第1章认识化学科学 微项目-探秘膨松剂课件2026-2027学年高一上学期（鲁科版）必修第一册

第1章

认识化学科学

微项目—探秘膨松剂1.掌握碳酸钠、碳酸氢钠的性质和用途，并掌握Na2CO3、NaHCO3相互转化途径。2.了解膨松剂的作用，能设计并使用复合膨松剂。目标一：掌握碳酸钠、碳酸氢钠的性质和用途，并掌握Na2CO3、NaHCO3相互转化途径。任务1：阅读教材P32-33，完成下列内容。（1）结合资料，推测碳酸氢钠在制作馒头的过程中所发挥的作用。梳理推测碳酸氢钠用作膨松剂的作用原理。预测①：NaHCO3粉末溶于水时产生CO2。预测②：酸与NaHCO3在溶液中反应产生CO2。预测③：NaHCO3加热产生CO2。∆（2）实验方案设计及实施实验操作实验现象结论①取少量NaHCO3粉末于试管中加入适量水无气体产生否定了预测

.②将CH3COOH溶液和NaHCO3溶液混合产生了气泡，通入澄清石灰水中，溶液变浑浊反应原理（用化学方程式表示，下同）：

，预测

成立③取适量NaHCO3粉末加入a试管中并加热，观察a、b试管中的现象a试管口有水生成，b中澄清石灰水变浑浊反应原理：

，预测

成立①CH3COOH＋NaHCO3=CH3COONa＋H2O＋CO2↑②2NaHCO3===Na2CO3＋H2O＋CO2↑③NaHCO3作膨松剂的原理：NaHCO3在加热或遇酸时可产生CO2，CO2气体的逸出，可以使糕点、馒头疏松多孔，松软可口。实验小结盐Na2CO3NaHCO3①在两支试管中各加入1gNa2CO3、NaHCO3，观察外观并进行描述②向以上两支试管中分别滴入几滴水，振荡，观察现象；将温度计分别插入其中，温度计的示数有何变化③继续向②的试管中分别加入5mL水，用力振荡，有何现象④分别向③所得溶液中滴入1～2滴酚酞溶液，有何现象初步结论白色粉末细小的白色晶体碳酸钠结块变成晶体，温度计读数升高碳酸氢钠少部分溶解，温度计读数降低碳酸钠溶解碳酸氢钠溶解溶液变红色且颜色较深溶液变红色且溶液颜色稍浅加少量水，结块变晶体，并放热，溶液显碱性，比NaHCO3的溶解度大加少量水溶解吸热，溶液呈碱性，比Na2CO3的弱实验小结名称碳酸钠碳酸氢钠化学式Na2CO3NaHCO3俗名纯碱或苏打小苏打颜色、状态白色粉末细小白色晶体溶解度水溶液碱性热稳定性S(Na2CO3)＞S(NaHCO3)Na2CO3水溶液碱性比NaHCO3水溶液碱性强Na2CO3＞NaHCO3任务3：根据Na2CO3和盐酸可用“互滴法”鉴别及图像，思考下列问题：OA段：Na2CO3过量，盐酸不足生成NaHCO3，无气体产生。方程式：Na2CO3+HCl===NaCl+NaHCO3AB段：盐酸逐渐增加，生成的NaHCO3与盐酸反应，生成气体。方程式：NaHCO3+HCl===NaCl+H2O+CO2↑①向Na2CO3溶液里逐滴加入盐酸，消耗HCl的体积与产生的CO2的体积关系如图所示。OA、AB段各发生什么变化，写出相关方程式。OV(CO2)V(HCl)ABC②向盐酸里逐滴加入Na2CO3溶液，加入Na2CO3的量与产生的CO2的体积关系如图所示。根据图像信息反馈，为何与问题①中的情况不同，写出相关方程式。盐酸中加Na2CO3，相当于盐酸足量，能满足Na2CO3生成二氧化碳的需要，所以向盐酸中加Na2CO3立即会有气体生成。化学方程式：Na2CO3+2HCl=2NaCl+H2O+CO2↑OV(CO2)V(Na2CO3)AB目标二：了解膨松剂的作用，能设计并使用复合膨松剂任务1：阅读教材P34-35（1）食品加工过程中为什么加入膨松剂，膨松剂有哪些类别？膨松剂是在食品加工过程中加入的，能使面胚发起形成多孔组织，从而使食品柔软或酥脆。膨松剂复合膨松剂生物膨松剂：如老面（酵头）化学膨松剂单一膨松剂：如碳酸氢钠（2）酵头的发酵原理？面团在酵母菌以及一定种类和数量的其他微生物的共同作用下发生反应，生成二氧化碳、乳酸、醋酸、乙醇等物质，其中二氧化碳能使面团内部形成海绵状结构，变得疏松。酵头任务2：用碳酸氢钠蒸的馒头呈淡黄色，碳酸氢钠作单一膨松剂时，可能造成食品口味不纯，颜色加深等问题。（1）如果用碳酸氢钠作为复合膨松剂的主材料，另一种主材料用白醋或柠檬酸，哪一个更合适？说明理由。用酵头发面不成功再加入碳酸氢钠后蒸出的馒头直接在面团中加入碳酸氢钠和食醋蒸出的馒头柠檬酸。常温下柠檬酸是固体，白醋是液体，白醋和碳酸氢钠混合会直接反应，故柠檬酸更合适。（2）如果用碳酸氢钠作为复合膨松剂的主材料，另一种主材料需具有什么性质？酸性。所选材料必须能与碳酸氢钠反应产生二氧化碳。（3）复合膨松剂为什么应在干燥环境中保存？复合膨松剂中的碳酸盐和酸性物质遇水反应产生CO2，故应在干燥的环境中保存。Na2CO3、NaHCO3的性质膨松剂物理性质：白色粉末、无气味、水溶液显碱性化学性质：Na2CO3+HCl（少量）=NaCl+NaHCO3Na2CO3+2HCl（过量）=2NaCl+H2O+CO2↑Na2CO3+CO2+H2O=2NaHCO3物理性质：白色晶体、无气味、水溶液显碱性化学性质：NaHCO3+HCl=NaCl+