酶和酶促反应

酶和酶促反应第1页，共29页。一、酶的概念

概念：

产生的具有生物

作用的

。来源：

产生的。本质：合成原料：功能：作用分布：细胞外(胞外酶：如各种消化液的消化酶)；细胞内(胞内酶：如呼吸氧化酶)酶促反应：由

催化的化学反应。

酶活性：活细胞催化有机物活细胞主要是蛋白质，还有RNA氨基酸或核糖核苷酸生物催化剂酶酶对化学反应的催化效率思考：吃馒头，细嚼慢咽，感觉很甜，为什么？第2页，共29页。1、酶的水解产物是（）A、氨基酸B、葡萄糖C、核糖核苷酸D、氨基酸或核糖核苷酸2、能水解脂肪酶的酶是（）A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、麦芽糖酶BD第3页，共29页。实验一（P65）：酶的催化性

H2O2H2O+O2过氧化氢酶原理：过程:阅读教材P65第一部分内容第4页，共29页。新鲜酵母菌液蒸馏水分析：为什么要选用新鲜酵母菌液和蒸馏水？实验结果说明了什么？酶具有催化活性酶作为生物催化剂，与无机催化剂相比，哪个效率更高？第5页，共29页。

H2O2H2O+O2过氧化氢酶Fe3+1.酶的特性之一：高效性原理：新鲜的肝脏中含有过氧化氢酶，Fe3+是一种无机催化剂，都可以催化过氧化氢分解成水和氧。实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解速率二、酶的特性第6页，共29页。方法步骤：过氧化氢溶液肝脏研磨液

滴入3滴1212氯化铁溶液

滴入3滴第7页，共29页。结论：上述实验说明，过氧化氢酶和Fe3+的催化效率不同。与无机催化剂Fe3+相比，过氧化氢酶的催化效率要高许多。酶的催化效率一般是无机催化剂的107~1013倍。讨论：实验中为什么要选用新鲜的肝脏？为什么要将肝脏制成研磨液？滴入肝脏研磨液和氯化铁溶液时，可否共用一个吸管？为什么？第8页，共29页。2、酶的特性之二：特异性[实验]探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用

口腔里有唾液淀粉酶，为什么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?思考：一种酶只能对一定的底物发生催化作用,即酶具有

.特异性第9页，共29页。实验原理：淀粉和蔗糖都是非还原糖。它们在酶的催化作用下都能水解成还原糖（麦芽糖、葡萄糖、果糖）。还原糖能够与斐林试剂发生氧化还原反应，生成砖红色沉淀。（分析下列两个实验）方法步骤：

序号项目试管121注入可溶性淀粉溶液2mL/2注入蔗糖溶液/2mL3注入新鲜淀粉酶溶液2mL2mL４加入斐林试剂，50～65℃温水中水浴2min生成砖红色沉淀无明显变化第10页，共29页。结论：上述实验说明，淀粉酶只能催化淀粉水解，对蔗糖则不起催化作用。也就是说，一种酶只能对一定的底物发生催化作用,即酶的

，又称专一性。

特异性第11页，共29页。1、蛋白酶使蛋白质水解为多肽，但不能使多肽水解为氨基酸，这说明酶有（）

A.高效性B.特异性C.多样性D.稳定性2、根据前面实验结果，以下结论不正确的是（多选）（）A.蔗糖被水解成非还原糖B.淀粉在淀粉酶的作用下水解成还原糖C.淀粉酶活性在60℃比40℃高D.淀粉酶对蔗糖的水解具有特异性E.本实验不宜用碘液代替斐林试剂进行结果检测AD巩固练习：B第12页，共29页。3、下图示酶促反应，甲、乙、丙、丁中属于酶的是（）

