生滚粥 教案高一年级下册劳动技术

生滚粥

教案

一、教学背景

美好生活中离不开衣食住行，美好的生活从烹饪开始。从小学会烹饪一定会

让孩子受益终生。烹饪在生活当中是非常重要的，也是同学们需要去学习的一项

技能。

烹饪指的是膳食的艺术，是一种复杂而有规律地将食材转化为食物的加工过

程。是对食材加工处理，使食物更可口、更好看、更好闻的处理方式与方法。一

道美味佳肴，必然色香味意形养俱佳，不但让人在食用时感到满足，而且能让食

物的营养更容易被人体吸收。

2022年，教育部正式印发《义务教育课程方案》，将劳动从原来的综合实

践活动课程中完全独立出来，并发布《义务教育劳动课程标准（2022年版）》.

自此，劳动课程将正式成为中小学的一门独立课程，每个学生要学煮饭炖汤、修

理家电、种菜养禽等劳动。

随着时代的发展，食育教育也越来越被人们所重视。那么，什么是食育？简

单来讲，食育就是通过食物、饮食相关过程进行的德、智、体、美、劳等多方面

教育，从而培养健全的人格和丰富的人生。

不管是普通孩子还是星宝，将来学会自立都是非常重要的，不过要自立先要

学会自理，烹饪是自理里面非常重要的一部分。

二、教学目标

1、了解生滚粥的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习生滚粥的做法步躲，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调

和自然的食材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关

系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到

你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也

跟着享受。只有在精神上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

大米

大米(Rice),亦称稻米，是稻谷经清理、碧谷、碾米、成品整理等工序后

制成的食物。大米是中国大部分地区人民的主要食品。

大米的功效

1.婴儿辅助饮食。

能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收.

2.补充营养素的基础食物

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

中医认为大米味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通

血脉、聪耳明目止烦、止渴、止泻的功效，称誉为“五谷之首”，是中国的主要

粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分之一。世界上有一半人口以大米为主食。

大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健牌和胃、除烦渴的作

用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽、

便秘患者可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥有助于津液的生发，可在一定

程度上缓解皮肤干燥等不适。煮粥时若加点梨，中医养生效果更好。

营养价值

大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%,脂肪8%,并含有丰

富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷

蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小

麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.魏，也是谷类蛋白质

中较高的一种。

大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营

养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人

们减肥。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量约1.3T.8%,其脂肪中所含的亚油酸含量较高，一般占全部脂肪

