2026年全国公共营养师之四级营养师考试绝密预测题详细参考解析

姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 姓名:_________________编号:_________________地区:_________________省市:_________________ 密封线 密封线 2026年公共营养师考试重点试题精编注意事项:1.全卷采用机器阅卷，请考生注意书写规范；考试时间为120分钟。2.在作答前，考生请将自己的学校、姓名、班级、准考证号涂写在试卷和答题卡规定位置。

3.部分必须使用2B铅笔填涂;非选择题部分必须使用黑色签字笔书写，字体工整，笔迹清楚。

4.请按照题号在答题卡上与题目对应的答题区域内规范作答，超出答题区域书写的答案无效:在草稿纸、试卷上答题无效。(参考答案和详细解析均在试卷末尾)一、选择题

1、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿

2、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）。A.钙B.硒C.磷D.钾

3、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（）。A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童

4、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪项食物中（）。A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类

5、河豚毒素属于（）。A.神经毒B.肝脏毒C.血液毒D.肾脏毒

6、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）。A.鱼蛋类B.谷薯类C.大豆及其制品D.蔬菜水果类

7、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖

8、中国成人男性锌的RNI为（）。A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d

9、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

10、一般生奶在（）℃环境中可保持48h。A.-10B.0C.10D.20

11、学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A.一日三餐B.一日三餐三点C.一日三餐两点D.一日三餐一点

12、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

13、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。A.能量—价格比值B.能量—价格比例C.能量—价值比例D.能量—价值比值

14、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（）m9以上者，称为常量元素。A.10B.50C.100D.800

15、（）中铁含量较少。A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶

16、同时富含维生素B2和维生素A的食品是（）。A.牛奶B.动物肝脏C.虾皮D.豆腐

17、下列不属于食品防腐剂的是（）。A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇

18、植物类食品中蛋白质含量高的是（）。A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦

19、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（）分解，呈现混浊并有臭味。A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶

20、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛

21、预防四季豆中毒的措施是（）。A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏

22、一般来说，儿童年龄界定为（）之间。A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁

23、膳食中碱性物质主要来源于（）。A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类

24、成人体格测量中最重要的指标是（）。A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重

25、在人体内食物吸收的主要部位（）。A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠

26、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

27、协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管B.十二指肠C.肝细胞D.胆囊

28、视黄醇含量最多的食物是（）。A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类

29、罐头内容物中重金属的含量规定，（）不超过200mg／kg。A.铅B.铜C.锡D.铁

30、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（）。A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖

31、下列是蛋白质生理功能的是（）。A.维持体温、保护脏器B.构成身体组织C.促进脂溶性维生素的吸收D.构成神经和细胞的组要成分

32、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（）。A.1%B.2%C.3%D.5%

33、60mg色氨酸在体内可以转化为（）mg烟酸。A.1B.2C.3D.4

34、鱼类中碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

35、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

36、（）是计算机的主体部分。A.主机B.辅机C.硬盘D.内存

37、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（）。A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡

38、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法

39、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下。A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g

40、动植物食物平衡的膳食结构的主要特点是（）。A.营养平衡B.营养缺乏C.营养过剩D.营养流失

41、容易引起龋齿的食物是（）。A.蔬菜B.饼干C.猪肉D.水果

42、下列属于根茎类蔬菜的是（）。A.大白菜B.胡萝卜C.荠菜D.油菜

43、对于成人来说，（）的变化主要反映了能量的营养状况。A.腰围B.胸围C.体重D.腰臀比

44、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮<摄入氮

45、小肠与胃相连的部位是（）。A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠

46、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

47、（）是表现肉鲜红色的主要成分。A.血红蛋白B.醇溶蛋白C.红血球D.肌红蛋白

48、人的食管长度一般在（）cm左右。A.5B.15C.25D.45

49、同等重量的以下食物能量最高的是（）。A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜

50、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类

51、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的是（）。A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中钙含量比人乳低C.人乳中的钙磷比列有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

52、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

53、对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是（）。A.任意尿B.晨尿C.白昼尿及夜间尿D.24h尿

54、运动系统中的肌肉均属（），是运动系统的动力部分。A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织

