饮食与营养课件

饮食与营养课件七嘴八舌

说说你最爱的苏州美食七嘴八舌

说说你最爱的苏州美食⑴米饭⑾牛奶⑵馒头⑿豆浆⑶包子⒀番茄⑷鸡蛋⒁马铃薯⑸牛肉⒂白菜⑹猪肉⒃菠菜⑺鱼⒄花生⑻鸡肉⒅水果⑼虾⒆韭菜⑽豆腐⒇冬瓜早餐中餐晚餐今天我当家

选购你全家的三餐食物吧！个人喜好营养搭配色香味俱全足够摄入量饮食习惯……水果类蔬菜类谷类奶类蛋鱼肉类糖类蛋白质脂肪维生素水食物中的六大营养物质无机盐营养物质食物中对人体有用的物质阅读P73小资料，说说食物中有哪些营养物质呢？有机物无机物糖类蛋白质蓝紫色存在淀粉糖类蛋白质淀粉遇到碘会发生化学反应，变成蓝紫色。因此我们常用碘酒检验是否有淀粉存在。蛋白质遇到高温会凝固成白色的固体物质。此外，蛋白质直接燃烧时还会发出臭味。脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。相同体积的脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。馒头、熟鸡蛋白、生鸡蛋清、花生种子、食用油提示实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生操作过程实验现象鉴定食物的主要成分滴加碘酒变成蓝紫色淀粉加热凝固蛋白质在纸张上按压留下“油斑”脂肪实验小结：馒头（小麦粉）生鸡蛋清熟鸡蛋白熟花生种子生花生种子滴加碘酒（淀粉）直接加热/放入开水（蛋白质）纸上按压（脂肪）分组实验出现蓝紫色形成鸡蛋白固体燃烧后有臭味在纸上都出现“油斑”

1.查找表中小麦粉、鸡蛋、花生、豆油营养成分的有关数据，与实验结果对照，与你的实验结果一致吗？二、鉴定食物的主要成分2.找出其中含糖类、蛋白质、脂肪最多的食物。

3.不同食物中营养物质的含量相同吗？一种食物中是否只含有一种营养物质？对照89页信息库中的食物营养成分表分析比较3.你能列举出生活中分别有哪些常见食物富含蛋白质、糖类和脂肪的？比一比谁说出的多。1.卖毛线、卖羊毛衫的小贩，在柜台上都准备有火柴或打火机，你知道它们的用途吗？蛋白质直接燃烧时会散发出臭味2.你能从分别包裹油条和馒头的纸张上判断出，哪张是包油条的纸？右边的纸，脂肪能在白纸上留下油斑二、鉴定食物的主要成分学以致用蛋白质含量较高的食物糖类含量较高的食物脂肪含量较高的食物肉、蛋、奶等主食、薯类、各种糖等肥猪肉、花生、油脂、花生等维生素演示实验一维生素C能够与碘酒发生反应，从而使碘不能与淀粉发生蓝紫色反应。①在试管的淀粉溶液中滴一滴的碘酒，你发现了什么？②然后逐滴加入豆芽汁，震荡试管，你发现了什么？蓝紫色滴入一定豆芽汁后蓝紫色消失实验组加入豆芽汁对照组加入等量清水水在干燥试管中放入几粒新鲜的玉米种子，放在酒精灯上均匀烘烤，你看试管内部出现了什么？小水珠演示实验二无机盐用解剖针挑起一粒花生种子，放在酒精灯上烧，种子燃烧后你看到了什么？演示实验三灰白色的灰维生素水无机盐在干燥试管中放入几粒新鲜的玉米种子，放在酒精灯上均匀烘烤，你看试管内部出现了什么？用解剖针挑起一粒花生种子，放在酒精灯上烧，种子燃烧后你看到了什么？小水珠演示实验灰白色的灰维生素C能够与碘酒发生反应，从而使碘不能与淀粉发生蓝紫色反应。在试管的淀粉溶液中滴加足够的碘酒，你发现了什么？然后逐滴加入豆芽汁，震荡试管，你发现了什么？蓝紫色滴入一定豆芽汁后蓝紫色消失糖类蛋白质脂肪维生素水食物中的六大营养物质无机盐营养物质食物中对人体有用的物质有机物无机物1.我们把食物中对人体有用的物质叫做

。2.食物中含有

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和

六类营养物质。3.下列哪种物质遇碘变蓝？（）A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、维生素4.遇高温会凝固成白色固态物质的是（）A、无机盐B、淀粉C、脂肪D、蛋白质5.下列等量物质中含脂肪较多的食物是（）A、面包B、鸡蛋C、花生D、菠菜BDC反馈练习营养物质糖类蛋白