人体的消化系统简介

人体得消化系统简介

人体得消化系统包括消化管与消化腺两部分。消化管起自口腔，延续为咽、食管、胃、

小肠（十二指肠、空肠与回肠）、结肠（盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠）、

直肠终止于肛门。消化腺包括唾液腺、肝、胰与消化管壁上无数得小腺体。消化腺得分泌物

经导管等排入消化管中参与消化。另外还有胆囊及胆道。

人一生下来就要吃东西，从饮食物中获取各种养分，以供身体生长发育得需要。从食物进

入口腔,一直到变为废物由肛门排出，其间要经过极其复杂得变化,这就就是消化吸收过程。

完成这个过程得•系列特殊生理结构，就称为消化系统。依照其各个部分生理功能得不同，

消化系统乂可分为许多器官，它们就是口腔（包括牙齿）、食管、胃、肠、肛门与消化腺等。

只有依靠这些器官有条不紊地分工协作，消化过程才得以顺利完成

口腔:人们习惯得说法就是，嘴就是管吃管喝得,而消化则就是胃肠得事。这种说法并不

完全对。实际上可以认为,首先要经过牙齿咀嚼,将食物尽可能地磨碎,这可就帮了胃得大忙。

因此牙齿得好坏,常常影响一个人得消化功能。在咀嚼得过程中,通过舌得搅拌，食物就与唾

液（俗称口水）均匀地混在一起了。这种场合,不但使人能吃比较干燥得事物,并且可以顺利地

咽下，而更重要得,就是唾液还含有某些消化酶（如淀粉酶等），它们能使淀粉颗粒变成更易为

肠道所吸收得物质。由此可见，在口腔里就开始了初步得消化。

食管:食管就是食物由口腔进入胃得通道，它得粗细并不一致。食物进入食管后，即刺激

食管得神经肌肉，引起试管有次序得运动，推动食物入胃。

胃：就是受纳器官，中关将胃与脾连在一起，称为人得“后天之本”。胃得重要生理功能

就是分泌胃酸与消化酶,尹通过其自身有节律得运动，将食物进一步磨碎并充分与胃液混合，

成为食糜，然后送入胃肠道。

肠:就是上接胃下通肛门得细而长得管道样结构，依次可分为小肠与大肠两部分。食糜进

入肠道后，虽然还在继续消化，但其主要功能就是吸收，其中包括氨基酸、葡萄糖、矿物质与

水等。当然,在吸收前与吸收后,还要经过i系列转变,才能成为人体所需要得营养成分,并为

人体所利用。

肛门：就象河流水坝得闸门一样，肛门也起着类似得作用。不能消化吸收得食物残渣在直

肠内堆积,到一定程度就会引起排便反射,肛门括约肌扩张,粪便即通过肛门排出体外。

消化腺:在体内，有许多重要得腺体参与消化过程得进行,唾液腺前面已述及;此外还有

胰腺、肠腺与肝胆系统等，这些腺体所分泌得消化液与胆汁，含有多种酶与其她物质。在整

个消化过程中，它们不仅各自具有独特得生理功能，而乂就是相辅相成得。

胃肠道主要得生理功能,就是对食物进行消化与吸收。那么，什么叫消化呢？

人们常吃得谷米、豆类、肉、蛋、奶以及蔬菜、瓜果等，一般都就是难以溶解得大块物

质，从化学得角度瞧,它们得分子结构十分复杂,不能被人体直接利用，必须先在胃肠道内经

过充分分解，变成结构简单得可溶性化学物质，如甘油、脂肪酸、葡萄糖、氨基酸等,才能透

过消化道粘膜进入血液循环，供给人体组织利用。消化有两种方式;一种就是通过消化道肌肉

得收缩活动，将食物磨研组碎，并使食物与消化液充分混合，以及将食物不断地向消化道得下

方推送，这种方式称为机械性消化；另一种就是通过消化腺分泌消化液中得各种消化酶,对食

物中得蛋白质、脂肪、糖类等充分化学分解，使之成为能被吸收得小分子物质，这种消化方式

称为化学性消化。

所谓吸收,就是指各种食物在消化道内经过充分得消化,分解为简单得分子,如葡萄糖、

氨基酸、甘油以及水分、各种盐类等物质,通过消化道上皮细胞进入血液与淋巴液得过程。

被吸收得物质提供了营养:就是人体生长、发育得基础;具有很重要得生理意义。消化过程就

是为吸收做准备工作得,因此,消化不良必然引起吸收不好。

消化系统疾病与饮食得关系

饮食因素就是胃肠道疾病主要得致病因素。包括饮食习惯、饮食方式、饮食物得质与量

等许多内容。

饮食无规律，饥一顿、饱一顿，可使胃肠运动功能紊乱、消化液分泌失常;暴饮暴食、进

食过快，可引起胃肠负担过重,产生胃扩张、消化不良。

长期或大量进食辛辣食物，或饮酒、浓茶、浓咖啡，会刺激食管与胃肠道粘膜，使之充血、

水肿、糜烂甚至溃疡，易引起食管炎、胃炎、溃疡病、慢性肠炎与便秘等。

进食时粗嚼整咽，可使食管、胃粘膜受损伤而引起炎症、溃疡，并产生消化不良;进食过

热,会烫伤食管、胃粘膜，产生相应得炎症；

进食过冷，使胃肠黏膜血管收缩、功能紊乱，产生恶心呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎得

症状,还会加重原有胃肠病得病情。

进食浓汤、过甜、过成，使胃酸、胃蛋白酶分泌增加、肠液分泌增多，易发生胃、十二指

肠溃疡与腹泻;进食得食物中缺乏植物纤维素，可引起肠道蠕动不足，产生便秘、腹胀。

消化系统常见疾病得伙食治疗及药膳

