厨房自查报告(3篇)

厨房自查报告(3篇)第一篇为全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》《单位食堂食品安全管理办法》相关要求，切实防范食堂厨房食品安全风险，保障全体干部职工就餐安全，XX单位后勤管理中心于2024年X月X日至X月X日对单位本部职工食堂厨房开展全维度拉网式自查，本次自查由后勤管理中心主任牵头，联合单位工会、纪检监察室、医务室工作人员共7人组成自查工作组，围绕厨房硬件设施、食材管理、操作流程、人员管理、卫生消毒、应急机制6大类27项具体指标逐项核查，现将自查情况报告如下。本次自查严格遵循“全覆盖、无死角、零容忍”原则，对照国家及地方食品安全管理相关规定，结合单位食堂日常运营实际制定专门的自查清单，明确每项指标的核查标准、核查方式、责任人，对厨房所有功能区域包括粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、冷藏冷冻区、干货存储区、餐具消毒区、餐厨垃圾暂存区等逐一排查，同时回溯2024年以来所有运营台账、记录，累计核查各类设备42台套、库存食材127种、运营台账126份、从业人员健康证明19份，对发现的问题当场登记、当场明确整改要求、当场落实整改责任人，确保所有风险隐患第一时间得到处置。硬件设施核查环节，工作组首先对厨房所有设备的运行状态、参数标准进行逐一核验，其中8台冷藏冷冻设备包括4台双温冷藏柜、2台零下18度低温冷冻柜、2台生鲜暂存冷藏柜，现场用专业测温枪逐一核验设备内部实际温度，7台设备温控符合要求，1台生鲜暂存冷藏柜显示温度为8摄氏度，超出规定的0-4摄氏度存储要求，现场立即要求工作人员将柜内存储的12种共37公斤叶菜类、菌菇类食材转移至备用冷藏柜，联系后勤维修人员当日完成设备温控系统检修，经重新调试后设备温度稳定在2摄氏度，符合生鲜食材存储标准。针对燃气设备、消防设施的核查，共核查燃气灶12台、燃气管道17米、燃气报警装置2台、灭火器32个、消防应急通道2处，所有燃气设备气密性良好，燃气报警装置处于正常通电运行状态，灭火器均在有效期内，压力值符合要求，消防应急通道无杂物堵塞，仅烹饪区1台燃气灶的点火开关存在轻微卡顿情况，已安排维修人员次日完成更换，确保操作安全。三防设施核查覆盖厨房出入口、通风口、排水沟共19处点位，2台风幕机运行正常，3处防虫胶帘无破损，11处通风口防鼠网网孔均小于1厘米，无锈蚀、破损情况，3处排水沟防鼠箅子缝隙均小于0.5厘米，仅粗加工区西侧通风口的防鼠网边缘有1厘米左右的缝隙，已安排维修人员当日用不锈钢密封条完成封堵，彻底消除鼠虫侵入隐患。此外对厨房内的操作台、储物架、排水沟、墙面、地面等基础设施进行核查，所有操作台均为304不锈钢材质，无锈蚀、破损情况，储物架离地离墙均超过10厘米，符合存储要求，排水沟排水通畅，无积油、积水情况，墙面、地面瓷砖无破损，易清洁，仅2个洗菜池的水龙头存在轻微漏水情况，已当日完成更换。食材管理核查环节，工作组首先对库存食材进行逐一清点核验，127种库存食材中粮油类12种、蔬菜类43种、肉禽类21种、调味品36种、干货类15种，所有食材均按照分类存储要求摆放，生熟食材分开、荤素食材分开、成品与半成品分开，无混放情况，逐一核查食材保质期，未发现过期、变质、霉变、生虫食材，其中2024年X月X日采购的五花肉，检验检疫证明编号为XX20240XXX，溯源信息完整，猪肉品质符合国家标准；2024年X月X日采购的大米，生产厂家资质齐全，农药残留检测报告显示各项指标均合格。采购与入库验收环节，回溯2024年以来的126批次食材采购记录，所有食材均从经过资质审核的定点供应商采购，供应商的营业执照、食品经营许可证、检验资质均在有效期内，每批次食材入库均由2名工作人员共同验收，核对食材名称、规格、数量、保质期、检验合格证明后签字确认，台账记录完整，仅2024年X月X日的鸡蛋入库记录，验收人员仅签署了姓氏，未签署全名，已要求相关人员当日补签完善，并对所有入库台账开展回溯核查，未发现其他漏签、错签情况。