副店长岗位职责

雀耳柿

副店长岗位职责汇报人：运营培训部副店长角色定位与核心职责员工管理参与招聘面试组织入职培训制定排班计划执行绩效评估维护员工关系顾客服务现场接待投诉处理满意度调查客户档案维护运营监督环境检查设备维护流程执行数据跟踪应急响应店长不在场时启动应急预案协调资源处置突发事件重大决策需向店长汇报，不得单独签订对外合作协议或调整品牌标准协作权限边界店长的核心助手与门店运营的执行中枢人事权限可提出员工增编、缩编建议，参与核心岗位招聘面试执行员工绩效评估与奖惩建议，审批临时调班申请运营权限审批门店小额采购（单笔不超过规定额度）调整日常排班，调度机动人力支援高峰时段监督前厅后厨服务流程执行，纠正操作偏差财务权限协助管控门店运营成本，核对当日营收数据提交费用预算草案，跟踪预算执行情况应急权限店长不在场时，可启动门店应急响应预案协调内外部资源处置突发事件，事后24小时内向店长提交书面报告日常运营管理：开店前准备设备检查调试炉灶、冷链柜、收银系统等核心设备记录设备日检表食材验收核验当日配送食材的新鲜度、检疫证明重点排查叶菜腐烂、肉类变色等问题环境清洁完成餐桌摆台、餐具消毒确保就餐区域无卫生死角班前会议传达当日促销活动或特殊订单信息明确各岗位职责，强调服务流程和应急处理预案风险排查检查燃气阀门、电路安全，确认消防通道畅通核对库存预警，及时补充短缺食材日常运营管理：营业中监控客流动态调配出品质量管控服务标准执行数据实时跟踪根据实时客流调整服务员、厨师、收银员工作区域必要时启动机动人员支援，减少顾客等待时间抽查菜品摆盘、分量及温度，确保符合标准协调厨房与前厅沟通，优化传菜路径前厅推行"三秒响应"：顾客进店3秒内迎宾，点单时复述菜品确认需求后厨执行"三色砧板"：红色处理生食、绿色处理果蔬、黄色处理熟食，避免交叉污染监控POS系统销售数据，分析热门菜品库存消耗速度及时通知后厨调整备货或临时补充推荐菜品日常运营管理：闭店收尾当日账目核对汇总现金、电子支付及优惠券使用记录，核对系统数据与实际收入填写交接报表并存入指定账户设备清洁维护关闭非必要电器电源，彻底清洗厨房设备（如油炸机滤油、烤架除垢）检查冷藏设备温度是否达标剩余食材处理分类储存可复用食材，标注保质期（如"今日剩余生菜，保质期至次日12:00"）废弃过期或变质原料，记录损耗率并提交采购部调整次日订单安全检查总结巡视门窗锁闭、燃气阀门关闭情况召开闭店会议总结当日运营问题，拟定次日改进计划并反馈至店长应急处理机制：厨房火灾一键断火立即按下按钮，切断全部灶眼燃气供应泡沫+水双联喷射先喷厨房专用泡沫剂，2分钟后雾状水降温外部观察两名员工持强光手电观察烟道出口，火星出现立即拨打119禁止掀翻沿锅沿缓慢覆盖灭火毯，严禁掀翻油锅禁止直接射水油脂火灾禁止直接射水，报告"油脂火灾"禁止冒险火势>0.5㎡启动双通道，确保人员安全优先应急处理机制：食品安全事件三色签判定法绿色签：仅1人自述不适，先行隔离观察黄色签：2人及以上症状相似，启动Ⅲ级响应红色签：出现呕吐、腹泻、神经麻痹任一组合，立即启动Ⅱ级响应样品封存要求保留可疑食品原态：用灭菌袋分装，每份≥200g，贴"封-时-人"三联标签冷藏箱温度0-4℃，禁止冷冻，避免菌相变化同时留样同批次调味品、砧板刮取物，确保溯源链完整医疗对接120到达前，安排专人记录顾客进食时间、菜品、座位号对呕吐物用1:50消毒液覆盖30分钟后再清理，防止二次感染向医院提供《菜品成分表》电子档，注明过敏原、添加剂批号应急处理机制：燃气泄漏处置流程步骤动作要点禁止动作1关闭上游阀门，轻开窗户启闭任何电器开关2切断厨房电源总闸，使用防爆手电使用金属工具敲击3疏散半径50米，设置"禁止火源"牌现场打电话、拍照闪光4燃气公司专业人员到场后配合检修顾客或员工自行修复肥皂水喷壶巡检重点检查阀门、法兰、软管接头气泡判定标准气泡>5个/10秒，立即启动Ⅱ级响应应急编组："1+4+N"最小作战单元1名值班经理担任现场指挥，统筹应急处置4个固定小组疏散、灭火、急救、记录N名机动支援根据现场情况灵活调配补充顾客投诉处理规范→→→→1到场倾听接到投诉后第一时间到达现场，保持冷静2确认致歉认真倾听顾客诉求，不打断、不辩解3提出方案向顾客表达歉意，提出解决方案