幼儿膳食搭配技师考试试卷及答案

幼儿膳食搭配技师考试试卷及答案一、填空题（每题1分，共10分）1.幼儿膳食中，蛋白质供能应占总能量的______%~______%。2.3~6岁幼儿每日需钙量约为______毫克。3.幼儿膳食搭配应遵循______、多样、均衡、适量的原则。4.2~5岁幼儿每日饮奶量不低于______毫升。5.幼儿易缺乏的微量元素包括铁、______、锌等。6.幼儿膳食中，脂肪供能应占总能量的______%~______%。7.3~6岁幼儿每日需铁量约为______毫克。8.幼儿食物选择应避免______、腌制、油炸类食品。9.幼儿每日膳食应保证______种以上食物种类。10.维生素D有助于幼儿______的吸收。二、单项选择题（每题2分，共20分）1.幼儿补铁首选食物是？A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.鸡蛋2.3~6岁幼儿每日饮水量（不含奶）约为？A.500~700mlB.700~1000mlC.1000~1200mlD.1200~1500ml3.幼儿碳水化合物供能占比应为？A.40~50%B.50~65%C.65~75%D.75~85%4.幼儿不宜多吃的高盐食品是？A.新鲜蔬菜B.酱菜C.瘦肉D.水果5.2~5岁幼儿每日需维生素A约为？A.300μgREB.350μgREC.400μgRED.450μgRE6.“粗细搭配”主要增加幼儿膳食中的？A.蛋白质B.膳食纤维C.脂肪D.钙7.幼儿补锌首选食物是？A.牡蛎B.米饭C.白菜D.苹果8.3~6岁幼儿每日需蛋白质约为？A.25~30gB.30~35gC.35~40gD.40~45g9.幼儿不宜食用的食物是？A.碎菜B.软饭C.坚果整粒D.肉末10.幼儿每日蔬菜应优先选？A.根茎类B.叶菜类C.瓜茄类D.菌菇类三、多项选择题（每题2分，共20分）1.幼儿膳食应包含的食物类别有？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋鱼禽豆类D.奶及奶制品E.油脂类2.幼儿易发生的营养缺乏病有？A.缺铁性贫血B.佝偻病C.锌缺乏症D.肥胖症E.维生素A缺乏症3.幼儿膳食制作应注意？A.细软易咀嚼B.清淡少盐C.避免刺激性调料D.食物多样化E.高温油炸4.幼儿补钙首选食物有？A.牛奶B.豆制品C.虾皮D.绿叶菜E.鸡蛋5.幼儿应限制的食物有？A.糖果B.碳酸饮料C.油炸食品D.酱制品E.新鲜水果6.幼儿每日需摄入的营养素包括？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素E.矿物质7.幼儿膳食“均衡”原则包括？A.营养素种类齐全B.数量充足C.比例适宜D.符合幼儿需求E.单一食物为主8.幼儿优质蛋白质来源有？A.瘦肉B.鸡蛋C.牛奶D.大豆E.米饭9.幼儿辅食添加原则包括？A.由稀到稠B.由细到粗C.由一种到多种D.由少到多E.由甜到咸10.幼儿膳食制作应避免？A.带刺带骨B.整粒坚果C.大块食物D.过烫食物E.新鲜食材四、判断题（每题2分，共20分）1.幼儿膳食中蛋白质越多越好。（）2.3~6岁幼儿每日饮奶350~500ml。（）3.幼儿可多吃油炸食品补能量。（）4.维生素C有助于铁吸收。（）5.幼儿膳食应完全不加盐和糖。（）6.2~5岁幼儿每日吃蔬菜200~300g。（）7.坚果整粒可作为幼儿零食。（）8.幼儿膳食脂肪供能比高于蛋白质。（）9.锌缺乏会导致幼儿食欲减退。（）10.幼儿每日吃水果100~200g。（）五、简答题（每题5分，共20分）1.简述幼儿膳食“多样”原则的具体要求。2.简述幼儿补铁的注意事项。3.简述幼儿膳食制作的安全要点。4.简述幼儿肥胖的膳食预防措施。六、讨论题（每题5分，共10分）1.如何根据幼儿不同季节调整膳食搭配？2.幼儿挑食偏食的膳食调整策略有哪些？---答案部分一、填空题答案1.12~152.8003.合理4.3505.碘6.20~307.108.高糖9.1210.钙二、单项选择题答案1.C2.B3.B4.B5.B6.B7.A8.B9.C10.B三、多项选择题答案1.ABCDE2.ABCE3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCDE7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD四、判断题答案1.×2.√3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√五、简答题答案1.每日摄入12种以上食物，每周25种以上：①谷薯类（粗细搭配）；②蔬菜水果类（蔬菜200~300g/天，叶菜占一半；水果100~200g/天）；③肉蛋鱼禽豆类（蛋1个/天，瘦肉50~75g/天，鱼虾50g/天，豆制品适量）；④奶及奶制品（350~500ml/天）；⑤油脂类（15~20g/天）。避免单一，保证营养素全面。2.①优先动物性铁（瘦肉、动物肝/血，吸收率20%~30%）；②植物铁（菠菜等）搭配维生素C（番茄、橙子）提高吸收；③避免茶/咖啡（含鞣酸影响吸收）；④3~6岁每日需铁10mg，不超量；⑤贫血幼儿需医生指导补铁剂+膳食调整。3.①食材新鲜无变质；②去刺、去骨、去壳，避免异物；③食物切细煮软，忌整粒坚果/大块食物；④烹饪选蒸、煮、炖，忌油炸；⑤少盐少糖，无刺激性调料；⑥餐具消毒，避免交叉污染；⑦食物温度37~40℃，忌过烫。4.①控制总能量，避免过量；②减少高糖高脂（糖果、油炸、碳酸饮料）；③保证优质蛋白（蛋、奶、瘦肉），增加膳食纤维（蔬菜、水果、全谷物）；④规律进餐（三餐两点），不挑食；⑤饮奶350~500ml，忌含糖饮料；⑥每日蔬菜200~300g、水果100~200g；⑦家长以身作则。六、讨论题答案1.①春季：干燥上火，多吃梨、银耳、绿叶菜（菠菜），适量瘦肉补铁；②夏季：炎热多汗，多吃冬瓜、绿豆、西瓜，增加淡茶水/绿豆汤，忌油腻，保证鱼蛋蛋白；③秋季：干燥便秘，多吃苹果、银耳、燕麦、芹菜，补充萝卜等时令菜；④冬季：寒冷保暖，适量坚果碎/植物油，多吃羊肉、胡萝卜，保证钙摄入（牛奶），忌生冷。2.①食物多样化