2026年《公共营养师》技能知识习题库(附参考答案)

2026年《公共营养师》技能知识习题库(附参考答案)一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1.某成年男性身高175cm，体重70kg，根据中国成人BMI判定标准，其营养状况属于（）A.消瘦B.正常C.超重D.肥胖答案：B解析：BMI=体重（kg）/身高（m）²=70/(1.75)²=22.86，中国成人BMI正常范围为18.5≤BMI<24.0，因此属于正常范围。2.采用称重法进行24小时膳食调查时，下列不需要称重记录的内容是（）A.每餐各种食物的生重B.烹调后食物的总熟重C.调查对象每餐剩余食物重量D.餐具的重量答案：D解析：称重法需要记录食物生重、熟重、剩余量，用于计算实际摄入量，餐具重量不属于膳食调查记录范畴。3.某6月龄婴儿，纯母乳喂养，此时应首先推荐添加的辅食是（）A.强化铁的婴儿米粉B.蛋黄C.蔬菜泥D.肝泥答案：A解析：6月龄婴儿体内储存铁消耗殆尽，优先添加富铁辅食，强化铁婴儿米粉铁含量稳定、致敏性低，是首选辅食。4.糖尿病患者膳食中，添加糖的摄入量应控制在总能量的（）以下A.5%B.10%C.15%D.20%答案：A解析：根据《中国居民膳食指南（2022）》及糖尿病膳食管理规范，糖尿病患者添加糖供能比应低于总能量的5%，避免血糖大幅波动。5.下列关于食物GI（血糖生成指数）的描述，正确的是（）A.GI>70为高GI食物B.GI在55-70之间为低GI食物C.馒头的GI比米饭低D.膳食纤维含量越高，食物GI越高答案：A解析：GI分类标准：GI<55为低GI食物，55≤GI≤70为中GI食物，GI>70为高GI食物；馒头GI为88，米饭GI为83，馒头GI更高；膳食纤维可延缓碳水化合物吸收，降低食物GI。6.某孕妇妊娠20周，孕前体重正常，按照孕期体重增长推荐，其每周适宜的体重增长值为（）A.0.2kgB.0.4kgC.0.6kgD.0.8kg答案：B解析：孕前BMI正常的孕妇，孕中期（13-27周）每周体重增长推荐值为0.3-0.5kg，平均0.4kg。7.进行蛋白质功效比值（PER）测定时，实验动物通常采用（）A.成年大鼠B.断奶大鼠C.成年小鼠D.断奶小鼠答案：B解析：PER测定采用刚断奶的雄性大鼠，饲喂含待测蛋白质的饲料，记录体重增长，计算每摄入1g蛋白质对应的体重增加量，反映蛋白质的营养价值。8.下列哪种营养素缺乏会导致暗适应能力下降（）A.维生素DB.维生素AC.维生素B₂D.烟酸答案：B解析：维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成不足，暗适应能力下降，严重时可导致夜盲症。9.某成年女性从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为1800kcal，按照宏量营养素供能比合理范围，其每日蛋白质摄入量应为（）A.30-50gB.45-72gC.70-90gD.90-110g答案：B解析：成年人蛋白质供能比推荐为10%-20%，1g蛋白质供能4kcal，因此摄入量范围为(1800×10%/4)-(1800×20%/4)=45-72g。10.食品腐败变质的最主要原因是（）A.食品本身的组成和性质B.环境因素C.微生物污染D.储存时间过长答案：C解析：微生物污染是食品腐败变质的核心原因，微生物产生的酶类分解食品中的蛋白质、脂肪、碳水化合物，导致食品感官、营养价值下降。11.下列关于学龄前儿童膳食安排的说法，错误的是（）A.每日餐次为3餐2点B.食物制作应细软易咀嚼C.为保证能量摄入，可多提供油炸食品D.引导儿童自主进食，减少挑食偏食答案：C解析：学龄前儿童消化系统尚未发育完全，油炸食品脂肪含量高，不易消化，且易增加肥胖风险，应限制摄入。