食材溯源管理方面，所有食材采购信息均已录入当地市场监管局的食品安全溯源平台，可实现从采购到食用的全链条追溯，仅3批次调味品的溯源信息录入延迟了1个工作日，已要求食材采购人员今后在食材入库后2小时内完成溯源信息录入，确保溯源信息实时、准确。此外对食材的领用登记进行核查，所有食材领用均有登记，做到先进先出，避免食材积压过期，2024年以来共处理临期食材3批次，均为临近保质期的调味品，已按照要求统一销毁，未流入加工环节。操作流程核查环节，工作组对照操作规范对粗加工、切配、烹饪、备餐、留样全流程进行逐一核查，粗加工环节严格按照蔬菜、肉类、水产品分池清洗的要求操作，3个清洗池均有明确标识，无混用情况，蔬菜清洗严格执行“一泡二洗三冲”流程，浸泡时间不少于30分钟，有效去除农药残留；切配环节生熟刀具、菜板均有明确标识，无混用情况，切配好的食材按照要求分类存放，避免交叉污染；烹饪环节所有热菜烹饪时中心温度均达到70摄氏度以上，烹饪后至食用前的存放时间不超过2小时，超过2小时的热菜均按照要求重新加热至中心温度70摄氏度以上后供应，未发现烹饪过程中超范围、超剂量使用食品添加剂的情况，所有食品添加剂均做到专人保管、专柜存放、专人登记、精准称量使用；备餐环节备餐人员均佩戴一次性手套、口罩、帽子，备餐区温度控制在25摄氏度以下，备餐时间不超过30分钟；餐食留样环节严格执行每餐次每样菜品留样不少于200克、冷藏存放48小时的要求，留样柜专人管理，留样记录完整，仅2024年X月X日的午餐留样，其中1道菜品的留样重量为187克，未达到200克的要求，已对留样工作人员进行批评教育，要求今后严格按照标准留样，当场对留样记录进行回溯核查，未发现其他不符合要求的情况。人员管理核查环节，19名厨房工作人员均持有有效期内的健康证，未发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，所有工作人员每年均参加不少于40学时的食品安全专项培训，考核合格后方可上岗，2024年以来共开展食品安全培训6次，培训内容涵盖操作规范、风险防范、应急处置等，培训记录完整。个人卫生方面，所有工作人员工作时均穿戴干净的工作服、工作帽、口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰，操作前、接触垃圾后均按照七步洗手法洗手消毒，仅1名工作人员在切配食材时未佩戴工作帽，头发有外露情况，已当场纠正，对其进行批评教育，要求所有工作人员上岗前必须由后厨主管检查个人卫生情况，符合要求后方可上岗。此外对工作人员的考勤记录、健康监测记录进行核查，2024年以来共有3名工作人员出现发热、腹泻等症状，均第一时间停止工作，待痊愈后持医院开具的健康证明方可返岗，未出现带病上岗的情况。卫生消毒核查环节，餐具消毒严格按照“一刮二洗三冲四消毒五保洁”的流程操作，采用高温蒸汽消毒方式，消毒温度达到120摄氏度以上，消毒时间不少于30分钟，消毒后的餐具均存放在密闭的保洁柜内，无二次污染情况，消毒记录完整，现场用ATP荧光检测仪对10套消毒后的餐具进行检测，菌落总数均符合国家标准。环境消毒方面，厨房各区域每日餐后均进行全面清洁消毒，每日营业结束后开启紫外消毒灯消毒30分钟，消毒记录完整，现场对操作台面、门把手、洗菜池等高频接触点位进行涂抹采样检测，菌落总数均符合要求。餐厨垃圾处理方面，餐厨垃圾每日清运2次，暂存区密闭存放，无异味、无积水，每日清运后对暂存区进行全面清洗消毒，与具备资质的餐厨垃圾清运公司签订了清运协议，清运记录完整，仅餐厨垃圾暂存区的垃圾桶有1个存在破损情况，已当日更换为新的带盖密闭垃圾桶。应急机制核查环节，单位已制定《食堂厨房食品安全突发事件应急预案》，明确了应急处置机构、处置流程、责任分工，2024年以来共开展应急演练2次，演练内容包括疑似食物中毒事件处置、燃气泄漏处置、火灾处置等，演练记录完整，所有工作人员均熟悉应急处置流程。