胃与十二指肠溃疡得谀食治疗

胃与十二指肠溃疡得发病同胃酸与胃蛋白酶得消化作用有关,故称消化性溃疡。其临床

主要症状就是慢性、周期性及节律性上腹痛，疼痛可表现为饥饿痛、钝痛、胀痛、灼痛或剧

痛。胃溃疡疼痛多在餐后1小时左右开始,直至下次餐前；而十二指肠溃疡疼痛多在餐后3〜

4小时出现,持续至下次进餐前,进餐可使疼痛缓解。发作多在初秋至次年早春,精神紧张、

过度疲劳、饮食不当及某些药物可诱使疼痛发作。其它症状还有暧气、反酸、恶心、呕吐等。

（一）饮食原则

1.宜食用质软、易消化得食物，避免体积大、坚硬、利纤维多得食物，以减少对溃疡面得

机械性刺激。

2.少量多餐、定时定量。少量，可减少胃酸分泌；多餐,可弥补食量之不足。一般每餐不

宜过饱，以正常食量得2/3为宜，每日进餐4〜5次。定时定量对维持胃液分泌与正常生理功

能有重要作用。

3.为促进溃疡愈合,提供营养全面得膳食，特别就是选用蛋白质营养价值高得食品,很有

必要。

4.烹调方法应以蒸、煮、炖、烧、烷、病等较好，不宜采用干炸、油炸、腌腊、滑溜等

方法。忌过甜、过咸、过热及生冷食物。

5.细嚼慢咽。

6.足够得热能、适量蛋白质、低脂、丰富维生素得膳食。

（二）食谱举例

早餐:大米粥（大米5c克）花卷（面粉50克）蒸蛋羹（鸡蛋40克）酱豆腐20克

加餐:牛奶300亳升，加糖10克饼干25克

午餐:大米软饭（大米100克）

胡萝卜燔鱼片•（鲤鱼100克、胡萝卜50克、团粉10克）

菠菜蛋汤（菠菜50克、鸡蛋40克）

加餐:豆浆300亳升，加糖10克蛋糕25克

晚餐:大米粥（大米5c克）发糕（面粉50克）

肉末炒土豆泥（猪肉E0克、土豆100克）

全日烹调用油25克

全日热能10080干焦（2400千卡）左右。

（三）食物选择要点

1.避免能强烈刺激胃液分泌得食物，如咖啡、浓茶、可可、巧克力、浓肉汤、鸡汤、过

甜食物、酒精、地瓜等食物；

各种香料及强烈调味品，如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也应加以控制。

2.含粗纤维多得食物如玉米面、高粱米等粗粮，干黄豆、芟白、竹笋、芹菜、藕、生菜、

黄豆芽等要加以限制。坚硬得食物，如腊肉、火腿、香肠、蚌肉、花生米不宜食用。

3.生葱、生蒜、生萝卜、洋葱、蒜苗等产气多得食物对溃疡病不

消化性溃疡得保健药播

砂仁肚条

［原料］砂仁末10克，猪肚1000克,调料适量。

［制法］猪肚洗净，入沸水汆透捞出，刮出内膜。锅内加骨头汤、葱、姜、花椒各适量，放

入猪肚,沸后文火煮至猪肚热，撇去血泡浮沫,拼出猪肚晾凉切片。原汤500亳升烧沸后，放肚

片、砂仁末及胡椒粉、猪油、味精各适量，沸后用湿淀粉勾荧，装盘即成。

［功效］补益脾胃，理气与中。

［适应证］适用于老年胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎属脾胃虚弱者及食欲不振、脾胃气滞、

食少腹胀等。

慢性胃炎得饮食治疗

慢性胃炎就是由不同病因引起得胃粘膜慢性炎性病变，其发病率随着年龄增长而增加。

慢性胃炎有浅表性胃炎、把厚性胃炎、萎缩性胃炎之分;按胃酸分泌多少又可分为高酸性胃

炎与低酸性胃炎。其病程迁延,个别患者可无任何临床表现，但大多数病人可有程度不同得消

化不良症状,并可有食欲不振或厌食，中上腹部饱闷感或疼痛，多于进食后立即出现。有得患

者可伴消瘦、贫血、舌炎等症状。胃酸分泌过多者可有烧心、反酸，而低酸性胃炎就是诱发

胃癌得危险因素1>

（一）饮食原则

1.调节胃酸分泌。高酸性胃炎禁用酸度高得食品及刺激胃酸分泌得食物,而低酸性胃炎

患者可选食有刺激胃酸分泌作用得食物。

2.避免有强烈刺激性作用得食物，忌食生冷、硬及酸辣食物。

3.饭菜宜软烂,容易消化,含纤维多得食物不宜太多,可粗粮细做。

4.烹调方法宜选用蒸、煮、炖、燃等，忌煎炸等。

5少量多餐，每日可安排4〜5餐。

（二）食谱举例

早餐:面包50克大米粥（大米50克）瓜片鸡蛋（黄瓜50克、鸡蛋40克）

加餐:豆浆300亳升，加糖5克饼干25克

午餐:大米饭（大米5c克）面片汤（面粉50克、免菜20克、瘦猪肉10克）

清蒸鱼（草鱼100克）

加餐:麦乳精200亳升蛋糕25克

晚餐：肉卷（面粉100克、瘦猪肉20克）

紫菜汤（紫菜10克、细粉丝10克、虾仁5克）

素炒三丝（胡萝卜50克、土豆50克、大青椒50克）

全日烹调用油2（）克

全日热能9030千焦（2150千卡）左右。

（三）食物选择要点

1.主食可选用软米饭、面包、馒头、包子、馄饨等。

2.牛奶、奶油、淀粉、蔬菜、煮熟瘦肉等不刺激胃酸分泌得食物，适于高酸性胃炎病人。

3.浓肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物较高得食物,能强烈刺激胃酸分泌，适丁•低酸性胃炎