的34%,比菜籽油和茶油分别多2-5倍。

禾（小米）、稻、稷（高粱）、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加

工的大米）。

糯米

糯米，禾本科稻属植物糯稻的去壳种仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透

明，粘性大；米粒一般呈长椭圆形，较细长，质地硬度较小；糯米穗长圆形，表

面粗糙，包有皮壳0花期5~7月，果期8~9月.糯米得名与其特征有关，古人以

“糯”来称黏性的稻米。

糯米原产于四川省的达州市，除此之外江苏、浙江、云贵等地带均有分布，

江浙地区以白糯米为主，而云贵川地带以血糯米为主。喜温暖湿润气候，耐寒能

力差，喜光且耐荫，对土壤条件要求不严，有一定适应性，耐旱、耐瘠薄的能力

较强。糯米多采用播种繁殖、托插方法繁殖苗木，分株繁殖因其方法复杂较为少

用。

《本草纲目》记载糯米“酿酒则热，熬饬尤甚。伪印饴糖，润肺和脾，化痰

止嗽。”糯米食用价值广泛，可以制作各种小吃，如年糕、八宝粥等，还可以用

来酿酒，或者是制作醪糟等。端午节吃的粽子就是用糯米做的，元宵节的汤圆也

是由糯米粉制成的。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗，年糕也是由糯米蒸制

而成的，受到南方人的喜爱。

主要价值

营养价值

中医认为糯米性温味甘，能温暖脾胃，补益中气。糯米还含有蛋白质、钙、

磷、铁、烟酸等丰富营养，可以称得上是温补强壮的食品。糯米作为中药炮制的

辅料-，相对其他米应用是最广的，同时以糯米为原料酿造的黄酒至今仍是炮制中

药的液体辅料。

食用价值

糯米食用价值广泛，可以制作各种小吃，如年糕、八宝粥等，还可以用来酿

泗，或者是制作醪糟等。

糯米粉具有粘度大、易糊化、淀粉胶的温度稳定性好、不易回生、吸水率和

膨润力大等特点，从而成为许多食品加工所必需的原料，例如代替蛋清制作沙拉

酱、在冻融循环中保持冷冻食品的水分等。糯米粉受热形成的糊粉可直接作为食

品增稠剂，用于冰淇淋、肉汤汁和蛇油调味品等食品。

瑶柱

瑶柱(Scallops)俗称干贝、干瑶柱、江跳柱、马甲柱、玉跳柱、蜜丁、江

瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干

贝，在古时是进贡皇室的珍品.

