10月高级公共营养师模拟题+答案（附解析）

10月高级公共营养师模拟题+答案（附解析）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.胃分泌的内因子不足时，则()吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A、维生素AB、维生素B1C、维生素B2D、维生素B12正确答案：D答案解析：内因子能与维生素B12结合，形成复合物，保护维生素B12不被消化液破坏，并促进其在回肠的吸收。当胃分泌的内因子不足时，维生素B12吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。2.公共营养师职业道德不包括（）A、忠于职守B、钻研业务C、学习文化D、爱岗敬业正确答案：C答案解析：公共营养师职业道德包括忠于职守、爱岗敬业、钻研业务等。学习文化不属于职业道德范畴，它更侧重于个人知识技能的提升等方面，而不是特定的职业道德要求。3.是开展社区营养工作的基本场所。A、家庭B、社区C、诊所D、居委会正确答案：B答案解析：社区是开展社区营养工作的基本场所，它涵盖了多个方面，包括居民、环境、设施等，能够全面地为社区居民提供营养相关的服务和干预，是整个社区营养工作开展的基础平台。而诊所主要侧重于医疗诊断治疗；居委会主要负责社区的一些行政事务协调等；家庭是社区的基本组成单位，但相比之下社区才是开展整体工作的基本场所。4.能促进非血红素铁吸收的食物有（）A、蔬菜B、骨头汤C、鱼肉D、抗酸药正确答案：C答案解析：维生素C、某些氨基酸等可促进非血红素铁的吸收。鱼肉中富含半胱氨酸等氨基酸，能促进非血红素铁的吸收。蔬菜中含有较多草酸等成分，会抑制铁的吸收；骨头汤中的铁是非血红素铁，吸收效果不佳；抗酸药会影响铁的吸收。5.可产生氢氤酸的制酒原料是（）A、木薯B、大米C、高粱D、玉米正确答案：A答案解析：木薯中含有氰苷，在一定条件下可分解产生氢氰酸，而大米、高粱、玉米一般不会产生氢氰酸。6.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。A、抗体B、低聚糖C、乳铁蛋白D、补体E、溶菌酶正确答案：B答案解析：母乳中的低聚糖能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格兰氏阴性菌生长。乳铁蛋白主要是具有抗菌、抗病毒等功能；抗体可帮助婴儿抵御感染；补体参与免疫反应；溶菌酶能溶解细菌细胞壁，它们虽然也有一定免疫相关作用，但不符合题干中对乳酸杆菌和革兰氏阴性菌作用的描述。7.营养教育的特点是()A、途径少B、成本高C、受众低D、覆盖面广正确答案：D答案解析：营养教育可以通过多种途径开展，如讲座、宣传册、网络平台等，途径较为多样，A选项错误；营养教育成本相对较低，B选项错误；营养教育面向广大人群，受众广泛，并非受众低，C选项错误；它能够覆盖不同年龄、性别、职业、地域的人群，覆盖面广，D选项正确。8.当前，我国引起细菌性食物中毒的首位食品是（）A、豆类及其制品B、肉类及其制品C、蛋类及其制品D、奶类及其制品正确答案：B答案解析：引起细菌性食物中毒的首位食品是肉类及其制品。肉类及其制品在加工、储存、运输等过程中，如果卫生条件控制不当，容易被细菌污染，从而引发食物中毒。豆类及其制品、蛋类及其制品、奶类及其制品虽然也可能导致食物中毒，但相对肉类及其制品来说，不是引起细菌性食物中毒的首位食品。9.下列有关谷类的描述错误的是（）A、谷类蛋白中缺乏亮氨酸、异亮氨酸B、维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中C、过分加工使维生素、脂肪丢失严重D、谷类不是铁的良好来源正确答案：A答案解析：谷类蛋白中缺乏赖氨酸，而不是亮氨酸、异亮氨酸，A选项描述错误；维生素大部分集中在胚芽和糊粉层中，B选项正确；过分加工会使维生素、脂肪丢失严重，C选项正确；谷类不是铁的良好来源，D选项正确。10.