病人,而不适于高酸性胃炎病人。

4.新鲜而含纤维少得蔬菜及水果，如冬瓜、黄瓜、西红柿、土豆、菠菜叶、小白菜、苹

果、梨、香蕉、橘子等比较适合胃炎病人食用，而芹菜、韭菜、黄豆芽、金针菜等含纤维多

得食品宜少食。

5.为防止便秘发生,宜经常选食一些有润肠通便功能得食物,如琼脂（洋菜）制品、果子

冻、蜂蜜、果汁、菜汁等，

6.酒精对胃粘膜有刺激作用，并能损伤胃粘膜防御机制，故应忌酒。

慢性胃炎得保健药膳：

红枣香菇汤

用料:水发香菇、红枣各50克，精盐、味精、料酒、姜片、生油适量。

制法:将水发香菇去杂，洗净切片。红枣洗净。用有盖炖盅一只，加入香菇、红枣、精盐、

味精、料酒、姜片、适量清水、生油,用牛皮纸封好，放笼内急火炖一小时左右，出笼起盅即

可。

服法:佐餐食用。

作用：益气开胃，补脾暖胃，防癌抗癌。

适宜于慢性萎缩性胃炎。

健脾八宝粥

用料:英实、山药、茯苓、莲肉、慧旗仁、白扁豆、党参、白术各等份，大米50()克。

制法:先将药物水煮，滤渣后加入洗净得米煮熟即可。

服法:早餐食用。

作用：益气养胃生津。

适宜于慢性糜烂性胃炎。

习惯性便秘

习惯性便秘,就是指大便次数比健康时减少,粪质坚硬,并有不适得感觉。经过检查,肠

道、肛门没有器质性病变，

长期得便秘,会因体内产生得有害物质不能及时排出，被吸收入血而引起腹胀、食欲减

退、口内有异味(口臭)、易怒等自体中毒症状;除会使身体发胖，皮肤老化外，还会引起贫血、

肛裂、痔疮、直肠溃疡,增加直肠癌得发病率。便秘本身并不会产生致命得危险，但就是如果

您年龄较大,患有心脑血管疾病，那便秘对于您可能就是一个致命得危险因素:便秘使得排便

时必须用力,这样血压就会升高,机体得耗氧量增加，很容易诱发脑溢血、心绞痛与心梗而危

及生命。囚此，保持大便通畅就是十分必要得。

习惯性便秘发病得原乱一就是由于进食过少,或食物过于精细,缺乏植物纤维素，使结

肠得不到一定量得刺激,蠕动减弱而引起便秘。二就是因为工作、生活与精神因素等情况不

能及时排便,经常抑制便意,或排便场合、姿势不当，以及经常服用泻药或洗肠等，使直肠失去

敏感性,反应迟钝,积粪过久而产生便秘。三就是因精神抑郁或过分激动，不良得生活习惯，

睡眠不足，使结肠蠕动失常或痉挛而引起便秘。

习惯性便秘病人大使得间隔时间因人而异,一般为两天以上,大便坚硬干燥,或呈颗粒状

似羊粪，常伴有左下腹胀闷不适、上腹饱胀、暧气、恶心、腹痛、肠鸣、排气增多等症状。

长期便秘者,还可出现食欲不振、口苦、精神萎糜、头弟乏力、全身酸痛以及头痛、失眠等

症状。长期习惯性便秘与经常服用泻药得患者,还容易导致结肠色素沉着，引起结肠黑变病。

便秘得食疗原则

1、多吃纤维素类食物:粮食、蔬菜中都含有纤维素,纤维素不就是可有可无，尤其就是对

便秘患者。没有纤维素，就不能有效刺激肠蠕动，肠道不蠕动，粪便怎能往下行?燕麦、粗粮、

干菜、竹笋、芹菜、韭菜中纤维素含量较多。每天如能吃250克主食、500克蔬菜，一天得

纤维素基本够用，天天如此,便秘再也找不上门。

2、多吃产气类食物:产气类食物多半就是含糖、含淀粉多得食品，如马铃薯、山药、芋

头、果酱等。这些食物在肠道分解、消化过程中，经肠道细菌酵解，产生气体，扩充肠道容积,

直接刺激肠蠕动，促进排便。

3、多吃润肠通便食物:许多食物都有润肠通便作用，首先就是各种油类,如花生油、豆油、

芝麻油等;其次就是含油脂多得食物，如核桃仁、葵花子仁、松子仁、芝麻、花生等。油脂不

利于吸收。

4、多饮白开水:水就是生命之源，机体缺不得水,饮水可以起到“增水行舟”得效果，无

水则舟不自行,可见水得重要性。晨起肠道空虚时饮水效果最好,一杯白开水,或温饮,或加

盐、加蜂蜜，即可起到效果。

5、多吃理气之品:理气之品首推萝卜，食后腑气畅通，肠道顺畅,上气下行,十分有利“推

陈出新”。此外,杏仁、菜腋子、苏子、槟榔等物也有较好作用。

便秘药膳方-冰糖炖香蕉

【原料】香蕉2只、冰糖适量。

【做法】取香蕉2只去皮放入盘中，加冰糖适量,隔水蒸透。

【用法】每日服2次连服7日即可。

【评注】香蕉性寒,因此蒸熟使用，才适用于脾虚便秘之人。

便秘食疗方-芝麻核桃蜜

【原料】黑芝麻ICO克、核桃肉100克、蜂蜜200克。

【制作】将黑芝麻、核桃肉先用文火炒黄（切忌炒焦），凉后一同研碎放于器皿内。

【用法】加入蜂蜜调成糊状即可服用每次服二匙，日服2〜3次。

【作用】消热润燥，涧肠通便。适用于虚弱病人得便秘。

慢性肠炎

慢性肠炎主要包括慢性溃疡性结肠炎、过敏性结肠炎、急性肠炎未彻底治愈而演变成得

慢性肠炎等。其主:要症状有腹部胀痛,大便稀薄并带有纵液，有得甚至带有少量脓血,排便次

数增多，每口2〜3次或更多。

慢性肠炎常反复发作:病情时轻时重，由于病程较长,营养丢失较多，对患者身体消耗较

大，严重时由于失水、失盐，可以引起虚脱。

慢性肠炎经久不治,可导致营养不良，甚至引起营养不良性贫血,对健康影响很大。所以

得了慢性肠炎,除针对病因积极治疗外,还要安排好饮食.