55、营养学评价的客观指标包括（）。A.病史B.主诉C.体格检查D.饮食习惯

56、成人体内水分含量约占体重（）。A.80%B.75%C.60%D.90%

57、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收

58、叶酸参与机体的（）。A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢

59、高压灭菌法主要用于（）。A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒

60、低度酒的乙醇含量在（）。A.10%以下B.20%以下C.20%～40%D.40V00以上

61、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉

62、下列食物中对头发具有乌黑光润作用的是（）。A.芝麻B.牛奶C.猪肉D.香蕉

63、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克

64、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

65、触觉检验包括口感检验、（）检验等。A.手感B.称重C.仪器D.外观

66、绿茶属于（）。A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶

67、TPP是（）的活性形式。A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C

68、给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月

69、在进行膳食营养素评价时，（）作为主要参考值用以分析判断。A.ULB.RNI／AIC.EARD.RDA

70、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（）。A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖

71、一般孩子（）岁时，胸围和头围几乎相等。A.0.5B.1C.1.5D.2

72、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（）个月开始，婴儿可以吃全奶。A.1B.2C.3D.4

73、维生素B1缺乏可引起（）。A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病

74、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg

75、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D

76、女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）。A.脱脂奶B.酸奶C.炼乳D.奶粉

77、菌藻类食物具有（）。A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用

78、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（）。A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原

79、下列水果中维生素含量最高的是（）。A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃

80、（）测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。A.肺活量B.呼吸次数C.胸围D.体重二、多选题

81、下列访谈技巧中正确的是（）。A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质B.要营造严肃的访谈气氛

82、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（）kJ来计算。A.1465B.1884C.2303D.2721

83、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类

84、下列表述中，正确的是（）。A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质

85、（）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料

86、实验室指标收集的意义是（）。A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施

87、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（）。A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数

88、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸

89、蛋白质的卡价为每克（）。A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ

90、水果中有机酸的作用不包括（）。A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性

91、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（）。A.60%B.70%C.30%D.40%

92、血液的相对密度在（）。A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～O.06之间

93、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（）。A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄

94、大脑的主要能量来源是（）。A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸

95、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛糖酸脱氢酶

96、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）。A.年龄别身高法B.总体脂肪法C.年龄别体重法D.身高别体重法

97、500g带鱼的废弃部分为125g，则带鱼的可食部是（）。A.65%B.70%C.75%D.80%

98、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2

99、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%

100、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（）。A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带

参考答案与解析

1、答案：A本题解析：消化道疾患时可使钾损失。

2、答案：B本题解析：暂无解析

3、答案：B本题解析：身高和体重综合反映了儿童生长发育的整体情况。

4、答案：D本题解析：暂无解析

5、答案：A本题解析：暂无解析

6、答案：C本题解析：暂无解析

7、答案：A本题解析：暂无解析

8、答案：C本题解析：暂无解析

9、答案：D本题解析：实验室检查或生化检查可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。

10、答案：B本题解析：暂无解析

11、答案：C本题解析：暂无解析

12、答案：C本题解析：软体类动物的呈味物质是氨基酸，尤其是甘氨酸。

13、答案：A本题解析：能量一价格比值是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利。

14、答案：C本题解析：暂无解析

15、答案：D本题解析：暂无解析

16、答案：B本题解析：暂无解析

17、答案：D本题解析：暂无解析

18、答案：B本题解析：暂无解析

19、答案：B本题解析：暂无解析

20、C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问答案：A本题解析：暂无解析

21、答案：B本题解析：暂无解析

22、答案：D本题解析：暂无解析

23、答案：A本题解析：暂无解析

24、答案：C本题解析：暂无解析

25、答案：D本题解析：暂无解析

26、答案：D本题解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

27、答案：C本题解析：暂无解析

28、答案：B本题解析：维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏。

29、答案：C本题解析：暂无解析

30、答案：C本题解析：BMI≥28为肥胖，BMI≥30为二级肥胖。

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32、答案：C本题解析：暂无解析

33、答案：A本题解析：暂无解析

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44、答案：D本题解析：儿童孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员均应保证适当的正氮平衡，以满足机体对蛋白质的需要。

45、答案：B本题解析：暂无解析

46、答案：A本题解析：暂无解析

47、答案：D本题解析：暂无解析

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61、答案：D本题解析：胆固醇含量，羊脑：2004mg／100g，牛肝：297mg／100g，猪肝：288mg／100g，瘦猪肉：81mg／100g。

62、答案：A本题解析：暂无解析

63、答案：A本题解析：暂无解析

64、答案：C本题解析：暂无解析

65、答案：A本题解析：暂无解析

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69、答案：B本题解析：暂无解析

70、答案：A本题解析：暂无解析

71、答案：B本题解析：暂