食材溯源应急处置方面，已与所有供应商签订了食品安全责任书，明确了食品安全责任，一旦发生食品安全事件，可第一时间联系供应商溯源，配合相关部门开展处置。此外食堂厨房配备了专门的食品安全管理员，每日对厨房运营情况进行巡查，发现问题第一时间处置，2024年以来共排查处置风险隐患17个，均已整改到位，未发生食品安全事件。本次自查共发现问题8个，其中立即整改的问题6个，均已当场整改到位，限期整改的问题2个，分别是部分工作人员食品安全责任意识有待加强、食材溯源信息录入偶尔存在延迟情况，针对这两个问题，已制定明确的整改措施：一是于2024年X月X日前组织所有厨房工作人员开展1次专项食品安全培训，重点学习食品安全操作规范、责任追究制度，培训结束后进行考核，考核不合格的人员不得上岗，同时建立每日岗前检查制度，由后厨主管每日检查工作人员的个人卫生、操作规范情况，每周开展1次操作规范抽查，抽查结果与绩效考核挂钩；二是明确食材采购人员为溯源信息录入第一责任人，要求食材入库后2小时内完成溯源信息录入，由食品安全管理员每日核查溯源信息录入情况，发现延迟录入的情况每次扣除当事人当月绩效的5%，确保溯源信息实时、准确。本次自查全面排查了单位食堂厨房的各类风险隐患，进一步规范了厨房运营管理流程，下一步后勤管理中心将建立常态化自查机制，每周开展1次小型抽查，每月开展1次全面自查，每季度邀请市场监管部门的工作人员开展1次专业指导，不断提升食堂厨房食品安全管理水平，切实保障全体干部职工的就餐安全。第二篇为落实市场监管总局《餐饮服务食品安全监督管理办法》及公司总部《门店厨房运营管理规范》要求，配合即将开展的全市餐饮行业食品安全专项抽检工作，XX餐饮管理有限公司旗下XX路直营门店于2024年X月X日组织门店店长、厨师长、后厨主管、食品安全员组成自查小组，对门店厨房全运营流程开展全覆盖自查，本次自查围绕中央厨房配送食材管理、标准化操作落实、明厨亮灶运行、外卖餐食管控、卫生消毒管理、风险隐患排查6个核心模块共32项指标逐一核查，累计核查各类设备37台套、库存食材92种、近3个月的运营台账217份、从业人员健康证明14份，现将自查情况报告如下。本次自查严格对照公司总部及监管部门的要求，采用“现场核查+台账回溯+模拟操作”的方式开展，对发现的问题逐一建立问题清单，明确整改时限、整改责任人、整改标准，确保所有问题闭环整改，全面提升门店厨房食品安全管理水平，保障消费者饮食安全。中央厨房配送食材管理核查环节，首先对库存的92种食材进行逐一清点核验，所有食材均由公司中央厨房统一配送，无门店自行采购食材的情况，其中预制菜品47种、新鲜食材23种、调味品18种、饮品原料4种，所有食材均按照存储要求分类存放，冷藏食材存储温度控制在0-4摄氏度，冷冻食材存储温度控制在零下18摄氏度以下，干货食材离地离墙存放，未发现混放、过期、变质食材。配送台账核查方面，回溯近3个月的217批次食材配送记录，每批次食材均有中央厨房出具的检验合格证明、配送单，门店验收时由2名工作人员共同核对食材的名称、规格、数量、保质期、包装完好情况后签字确认，台账记录完整，仅2024年X月X日配送的1批次预制酸菜鱼调料，配送单上的生产日期标注模糊，已当场联系中央厨房补发该批次的检验合格证明及生产日期证明，确认该批次调料在保质期内，品质符合要求，同时要求中央厨房今后配送食材时确保所有标识清晰、完整，避免类似情况再次发生。食材溯源管理方面，所有中央厨房配送的食材均接入公司总部的食品安全溯源系统，扫描食材包装上的二维码即可查询食材的采购、加工、配送全流程信息，本次共抽查30种食材的溯源信息，均完整、准确，仅2种饮品原料的溯源信息缺少上游供应商的资质证明，已联系中央厨房于3日内补录相关信息，确保溯源信息全链条覆盖。此外对食材的领用、报损记录进行核查，所有食材领用均遵循先进先出的原则，报损食材均有明确的报损原因、报损时间、责任人签字，近3个月共报损临期食材4批次，均为临近保质期的调味品，已按照公司要求统一销毁，未流入加工环节。