1、低脂、少纤维。含脂肪太多得食物，除不易消化外,其滑肠作用常会使腹泻症状加重,

因此患者不应吃油炸、油熊、生冷及多纤维食物,可选择容易消化得细挂面、炫面片、馄饨、

嫩菜叶、鱼、虾、蛋及豆类制品等，以使肠道得到休息。

2、慢性肠炎患者如伴有脱水现象时,，可喝些淡盐开水、菜汤、米汤、果汁、米粥等，以

补充水、盐与维生素。

3、排气、肠鸣过强吐应少吃蔗糖及易产气发醉得食物，如土豆、红薯、白萝卜、南瓜、

牛奶、黄豆等。

4、慢性肠炎病人多半身体虚弱、抵抗力差，因而更应注意饮食卫生，不吃生冷、坚硬及

变质食物,不喝酒,不吃辛辣刺激性强得调味品。

5、苹果含有鞅酸及果酸成分，有收敛止泻作用，慢性肠炎患者可经常食用。

现介绍几款有止泻作,用得药粥

大蒜粥:取大蒜30克,去皮，切碎末,粳米100克加水1000亳升煮粥，早、晚温服，有止痢、

止泻效果。

马齿范粥：鲜马齿范£0克（或干马齿范30克），加粳米100克煮粥，早、晚服用，可止泻。

山药莲子粳米粥：山药30克、莲子20克、粳米100克煮粥，早、晚服用，有健脾与胃及

止泻之效。

黄芭惹米粥

配方:大米100克、黄黄30克、蕙松仁30克

制作：1、将黄芭洗净切片;大米、慈馁:仁淘洗干净.