下列有关胰液的描述错误的是（）A、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B、胰液是弱酸性液体C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸D、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值正确答案：B答案解析：胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的，是无色、无臭的碱性液体，pH为7.8～8.4，能中和进入十二指肠的胃酸，并提供小肠内多种消化酶最适pH值。11.生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中（）A、奶类B、蛋类C、肉类D、谷类正确答案：B答案解析：蛋白质生物学价值高低主要取决于其所含必需氨基酸的种类、数量及比例。蛋类蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质组成模式接近，是最理想的优质蛋白质来源，其生物学价值最高。谷类蛋白质的生物学价值相对较低；肉类蛋白质生物学价值较高，但不如蛋类；奶类蛋白质生物学价值也较高，但同样低于蛋类。12.蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标A、真消化率B、利用率C、转化率D、表观消化率E、消化率正确答案：B答案解析：蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标，也就是评价蛋白质利用率的指标。13.大肠主要吸收()A、脂肪B、蛋白质C、水和盐类D、碳水化合物正确答案：C答案解析：大肠主要吸收水和盐类。食物经过小肠的消化和吸收后，进入大肠的主要是食物残渣等，大肠会吸收其中剩余的水分、无机盐等物质，形成粪便并排出体外。蛋白质、脂肪、碳水化合物主要在小肠内被消化和吸收。14.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为（）A、氢氤酸B、甲醛C、杂醇油D、甲醇正确答案：D答案解析：甲醇是一种有毒的有机化合物，饮用含有甲醇的酒可引起急性中毒。甲醇进入人体后，会被代谢为甲醛和甲酸，这些代谢产物会对人体的神经系统、视网膜等造成损害，导致恶心、呕吐、视力模糊、失明、呼吸困难、昏迷等症状，严重时可致人死亡。该事件中患者发病前均食用了散装白酒，且出现了相应的中毒症状，所以引起这一事件的有毒成分可能为甲醇。而甲醛一般不是酒类中的常见有毒成分；杂醇油虽然也是酒类中的成分，但通常不会导致如此严重的中毒症状；氢氰酸一般也不是酒类导致中毒的主要成分。15.冰岛居民习惯于以熏羊肉作为主食，当地的胃癌发病率一直居高不下。至1950年以后，由于减少自制熏制食品的食用，发病率呈下降趋势，这可能是与熏羊肉受到了哪一类污染有关（）A、B(a)PB、食品防腐剂C、二甲基亚硝胺D、黄曲霉毒素正确答案：A16.进行气体交换的场所是()A、肺B、鼻C、气管D、咽正确答案：A答案解析：肺是进行气体交换的主要场所。人体通过呼吸运动，使外界空气进入肺，在肺内与血液进行气体交换，氧气进入血液，二氧化碳排出体外。鼻、咽、气管主要是气体进出的通道，不进行气体交换。17.营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C答案解析：碳水化合物是人体能量的重要来源之一。中国营养学会推荐我国居民碳水化合物的膳食供给量应占总能量的50%～65%。选项A的范围不准确；选项B超过了合理范围；选项D低于正常需求范围。18.营养教育的中期效果是指A、精神面貌改善B、行为和相关危险因素的变化C、营养健康状况和生活质量的变化D、保健、医疗费用的降低E、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化正确答案：B答案解析：营养教育的中期效果主要指行为和相关危险因素的变化。通过营养教育，促使目标人群在行为上做出改变，如饮食习惯、生活方式等方面的调整，同时相关危险因素也随之发生变化，比如血脂、血压等指标的改善等，这是中期效果较为突出的体现。19.知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤，分别为A、接受知识、确立信念、改变行为B、传播知识、确立信念、改变行为C、接受知识、改变信念、注意行为D、传播知识、改变信念、注意行为正确答案：A20.