标准化操作落实核查环节，对照公司总部下发的菜品SOP操作手册，现场抽查12道在售菜品的制作流程，其中热菜8道、凉菜2道、饮品2道，所有菜品的食材配比、烹饪时长、调味剂量、存储要求均符合SOP标准，比如招牌酸菜鱼的鱼片腌制时间为15分钟，腌制时盐的添加量为每500克鱼片添加3克盐，烹饪时油温控制在180摄氏度，滑炒时间为20秒，出锅前淋入10毫升香油，现场操作均符合要求，仅1名入职不满1个月的后厨人员在制作凉拌黄瓜时，未按照要求提前将刀具、菜板用沸水消毒5分钟，已当场纠正操作错误，由厨师长对该人员开展1小时的专项操作培训，培训结束后进行实操考核，考核合格后方可再次独立操作凉菜制作。交叉污染防控方面，严格执行生熟刀具、菜板、容器分开使用的要求，生熟类工具均有明确的颜色标识，红色标识用于生肉加工、蓝色标识用于水产品加工、绿色标识用于蔬菜加工、白色标识用于熟食品加工，现场核查未发现混用情况，抹布按照功能分为清洗类、消毒类、擦拭台面类、擦拭餐具类，均有明确标识，无混用情况，工作人员操作时接触生食材后均重新洗手消毒后方可接触熟食材，有效避免交叉污染。食品添加剂使用方面，严格执行“专人保管、专柜存放、专人登记、精准称量”的要求，门店仅使用3种符合国家标准的食品添加剂，分别是小苏打、泡打粉、食用色素，所有食品添加剂的使用量均符合国家标准，使用记录完整，未发现超范围、超剂量使用食品添加剂的情况。明厨亮灶运行核查环节，门店厨房共安装8个高清摄像头，覆盖粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、消毒区、存储区所有功能区域，摄像头拍摄的画面实时同步到门店大厅的显示屏以及外卖平台的商家页面，消费者可实时查看厨房操作情况，现场核查所有摄像头的运行状态，7个摄像头运行正常，画面清晰，仅1个安装在烹饪区的摄像头角度偏移，无法完整拍摄到烹饪操作的全流程，已安排技术人员当日完成摄像头角度调整，确保所有区域无监控死角。明厨亮灶的运维记录显示，近3个月以来摄像头无长时间中断运行的情况，仅2次因网络故障导致画面中断，均在1小时内修复，符合监管部门的要求。此外现场随机访问10名到店消费的顾客，均对明厨亮灶的展示效果表示满意，认为能够直观看到厨房的操作情况，就餐更放心。外卖餐食管控核查环节，重点核查了近7天的1247单外卖餐食的打包、配送管控情况，所有外卖餐食均按照要求使用符合食品安全标准的餐盒、餐具，打包人员均佩戴一次性手套、口罩、帽子，打包前均对手部进行消毒，餐食打包完成后均粘贴食安封签，封签上标注有门店名称、联系电话、制作时间，消费者可通过封签是否完好判断餐食是否在配送过程中被打开，现场核查未发现食安封签漏贴的情况，仅2024年X月X日的12单餐食，打包人员未按照要求在餐盒外侧标注制作时间，已当场要求相关人员整改，对近3天的外卖打包记录进行回溯核查，未发现其他遗漏标注的情况，同时明确要求打包主管每日对外卖餐食的打包情况进行抽查，抽查比例不低于10%，发现未标注制作时间的情况每次对责任人处以50元的罚款。此外对外卖餐食的配送时效进行核查，所有餐食制作完成后均在10分钟内交给外卖骑手，配送时间均控制在30分钟以内，确保餐食送到消费者手中时温度符合要求，未发生因配送时间过长导致餐食变质的投诉。近3个月以来共收到外卖餐食相关投诉2起，均为骑手配送过程中导致餐食洒漏，未收到食品安全相关投诉，投诉处理满意度为100%。卫生消毒管理核查环节，餐具消毒采用高温蒸汽消毒方式，消毒温度达到120摄氏度以上，消毒时间不少于30分钟，消毒后的餐具均存放在密闭的保洁柜内，无二次污染情况，现场随机抽取15套消毒后的餐具进行菌落总数检测，均符合国家标准。环境消毒方面，门店厨房每日营业前、营业后各进行1次全面清洁消毒，每2小时对操作台面、门把手、打包台等高频接触点位进行1次消毒，消毒采用75%酒精或含氯消毒剂，消毒记录完整，现场对10个高频接触点位进行涂抹采样检测，菌落总数均符合要求。餐厨垃圾处理方面，餐厨垃圾每日清运2次，暂存区采用密闭垃圾桶存放，无异味、无积水，每日清运后对暂存区进行全面清洗消毒，与具备资质的餐厨垃圾清运公司签订了清运协议，清运记录完整，仅餐厨垃圾暂存区的防蝇帘存在轻微破损情况，已当日更换为新的防蝇帘。