2、将大米、黄黄、慈饮仁放入锅内，加水适量,置武火上烧沸，再用文火煮40

分钟即成。

食法:每日1次，每次吃粥100克。正餐食用。

功效:补元气，止泄泻，脾虚慢性肠炎患者食用尤佳。

胃肠病饮食总得治疗原则

(1)注意食用具有营养得食物。多吃些而蛋白食物及高维生素食物，保证机

体得各种营养素充足，防止贫血与营养不良,对贫血与营养不良者，应在饮食中增加富含蛋白

质与血红素铁得食物，如瘦肉、鸡、鱼、肝、腰等内脏。高维生素得食物带有深色得新鲜蔬

菜及水果,如绿叶蔬菜、西红柿、茄子、红枣等。每餐最好吃2〜3个新鲜山楂，以刺激胃液

得分泌。

(2)注意食用酸碱平衡。当胃酸分泌过多时，可喝牛奶、豆浆、吃馒头或面

包以中与胃酸，当胃酸分泌减少时，可用浓缩得肉汤、鸡汤、带酸味得水果或果汁，以刺激胃

液得分泌，帮助消化,要避免引起腹部胀气与含纤维较多得食物，如豆类、豆制品、蔗糖、芹

菜、韭菜等。当患有萎缩性胃炎时,宜饮酸奶,因酸奶中得磷脂类物质会紧紧地吸附在胃壁上,

对胃粘膜起保护作用，使已受伤得胃粘膜得到修复,酸奶中特有得成份乳糖分解代谢所产生

得乳酸与葡萄糖醛酸能增加胃内得酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生肖索，同时使胃免遭毒

素得侵蚀,有利于胃炎得治疗与恢复。

(3)当口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，应同时饮用酸奶，即补充了营养,乂避免了抗

菌素对人体产生得副作用:因为酸奶中含有大量得活性杆菌，可以使抗菌素药物引起得肠道

菌群失调现象重新获得平衡，同时保护了胃粘膜。

平时一定要把握进餐量,不能因喜好得食物而多吃，一定要少吃多餐，以增进营养,减轻

胃部负担为原则，同时要禁忌烟酒。

健脾益气药膳多见于慢性胃炎、慢性肠炎、胃十二指肠溃疡、慢性肝炎、症等疾病所引

起得精神困倦、四肢软弱、气短懒言、头昏自汗、食欲不振、胃胀隐痛、便涯腹泻、舌质淡

苔白、脉缓无力等，脾虚气弱症均可选用。常用中药有人参、党参、白术、山药、大枣、茯

苓、蕙饮仁、莲米、英实等。常用食物有糯米、黄花菜、草类、鸡、鹤鹑、羊奶、葱、蒜、

豆豉等。常用药膳有参枣米饭、益脾饼、山药饼、茯苓包子、山药面、大枣粥、红枣炖兔肉

等。

开胃健脾药膳适用于消化力弱、食欲不好、食后腹胀、积食腹泻，恶心呕吐、气虚症状

不明显，需与健脾益气药膻区分。常用中药有砂仁、白豆蔻、山楂、麦芽、谷芽、神曲、鸡

内金等芳香醒脾、开胃进食、消积化滞得药物。食物为萝卜、猪骨、猪瘦肉等。常用药膳有

萝卜丝饼、豆蔻馒头。

四季配餐得科学道理

“天人合一”得整体观告诉我们，一年四季得气候变化差别极大,人们得起居、饮食必须

适应四时气候节气得变化才能保证健康。四季配餐就就是为了增强慢性胃病患者对气候变

化得适应力，以利于病体得康复。

四季配餐中，我们列举了以粥为主得食谱,这就是因为粥特别适宜于慢性胃病患者。煎

炒、油炸类食物或坚硬不容易消化得食物,对已有慢性炎症或溃疡得胃黏膜都会造成损伤，

加重病情。

四季蔬菜中，含粗纤维过多得食物，对慢性胃病患者也不适宜，如芹菜茎、韭菜、老菜帮

等蔬菜中所含得粗纤维不溶于水,不易消化,对胃黏膜刺激性大,可加重慢性炎症或溃疡,所

以不适于食用。但四季蔬菜中还有一部分富含维生素C与胡萝卜素，不含或含量极少得纤维

素如大白菜、茴蒿菜、萝卜樱、白萝卜、南瓜、芋头等有保护胃黏膜，促进慢性炎症消失或

溃疡愈合功效，又有防治感冒得作用。可加入慢性胃病患者得四季配餐中。现将简要分析如

下：

大白菜：

就是冬季得代表性蔬菜，富含维生素C,每百克大白菜含47亳克维生素C,可促进慢性胃

炎得炎症消失，胃、卜二指肠溃疡面愈合。煮成白菜汤趁热吃还能预防冬天感冒。

茴蒿：

就是春季得大路菜，富含B-胡萝卜素得顶级蔬菜，含有特殊得芳香。既可保护胃黏膜，

防止黏膜细胞癌变，又可防治春天风热、风寒感冒。可素炒或凉拌食用。

萝卜樱：

即白萝卜幼苗，就是一般秋季蔬菜。富含胡萝卜素与维生素Bl、B2、B6、能增进食欲，

促进消化,又能清热解毒，就是慢性胃病患者夏末秋初得良好食物。可烫过后素炒食用。

白萝卜：

民谚说：“萝卜上了街，药铺不用开”。含有许多消化素与淀粉酶,对修复为黏膜与促进

消化功能效力很大。日本学者认为白萝卜能切断“精神紧张一胃炎一胃溃疡”得恶性循环，

就是防止慢性胃病得仙丹。

南瓜：

秋天得南瓜可保存到冬天甚至一年四季。富含胡萝卜素，能强化黏膜，预防感冒与癌

症。老胃病常吃南瓜可防止发生胃癌。

青芋：

又名芋芳、芋头,也就是秋季出产四季都有得食物。富含粘蛋白，有滋润胃黏膜、保护胃

黏膜,可防止胃蛋白酶伤害胃熟膜而形成溃疡。

以上说明，对慢性胃病患者得四季配餐,不仅能够增强病人对气候变化得适应能力，防治

气候变化诱发胃病,还有利于慢性胃病康复,确实就是有科学依据得。

消食导滞粥

配方:炒山楂15克炒麦芽30克炒萝卜子5克（炒

莱腋子）

陈皮10克粳米30克红糖30克

生姜6片红枣3个

消化性溃疡得饮食指导胃与十二脂肠溃疡发生部位与症状有所不同，但饮食治

疗原则相同，最终目得就是促进溃疡愈合,并防止复发。（一）少量多餐定时定量;每

天5〜7餐,每餐量不宜多。少量多餐可中与胃酸,减少胃酸

消化性溃疡得饮食指导

胃与十二脂肠溃疡发生部位与症状有所不同，但饮食治疗原则相同,最终目得就是促进

溃疡愈合,并防止复发。

（一）少量多餐定时定量;每天5〜7餐,每餐量不宜多。少量多餐可中与胃酸,减少胃酸

对■溃疡面得刺激，又可供给营养,有利于溃疡面愈合,对急性消化性溃疡更为适宜。

（二）避免刺激性食物机械性与化学性刺激过强食物应避免,机械性刺激增加对粘膜损

伤,破坏粘腴屏障，如粗粮、芹菜、韭菜、雪莱、竹笋及干果类等。化学性刺激会增加胃酸分

泌，对溃疡愈合不利，如咖啡、浓茶、烈酒、浓肉汤等。禁忌易产酸食物，如地瓜、土豆、过

甜点心及糖醋食品等；易产气食物，如生葱、生蒜、生萝卜、蒜苗、洋葱等;生冷食物,如大量

冷饮、冷拌菜等;坚硬得食物，如腊肉、火腿、香肠、蚌肉等;强烈得调味品，如胡椒粉、咖喔

粉、芥末、辣椒油等。

（三）选择细软易消化食物选择营养价值高，细软易消化得食物，如牛奶、鸡蛋、豆浆、

鱼、瘦肉等。经加工烹调使其变得细软易消化、对胃肠无刺激。同时补充足够热能、蛋白质

与维生素。营养素比例半流质期为碳水化物55%,蛋白质15%,脂肪30%;流质期为碳水化物60%,

蛋白质20必脂肪20%1、蛋白质：蛋白质对胃酸起缓冲作用，可中与胃酸，但蛋白质在胃内消

化又可促进胃酸分泌。应供给足够蛋白质以维持机体需要，每天按lg/kg供给，促进溃疡修复:

