 家常菜业态近三年店月均营业趋势数据分析可见:‣26年2月春节显著拉动营收，短期效应突出但难改长期趋势26年2月（春节）店均营业额达642,575元，较大幅提升，春节家庭聚餐场景对家常菜营收的拉动效应显著；但从长期趋势看，当月营收仍未突破行业整体缓慢下滑的轨道，短期利好是否可以改变业态长期承压的格局仍待观察。家常菜业态客流趋势对比(店月均客流)店月均客流量客流趋势家常菜业态近三年店月均客流趋势数据分析可见:‣26年2月春节显著拉动客流，短期复苏效应突出：26年2月（春节）店均客流达6,329人，较1月（5,317人）环比大幅提升，春节家庭团圆聚餐场景对家常菜客流的拉动效应显著；但从长期趋势看，当月客流仍未突破行业整体平缓运行的轨道，短期利好更多体现为节日场景家常菜业态人均消费趋势对比(月度人均消费)近三年家常菜业态人均消费趋势分析人均消费人均消费趋势家常菜业态近三年人均消费趋势数据分析可见:与同期客流增长形成正向联动，体现出春节家庭聚餐场景下，家常菜刚需消费的稳定性，客单价随消费频次提升而回升，但整体仍维持在刚需价位区间，未出现大幅溢价。家常菜业态外卖趋势对比(店月均外卖营业额)近〸三个月家常菜外卖趋势近〸三个月家常菜外卖趋势0近十三月外卖趋势数据分析可见:‣26年2月春节外卖营收及占比双降，堂食场景挤压效应突出：26年2月（春节）家常菜外卖店月均营业额53,959元，占比8.4%，较1月（66,019元，12.0%）明显下滑，主要因春节期间消费者更倾向于家庭自制或堂食团圆餐，外卖需求被分流，短期场景挤压效应显著。家常菜业态团购/平台流量分析(券类核销)平台账单占比平台金额占比近〸三月家常菜业态团购/平台流量分析平台账单占比平台金额占比家常菜业态近十三月团购/平台券类核销可见:聚餐的高性价比需求，平台为堂食的重要补充，节日场景下线上引流与变现能力持续强化。CHAPTERTHREECHAPTERTHREE稳健增长·大众首选¥97.59 +1.45%较2025年 +9.74%较2025 +1.45%较2025年 +9.74%较2025年店均营业额36,678元 +8.67%较2025年人均消费大众定位假期平均营业率家常菜业态核心特征大众首选人均消费97.59元，定位大众家庭消费，性价比突出人均人均100元以上占比：34.07%稳健增长店均营业额同比+8.67%，营业率79.35%客流量：客流量：376人（同比+8.67%）家庭聚餐春节期间家庭聚餐首选，平台占比14.29%外卖占比：外卖占比：5.77%核心优势稳健增长+大众消费基础稳固发展亮点核心优势稳健增长+大众消费基础稳固平台化稳步推进，客流量持续增长03家常菜营业率与经营分析稳健增长指标假期平均营业率79.35%同比+1.45%营业额增速+8.67%稳健增长指标假期平均营业率79.35%同比+1.45%营业额增速+8.67%经营分析•营业率提升：假期平均79.35%，同比+1.45%•稳健增长：营业额同比+8.67%•客流增长：店均客流量376人•大众定位：人均消费97.59元家常菜13天营业率趋势03家常菜平台与消费特征大众消费定位人均消费¥97.59人均100元以上占比大众消费定位人均消费¥97.59人均100元以上占比人均300元以上占比4.10%消费分层结构家庭聚餐首选消费分层结构•价格亲民：人均97.59元，家庭消费无压力•营业稳定：春节期间营业率79.35%•平台活跃：平台占比14.29%，引流效果好关键指标提取天财商龙·餐饮研究院2026年3月2日火锅业态门店存活率年度对比分析2024202326年2月/20242023火锅业态营业趋势对比(店月均营业额) —— 火锅业态近三年店月均营业趋势数据分析可见:但仍处于全年相对低位，延续了火锅业态在春节期间的传统低谷特征。这表明春节期间家庭团聚等消费场景对火锅的社交聚会场景形成了明显的替代效应，短期难以改变这一规律。