食用油脂中可能存在的有害物质不包括（）A、杂醇油B、黄曲霉毒素C、多环芳煙D、高温加热形成的多聚体正确答案：A答案解析：杂醇油是在制酒过程中产生的有害物质，并非食用油脂中可能存在的有害物质。黄曲霉毒素可污染食用油脂；多环芳烃可能来源于油脂加工过程等；高温加热油脂会形成多聚体等有害物质。21.下列关于钙吸收描述正确的是（）。A、草酸盐抑制吸收B、植酸盐促进吸收C、糖类抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：A答案解析：草酸盐会与钙结合形成不溶性复合物，从而抑制钙的吸收。植酸盐也会与钙结合，抑制钙吸收，B选项错误。糖类可促进钙的吸收，C选项错误。膳食纤维会影响钙的吸收，可降低钙的利用率，D选项错误。22.高压灭菌法主要用于（）A、果汁B、鲜奶C、葡萄酒D、肉类罐头食品正确答案：D答案解析：高压灭菌法主要用于肉类罐头食品等的灭菌处理。鲜奶一般采用巴氏消毒法；果汁可采用巴氏消毒或其他温和的杀菌方式；葡萄酒多采用低温杀菌等方法。高压灭菌法能在较高温度和压力下有效杀灭各种微生物，适合肉类罐头食品这种需要彻底灭菌以保证保存期限和食品安全的产品。23.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）A、脱脂奶B、酸奶C、奶粉D、炼乳正确答案：B答案解析：酸奶是经过发酵的奶制品，其中的乳糖经过发酵部分被分解，对于一些乳糖不耐受的人来说，喝酸奶可能比喝牛奶更不容易出现腹痛、腹泻等症状。而脱脂奶、炼乳、奶粉仍然含有较多乳糖，对于乳糖不耐受的该女性来说，饮用后仍可能出现不适症状。24.婴儿一岁时身长约达()CMA、70B、75C、80D、85正确答案：B答案解析：婴儿出生时身长约50cm，前3个月身长增长约11~13cm，约等于后9个月的增长值，1岁时身长约75cm。所以一岁时身长约达>75CM。25.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。A、1000mLB、根据学龄前儿童的饮食爱好确定C、至少250mLD、300mL以上，越多越好E、300~600mL正确答案：E答案解析：学龄前儿童每天适宜的奶饮用量为300～600mL。奶是钙的优质来源，对于学龄前儿童的骨骼发育很重要，但并非越多越好，过量饮用可能会影响其他营养素的摄入等。A选项>1000mL过多；B选项根据饮食爱好确定不科学；C选项至少250mL未涵盖适宜范围；D选项越多越好错误。26.学龄前儿童是指()岁的儿童。A、3~6B、6~12C、3~12D、12~18E、3~18正确答案：A答案解析：学龄前儿童是指3至6岁的儿童。这个阶段是儿童生长发育的重要时期，在身体、认知、语言、情感和社会交往等方面都有显著的发展变化。27.单向交流的过程为()A、来源→加工→信息→渠道→解码→受者B、来源→加工→信息→解码→渠道→受者C、来源→加工→解码→渠道→信息→受者D、来源→解码→加工→渠道→信息→受者正确答案：A答案解析：单向交流过程首先是来源进行信息加工形成信息，然后信息通过渠道传递，到达受者时受者对信息进行解码。所以顺序为来源→加工→信息→渠道→解码→受者，A选项正确。28.食物消化吸收的主要部位是（）A、胃B、大肠C、口腔D、小肠正确答案：D答案解析：小肠是食物消化吸收的主要部位。小肠内含有多种消化液，如胰液、胆汁和小肠液等，这些消化液能对食物进行充分的消化。同时，小肠具有巨大的吸收面积，其黏膜表面有许多环形皱襞、绒毛和微绒毛，可大大增加吸收面积。食物在小肠内经过充分消化后，营养物质被吸收进入血液和淋巴循环，从而被人体利用。而胃主要起到暂时储存食物和初步消化的作用；口腔主要是对食物进行初步咀嚼和消化淀粉；大肠主要吸收水分和储存粪便。29.骨质疏松的营养防治原则不包括（）。A、优先选用钙补充剂，同时注意饮食补钙B、选择含钙丰富的食物C、适度体力活动D、适量食用大豆制品E、摒弃不良生活习惯正确答案：A答案解析：骨质疏松的营养防治原则中，应先从食物中获取钙，当食物钙摄入不足时再考虑选用钙补充剂，而不是优先选用钙补充剂，所以选项A不符合原则。选项B选择含钙丰富的食物、选项C适度体力活动、选项D适量食用大豆制品、选项E摒弃不良生活习惯均是骨质疏松营养防治的正确原则。30.