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4416ProductionTechnicalRegulationsoI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件主要起草人：陈诚、谢富军、杨权、骆1八宝鱼生制作技术规程GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性GB2762食品安全国家标准食品中污染GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼类生切成片，蘸调味料食用的八宝鱼生eighttreasure4原辅料要求2体态修长、肥瘦适中、无畸形、鱼体完整、无破肚、无烂鳃、无发黑、鳃眼眼球明亮饱满，稍突出，角膜透，底清澈肛门肌肉活动对水流刺激反应敏感，身体摆动有力内脏34→放血一→起肉→剥皮去鳞切片—摆盘7.2.1挑选活鱼7.2.4开膛将蒜头、生姜、鱼腥草(鱼生草),去皮洗净处理后沥干水分，蒜头用石盅捣成泥状，制成蒜蓉；姜切成细丝；鱼腥草(鱼生草)切成小段；芝麻炒熟；花生米油炸呈酥脆感，并似于爆米花的炒米)、适量精盐和高山茶油八种配料。8.1.1从事八宝鱼生制作的从业人员应取得人员健康证明，进行岗前培训。从业人员处理食材前，手5应更换专用、清洁的工作衣帽并佩戴口罩，工作衣帽应每天进行清洗、8.1.2八宝鱼生制作单位应配备专门的食品安全管理人员，负责8.2.1.1制作前应对原料前处理间、成品加工专间、预进间等场所进行清洁和消毒。宜选择无人时打鱼生制作过程中，工作台面及工具每隔2h应重新进行清洁。应配备足够数量的已消毒毛巾。毛巾在操作中受污染要及时更换。制作场所应设有专用加盖器、工具应分类存放在保洁设
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