12.高血压患者每日食盐摄入量应不超过（）A.3gB.5gC.6gD.10g答案：B解析：《中国高血压防治指南（2023年版）》明确推荐高血压患者食盐摄入量控制在5g/日以下，减少钠摄入可有效降低血压水平。13.采用记账法进行膳食调查的适用场景是（）A.个人膳食调查B.家庭膳食调查C.有详细伙食账目的集体食堂D.流动人群膳食调查答案：C解析：记账法通过查阅一定时期内集体食堂的食物购入、消耗记录，计算就餐人员的人均食物摄入量，适合有完善账目记录的集体单位。14.下列食物中，钙生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.芝麻酱D.大豆答案：B解析：牛奶不仅钙含量丰富（约104mg/100g），且含有乳糖、维生素D等促进钙吸收的成分，钙吸收率可达30%以上，远高于其他高钙食物。菠菜含大量草酸，会与钙结合形成难吸收的草酸钙，生物利用率低。15.关于老年人蛋白质摄入的描述，正确的是（）A.为减轻肾脏负担，应减少蛋白质摄入B.蛋白质摄入量应高于成年人，优质蛋白占比不低于50%C.全部采用植物蛋白，避免动物脂肪摄入D.蛋白质供能比应低于10%答案：B解析：老年人肌肉合成代谢能力下降，蛋白质需求量略高于成年人，推荐摄入量为1.0-1.2g/kg体重，优质蛋白质占比不低于50%，有助于延缓肌肉衰减。肾功能正常的老年人无需刻意限制蛋白质摄入。16.下列哪种食物中毒属于细菌性食物中毒（）A.毒蘑菇中毒B.发芽马铃薯中毒C.副溶血性弧菌中毒D.有机磷农药中毒答案：C解析：副溶血性弧菌是常见的食源性致病菌，多存在于海产品中，感染后引发急性肠胃炎，属于细菌性食物中毒；A为有毒动植物中毒，B为有毒植物中毒，D为化学性食物中毒。17.某人群膳食调查结果显示，维生素B₁的平均摄入量为推荐摄入量（RNI）的85%，据此判定该人群维生素B₁的摄入状况为（）A.充足B.不足C.缺乏D.无法判定答案：B解析：当人群平均摄入量达到RNI的90%以上时，可判定摄入充足；低于90%则判定为摄入不足，需要调整膳食结构增加摄入量。18.减脂期间，为保证饱腹感同时控制能量摄入，下列食物中最推荐优先选择的是（）A.精制米面B.含糖饮料C.绿叶蔬菜D.油炸食品答案：C解析：绿叶蔬菜能量密度低，膳食纤维、维生素含量丰富，可增加饱腹感，同时不会摄入过多能量，适合减脂期食用。19.婴儿辅食添加的原则不包括（）A.由少到多B.由稀到稠C.由粗到细D.由一种到多种答案：C解析：婴儿辅食添加应遵循“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由一种到多种”的原则，初期制作成泥糊状，随月龄增长逐渐增加食物粗糙度，锻炼咀嚼能力。20.下列关于叶酸的说法，错误的是（）A.叶酸缺乏可导致胎儿神经管畸形B.备孕女性应从孕前3个月开始补充叶酸C.天然食物中的叶酸稳定性高于合成叶酸D.叶酸参与同型半胱氨酸代谢答案：C解析：天然食物中的叶酸易受光照、加热影响分解，生物利用率约为50%；合成叶酸稳定性高，生物利用率可达90%以上。21.痛风患者急性发作期，每日嘌呤摄入量应控制在（）以下A.150mgB.300mgC.500mgD.1000mg答案：A解析：痛风急性发作期需严格限制嘌呤摄入，每日摄入量不超过150mg，避免摄入高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜、肉汤等），减少尿酸生成。22.营养标签中，下列不属于强制标示内容的是（）A.能量B.蛋白质C.钙D.钠答案：C解析：根据《预包装食品营养标签通则》，强制标示的核心营养素为能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，钙属于可选择标示的营养成分。