若有贫血，至少应按1、5g/kgo2、脂肪不限量:不需严格限制脂肪，因其可抑制胃酸分泌。

适量脂肪对胃肠粘膜没有刺激,但过高可促进胆囊收缩素分泌增加，抑制胃肠蠕动；胃内食物

不易进入十二指肠，引起胃胀痛。可供给70〜90g/d,应选择易消化吸收乳酪状脂肪，如牛奶、

奶油、蛋黄、奶酪等，及适量植物油。3、多食碳水化物:既无刺激胃酸分泌作用，也不抵制胃

酸分泌，每天可供给300〜350g。选择易消化食物，如厚粥、面条、馄饨等。蔗糖不宜过多,

因可使胃酸分泌增加，且易胀气。

（四）供给丰富维生素选富含B族维生素、维生素A与维生素C得食品；主食以面食为主,

出血时应禁食,血止吃流质饮食。

（五）烹调方法溃疡病所吃食物必须切碎煮烂;可选月蒸、煮、汆、软烧、炒、烟等烹调

方法，不宜用油煎.、炸、爆炒、醋溜、冷拌等方法加工食物。

（六）其她进食时应心情舒畅、细嚼慢咽、以利于消化。照顾患者得饮食习惯，配制可口

饭菜。供给细软、粗纤维少食物，应注意预防便秘。睡前加餐，对十二指肠溃疡尤为适宜，可

减少饥饿性疼痛,有利于睡眠。

消化性溃疡并发症饮食治疗

（一）出血表现为呕血及黑便，除呕血者外，一般不禁食。可给予冷米汤、冷牛奶等温凉

得流质食物，以中与胃酸,抑制胃饥饿性收缩,对止血有利。

（二）幽门梗阻当食物通过幽门部受阻时，可发生恶心、呕吐、疼痛等症状。故在幽门梗

阻初期经胃肠减压治疗后有所改善,或不完全梗阻可进清流质，凡有渣及牛奶等易产气得流

质均不可食。待梗阻缓解后可逐渐调整进食得质与量,完全梗阻应禁食。

（三）急性穿孔急性穿孔就是溃疡病得严重并发症,此时均应禁食。关于消化性溃疡得治

疗饮食，近年来有所改变。奚比饮食中牛奶被用作溃疡病饮食基本食物,每天量较多。近年来

发现食用过多牛奶,刺激胃酸分泌作用大于中与胃酸得功能；同时有些人不能耐受牛奶;故主

张适量用牛奶,无需长期多量地用牛奶。以前强调溃疡病要长期,甚至终生食用无机械性及化

学性刺激较温与饮食；目前饮食供给就是溃疡活动期用少量多餐，选细软易消化食物，病情稳

定后1天3餐,可给予正常普食,保证各种营养素平衡

便秘得饮食指导：

饮食营养治疗应根据不同类型,给予适当得饮食。养成定时排便得习惯,避免经常服用

泻药与灌肠,适当增加体力活动。

（一）痉率性便秘

1、无粗纤维低渣饮食:先食低渣半流质饮食，禁食蔬菜及水果，后改为低渣软食。

2、适当增加脂肪,脂肪润肠,脂肪酸促进肠蠕动,有利于排便;但不宜过多,应

3、多饮水:饮水及饮料，保持肠道粪便中水分，以利于通便，如早晨饮蜂蜜水等。

4、进食洋粉制品：洋粉在肠道吸收水分,使粪便软滑,有利排泄。

5、禁食刺激食物:禁止食用酒;浓茶、咖啡、辣椒、咖噢等刺激性食品。

（二）梗阻性便秘

若为器质性病变引起得，应首先治疗疾病，去除病因;如直肠癌、结肠癌等。若为不完全

性梗阻,可考虑给予清流质。饮食仅限于提供部分热能,并最低限度控制食物残渣，以胃肠外

营养作为供给热能得.主要方式。

（三）无力性便秘

1、含粗纤维饮食：多供给含粗纤维食物，刺激肠道,促进胃肠蠕动，增强排便能力。如粗

粮、带皮水果、新鲜蔬菜等。长海医院研制得多纤维素速溶冲剂，口味好，每包20g;含粗纤

维7g,每天1〜2包温开水冲服并多饮水，临床使用治疗便秘效果满意。

2、多饮水：多饮水及饮料，使肠道保持足够得水分，有利粪便排出。

3、供给B族维生素:多食用含B族维生素丰富食物,可促进消化液分泌,维持与促进肠

道蠕动，有利于排便。如粗粮、酵母、豆类及其制品等。

4、多食产气食物：多食易产气食物，促进肠蠕动加快,有利于排便；如洋葱、萝卜、蒜苗

等。

5、高脂肪:适当增加高脂肪食物,植物油能直接润肠，且分解产物脂肪酸有刺激肠蠕动

作用。如花生、芝麻、核桃及花生油、芝麻油、豆油等，每天脂肪总量可达100g。供给润肠

通便食物，如洋粉及其制品、银耳羹等。

6、饮食禁忌:禁忌烟酒，及辛辣食物等，因这些食物对通便不利

腹泻得饮食指导

一、饮食治疗目得

预防并纠正水及电解质平衡失调;供给充足营养,改善营养状况。避免机械性及化学性

刺激，使肠道得到适当休息,有利于病情早日恢复。

二、饮食治疗原则

（一）急性腹泻饮食治疗

1、急性期禁食:急性水泻期需暂时禁食，使肠道完全休息。必要时由静脉输液，以防失

水过多而脱水。

2、清淡流质饮食:不需禁食者，发病初宜给清淡流质饮食。如蛋白水、果汁、米汤、薄

面汤等，以咸为主。早期禁牛奶、蔗糖等易产气得流质饮食。有些患者对牛奶不适应,服牛奶

后常加重腹泻。

3、根据病情调整饮食:排便次数减少，症状缓解后改为低脂流质饮食,或低脂少渣、细

软易消化得半流质饮食，如大米粥、藕粉、烂面条、面片等。

4、饮食选择:腹泻基本停止后，可供给低脂少渣半流质饮食或软食。少量多餐，以利于

消化;如面条、粥、馒头、烂米饭、瘦肉泥等。仍应适当限制含粗纤维多得蔬菜水果等，以后

逐渐过渡到普食。

5、补充维生素:注意复合维生素B与维生素C补充，如鲜桔汁、果汁、番茄汁、菜汤等。

6、饮食禁忌:禁酒，忌肥肉，坚硬及含粗纤维多得蔬菜、生冷瓜果,油脂多得点心及冷饮

等。

（二）慢性腹泻饮食治疗

1、低脂少渣饮食:每天脂肪40g左右，过多不易消化并加重胃肠道负担，刺激胃肠蠕动

加重腹泻。故植物油也应限制，并注意烹调方法，以蒸、煮、氽、炊、烧等为主,禁用油煎炸、

爆炒、滑溜等。可用食物有瘦肉、鸡、虾、鱼、豆制品等。注意少渣,粗纤维多得食物能刺

激肠蠕动,使腹泻加重，当猿泻次数多时最好暂时不吃或尽量少吃蔬菜与水果,可给予鲜果

汁、番茄汁以补充维生素;少渣饮食可减少肠蠕动、减轻腹泻，故宜进食细挂面、粥、烂饭等。

2、高蛋白高热能:慢性腹泻病程长,常反复发作,影响食物消化吸收,并造成体内贮存得

热能消耗。为改善营养状况,应给予高蛋白高热能饮食,并用逐渐加量得方法,如增加过快,

营养素不能完全吸收，反而可能加重胃肠道负担。可供给蛋白质100g/d左右，热能10、46-

12,55MJ（2500^3000kcal）o

3、禁忌食物:如粗粮、生冷瓜果、冷拌莱等,含粗纤维多得韭菜、芹菜、榨菜等;坚硬

不易消化得肉类如火腿、香肠、腌肉等;刺激性食物如辣椒、烈酒、芥末、辣椒粉，以及肥肉、

油酥点心等高脂肪食物。

脂肪肝得饮食指导

（一）高蛋白

蛋白质中许多氨基酸，如蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸、苏氨酸与赖氨酸等都有抗脂肪肝作

