拉萨甲米水磨坊制作技艺科普

20XX/XX/XX拉萨甲米水磨坊制作技艺科普汇报人:XXXCONTENTS目录01

非遗项目开场介绍02

甲米水磨坊技艺的历史渊源03

甲米水磨坊的工具构造04

甲米水磨坊传统工艺流程CONTENTS目录05

甲米水磨坊技艺的传承现状06

技艺的保护措施探讨07

总结与交流非遗项目开场介绍01什么是甲米水磨坊技艺技艺定义与核心功能甲米水磨坊技艺是拉萨地区利用水力驱动石磨加工青稞的传统工艺，以甲米曲河为动力源，至今已有千年历史。核心构造与运行原理主要由引水渠、水轮、石磨三部分构成，水流冲击水轮带动磨盘转动，每小时可加工青稞约50公斤。传统操作流程藏族工匠需先疏通渠道调节水流，再将青稞倒入磨眼，经石磨碾压成粉，全过程需3人协作完成。本次分享的内容框架水磨坊的历史渊源与文化价值拉萨甲米水磨坊距今已有千年历史，是藏族先民利用水力加工青稞的智慧结晶，2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。传统制作技艺的核心流程其制作需经选址建渠、凿石制磨、安装调试等30余道工序，以当地花岗岩为磨盘，水流冲击带动磨轴转动实现青稞脱壳。技艺传承现状与保护措施目前甲米村仅存12座水磨坊，传承人通过“师带徒”方式传授技艺，当地政府已建立技艺传习所并开展研学体验活动。甲米水磨坊技艺的历史渊源02技艺的起源背景

地理环境催生需求拉萨甲米峡谷多河流，水流湍急，当地藏族先民利用天然水力，约公元7世纪开始建造简易水磨加工青稞。

宗教文化影响设计藏传佛教“水供”理念推动水磨坊与寺庙结合，大昭寺周边现存唐代水磨遗址，体现宗教与生产融合。

生产方式演变基础早期水磨为单轮木结构，甲米村老人回忆祖辈用整根桦木凿制磨盘，每日可加工300斤青稞，效率远超人力。吐蕃时期技艺雏形公元7世纪，吐蕃王朝时期，甲米水磨坊以木制齿轮传动为核心，利用拉萨河支流落差研磨青稞，日加工量达300公斤。清代工艺改良阶段18世纪清代，当地工匠将石磨盘材质升级为花岗岩，增设导流槽调节水量，使磨粉效率提升40%，现存色拉寺附近老磨坊仍可见此结构。现代保护与创新发展2014年甲米水磨坊技艺列入国家级非遗后，传承人在保留传统木构的基础上，引入防锈轴承，使单台磨坊使用寿命延长至50年以上。技艺的发展沿革技艺的文化地位

藏族水磨文化活化石甲米水磨坊延续千年运作模式，是拉萨河流域唯一现存传统水磨群，完整保留吐蕃时期谷物加工智慧。

非遗传承与保护标杆2008年被列入国家级非物质文化遗产名录，现有5名省级传承人定期开展技艺传习活动。

高原生态生活符号水磨坊利用水力自动研磨青稞，至今仍是甲米村30余户村民制作糌粑的主要方式，日均加工青稞200公斤。甲米水磨坊的工具构造03依水而建的地理优势甲米水磨坊多选址于拉萨河支流沿岸，如甲米曲河畔，利用天然水流落差驱动磨盘，典型案例如距今300余年的邦堆乡水磨坊群。背山向阳的布局智慧选址多背靠低矮山岗，面向东南方，既阻挡冬季寒风，又保证充足光照，传统做法中以海拔3600米左右的河谷阶地最为理想。临近村落的实用考量多分布在村落外围200米范围内，如甲米村水磨坊距民居仅150米，便于村民就近加工青稞，形成“磨坊-村落”联动的生活场景。整体区位选址特点核心水力驱动结构