23.某成年男性，诊断为缺铁性贫血，下列膳食建议中错误的是（）A.多摄入红肉、动物肝脏等富铁食物B.补充铁剂期间避免摄入维生素CC.避免同时饮用浓茶、咖啡D.可适量补充维生素C促进铁吸收答案：B解析：维生素C可将三价铁还原为二价铁，提升铁的吸收率，补铁期间应适当增加维生素C摄入；浓茶、咖啡中的鞣酸会与铁结合，抑制吸收，应避免同时食用。24.可用于判断机体长期蛋白质营养状况的指标是（）A.血清白蛋白B.血清转铁蛋白C.血清前白蛋白D.血红蛋白答案：A解析：血清白蛋白的半衰期约为14-20天，可反映较长时期的蛋白质营养状况；转铁蛋白半衰期为8-10天，前白蛋白半衰期为2-3天，反映短期营养状况；血红蛋白主要反映铁营养状况。25.下列关于反式脂肪酸的描述，正确的是（）A.天然食物中不存在反式脂肪酸B.反式脂肪酸可升高高密度脂蛋白胆固醇C.每日反式脂肪酸摄入量应不超过总能量的1%D.植物油氢化过程中不会产生反式脂肪酸答案：C解析：《中国居民膳食指南》推荐每日反式脂肪酸摄入量不超过总能量的1%；反刍动物的肉、奶中存在天然反式脂肪酸；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险；植物油不完全氢化会产生大量反式脂肪酸。26.下列人群中，蛋白质推荐摄入量最高的是（）A.成年男性轻体力劳动者B.成年女性孕期C.青少年14-17岁D.老年男性答案：B解析：孕期女性需要满足自身及胎儿生长发育的蛋白质需求，孕中晚期蛋白质推荐摄入量比非孕期增加15-30g/日，高于其他人群。27.开展营养教育时，针对社区老年人的宣讲材料，最适宜采用的呈现方式是（）A.全文字专业报告B.图文并茂、字体较大的科普手册C.英文文献翻译稿D.公式密集的计算手册答案：B解析：老年人视力下降、专业知识储备有限，科普材料应简洁易懂、字体清晰、图文结合，提升可读性和接受度。28.下列食物中，膳食纤维含量最高的是（）A.燕麦麸B.精制大米C.酸奶D.鸡胸肉答案：A解析：燕麦麸的膳食纤维含量可达30%以上，精制米面在加工过程中去除了麸皮，膳食纤维含量极低；动物性食物几乎不含膳食纤维。29.中度身体活动的代谢当量（MET）范围是（）A.1.1-2.9METsB.3.0-5.9METsC.6.0-8.9METsD.≥9.0METs答案：B解析：身体活动强度分级：<3METs为低强度，3-5.9METs为中等强度，≥6METs为高强度。30.某健康成年男性每日总能量消耗为2200kcal，按照健康膳食脂肪供能比20-30%计算，每日脂肪适宜摄入量为（）A.24-44gB.49-73gC.75-100gD.100-120g答案：B解析：1g脂肪供能9kcal，脂肪摄入量范围为(2200×20%/9)-(2200×30%/9)≈49-73g。二、多选题（共15题，每题2分，共30分，多选、少选、错选均不得分）1.膳食调查的常用方法包括（）A.称重法B.记账法C.24小时回顾法D.食物频率法E.生物标志物法答案：ABCDE解析：上述五种均为膳食调查的标准方法，根据调查目的、人群特点选择适宜的方法，可联合使用提升准确性。2.下列属于必需氨基酸的有（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.色氨酸E.缬氨酸答案：ABDE解析：人体必需氨基酸共9种，分别是异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸（婴儿必需），谷氨酸为非必需氨基酸。3.针对糖尿病患者的膳食指导，正确的有（）A.控制总能量摄入，维持健康体重B.主食尽量选择低GI食物，粗细搭配C.完全禁止碳水化合物摄入D.