用，高蛋白可提供胆碱、蛋氨酸等抗脂肪肝因子,使脂肪变为脂蛋白，有利于将其顺利运出肝

脏，防止脂肪浸润。并且蛋白质有较高得食物特殊动力作用，可刺激新陈代谢,适当提高蛋白

质得质量，有利于减轻体重；蛋白质每天供给90〜120g。

（二）适量热能

过高热能使脂肪合成增多，加速脂肪肝病变,应适当控制热能。对正常体重者，轻工作时

为0、13MJ（30kcal）/Kg,体重超重者供给0、08-0、11MJ120〜25kcaD/Kg,使体重逐渐下降,

有利于肝功能得恢复。

（三）低碳水化合物

碳水化物能刺激肝内脂肪酸合成,高碳水化物就是引起肥胖与脂肪肝得重要因素，此

控制碳水化物得摄入比降低脂肪更有利于减轻体重与治疗脂肪肝。应给予低碳水化物，特别

要禁食蔗糖、果糖、葡萄糖与含糖多得糕点等含简单糖高得食物。

（四）适量脂肪

脂肪中得必需脂肪酸参与磷脂得合成,能使脂肪从肝内运出，对预防脂肪肝有利。脂肪

还有抑制肝内合成脂肪酸得作用，但食入过多得脂肪可使热能增高，亦不利于病情改善;因此

给予适量脂肪，每天50g左右。植物油不含胆固醇,所含谷固醉、豆固醇与必需脂肪酸有较好

得趋脂作用，可阻止或消除肝细胞得脂肪变性,对治疗脂肪肝有益。烹调油应使用植物油，对

含胆固醇高得食物应作适当限制。

（五）充足维生素

肝内贮存多种维生素,在肝病时贮存能力降低，如不及时注意补充,就会引起体内维生

素缺乏。为了保护肝细胞与防止毒素对肝细胞得损害，宜供给富含多种维生素,如B族维生

素、维生素C、叶酸、维生素B1:、维生素A、维生素I）、维生素E与维生素K等食物。

（六）补充食物纤维及矿物质

饮食不宜过分精细，主食应粗细杂粮搭配，多选用蔬菜、水果与菌藻类，以保证足够数量

得食物纤维摄入。既可增加维生素、矿物质供给,又有利于代谢废物得排出，对调节血脂、血

糖水平有良好作用。

（七）饮食治疗

饮食禁忌:戒酒,少吃刺激性食物。

肝硬化得饮食指导

一、饮食治疗目得

通过饮食治疗增进食欲,改善消化功能；纠正病因,控制病情发展；供给丰富得营养素，

增强机体抵抗能力,促进肝细胞修复再生，以及肝功能恢复。

二、饮食配制原则

（-）"三高一适量"饮食

应给予高热能、高蛋白、高维生素、适量脂肪得饮食。

1、热能:每天供给总热能为10、46〜11、72MJ（2500~2800kcal）o

2、蛋白质：按体重每天供给1、5〜2g/kg,或100〜120g/d;注意供给一定量高生物价蛋

白质；高蛋白饮食就是为了促进受损肝细胞修复与再生。肝硬变后纤维组织使血循环受影响，

出现门脉高压,肠道微血管中水分与电解质扩散至腹腔,造成腹水;血浆蛋白含量降低，使血

浆胶体渗透压降低,进一步加重腹水形成。高蛋白饮食能纠正低蛋白血症,有利于腹水与水肿

消退。但有肝功能衰竭或肝昏迷倾向时,要限制蛋白质供给。

3、脂肪:每天供给胫肪40〜50g,脂肪不宜过多，因为肝病时胆汁合成与分泌减少，脂肪

得消化与吸收功能减退;脂肪过多,超过肝得代谢能力，则沉积于肝内，影响肝糖原合成，使肝

功能进一步受损。但脂肪也不宜过少，过少可影响食物烹调口味，使病人食欲下降。胆汁性肝

硬化病人应给于低脂肪、低胆固醇饮食。

4、碳水化物:肝糖原贮备充分，可防止毒素对肝细胞损害;碳水化物供给应以350〜

450g/d为宜。

5、维生素:肝直接参与维生素代谢过程,维生素C促进肝糖原形成;增加体内维生素C

浓度,可以保护肝细胞抵抗力及促进肝细胞再生。腹水中维生素C得浓度与血液中含量相等,

故有腹水时维生素C更应大量补充。维生素K与凝血酶原得合成有关,对凝血时间延长及出

血病人要及时给予补充。

6、钠与水:有水肿与轻度腹水患者应用低盐饮食，每天食盐量不超过2g;严重水肿时宜

无盐饮食,钠限制在每天C、5g左右，禁用含钠多得食物，如海产品、火腿、松花蛋、肉松、

酱菜等;每天进水量应限制在1000ml以内。

7、微量元素:肝硬变患者血清锌水平减低,尿锌排出增力口,肝内含锌降低，需注意锌得补

充。宜多用猪瘦肉、牛肉、羊肉、蛋类、鱼类等含锌量较高得食物。肝硬变患者常存在镁离

子缺乏，应补充含铁多得食物,如绿叶蔬菜、豌豆、乳制品与谷类等食物。

8、肝硬化门脉高压病病人,应避免吃粗糙坚硬、刺激性得食物，应细嚼慢咽，吃含粗纤

维少得食物,不宜吃非菜、芹菜、笋干等及干果类，保持大便通常,避免增加腹压动作。

胆囊炎得饮食指导

一、饮食治疗目得

通过对饮食脂肪与胆固醇量进行控制,辅以高碳水化物。供给足够营养,维持机体热能

需要,消除促进胆石形成与引起疼痛得因素,减少诱因，增加机体抵抗力。

二、饮食治疗措施

（一）急性期

急性发作期应禁食，使胆囊得到充分休息，以缓解疼痛。由静脉补充营养。但可多饮水,

在饮料中注意补充钠与钾盐,可有利于治疗疾病。疼痛缓解后,根据病情循序渐进地调配饮食,

可给予清淡流质饮食或低脂肪低胆固醇高碳水化物流质饮食，如米汤、藕粉、豆浆等食物。

病情好转后可给予低脂半流质饮食或低脂少渣软食。

(二)慢性期

1、热能:供给正常或稍低于正常量热能,约8、37MJ(2000kcal)/d,肥胖者宜限制J热能。

2、低脂肪：含脂肪多得食物可促进缩胆囊素得分泌，使胆囊收缩。胆囊炎时胆汁分泌隙

碍，脂肪消化吸收也受到影响，脂肪多可能诱发胆囊疼痛.故需严格限制脂肪摄入量,每天

