餐饮复工健康指南

餐饮复工健康指南一、总则（一）适用范围。本指南适用于辖区内所有餐饮服务单位，包括但不限于正餐、快餐、饮品店、小吃店等，以及各类餐饮配送服务组织。所有餐饮单位在恢复生产经营前及生产经营过程中，必须严格遵守本指南各项规定，确保食品安全、员工健康和顾客安全。（二）基本原则。坚持“预防为主、科学防控、精准施策、确保安全”的原则，落实主体责任，强化过程管理，完善应急预案，提升应急处置能力，保障餐饮行业有序复工复产。（三）工作要求。餐饮单位主要负责人是本单位疫情防控和安全生产的第一责任人，必须亲自部署、亲自检查、亲自落实，确保各项措施执行到位。各监管部门要加强对餐饮单位的指导和监督，定期开展检查，对不符合要求的行为依法依规严肃处理。二、场所环境卫生（一）清洁消毒标准。餐饮单位必须建立日常清洁消毒制度，对经营场所、设备设施、工具容器、从业人员工作服等进行全面清洁消毒。清洁消毒工作应遵循“先清洁、后消毒”的原则，确保消毒效果。（二）重点区域消毒。1.地面：每日至少清洁消毒2次，使用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂喷洒或擦拭。2.桌面：每餐使用前后必须清洁消毒，使用75%酒精或有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂擦拭。3.门把手、楼梯扶手、电梯按钮等高频接触部位：每2小时清洁消毒1次，使用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂喷洒或擦拭。4.卫生间：每4小时清洁消毒1次，对马桶、小便池、洗手池等部位使用有效氯浓度为500mg/L的含氯消毒剂喷洒或擦拭。5.厨房：食品加工区、备餐区、餐具清洗区等区域必须保持清洁干燥，每日清洁消毒2次，使用有效氯浓度为250mg/L的含氯消毒剂喷洒或擦拭。6.空调系统：每日对送风口、回风口、滤网等进行清洁消毒，必要时更换新滤网。（三）垃圾处理。餐饮单位必须设置分类垃圾桶，及时清理垃圾，保持垃圾存放区域清洁。生活垃圾、餐厨垃圾必须分别收集、分别存放，并按照规定及时清运。清运车辆必须密闭，并定期清洁消毒。三、从业人员健康管理（一）健康监测。餐饮单位必须建立从业人员健康档案，每日对从业人员进行健康监测，包括体温测量、症状询问等。发现发热、咳嗽、乏力、咽痛等症状的从业人员，必须立即隔离，并及时报告当地卫生健康部门。（二）个人防护。1.从业人员必须佩戴口罩、手套，并保持手部卫生。2.进入经营场所前必须洗手或手消毒，工作期间必须每2小时洗手或手消毒1次。3.接触食品、清洁消毒用品等物品前必须佩戴口罩和手套，避免直接接触。4.咳嗽、打喷嚏时必须用纸巾或肘部遮挡。（三）疫苗接种。鼓励和支持从业人员接种新冠疫苗，已完成全程接种或接种加强针的人员，应佩戴“新冠疫苗接种标识”。（四）培训教育。餐饮单位必须对从业人员进行疫情防控和安全生产培训，培训内容包括疫情防控知识、个人防护技能、清洁消毒方法、食品安全操作规范等。培训结束后应进行考核，确保从业人员掌握相关知识和技能。四、食品安全管理（一）食材采购。餐饮单位必须从正规渠道采购食材，索取并核验供应商资质证明、产品合格证明等文件。严禁采购来源不明、过期变质的食材。（二）食材储存。1.食材必须分类储存，生熟分开，避免交叉污染。2.冷藏、冷冻食材必须使用专用设备，并定期检查温度，确保温度在0℃-4℃之间。3.易腐烂食材必须尽快使用，不得长时间储存。（三）加工制作。1.食品加工必须按照“生熟分开”的原则进行，使用不同的工具容器。2.加工过程中必须确保食品彻底煮熟，避免生食。3.加工制作完成后必须立即清洁消毒工具容器，并妥善存放。（四）餐饮具消毒。餐饮具必须使用热力消毒（蒸汽消毒或煮沸消毒）或化学消毒（有效氯浓度为250mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟），消毒后必须存放在保洁柜内，保持清洁干燥。（五）外卖配送。外卖配送人员必须佩戴口罩、手套，并保持手部卫生。配送过程中必须避免直接接触顾客，尽量采用无接触配送方式。外卖餐盒必须清洁消毒，并使用一次性餐盒。五、顾客服务管理（一）预约限流。餐饮单位必须实行预约制，限制顾客数量，避免人员聚集。预约时间应错峰安排，避免高峰时段人员密集。（二）场所通风。餐饮单位必须保持经营场所良好通风，每日至少开窗通风3次，每次不少于30分钟。无法自然通风的场所，必须使用排气扇等设施加强通风。（三）座位安排。餐饮单位必须对座位进行间隔安排，保持座位间距不小于1米。禁止顾客拼桌、合桌。（四）服务流程。1.顾客进入经营场所前必须测量体温，并佩戴口罩。2.顾客进入经营场所后必须保持1米以上距离，避免交谈、聚集。3.顾客用餐过程中必须佩戴口罩，禁止吸烟。4.用餐结束后必须立即清洁消毒桌面，并引导顾客有序离开。（五）洗手设施。餐饮单位必须在入口处设置洗手设施，并配备洗手液、消毒液等用品。洗手设施必须保持清洁，并定期清洁消毒。六、应急处置（一）应急预案。餐饮单位必须制定疫情防控应急预案，明确应急处置流程、人员职责、物资保障等内容。应急预案应定期演练，确保应急处置能力。（二）疫情报告。发现疑似或确诊病例的，餐饮单位必须立即隔离患者，并报告当地卫生健康部门。卫生健康部门应立即开展流行病学调查，并采取相应的防控措施。（三）封锁处置。发现疫情后，当地政府应立即封锁相关区域，并暂停餐饮单位的经营活动。餐饮单位必须积极配合政府开展疫情防控工作。（四）物资保障。餐饮单位必须储备足够的口罩、消毒液、洗手液等防疫物资，确保应急处置需要。七、监督检查（一）日常检查。市场监管部门应加强对餐饮单位的日常检查，重点检查疫情防控措施落实情况、食品安全操作规范执行情况等。（二）专项检查。卫生健康部门应加强对餐饮单位的专项检查，重点检查从业人员健康监测情况、场所环境卫生情况等。（三）联合检查。市场监管部门、卫生健康部门应定期开展联合检查，确保餐饮单位疫情防控和食品安全工作落实到位。（四