增加膳食纤维摄入，延缓血糖升高E.定时定量进餐，避免暴饮暴食答案：ABDE解析：糖尿病患者需要合理控制碳水化合物摄入量，而非完全禁止，碳水化合物供能比应占总能量的45-60%，优先选择复合碳水化合物。4.缺铁性贫血的常见临床表现包括（）A.面色苍白B.头晕乏力C.皮肤瘀斑D.食欲减退E.异食癖答案：ABDE解析：皮肤瘀斑多与血小板减少、凝血功能异常相关，不属于缺铁性贫血的典型表现；其余选项均为缺铁性贫血的常见症状，严重缺铁时可出现异食癖。5.关于婴幼儿配方奶粉的描述，正确的有（）A.0-6月龄婴儿首选母乳，无法母乳喂养时可选择一段配方奶粉B.配方奶粉调整了乳清蛋白与酪蛋白的比例，更适合婴儿消化C.配方奶粉中添加了DHA、ARA等营养成分，优于母乳D.冲调配方奶粉时应严格按照说明比例，避免过浓或过稀E.婴幼儿配方奶粉可完全替代母乳至12月龄答案：ABD解析：母乳是婴幼儿最理想的食物，营养成分最符合婴幼儿需求，含有免疫活性物质，配方奶粉是无法母乳喂养时的替代选择，不能优于母乳；条件允许时推荐母乳喂养至2岁及以上。6.评价蛋白质营养价值的指标包括（）A.蛋白质含量B.氨基酸评分C.蛋白质消化率D.蛋白质功效比值E.生物价答案：ABCDE解析：蛋白质营养价值评价从含量、消化吸收程度、被人体利用程度三个维度开展，上述指标分别对应不同评价维度。7.下列属于水溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B₁D.维生素DE.叶酸答案：BCE解析：水溶性维生素包括B族维生素（B₁、B₂、B₆、B₁₂、烟酸、叶酸、泛酸、生物素）和维生素C；维生素A、D属于脂溶性维生素。8.食物中毒的特点包括（）A.发病与食物有关B.潜伏期短，呈暴发性C.病人临床表现相似D.人与人之间直接传染E.停止食用有毒食物后发病很快停止答案：ABCE解析：食物中毒为食源性疾病，无传染性，不会在人与人之间直接传播，D选项错误。9.针对老年人的营养指导，正确的有（）A.食物制作细软，易于咀嚼和消化B.少量多餐，保证充足的食物摄入C.减少户外活动，避免能量消耗D.主动足量饮水，每日1500-1700mlE.注重食物多样性，保证优质蛋白摄入答案：ABDE解析：老年人应保持适度户外活动，促进维生素D合成，预防骨质疏松和肌肉衰减，C选项错误。10.下列关于学龄前儿童营养需求的描述，正确的有（）A.生长发育迅速，能量和营养素需求相对高于成年人B.钙需求量高，应保证奶及奶制品的摄入C.容易出现缺铁、缺锌等营养缺乏问题D.为避免肥胖，应严格限制脂肪摄入E.咀嚼和消化能力仍低于成年人，食物应避免过于粗糙答案：ABCE解析：学龄前儿童神经系统发育需要脂肪参与，脂肪供能比应保持在30-40%，无需严格限制，D选项错误。11.下列属于高嘌呤食物的有（）A.动物肝脏B.沙丁鱼C.浓肉汤D.鸡蛋E.白菜答案：ABC解析：动物内脏、海鲜、浓肉汤的嘌呤含量均高于150mg/100g，属于高嘌呤食物；鸡蛋、白菜属于低嘌呤食物。12.营养配餐的基本原则包括（）A.保证营养平衡，满足人体能量和各种营养素的需求B.食物多样，合理搭配C.考虑饮食习惯，兼顾食物的色、香、味、形D.考虑季节和市场供应情况E.符合食品安全要求答案：ABCDE解析：营养配餐需要同时满足营养需求、适口性、可行性、安全性等多维度要求，上述选项均为配餐的核心原则。13.下列属于营养相关慢性病的有（）A.肥胖B.2型糖尿病C.高血压D.冠心病E.缺铁性贫血答案：ABCD解析：营养相关慢性病是指与膳食营养因素密切相关的慢性非传染性疾病，缺铁性贫血属于营养缺乏病，不属于慢性病范畴。14.关于孕早期膳食指导的描述，正确的有（）A.饮食清淡，适口，减少早孕反应B.少食多餐，保证碳水化合物摄入C.严格控制体重增长，避免体重增加D.补充叶酸，预防胎儿神经管畸形E.