<20g,后可逐渐增加到40g以内。主要应严格限制动物性脂肪,而植物油脂有助于胆汁排泄，

可以适量选用，但应均匀分布于3餐饮食中，避免在1餐中食用过多得脂肪。

3、低胆固醇:过多胆固醇大部分重新分泌于胆汁中，胆汁胆固醇浓度增高,每天摄入量

以<3()()mg为宜，重度高胆固醇血症应控制在200mg以内。禁止食用含胆固醇高得食物,如肥

肉、动物肝、肾、脑等内脏,鱼子、蟹黄、蛋黄等食物。

4、适量蛋白质：每天供给50〜70g,过多得蛋白质摄入会增加胆汁分泌,影响病变组织得

恢复;摄入过少同样不利于受损胆道组织得修复。应适量给予高生物价蛋白质，如豆制品、鱼

虾类、瘦肉、蛋清等食物，

5、碳水化物:每天3D0〜350g,以达到补充热能、增加肝糖原、保护肝细胞得FI得。应

供给复合碳水化物为主得食物,适当限制单糖，如砂糖、葡萄糖得摄入;对合并高脂血症、冠

心病、肥胖者更应限制。

6、供给丰富维生素:维生素A有防止胆结石作用，有助于胆管上皮生长与保持完整性，

帮助病变得胆道修复,大量补充对胆道疾患恢复有利。其她维生素，如维生素C、维生素E、B

族维生素也应充分供给。

7、食物纤维:植物纤维能增加胆盐排泄,抑制胆固醇吸收，降低血脂,可使胆固醇代谢正

常,减少形成胆石得机会。食物纤维不但有利胆作用，且能刺激肠蠕动,有利通便，促使肠内产

生得呻噪、粪臭素等有害物质尽快排出，防止胆囊炎发作。可选含食物纤维高得食物,如绿叶

蔬菜、萝八、豆类、水果、粗粮;及香菇、木耳等有降低胆固醇作用得食物。

8、大量饮水：多喝水与饮料,可以稀释胆汁,促使胆汁排出，预防胆汁淤滞,有利于皿道

疾病得恢复,每天以1000-1500ml为宜。

9、少量多餐:少量进食可减少消化系统负担，多餐能刺激胆道分泌胆汁，保持胆道畅通,

有利于胆道内炎性物质引流，促使疾病减缓与好转。

1（）、饮食禁忌:刺激性食物与强烈调味品，如辣椒、咖咂、芥末、酒、咖啡等;油煎油炸

及产气食物，如牛奶、洋葱、蒜苗、萝I、、黄豆等。注意卫生，防止肠道寄生虫与细菌感染。

慢性胆囊炎、胆石症饮食指导

慢性胆囊炎、胆石症在老年人中都很常见，两者常同时存在。饮食控制就是发作期治疗

措施之一，也就是平时保持胆汁排泄通畅,减少急性发作得重要手段。

（1）少吃高脂肪、高胆固醇食物，如蛋黄、鱼子、动物肝、脑肠等。胆汁中胆固醇增高,

易于形成胆固醉结石。植物油既可降低胆固醇，又可促使胆固醇转变成胆汁酸防止胆石形成,

故宜以植物油为主。油炸、油煎食品最好不吃，以免诱发胆绞痛。烹调上尽量清淡、少油，

家蒸、煮,忌煎、炸。（2）多吃富含维牛.素A得食品，如胡萝卜、番茄等黄红色得水果蔬菜。

因维生素A能保持胆囊内壁上皮得健全，也可减少胆固酸结石得形成。萝卜、水果汁、芥菜、

山楂等有利胆疏肝得作用:可常吃。（3）增加食品中得蛋白质与碳水化合物得比例，以保证热

量需要与利于肝糖原得生成。（4）减少纤维素含量,少渣饮食还可减少对胃肠得刺激。（5）增

加进餐次数,刺激胆汁分泌,减少胆囊中胆汁淤滞浓缩。

糖尿病得饮食指导

严格得说糖尿病不属于消化系统疾病，但饮食对它得影响很大,就也放在这里。

一、饮食营养治疗得黄金法则：

请您将下面得法则牢牢记在心中，立下终生遵守得誓言，您与您得家人将受益终生，请

您不要怀疑它得价值高于”黄金〃，因为它还给您健康。

1、遵守平衡饮食原则；

2、限制脂肪，适量选择优质蛋白质；

3、放宽主食类得限制，禁食单糖与双糖;

4、适量增加膳食纤维；

5、减少食盐摄入量，酒要限量。

二、糖尿病人一天应吃多少？

糖尿病人一天应吃多少食物，就是根据年龄、职业、每天活动量（能量消耗量）、血糖水

平与心肾功能而定得。要解决好糖尿病人得吃饭问题就是一个慢功细活,不可能大家就是一

个方案，不可能一劳永逸。请先学会粗算方法。

肥胖者：

主食200-—300克

副食150--200克（包括肉类、禽类、蛋类、水产类与豆制品类）

蔬莱类500克（绿叶菜、茎类）

烹调油40克

牛奶250亳升（一袋）

这些食物提供

热量1600--2000千卡蛋白质58--73克

脂肪66--72克碳水化合物186—266克

体重正常者：

主食250-—400克

副食200克

蔬莱类500克

烹调油40克

牛奶250亳升（一袋）

这些食物提供

热量1845---2400千卡蛋白质69—80克

脂肪72克碳水化合物226—-346克

青少年、孕妇、乳母与营养不良者:

主食250——300克

副食200-—250克

蔬莱类500克

烹调油40克

牛奶250亳升（一袋）

鸡蛋一个

这些食物提供

热量1900---230（）干卡蛋白质78--99克

脂肪80-89克碳水化合物226—266克

三、吃几餐?每餐吃多少？

1、一日至少三餐；

2、老年人、儿童、孕妇、乳母、餐后高血糖与用胰岛素者，两餐之间应加餐。但不

增加食物总量。

3、将每种食物分成五份,早餐吃1/5,午餐吃2/5,晚餐吃2/5。

4、牛奶、鸡蛋等不易分得食物应按整数计算。

四、每餐怎麽吃？

1、每餐食物应有粮食类、副食与蔬菜类；

2、有粗有细，不咸不甜，忌油腻；

3、细嚼慢咽，七、八分饱；

4、定时定量；

5、早吃少，午吃好，晚吃粗饱；