餐饮商铺消防安全管理制度

餐饮商铺消防安全管理制度餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，其经营场所人员密集、用火用电用气频繁，火灾风险相对较高。为切实保障人民群众生命财产安全，维护店铺正常运营秩序，依据相关法律法规，结合餐饮商铺实际运营特点，特制定本消防安全管理制度。全体员工务必高度重视，严格遵守，将消防安全意识融入日常工作的每一个环节。一、总则：消防安全，责任重于泰山本制度旨在明确餐饮商铺消防安全管理的责任、措施和要求，建立健全消防安全管理体系，预防和减少火灾事故的发生，确保在突发火情时能够及时、有效地进行处置，最大限度地降低损失。本制度适用于商铺内所有区域的日常运营、设备维护、人员活动等各项工作。消防安全工作坚持“预防为主，防消结合”的方针，实行逐级防火责任制和岗位防火责任制，人人有责，层层落实。二、消防安全组织与职责：各司其职，群防群治（一）消防安全责任人商铺法定代表人或主要负责人为本单位消防安全第一责任人，对本商铺消防安全工作全面负责。其职责包括：贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定；确定各级、各岗位的消防安全责任人及职责；组织制定消防安全制度和保障消防安全的操作规程；保证消防安全投入的有效实施；组织防火检查，督促落实火灾隐患整改；组织制定并实施灭火和应急疏散预案；组织开展消防知识、技能的宣传教育和培训。（二）消防安全管理人可由商铺负责人指定专人担任消防安全管理人，具体负责日常消防安全管理工作。其职责包括：拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作；组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实；拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案；组织实施防火检查和火灾隐患整改工作；组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效；组织管理专职或义务消防队；组织开展对员工消防知识、技能的宣传教育和培训，组织灭火和应急疏散预案的实施和演练；定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重大问题。（三）岗位消防安全职责各岗位员工是本岗位消防安全的直接责任人，应严格遵守消防安全制度和操作规程，熟悉本岗位火灾危险性，掌握本岗位防火措施和灭火器材使用方法，发现火情及时报告并采取初步处置措施。三、用火、用电、用气安全管理：源头管控，防患未然（一）用火管理厨房区域是用火重点部位，必须严格管理。烹饪操作时，操作人员不得擅自离开岗位，不得在炉灶旁堆放易燃易爆物品。油炸食品时，须有专人看管，控制油温，防止油锅起火。餐后应及时清理灶台、烟道油污，保持清洁。使用酒精、液化气等明火加热时，应远离火源，使用后立即关闭阀门，妥善存放。严禁在非吸烟区吸烟，吸烟后应彻底熄灭烟头，不得随意丢弃。（二）用电管理电气设备的安装、维修和更换必须由专业电工操作，严禁私拉乱接电线、超负荷用电。定期检查电气线路、设备，发现老化、破损、绝缘不良等情况，应立即停用并报修。厨房内的电器设备应符合防水、防潮要求，使用后及时关闭电源。下班前，务必检查并关闭所有不必要的电源开关。严禁在电气设备旁堆放可燃物。（三）用气管理使用燃气前，应检查管道、阀门、灶具等是否完好，有无泄漏。使用过程中，应保持室内通风良好，严禁在燃气灶具旁存放易燃易爆物品。燃气泄漏时，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话等），严禁使用明火，并迅速撤离到安全区域报警。定期检查燃气软管，发现老化、龟裂、破损应及时更换，软管长度不宜过长，不得穿墙越室使用。四、消防设施与器材管理：常备不懈，有备无患（一）消防设施配置根据商铺规模、布局和火灾危险性，按照国家有关规定配置必要的消防设施，如灭火器、消火栓、应急照明、疏散指示标志等，并确保其设置位置明显、便于取用。（二）消防器材维护建立消防器材台账，明确专人负责管理。灭火器应定期检查压力是否正常，有无过期、损坏，确保其完好有效，并按规定期限进行送检换药。消火栓应确保水压正常，水带、水枪齐全完好，无堵塞、锈蚀。应急照明和疏散指示标志应保持完好，断电时能正常启用。（三）消防通道与安全出口保持疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁占用、堵塞或锁闭。疏散通道上不得设置影响疏散的障碍物。安全出口门应向外开启，不得采用卷帘门、转门、吊门或侧拉门。疏散指示标志应清晰、醒目，指示正确。五、消防安全宣传教育与培训：提升素养，增强能力定期组织员工进行消防安全知识和技能培训，新员工上岗前必须接受消防安全培训，考核合格后方可上岗。培训内容应包括：消防法律法规、火灾危险性及预防措施、消防设施器材的使用方法、报警程序、初期火灾扑救方法、疏散逃生技能等。通过宣传栏、例会、张贴标语等多种形式，常态化开展消防安全宣传教育，提高全员消防安全意识。六、防火检查与隐患整改：常抓不懈，及时消除建立每日防火巡查、每周防火检查制度。巡查、检查内容包括：用火用电用气有无违章情况；安全出口、疏散通道是否畅通；消防设施、器材是否完好有效；消防安全标志是否完好清晰；重点部位员工在岗在位及操作情况等。对检查中发现的火灾隐患，应立即组织整改；不能当场整改的，应制定整改方案，明确责任人、整改措施和整改期限，并采取临时防范措施。隐患整改完毕后，应进行复查验收。七、灭火和应急疏散预案与演练：未雨绸缪，临危不乱制定详细的灭火和应急疏散预案，明确组织机构（灭火行动组、疏散引导组、通讯联络组、警戒救护组等）及各组职责、报警程序、初期火灾扑救方法、人员疏散引导方法、物资疏散和保护措施等。根据预案，定期组织员工进行灭火和应急疏散演练，检验预案的科学性和可操作性，提高员工应急处置能力。演练后应进行总结评估，对预案和演练中发现的问题及时进行修订和改进。八、奖惩机制：激励先进，惩戒失职将消防安全工作纳入员工绩效考核体系。对在消防安全工作中认真负责、及时发现和消除重大火灾隐患、有效处置初期火灾、避免或减少损失的个人和集体，给予表彰和奖励。对违反本制度规定，造成火灾隐患或导致火灾事故发生的，将视情节轻重，对相关责任人进行批评教育、经济处罚，直至追究法律责任。九、附则本制度自发布之日起施行。