导流引水系统甲米水磨坊利用海拔差设计“人”字形导流渠，将拉萨河支流引入磨房，渠宽约0.8米，水流速控制在1.2米/秒。

水轮传动装置采用直径2.5米的木质立式水轮，轮叶呈弧形，水流冲击时带动主轴转动，传动效率达70%以上，为磨盘提供动力。磨面加工配套部件

青稞筛选槽槽体以当地松木打造，底部倾斜15度，甲米村水磨坊用其分离青稞中的砂石与瘪粒，每日可处理约200斤原料。

面粉收集木屉屉内铺藏式粗麻布，磨好的面粉通过竹制导管落入屉中，传统做法需每日晾晒麻布以防霉变，确保面粉纯净。

水流调节木闸安装于引水渠末端，通过转动木柄控制进水量，甲米老匠人凭经验调节闸口大小，保证磨盘转速稳定在每分钟30转。传统建筑配套设计

引水渠布局设计甲米水磨坊引水渠采用“之”字形走向，利用海拔差形成水流动力，渠宽约0.8米，深0.5米，沿途设3处闸门调节水量。

磨房主体结构主体为石木结构，墙体用当地片石砌筑，屋顶覆盖藏式黑瓦，梁柱采用百年松木，可抵御拉萨河谷强风。

排水系统设计磨房底部设暗渠排水，渠内铺鹅卵石防止淤积，废水经沉淀后引入农田灌溉，形成“磨粉-灌溉”循环系统。甲米水磨坊传统工艺流程04原粮预处理环节

原粮筛选与去杂甲米水磨坊匠人会将青稞摊在竹筛上，借助自然风力吹去秕谷、砂石，保留颗粒饱满的原粮，此步骤需在清晨无风时手工完成。

青稞清洗与浸泡选用雪水或山泉水清洗青稞3次，去除表面尘土，再浸泡6-8小时至麦粒发胀，传统做法中以指甲能轻松掐断麦粒为宜。水流导向装置校准甲米水磨坊匠人会调整导流板角度，使尼洋河水流精准冲击水轮叶片，传统做法需反复测试至水轮转速稳定在每分钟15-20转。传动部件啮合调试调试木齿轮与石磨盘的咬合间隙，老匠人用青稞粉测试研磨效果，确保每小时能研磨30-40斤青稞且粉粒均匀无结块。应急制动系统检查测试木制刹车杆的灵敏度，通过踩踏制动踏板观察水轮停转时间，要求从踩下到完全停转不超过3秒，保障操作安全。水力驱动调试环节分段研磨加工环节

青稞初磨筛选甲米水磨坊以流水驱动石磨，将青稞初步研磨成粗粉，经竹筛过滤掉麸皮，每日可处理约200公斤青稞。

细磨提质环节初磨粉进入第二道石磨，藏族工匠会调整磨盘间距至0.3厘米，磨出的细粉用于制作糌粑，保留90%以上营养成分。成品筛选整理环节手工分级筛选水磨坊匠人会将磨好的糌粑粉摊在竹筛上，用木刮板轻刮，分离出粗细不同的粉末，甲米村传统做法中会分3个等级。杂质挑拣去除通过日光晾晒后，匠人用手指捻搓糌粑团，挑出残留的麸皮和石子，确保每斤成品杂质不超过5克。传统包装储存用当地特有的牛皮纸包裹糌粑，每包5斤，外用麻绳捆扎成十字结，悬挂在通风的藏式木架上保存。传统技艺演示视频

水磨启动仪式演示视频中展示了甲米村老匠人桑珠手持青稞穗，顺时针转动水轮轴的传统启动仪式，水流冲击木桨时发出"吱呀"声响。

石磨研磨过程特写镜头聚焦直径1.2米的花岗岩磨盘，青稞在凹槽中被碾成粉，匠人用木铲每3分钟清理一次磨齿间的残渣。

水磨维护技艺展示老匠人边讲解边演示更换磨损木桨的过程，选用当地硬木"沙棘"制作，榫卯结构无需钉子，全程仅用斧头和凿子。甲米水磨坊技艺的传承现状05传承人基本概况以甲米村的次仁多吉为代表，他自15岁跟随父亲学习水磨坊技艺，至今已坚守传承38年，熟悉从选址到磨具调试的全套流程。技艺传承方式传承以家族内部师徒制为主，如次仁多吉将技艺传授给儿子丹增，通过每日实地操作教学，已培养3名年轻传承人。传承面临的挑战受现代碾米机普及影响，传承人收入微薄，次仁多吉每月仅靠水磨坊获得约800元收入，年轻人多不愿从事该行业。当前传承人的情况现存生产应用场景