在体内被称为“不动脂”的脂类是（）。A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、脂肪E、类脂正确答案：E答案解析：类脂在体内相对稳定，不易受营养和能量代谢等因素的影响而轻易变动，被称为“不动脂”。31.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、老年人B、乳母C、婴幼儿D、孕妇E、青壮年正确答案：E答案解析：社区营养管理的主要工作对象是人群中的特殊营养需求者，包括婴幼儿、孕妇、乳母、老年人等。青壮年人群一般营养需求相对稳定，不是社区营养管理的主要关注对象。社区营养管理针对的是那些有特殊营养需求或营养问题风险较高的人群，婴幼儿、孕妇、乳母和老年人在生理状态等方面有特殊性，需要特别的营养管理，而青壮年相对处于较为稳定的营养状态阶段。32.全脂奶粉在使用时，以（）的比例稀释。A、奶粉：水为1:6B、奶粉：水为1:5C、奶粉：水为1：7D、奶粉：水为1:9E、奶粉：水为1:8正确答案：E33.山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围()A、窄B、广C、相同D、无法比较正确答案：B答案解析：山梨酸的防腐效果受pH值影响较小，在较低pH值下仍有较好的防腐性能，其pH值适应范围相对较广；而苯甲酸在酸性环境中防腐效果较好，当pH值升高时，防腐效果会明显下降，pH值适应范围相对较窄。所以山梨酸较之苯甲酸，其pH值适应范围广。34.人体能量的主要食物来源是（）A、谷类B、奶类C、肉类D、蛋类正确答案：A答案解析：谷类食物是碳水化合物的重要来源，碳水化合物是人体能量的主要供能物质，在体内经消化吸收后可转化为葡萄糖为机体供能，同时谷类还含有一定量的蛋白质、脂肪等营养成分，所以谷类是人体能量的主要食物来源。肉类、蛋类、奶类主要提供蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，但不是人体能量的主要食物来源。35.孕早期的膳食原则包括()A、补充长链多不饱和脂肪酸B、补充充足的能量C、补钙D、按照喜好，选择促进食欲的食物E、保证充足的鱼、禽、蛋等正确答案：D36.动物肌肉内碳水化合物的存在形式为()A、乳糖B、半乳糖C、葡萄糖D、糖原正确答案：D答案解析：动物肌肉内碳水化合物的存在形式主要为糖原。葡萄糖是碳水化合物的基本组成单位；乳糖主要存在于哺乳动物的乳汁中；半乳糖在人体内多以乳糖、脑苷脂等形式存在。而糖原是动物体内碳水化合物的储存形式，主要存在于肝脏和肌肉中，当机体需要能量时，糖原可以分解为葡萄糖供能。37.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）。A、正氮平衡B、排出足够的尿素氮C、氮平衡D、负氮平衡正确答案：A答案解析：婴幼儿和青少年处于生长发育阶段，摄入的蛋白质用于合成组织蛋白等，使其体内蛋白质合成量大于分解量，即处于正氮平衡状态，以满足生长发育的需要。38.有一大批花生经检査黄曲霉毒素旳超标，最好的去毒措施是（）A、加水搓洗法B、榨油、加碱、水洗法C、挑选霉粒法D、碾压加工法正确答案：B答案解析：黄曲霉毒素是一种剧毒物质，对人和动物健康有严重危害。榨油、加碱、水洗法是针对花生中黄曲霉毒素超标的一种较为有效的去毒措施。榨油过程中，黄曲霉毒素主要存在于油中，通过精炼等工艺可去除部分毒素；加碱可以破坏黄曲霉毒素的结构，使其毒性降低；水洗则有助于进一步去除残留的毒素。挑选霉粒法只能去除明显发霉的颗粒，对于隐藏在花生内部或未表现出明显霉变迹象的黄曲霉毒素无法有效去除；碾压加工法对黄曲霉毒素的去除效果有限；加水搓洗法也不能彻底去除黄曲霉毒素。39.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测岀酸价为5.2。该植物油（）A、可辐照后食用B、不符合国家标准C、加醋后可食用D、可加热后食用正确答案：B答案解析：精炼食用植物油国家标准中酸价有规定范围，一般酸价不超过一定数值，5.2超出了正常范围，所以不符合国家标准。40.