火锅业态客流趋势对比(店月均客流)近三年火锅业态客流趋势近三年火锅业态客流趋势火锅业态三年店月均客流趋势数据分析可见:‣26年2月春节客流环比回升但仍处低位，节日场景替代效应延续：26年2月（春节）店均客流5,001人，较1月（4,697人）环比回升，但仍低于全年多数月份，延续了火锅业态在春节期间的客流低谷特征。这表明春节期间家庭聚餐仍是主流选择，火锅的社交属性在节日场景下被弱化。火锅业态人均消费趋势对比(月度人均消费)近三年火锅业态人均消费趋势分析人均消费人消费趋势火锅业态近三年人均消费趋势数据分析可见:‣26年2月春节人均消费环比大幅回落，节日场景替代效应突出：26年2月（春节）人均消费89.8元，较1月（96.5元）环比明显下降，主要因春节期间消费者更倾向于家庭聚餐或选择其他业态，火锅的社交消费属性被弱火锅业态外卖趋势对比(店月均外卖营业额) 外卖店月均营业额外卖营业占比0近十三月外卖趋势数据分析可见:‣26年2月春节外卖营收及占比双降，堂食场景挤压效应突出：26年2月（春节）火锅外卖店月均营业额12,400元，占比2.8%，较1月（15,283元，3.8%）明显下滑，主要因春节期间消费者更倾向于堂食聚餐或家庭团圆，外卖需求被分流，短期场火锅业态团购/平台流量分析(券类核销)平台账单占比平台金额占比近〸三月火锅业态团购/平台流量分析平台账单占比平台金额占比火锅业态近十三月团购/平台券类核销可见:29.39%）小幅下降，主要因春节期间消费者更倾向于火锅堂食聚餐，平台团购需求被分流，短期线上引流效应被节日场景替代。CHAPTERFOURCHAPTERFOUR社交首选·平台依赖+0.08%较2025年春节 +8.01%较2025年春节+0.08%较2025年春节 +8.01%较2025年春节29.80%店均营业额26,069元+7.91%较2025年春节人均消费86.64元社交聚餐假期平均营业率83.32%火锅业态核心特征火锅业态核心特征社交首选人均消费86.64元，适合朋友聚会、家庭聚餐，社交属人均100元以上占比：36.33%平台依赖平台客流占比29.80%，各业态最高，团购需求旺盛平台金额占比：27.01%营业率稳定假期平均营业率83.32%，市场热度高正月初八营业率：98.31%增长亮点营业额同比+7.91%，平台占比持续提升增长亮点营业额同比+7.91%，平台占比持续提升平台依赖度高，社交属性带来稳定客流04火锅营业率与经营分析经营表现假期平均营业率83.32%同比+0.08%营业额增速+7.91%经营表现假期平均营业率83.32%同比+0.08%营业额增速+7.91%经营分析•营业率稳定：假期平均83.32%•营业额增长：2026年同比+7.91%•人均消费：86.64元，适中价位•平台活跃：平台占比29.80%火锅13天营业率趋势火锅营业额三年对比各业态平台客流占比对比各业态平台客流占比对比火锅平台占比趋势平台客流占比平台金额占比社交驱动平台客流占比平台金额占比各业态排名第—各业态排名第—•平台优惠活动吸引客流•社交分享带动传播•预订功能提升体验关键指标提取天财商龙·餐饮研究院2026年3月2日烧烤业态门店存活率年度对比分析2024202326年2月/20242023烧烤业态近三年门店存活率趋势烧烤业态近三年门店存活率趋势烧烤业态营业趋势对比(店月均营业额)店月均营业额营业额趋势烧烤业态近三年店月均营业趋势数据分析可见:‣26年2月春节延续低谷态势，节日场景替代效应明显：26年2月（春节）店均营业额486,330元，同比下降，延续了烧烤业态在春节期间的传统低谷特征。这表明春节期间家庭聚餐、外出游玩等场景对烧烤的夜宵、社交消费场景形成了明显的替代效应。烧烤业态客流趋势对比(店月均客流)店月均客流量近三年烧烤业态客流趋势客流趋势烧烤业态三年店月均客流趋势数据分析可见:‣26年2月春节客流同比下降，节日场景替代效应延续：26年2月（春节）店均客流4,308人，同比下降，延续了烧烤业态在春节期间的客流低谷特征。这表明春节期间家庭聚餐、外出游玩等场景对烧烤的夜宵、社交消费场景形成了明显的替代效应。