青稞加工传统工坊甲米村现存5座传统水磨坊，每日可加工青稞2000公斤，供应当地村民日常食用及制作糌粑。

旅游体验展示点在拉萨甲米生态民俗村，水磨坊作为非遗展示项目，每日接待游客300余人，演示磨青稞全过程。面临的发展困境

传承人老龄化严重甲米水磨坊技艺传承者多为60岁以上老人，如72岁的次仁老人是当地仅剩的5位掌握完整技艺的传承人之一。

现代碾磨工具冲击电动磨粉机效率是传统水磨的8倍，当地村民更愿使用，导致甲米水磨坊年利用率从2010年的80%降至2023年的15%。

技艺保护资金不足2023年拉萨非遗保护专项拨款中，甲米水磨坊技艺仅获5万元，难以满足工具修缮、传习所建设等需求。技艺的保护措施探讨06非遗政策层面保护

列入非遗名录2008年，拉萨甲米水磨坊制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，获得政策重点保护与资金支持。

专项保护资金西藏自治区每年拨付非遗保护专项资金，用于水磨坊技艺传承基地建设及传承人培训，已投入超500万元。

传承人认定与扶持目前已认定3名自治区级水磨坊技艺传承人，每人每月获2000元专项补贴，定期开展技艺传习活动。师徒传承机制优化拉萨甲米水磨坊技艺以“师带徒”为主，老匠人通过每日实地操作教学，徒弟需学习3年才能独立完成磨盘调试等核心工序。青少年兴趣培养计划当地学校开设水磨坊技艺选修课，组织学生参观百年水磨坊，每年有50余名学生参与体验青稞研磨等传统工艺实践。传承人培养体系建设文化传播路径拓展打造非遗主题研学路线拉萨当地学校可组织学生参观甲米水磨坊，传承人现场演示磨青稞过程，让学生亲手体验传统技艺的操作流程。开发数字文创产品推出水磨坊主题AR明信片，扫描即可观看技艺3D动画，已在拉萨八廓街文创店试点销售，月销量达300余件。开展跨区域文化交流与四川甘孜州非遗中心合作，举办“高原水磨技艺联展”，展示两地水磨坊模型及青稞制品，吸引超2000名观众参观。活态生产利用方式

传统水磨青稞加工甲米村保留12座水磨坊，每日加工青稞2000公斤，供应当地寺庙及村民，延续"以水为动力，石磨研磨"的古老工艺。非遗体验旅游项目水磨坊开设"青稞磨粉体验游"，游客可参与推磨、筛粉全过程，年均接待游客1.2万人次，带动周边藏式民宿增收30%。大学生能参与的行动开展数字化记录与传播

大学生可组建团队，用4K摄像机拍摄水磨坊建造全过程，制作成短视频发布在抖音等平台，如西藏大学非遗保护社团曾以此获百万播放量。参与技艺传承实践

利用寒暑假到甲米水磨坊，跟随非遗传承人学习磨盘安装技艺，每日记录操作笔记，形成《水磨坊技艺实践手册》供后续学生参考。策划校园文化推广活动

在学校举办“拉萨水磨坊文化周”，设置技艺体验区，邀请传承人现场演示，组织学生用青稞粉模拟磨制过程，吸引超500人参与。总结与交流07核心内容回顾水磨坊结构原理以甲米水磨坊为例，其由引水渠、叶轮、磨盘构成，水流冲击叶轮带动磨盘转动，每小时可磨青稞约50公斤。传统制作技艺工匠需选取坚硬的花岗岩打造磨盘，凿刻出放射状磨齿，甲米村老匠人次仁沿用此法已有40余年。文化传