某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是（）A、饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、必需脂肪酸E、短链脂肪酸正确答案：C答案解析：DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）都属于多不饱和脂肪酸。它们具有多种健康益处，包括有助于降低血脂等。饱和脂肪酸是不含双键的脂肪酸；单不饱和脂肪酸只有一个双键；必需脂肪酸是人体自身不能合成必须从食物中获取的脂肪酸，DHA和EPA不属于必需脂肪酸；短链脂肪酸碳链较短，DHA和EPA不属于短链脂肪酸。二、多选题（共10题，每题1分，共10分）1.常见慢性疾病有A、肥胖B、肿瘤C、骨质疏松D、缺铁性贫血E、糖尿病正确答案：ABCDE2.糖尿病的预防包括（）A、防止肥胖，保持理想体重，合理进食，不吸烟，少饮酒B、不吃甜食和水果C、多运动、常体检，以及时发现IGT糖耐量低减D、减慢生活节奏，减少精神紧张E、少吃高脂肪，高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等正确答案：ACDE答案解析：糖尿病的预防措施包括多个方面。防止肥胖、保持理想体重，合理饮食（如少吃高脂肪、高胆固醇及高盐食品，适当多吃粗杂粮和蔬菜等），不吸烟、少饮酒，规律生活、减慢生活节奏、减少精神紧张，多运动、常体检以及时发现IGT糖耐量低减等都是有效的预防方法。而不吃甜食和水果过于绝对，适当进食水果对健康有益，只要控制好量，在血糖控制平稳的情况下是可以吃的，所以B选项错误，A、C、D、E选项正确。3.脂肪的生理功能包括（）A、提高膳食感官性状B、维持体温C、增加饱腹感D、构成细胞膜E、保护脏器正确答案：ABCE4.母乳喂养的优越性体现在（）A、降低感染性疾病的发病B、有利于婴儿骨骼发育C、母乳中的营养成分全面D、预防成年慢性病E、有利于婴儿颌骨和牙齿的发育正确答案：ABCDE答案解析：母乳喂养的优越性体现在多个方面。母乳中的营养成分全面，能满足婴儿不同生长阶段的需求；有利于婴儿颌骨和牙齿的发育，吸吮动作可促进面部肌肉和颌骨发育；可降低感染性疾病的发病，母乳中含有多种免疫活性物质；还能预防成年慢性病；同时也有利于婴儿骨骼发育，钙、磷比例适宜，易于吸收利用。5.可作为保健食品常用功效成分的是（）A、功能性脂类成分B、具有保健功能的微量营养素C、食品防腐剂D、益生菌正确答案：ABD答案解析：保健食品常用功效成分包括功能性脂类成分、具有保健功能的微量营养素、益生菌等。食品防腐剂不是保健食品常用功效成分，它主要用于防止食品变质等，不属于保健功效成分范畴。6.可做营养强化剂的是（）A、维生素B,B、赖氨酸C、茶多酚D、铁正确答案：ABD答案解析：维生素B族可作为营养强化剂用于补充人体日常所需的维生素；赖氨酸是人体必需氨基酸，可作为营养强化剂添加到食品中；铁是人体必需的微量元素，可作为营养强化剂用于预防缺铁性贫血等。而茶多酚主要用于抗氧化、保鲜等，一般不作为营养强化剂。7.造成营养素摄入不足的主要原因是（）A、吸收利用障碍B、食物供给不足C、天然食物中缺乏D、消耗量增加E、不良饮食习惯正确答案：ABCDE8.下面说法正确的是（）A、血红素铁主要存在于动物性食品中B、血红素铁在肠内的吸收并不受膳食因素的影响C、非血红素铁主要存在于动物性食品中D、无论是血红素铁还是非血红素铁均受植酸、草酸盐的影响E、铁的吸收与体内铁的需要量有关正确答案：ABE答案解析：血红素铁主要存在于动物性食品中，其在肠内的吸收并不受膳食因素的影响，如植酸、草酸盐等。铁的吸收与体内铁的需要量有关，当机体需要量增加时，铁的吸收量会增加。非血红素铁主要存在于植物性食品中，且受植酸、草酸盐等影响。9.营养改善项目包括A、分析营养问题B、确定项目目标C、制订计划D、执行计划E、项目评价正确答案：ABCDE答案解析：营养改善项目是一个系统的过程，包括对营养问题进行分析，明确存在哪些营养方面的不足或问题；根据分析结果确定项目要达成的目标；依据目标制订具体的实施计划；按照计划执行各项改善措施；最后对项目的实施效果等进行评价，以总结经验教训，为后续工作提供参考，整个过程涵盖了从分析到评价的一系列环节，所以答案是ABCDE。10.