A、甲 B、乙C、丙 D、丁A第13页，共29页。4、下图是人体内化学的图解，其中英文字母代表物质，数字表示反应前、中、后过程。请据图说明。（1）图中代表酶的是

，做出判断的依据是

。（2）图中1和2可以反映出酶具有

，做出判断的依据是

。（3）如果D代表麦芽糖，那E和F则是

和

，A则是

。123CEFACADCBAA反应前后本身不变A专一性BCD同时存在时，只催化C物质的反应。葡萄糖葡萄糖麦芽糖酶第14页，共29页。

加酶洗衣粉的包装袋上，往往注明这种洗衣粉的适用温度范围，为什么？思考：3、酶的特性之三：需要适宜的条件

高温、低温以及过酸和过碱，都影响酶的活性，酶的催化作用需要适宜的温度和pH。第15页，共29页。低温使酶的活性很低，高温会使酶变性失去活性。分析：温度过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？第16页，共29页。项目试管１２３淀粉溶液2mL2mL2mL唾液2mL2mL2mL水浴水温5℃37℃70℃碘液4滴4滴4滴结果现象浅蓝色无色蓝色第17页，共29页。最适PH=8强酸、强碱会使酶变性失去活性分析：

pH过高和过低对酶活性的影响其本质相同吗？第18页，共29页。探究PH对酶活性的影响所用材料和试剂：试管、量筒、滴管；新鲜的酵母菌液，过氧化氢溶液，蒸馏水，盐酸溶液，NaOH溶液利用上述器材请讨论写出实验的步骤。第19页，共29页。实验操作内容试管1试管2试管31注入等量的新鲜的酵母菌液1ml1ml1ml23注入等量的过氧化氢溶液2ml2ml2ml4观察实验现象实验步骤设计思考：1、此实验说明了什么？酶发挥作用需要适宜的PH2、能否将2和3步骤颠倒?大量气泡无气泡无气泡注入等量且适量的不同PH溶液NaOH溶液盐酸蒸馏水第20页，共29页。1、关于酶的特性，下列表述中错误的一项是（）A.唾液淀粉酶进入胃后，不能保持其催化活性B.脂肪酶可以被脂肪酶水解C.酶的催化效率很高，但易受温度和酸碱度影响D.酶离开活细胞，一般仍能保持催化能力练习巩固：B第21页，共29页。1.酶的高效性酶的催化效率是无机催化剂的107~1013倍总结：2.酶的特异性3.酶的催化作用需要适宜的条件1）需要适宜pH值2）需要适宜的温度一种酶只能对一定的底物发生催化作用酶的特性第22页，共29页。三、影响酶促反应速率的其它因素：酶的浓度：反应速率随酶浓度的升高而加快。

底物浓度：在一定浓度范围内，反应速率随浓度的升高而加快，但达到一定浓度，反应速率不再变化酶促反应速率酶的浓度酶促反应速率底物浓度酶量一定第23页，共29页。甲乙

丙丁

第24页，共29页。例1：如果酶的数量一定，下列哪个图示最确切地反映了反应速率与底物浓度的数量关系（）

B例2：下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的

B第25页，共29页。1、人在发高烧时常常不思饮食，其根本原因是（）

A、消化道内食物尚未消化B、发烧使胃肠蠕动减弱

C、体内的食物残渣排出受阻D、高烧使酶的活性减弱

2、将胃液的PH从10降到2的过程中，胃液中胃蛋白酶的

活性的变化是（）

A一直上升B没有变化C先升后降D先降后升

3、加酶洗衣粉不能用沸水溶解，这说明了酶的作用()

A适于低温下催化B具有高效性

C具有专一性D需要适宜的温度练习巩固：DBD4、向过氧化氢溶液中投入哪种猪肝，能产生大量气泡

A、新鲜猪肝B、在沸水中煮过一段时间的猪肝

C、冰冻猪肝D、醋渍猪肝A第26页，共29页。5、将乳清蛋白，淀粉，胃蛋白酶，唾液淀粉酶和适量的水混合装入一容器内，调整PH至2.0，保存在37摄氏度的温水内，过一段时间后，容器内剩余的物质是（）

A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水

B、唾液淀粉酶、麦芽酶、胃蛋白酶、多肽

C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水

D、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水A第27页，共29页。6、下图为