其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有“海鲜极品”的美誉。而今虽超

市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满、色泽浅黄、手感

干燥且有香气、口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。

营养价值

瑶柱性味廿咸平，功能滋阴补肾、健脾调中。《本草从新》说它有“下气调

中，利五脏，疗消渴”之效；《本草求原》说它有“滋真阴，止小便”之功。瑶

柱含丰富蛋白质和少量碘质，功效与海藻、海带接近,但它含有非常浓郁的香味，

味道更可口、更鲜美，无论做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。干瑶柱所

含热量是腊肠或腊肉的一半，而脂肪含量更只是腊肉的二十分之一，是女性非常

理想的健康减肥修身之妙品。

对于考生、劳动者、加夜班者，或神经不安定型、眼睛易疲劳、肩痛、头痛

等状况的人，可以连续吃几天瑶柱来弥补体内的损失。瑶柱萝卜汤，汤鲜可口，

营养价值高，是一道适宜一家大小饮用的补汤。瑶柱蒸水蛋，简单易做，味道鲜

美，口感滑嫩，营养丰富，既能提高食欲，乂能增加营养吸收，又是一道适宜一

家大小食用的美味佳肴，特别适合1-4岁儿童。瑶柱鲜芦笋和瑶柱乌骨鸡更是孕

妇怀孕期间非常有益的补品。

生滚粥

生滚粥是广东省广州市的一种特色小吃，属于粤菜系；该菜品是一种粥品统

称，是用预先煮好的白粥加新鲜肉料一锅锅滚熟而成。猪骨、大地鱼或江瑶柱熬

制白粥作粥底；肉料有鱼片、猪肉片•、猪肝、猪腰、牛肉片、鸡块等，先用油、

盐、糖、酒、豆粉腌制，再加姜丝拌匀。用小锅再把白粥烧开，下肉料，滚后片

刻即离火，放进切碎的菜心或生菜粒便可食用。食时佐以胡椒粉，味道更美。

菜品做法

将预先煮好的粥底加入新鲜肉料逐碗滚熟，就是“生滚粥”。生滚粥是一种

统称，根据用料不同，有牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。

粥底是放江瑶柱、大地鱼和猪骨煲出来的白粥。生滚粥的制做分粥底和材料两个

部分。从外观上来说，粥底比一般粥还要稀些，要水米交融，米必须完全看不出

一粒粒的形状来，儿乎是全溶到水里头了，只看到些许絮状的米花花C生滚粥即

是先煮好一锅白粥，白粥的最低要求是米水交融，米粒融化在水中，然后再加入

其他食材段时间的烹饪即可上桌，味道会鲜甜，食材一般选取比较鲜美的。必须

得粥底喝起来绵软顺滑清爽，和材料融合为一个有机整体，才能算是一碗好粥。

至于材料，主要有猪肉、牛肉、鱼片、猪肝、皮蛋等等。

做法

主料

白粥粥底1碗、猪粉肠适量、瘦肉适量、肉丸适量

辅料

姜丝适量、葱花少许

步骤

1.用一杯大米洗干净，放入电饭煲加入L5L水按煮粥键。

2.准备滚粥的材料。肉丸切厚片，瘦肉切薄片、猪粉肠切段，瘦肉和猪粉肠

各加入少许糖、盐、生抽、广东米酒、生粉、油、姜丝搅拌均匀腌制。

3.取一碗白粥倒入沙煲大火煮开。

4.倒入猪粉肠和瘦肉用筷子搅拌。

5.再倒入肉丸搅拌。

6.把材料滚熟，加入姜丝，撒上葱花即可。

营养成分

从生滚粥的粥底来看，含有丰富的淀粉、蛋白质、钙质等，加上不同粥品不

同的材料含有其它丰富的营养成分。一碗生滚粥通常含有淀粉、蛋白质、维生素

C、纤维、钙、铁、锌、碘等等丰富的各种营养。根据健康食品金字塔，生滚粥

材料都应该适量食用或尽量多吃的。而生滚粥的做法既保存了素材原来的鲜美度,

乂不会破坏其营养物质。如果作为宵夜，据营养学专家介绍，则尤以味道清淡的

粥水最佳。因为粥里面有大量的水份，容易有饱足感，不至于过量，油脂量也不

高，属于健康又暖身的宵夜。生滚粥做起来方便，随心所欲，喜欢怎么做、放什

么材料，一律听随自己高兴，所以在广州不论在外面的食肆或是普通人家里，都

喜欢生滚这种做法。

分类

状元及第粥

这个粥有一个民间故事，说一个孩童颇具才气，但由于家贫，故是不得不以

卖菜维生计。一家粥店的老板怜其幼，惜其才，于是就天天要他一担菜，要他送

到粥铺。老板就会把用剩的猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚白粥，然后再放些萋葱免