脂肪酸分为A、饱和脂肪酸B、反式脂肪酸C、多不饱和脂肪酸D、单不饱和脂肪酸正确答案：ACD答案解析：脂肪酸根据碳链上是否存在双键分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸又根据双键的数量分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。反式脂肪酸是一种特殊的不饱和脂肪酸，它不属于脂肪酸分类的基本类别。所以脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，答案选ACD。三、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.消化腺借排岀管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。A、正确B、错误正确答案：B2.孕期妇女经过280天通过胎盘转运供给胎儿生长发育所需营养。A、正确B、错误正确答案：A3.紫外线可以促进油脂的氧化分解。A、正确B、错误正确答案：A4.考虑产褥期妇女的身体状况，膳食应以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入A、正确B、错误正确答案：B5.具有抗氧化功能的营养素包括维生素C、维生素E、茶多酚、大豆异黄酮。A、正确B、错误正确答案：B6.消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。A、正确B、错误正确答案：B7.乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。A、正确B、错误正确答案：B8.挥发性碱基总氮是检测食品中蛋白质含量的一种方法。A、正确B、错误正确答案：B9.公共营养师可以“王婆卖瓜、自卖自夸”，一定程度地夸夸自己。A、正确B、错误正确答案：B10.由于大豆富含饱和脂肪酸，所以是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。A、正确B、错误正确答案：A11.幼儿全部20颗乳牙出齐不应迟于1.5岁。A、正确B、错误正确答案：B12.对居民收集健康资料时，应包括不同年龄人群的身高、体重和其他体格与营养有关的疾病发生率、死亡率及死亡原因等资料。A、正确B、错误正确答案：A13.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等。A、正确B、错误正确答案：B14.运动系统由骨和骨骼肌组成。A、正确B、错误正确答案：B15.维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。A、正确B、错误正确答案：A16.粮库温度在18〜21°C、相对湿度在65%以上时，适于虫卵孵化及害虫繁殖。A、正确B、错误正确答案：A17.食品添加剂可分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。A、正确B、错误正确答案：A18.由于经济发展不平衡.农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发病率一般高于城市区域。A、正确B、错误正确答案：B19.人在婴幼儿期躯干增长最快。A、正确B、错误正确答案：A20.碱性条件有利于N—亚硝基化合物的合成。A、正确B、错误正确答案：B21.保健食品就是普通食品。A、正确B、错误正确答案：B22.营养不良浮肿型多补充蛋白质，消瘦型多补充能量。A、正确B、错误正确答案：A23.社区营养教育评价的主要评价内容不包括：根据执行中的问题，对原计划是否需要进行补充。A、正确B、错误正确答案：B24.营养教育是以改善人们营养状况为目标.通过营养科学的信息交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，形成科学合理饮食习惯的教育活动和过程，是健康教育的重要组成部分。A、正确B、错误正确答案：A25.6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。A、正确B、错误正确答案：B26.激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素，第二类是含氧类激素。A、正确B