烧烤业态人均消费趋势对比(月度单均消费)近三年烧烤业态人均消费趋势分析人均消费人均消费趋势近三年烧烤业态人均消费趋势分析烧烤业态近三年人均消费趋势数据分析可见:‣26年2月春节人均消费小幅下滑，节日场景替代效应延续：26年2月（春节）人均消费103.6元，环比下滑，但仍保持全年平均水平，延续了烧烤业态在春节期间的人均消费消费相对稳定的特征。烧烤业态外卖趋势对比(店月均外卖营业额)外卖店月均营业额外卖营业占比0外卖店月均营业额外卖营业占比0.近十三月外卖趋势数据分析可见:），较1月（营收36,012元、占比8.8%）明显下滑。核心原因是春节期间消费者更倾向于家庭聚餐或外出烧烤业态团购/平台流量分析(券类核销)平台账单占比平台金额占比近〸三月烧烤业态团购/平台流量分析31%24%烧烤业态近十三月团购/平台券类核销可见:较1月（26.19%、29.77%）显著提升，与正餐、快餐等业态春聚会、夜宵等社交消费场景，平台团购成为堂食的重要补充。CHAPTERSIXCHAPTERSIX增速领先·活力释放¥95.8306烧烤业态概览与趋势增速领先亮点营业额增速各业态排名第—店均营业额¥26,5852026年数据客流量增长增速领先亮点营业额增速各业态排名第—店均营业额¥26,5852026年数据客流量增长活力释放特征•增速领先：营业额同比+15.28%，各业态第—•客流激增：客流量同比+20.57%•营业稳定：假期平均营业率79.28%•消费适中：人均消费95.83元烧烤营业额三年对比各业态营业额增速对比关键指标提取天财商龙·餐饮研究院2026年3月2日快餐业态门店存活率年度对比分析2024202326年2月/20242023EQ\*jc3\*hps50\o\al(\s\up8(96),97)快餐业态营业趋势对比(店月均营业额)快餐业态近三年店月均营业趋势数据分析可见:‣26年2月春节延续低谷态势，节日场景替代效应明显：26年2月（春节）店均营业额248,210元，同比大幅下降，延续了快餐业态在春节期间的传统低谷特征。这表明春节期间家庭聚餐、外出游玩等场景对快餐的日常消费场景形成了明显的替代效应，短期难以改变这一规律。快餐业态客流趋势对比(店月均客流)店月均客流店月均客流客流趋势快餐业态三年店月均客流趋势数据分析可见:‣26年2月春节客流同比大幅下降，节日场景替代效应显著：26年2月（春节）店均客流3,809人，同比大幅下降，延续了快餐业态在春节期间的客流低谷特征。这表明春节期间家庭聚餐、外出游玩等场景对快餐的日常消费场景形成了明显的替代效应，短期难以改变这一规律。快餐业态人均消费趋势对比(月度单均消费)近三年快餐业态单均消费趋势分析单均消费单均消费趋势快餐业态近三年单均消费趋势数据分析可见:‣26年2月春节单均消费环比回升但仍处低位，节日场景替代效应延续：26年2月（春节）单均消费53.8元，较1月（49.2元）环比回升，但仍低于全年多数月份，延续了快餐业态在春节期间的单均消费低谷特征。这表明春节期间家庭聚餐、外出游玩等场景对快餐的日常消费场景形成了明显的替代效应，短期难以改变这一规律。快餐业态外卖趋势对比(店月均外卖营业额)外卖店月均营业额外卖营业占比 EQ\*jc3\*hps52\o\al(\s\up18(3),99)EQ\*jc3\*hps52\o\al(\s\up18(3),55)EQ\*jc3\*hps52\o\al(\s\up18(9),33外卖店月均营业额外卖营业占比 EQ\*jc3\*hps52\o\al(\s\up18(3),99)EQ\*jc3\*hps52\o\al(\s\up18(3),55)EQ\*jc3\*hps52\o\al(\s\up18(9),33)EQ\*jc3\*hps52\o\al(\s\up18(%),7700)EQ\*jc3\*hps52\o\al(\s\up7(3),99)EQ\*jc3\*hps52\o\al(\s\up7(3),5