三防设施方面，厨房出入口的风幕机运行正常，通风口的防鼠网无破损，排水沟的防鼠箅子缝隙符合要求，每月开展2次灭鼠、灭蟑、灭蝇工作，由专业的消杀公司负责，消杀记录完整，现场核查未发现鼠虫痕迹。风险隐患排查环节，重点排查了厨房的燃气安全、消防安全、用电安全，共核查燃气灶8台、燃气管道12米、燃气报警装置1台、灭火器24个、用电设备17台，所有燃气设备气密性良好，燃气报警装置运行正常，灭火器均在有效期内，压力值符合要求，用电设备线路无老化、裸露情况，消防应急通道无杂物堵塞，仅1台烤箱的电源插头存在轻微松动情况，已当日更换新的电源插头，消除用电安全隐患。此外对员工的应急处置能力进行抽查，随机询问5名后厨工作人员发生疑似食物中毒事件、燃气泄漏事件、火灾事件的处置流程，均能够准确回答，近3个月以来门店共开展应急演练3次，演练内容涵盖食品安全事件处置、燃气泄漏处置、火灾处置，所有工作人员均参与演练，熟悉应急处置流程。本次自查共发现问题7个，其中当场整改的问题5个，均已整改到位，限期整改的问题2个，分别是新入职员工操作规范培训不到位、部分食材溯源信息不完整，针对这两个问题，已制定明确的整改措施：一是于2024年X月X日前完成所有新入职员工的专项操作培训，完善新员工培训体系，新员工入职后必须完成不少于24学时的理论培训+40学时的实操培训，考核合格后方可独立上岗，同时建立师带徒制度，由资深员工带教新员工，确保操作规范落实到位；二是于2024年X月X日前联系中央厨房补全所有食材的溯源信息，建立溯源信息每周核查制度，由食品安全员每周对所有库存食材的溯源信息进行核查，发现信息不全的第一时间联系中央厨房补录，确保溯源信息全链条完整。下一步门店将建立常态化自查机制，每日由食品安全员开展日常巡查，每周由店长、厨师长开展联合检查，每月配合公司总部开展1次全面检查，对发现的问题及时整改，不断提升门店厨房的运营管理水平，为消费者提供安全、放心的餐饮服务。第三篇为严格落实《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《教育部办公厅关于加强学校食堂卫生安全与营养健康管理工作的通知》要求，切实保障在校师生饮食安全，杜绝校园食品安全事件发生，XX中学总务处联合学校食品安全管理工作领导小组于2024年秋季开学前3天对学校食堂厨房开展全覆盖自查，本次自查覆盖厨房所有功能区域，涵盖开学前食材筹备、从业人员健康核验、设备设施检修、卫生清洁消毒、营养搭配落实、应急机制完善等全环节，共核查各类设备48台套、筹备食材89种、从业人员健康证明17份、上一学期运营台账189份，现将自查情况报告如下。本次自查严格遵循“学生安全高于一切”的原则，对照国家、省、市关于校园食品安全的相关规定，结合学校食堂实际制定自查清单，每项指标明确核查标准、核查责任人，对发现的问题第一时间落实整改，确保开学后食堂厨房安全、规范运行，为全校2300余名师生提供安全、营养的餐食。开学前食材筹备核查环节，首先对筹备的89种食材进行逐一核验，所有食材均从教育局定点采购平台采购，供应商资质均经教育局、市场监管局双重审核，无门店自行采购食材的情况，严格对照《学校食堂禁止采购使用食品目录》核查，未发现采购四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆、散装食用油、散装调味品、冷荤凉菜等禁入食材，所有食材均在保质期内，无变质、霉变、生虫情况，其中大米、面粉、食用油均为知名品牌，检验合格证明齐全，农药残留、重金属含量等指标均符合国家标准，蔬菜类食材均为采购当日新鲜采摘，农药残留快速检测结果全部合格，肉禽类食材均有检验检疫证明，溯源信息完整。入库验收方面，所有食材入库均由2名工作人员共同验收，核对食材的名称、规格、数量、保质期、检验合格证明后签字确认，台账记录完整，仅2024年X月X日采购的1批次西红柿，入库记录上的重量标注错误，已当场更正，对所有入库台账进行回溯核查，未发现其他错记、漏记情况。