饮食安全时刻牢记

饮食安全时刻牢记一、强化源头管控（一）严格生产准入。食品生产企业必须取得合法生产许可证，并严格执行国家相关标准。各地市场监管部门应建立常态化检查机制，对生产环境、设备设施、人员资质进行全面核查。不符合条件的企业一律不得从事食品生产活动。严格实施生产许可动态管理，对存在违法违规行为的企业依法吊销许可证。（二）加强原料采购管理。食品生产企业应当建立完善的供应商管理制度，对采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行严格检验。采购记录必须真实完整，保存期限不得少于两年。重点加强对冷链食品、婴幼儿配方食品等特殊食品的原料管控，确保所有原料可追溯。建立不合格原料退回制度，严禁使用过期或变质原料。（三）规范生产过程控制。食品生产企业必须制定并严格执行生产过程控制规范，明确各环节的操作要点和关键控制点。重点加强对生产环境卫生、设备清洗消毒、人员健康管理等环节的监管。实施生产过程关键控制点监控，运用信息化手段实时记录生产数据。定期开展生产过程审核，及时发现并纠正偏差。二、完善市场流通监管（一）强化流通环节检查。市场监管部门应加大对食品批发市场、超市、便利店等经营场所的检查力度，重点检查进货查验、索证索票、台账记录等制度落实情况。对销售过期、变质食品的违法行为依法严厉查处，并及时向社会公布典型案例。建立流通环节食品抽检制度，定期对市场销售食品进行监督抽查。（二）推进追溯体系建设。各地应加快推进食品安全追溯体系建设，推动食品生产经营者接入国家食品安全追溯平台。食品生产企业必须建立覆盖生产、加工、储存、运输等全过程的追溯体系，确保食品可追溯。鼓励发展第三方追溯服务，为中小企业提供追溯系统建设和技术支持。建立追溯信息共享机制，实现生产、流通、消费各环节信息互联互通。（三）规范网络食品经营。加强对网络食品销售者的监管，严格落实网络食品销售许可制度。网络食品销售平台必须建立食品经营者准入机制，对入网经营者进行严格审查。完善网络食品抽检制度，重点加强对网络销售婴幼儿配方食品、保健食品等特殊食品的监管。建立网络食品消费纠纷处理机制，及时化解消费纠纷。三、提升餐饮服务监管效能（一）加强餐饮单位管理。各地应建立餐饮单位分级管理制度，对餐饮单位实施差异化监管。对学校食堂、养老机构食堂等关键单位实行重点监管，确保其食品安全。加强对餐饮单位从业人员的管理，定期组织食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和操作技能。推行"明厨亮灶"工程，提高餐饮服务透明度。（二）规范餐饮服务操作。餐饮单位必须制定并严格执行食品安全管理制度，明确各岗位的操作规范。重点加强对食品采购、储存、加工、售卖等环节的管理。推行食品留样制度，所有食品都必须按规定进行留样。定期开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患。（三）加强外卖配送监管。加强对网络订餐平台的监管，督促平台落实主体责任。对外卖配送人员加强食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。推行外卖配送人员健康管理制度，确保配送过程卫生。建立外卖食品抽检制度，定期对外卖食品进行监督抽查。四、强化消费环节安全防护（一）加强消费教育引导。各地应充分利用各种媒体平台，广泛开展食品安全宣传教育。制作发布食品安全科普材料，普及食品安全知识。开展食品安全进社区、进学校、进企业等活动，提高公众食品安全意识。建立食品安全专家咨询制度，及时解答公众食品安全咨询。（二）完善消费维权机制。建立健全食品安全投诉举报制度，设立投诉举报热线和网站，方便公众投诉举报。建立食品安全消费纠纷快速调解机制，及时化解消费纠纷。加强对食品安全违法行为的查处力度，切实维护消费者合法权益。定期发布食品安全消费警示，提醒消费者注意食品安全风险。（三）加强特殊人群保护。重点加强对婴幼儿、老年人、病人等特殊人群的食品安全保护。加强对婴幼儿配方食品、老年人辅食、病人特殊膳食等的监管。开展特殊人群食品安全知识宣传，提高其识别食品安全风险的能力。建立特殊人群食品安全监测制度，及时发现并消除特殊人群食品安全隐患。五、健全应急处置机制（一）完善应急预案体系。各地应制定完善食品安全事故应急预案，明确应急响应程序和处置措施。定期开展应急预案演练，提高应急处置能力。建立食品安全事故信息报告制度，确保食品安全事故信息及时准确上报。（二）加强应急物资储备。各地应建立食品安全应急物资储备制度，储备必要的应急物资。定期检查应急物资储备情况，确保应急物资充足有效。建立应急物资调配机制，确保应急物资能够及时调拨到位。（三）强化应急处置能力。建立食品安全事故专家库，为应急处置提供技术支持。加强食品安全检验检测能力建设，提高检验检测效率。建立食品安全事故信息发布机制，及时向社会公布食品安全事故信息。做好食品安全事故善后处理工作，切实维护社会稳定。六、加强监管队伍建设（一）强化人员培训。定期组织食品安全监管人员参加业务培训，提高其专业素质和执法能力。开展食品安全法律法规、标准规范、检验检测等内容的培训。建立食品安全监管人员考核制度，确保监管人员具备必要的专业知识和执法能力。（二）完善执法装备。配备必要的执法装备，提高执法效率和水平。重点配备食品安全快速检测设备、现场取证设备等。建立执法装备管理制度，确保执法装备正常运行。（三）加强队伍建设。建立食品安全监管人员轮岗交流制度，促进监管人员全面发展。加强食品安全监管队伍建设，提高队伍整体素质。建立食品安全监管人员激励机制，激发监管人员工作积极性。七、推进社会共治（一）发挥行业协会作用。支持食品行业协会发展，发挥行业协会在行业自律、标准制定、技术交流等方面的作用。推动食品行业协会制定行业规范，引导食品生产经营者诚信经营。（二）鼓励社会监督。建立食品安全社会监督员制度，鼓励社会公众参与食品安全监督。设立食品安全举报奖励制度，对举报食品安全违法行为的有功人员给予奖励。充分发挥媒体监督作用，曝光食品安全违法行为。（三）推动诚信建设。建立食品安全信用体系建设，对食品生产经营者实施信用分级管理。实施食品安全"黑名单"制度，对严重违法失信者依法实施联合惩戒。建立食品安全诚信档案，