费请他吃，权作午餐。后来这个孩子中的状元，衣锦还乡之时，他特别再次到了

粥铺，感谢老板对自己幼时的帮助，并请老板再煮他以前常吃的那种粥。由于此

粥无名，故老板请他命名，他略加思索后，认为自己能高中状元都是由于这种粥

的帮助，于是就为此粥取名为〃状元及第粥〃，并亲笔为粥铺写下牌匾。从此粥铺

名声大振，顾客盈门，而状元及第粥也流传下来。这个粥一般要放猪肉，猪肝，

猪腰等材料，有人也叫它猪杂粥，但考试前不妨来喝上一碗，吃时搭配油条更精

彩！

菜心肉丸粥

材料：新鲜菜心、肉丸、姜葱小许。做法：将菜心洗净切粒，在切的时候

要注意大小，只取菜心最精华的中间部分。做这个粥最重要的是肉丸质量，可以

直接在菜市买现成的，但是这种味道不会太好，自己打出来的肉丸会更加美味。

在打肉丸时要选耍那些半肥瘦的猪肉，并配有香菇葱蒜等配料剁成肉泥打成肉丸。

最后将所有材料倒入粥底煮熟调好味即可。

蟹王鲜虾粥

材料•：膏蟹一只、鲜虾二两、花甲二两、姜葱各小许。做法：如果你不敢

杀蟹，那可以在买的时候就叫别人杀好，回到家洗干净就可以用了。其实这款粥

是最容易做的，将所有的材料准备好，洗干净一起放入粥底中煮熟调好味就可以

了。

食用指南

1、皮蛋提前煮，能够让皮蛋内部凝结，再切也方便不沾刀，这样再煮出来

的粥不会因为混合了皮蛋的软心发黑。

2、粥中放姜丝和白胡椒粉都能去除皮蛋和肉的腥味，让粥更鲜美。

3、肉丝入锅后，迅速拨散并关火，不要久煮，否则肉丝容易变老。不用担

心肉不熟，粥沸腾的余热也已经足够把肉丝烟熟了。

生滚粥

生滚粥讲究的是鲜味。

煮好一大锅绵细的白粥，待到喝的时候再将白粥舀出一勺来，用小砂锅开猛

火烧沸，将调好味道的新鲜鸡肉、鱼片、猪肉、牛肉等放到翻滚的沸粥中汆烫,

三下肉下，在肉将熟未熟之际就要起锅装碗，多煮一分钟都不行。粥品犹自冒着

泡、腾着热气，一勺入口，滚烫的粥水里有食材的鲜味，而食材本身的口感又嫩

滑得恰到好处。

生滚粥

食材

大米100克，清水1200毫升，盐5克，鸡精少许，少许胡椒，猪肉丝50

克，生菜3片,皮蛋一个，生姜少许，食用油适量。

1.准备一口砂锅，里面放入清水，开大火把水烧开。砂锅是上砂锅的话先用

小火预热一下，不然很容易开裂。大米提前泡一个晚上，能减少煲煮时间。

2.大米淘洗干净，水开之后人放入砂锅中。水米的比例是1:12。这样熬出

来的粥刚刚好，想吃稀一点就放多点水1:14的样子差不多了。搅拌一下防上粘

锅，再倒10毫升的油进去，搅拌一下，可以避免粘锅。

3.熬煮过程中不用加盖子，让粥保持在沸腾翻滚的状态即可。火候要小一点,

防止溢锅。熬煮时间大概30分钟左右。

4.在熬粥的时候准备其他配菜，肉丝中加少许盐，少许小苏打，用指尖抓捏

一下。

5.再调入12毫升清水，分三次加入，每次加都把水分搅拌至吸收，然后调

入鸡精搅拌均匀，先腌制五分钟。然后加入少许生粉，搅拌均匀，最后加入食用

油锁住水分放一边备用。这样的肉丝吃着口感特别好。

6.再把生姜切成丝，生菜切成丝，皮蛋切成块备用。

7.粥变得浓稠的时候就先把姜丝加进去，搅拌均匀。最后加入皮蛋跟瘦肉，

搅拌均匀，最后调入盐、鸡精、少许胡椒粉，熬个两分钟左右就可以了。出锅后

把生菜放上去，搅拌均匀就可以了。

生滚粥

用料

大米100g、糯米20g（可选）、

香油5g盐5g、水1500ml、

瑶柱7,8颗、海米一小把

广东生滚粥的做法

淘米之后沥干，加入盐和香油腌米一小时，炒菜油葱油或者猪油也可以，不

要黄油就行。（这个一次可以多做一些，剩下的按每次使用的量装保鲜袋冷冻,

冷冻过的腌米无需解冻可以直接下锅煮，非常方便，而且冻过的米熟得更快！基

本30分钟就可以熬好）

锅内放水，米水比例1：10,想熬稀一点的粥最多1：20。开大火等水沸搭。

水沸腾下米。如果是用瑶柱金钩虾一类的干货煮粥，这个时候可以和米一起

下锅了，如果是煮猪肝粥牛肉粥之类的，请等粥基本快熟的时候再加入配料。

盖锅盖，转小火。我用的铸铁锅基本1小时可以煮好，冻过的腌米3,40

分钟就可以了。如果用砂锅的话估计要1个半到2小时左右了。时不时搅拌一下

防止粘底。

腌米的时候加过盐了，后边就别再加了。喜欢的可以撒点葱花，脆油条切块

泡粥也超好吃

生滚粥

用料

大米1杯（米杯）水2000克

葱30克姜丝10克

花生油20克盐20克

家乐鸡精5克胡椒粉5克

玉米粉30克猪肉（水晶柳）500克

猪肝300克生抽1勺