食材溯源管理方面，所有食材的采购信息均已接入市校园食品安全溯源平台，可实现从田间到餐桌的全链条追溯，一旦发生食品安全事件，可第一时间溯源追责，本次共抽查20种食材的溯源信息，均完整、准确，符合平台管理要求。食材存储方面，所有食材均按照分类存储要求摆放，冷藏食材存储温度控制在0-4摄氏度，冷冻食材存储温度控制在零下18摄氏度以下，干货食材离地离墙均超过15厘米，无混放情况，未发现积压、过期食材。从业人员健康核验环节，共核查17名厨房工作人员的健康证明，所有人员均持有有效期内的健康证，未发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，仅1名工作人员的健康证距离到期还有15天，已通知其在到期前7天完成健康证换证，确保证件始终处于有效期内。人员培训方面，所有工作人员开学前均完成了不少于8学时的校园食品安全专项培训，培训内容涵盖《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、操作规范、风险防控、应急处置等，培训结束后进行了考核，所有人员考核成绩均在90分以上，符合上岗要求。个人卫生方面，所有工作人员均配备了2套干净的工作服、工作帽、口罩，要求上岗时必须穿戴整齐，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴首饰，操作前、接触垃圾后必须按照七步洗手法洗手消毒，开学后每日上岗前由后厨主管检查工作人员的健康状况，发现有发热、腹泻、咳嗽、皮肤破损等症状的，第一时间停止工作，待痊愈后持医院开具的健康证明方可返岗，杜绝带病上岗情况。设备设施检修环节，对厨房的所有设备进行全面检修，其中冷藏冷冻设备9台，包括双温冷藏柜5台、低温冷冻柜2台、生鲜暂存柜2台，逐一核验设备的温控情况，所有设备温控均符合要求，运行正常，对设备内部进行了全面清洁消毒，无积冰、积霜情况。烹饪设备包括燃气灶14台、蒸箱3台、烤箱2台、消毒柜2台，所有设备均运行正常，燃气设备气密性良好，无泄漏情况，消毒柜的消毒温度、消毒时间均符合要求，仅1台蒸箱的密封条存在轻微老化情况，已当日更换新的密封条，确保蒸箱运行正常。三防设施方面，对厨房出入口、通风口、排水沟的防鼠、防蝇、防虫设施进行全面核查，2台风幕机运行正常，4处防虫胶帘无破损，13处通风口的防鼠网无锈蚀、破损情况，4处排水沟的防鼠箅子缝隙均小于0.5厘米，仅粗加工区北侧的通风口防鼠网有轻微松动情况，已当场加固，消除隐患。消防、燃气、用电设施方面，共核查灭火器36个、燃气报警装置2台、用电设备21台，所有灭火器均在有效期内，压力值符合要求，燃气报警装置运行正常，用电设备线路无老化、裸露情况，消防应急通道无杂物堵塞，已对所有燃气管道、用电线路进行了全面检测，未发现安全隐患。此外对厨房的操作台、储物架、洗菜池、排水沟、墙面、地面等基础设施进行了全面清洁检修，所有操作台、储物架均无锈蚀、破损情况，洗菜池排水通畅，排水沟无积油、积水情况，墙面、地面瓷砖无破损，易清洁，符合校园食堂厨房的卫生要求。卫生清洁消毒核查环节，开学前已对厨房所有区域进行了全面的深度清洁消毒，包括粗加工区、切配区、烹饪区、备餐区、存储区、消毒区、餐厨垃圾暂存区，所有操作台、设备、地面、墙面均用含氯消毒剂进行了全面消毒，每日开启紫外消毒灯消毒1小时，连续消毒3天，现场对15个点位进行涂抹采样检测，菌落总数均符合国家标准。餐具消毒方面，采用高温蒸汽消毒方式，消毒温度达到120摄氏度以上，消毒时间不少于30分钟，消毒后的餐具均存放在密闭的保洁柜内，无二次污染情况，现场抽取20套消毒后的餐具进行菌落总数检测，均符合国家标准。餐食留样方面，严格执行每餐次每样菜品留样不少于200克、冷藏存放48小时的要求，留样柜专人管理，留样记录完整，上一学期的留样记录均规范、完整，未出现漏留、少留情况。餐厨垃圾处理方面，已与具备资质的餐厨垃圾清运公司签订了新一学期的清运协议，明确每日清运2次，餐厨垃圾暂存区采用密闭垃圾桶存放，每日清运后进行全