多摄入高脂肪、高糖食物补充能量答案：ABD解析：孕早期胎儿生长发育较缓，体重增长推荐0.5-2kg，无需严格控制体重，但也应避免高油高糖食物过量摄入，C、E选项错误。15.食品添加剂的使用原则包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品腐败变质C.不应降低食品本身的营养价值D.为达到工艺效果可尽量增加使用量E.可用于掩盖食品本身的质量缺陷答案：ABC解析：食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的使用范围和使用量，不允许超量、超范围使用，也不允许用于掩盖食品质量缺陷，D、E选项错误。三、案例分析题（共2题，每题20分，共40分）案例一某社区居民王女士，45岁，身高160cm，体重75kg，轻体力劳动，近期体检发现空腹血糖6.8mmol/L，血压135/85mmHg，无其他慢性病史。请结合上述信息回答以下问题：1.计算王女士的BMI，判定其体重状况。（4分）2.计算王女士每日适宜的总能量摄入量，给出宏量营养素的供能比及摄入量。（8分）3.针对王女士的血糖、血压及体重情况，给出具体的膳食指导建议。（8分）参考答案：1.BMI计算：BMI=体重（kg）/身高（m）²=75/(1.6)²≈29.3。（2分）中国成人BMI判定标准：BMI≥28.0为肥胖，因此王女士属于肥胖状态。（2分）2.能量摄入量计算：王女士为肥胖的轻体力劳动成年女性，处于糖尿病前期，能量摄入应按30-35kcal/kg标准体重计算，标准体重=身高（cm）-105=160-105=55kg，因此每日总能量推荐为55×(20-25)kcal=1100-1375kcal，为保证营养充足且逐步减重，可取中间值1200-1300kcal。（3分）宏量营养素供能比及摄入量：蛋白质：供能比15-20%，摄入量=(1200×15%/4)-(1300×20%/4)=45-65g，优质蛋白占比不低于50%。（2分）脂肪：供能比20-25%，摄入量=(1200×20%/9)-(1300×25%/9)≈27-36g，减少饱和脂肪、反式脂肪摄入。（2分）碳水化合物：供能比55-65%，摄入量=(1200×55%/4)-(1300×65%/4)=165-211g，优先选择低GI的全谷物、杂豆类。（1分）3.膳食指导建议：（1）控制总能量摄入，逐步减轻体重：每日能量摄入较之前减少300-500kcal，每月体重降低0.5-1kg，避免节食减重。（2分）（2）主食粗细搭配：减少精制米面摄入，全谷物、杂豆类占主食的1/3-1/2，如燕麦、糙米、藜麦、红豆等，降低食物GI，延缓血糖升高。（2分）（3）控制钠盐摄入：每日食盐摄入量不超过5g，减少咸菜、腌制品、加工肉类、含钠调味品（如酱油、豆瓣酱）的摄入，避免隐性钠摄入。（1分）（4）增加蔬菜水果摄入：每日摄入新鲜蔬菜300-500g，其中深色蔬菜占1/2以上，低GI水果200g左右，两餐之间食用，补充膳食纤维和维生素。（1分）（5）优化蛋白质来源：优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆类等优质蛋白，每日摄入奶及奶制品300g，鱼虾类50-100g，减少肥肉、动物内脏摄入。（1分）（6）调整进餐习惯：定时定量进餐，细嚼慢咽，餐后适当运动，避免暴饮暴食，减少含糖饮料、糕点、油炸食品摄入。（1分）案例二某幼儿园为3-6岁学龄前儿童提供集体用餐，近期有家长反映儿童存在挑食、不爱吃蔬菜的情况，且部分儿童体重增长偏快。请作为公共营养师，为该幼儿园设计膳食优化方案。1.简述3-6岁学龄前儿童的膳食营养需求特点。（8分）2.给出幼儿园一周食谱的设计要点，针对儿童挑食蔬菜的问题给出具体