米面主食制作工专项知识考试复习题库（附答案）

st米面主食制作工专项知识考试复习题库（附答案）单选题1.面团在发酵后，为了改善口感，常采用什么方法？A、二次发酵B、加水C、加盐D、加糖参考答案：A2.制作麻团时，糯米粉中加入什么材料可增加粘性？A、水B、油C、糖浆D、面粉参考答案：C3.制作煎饼时，面糊的浓度应如何控制？A、极稀B、适中C、极稠D、无法判断参考答案：B4.制作烙饼时，面团应如何处理？A、直接擀开B、发酵后擀开C、冷冻后擀开D、烘烤后擀开参考答案：B5.面团发酵后，若出现“塌陷”现象，可能是什么原因？A、酵母活性不足B、面团太湿C、烘烤温度过高D、面团太干参考答案：A6.下列哪种面粉适合制作包子皮？A、低筋面粉B、中筋面粉C、高筋面粉D、全麦面粉参考答案：B7.制作炒饭时，最好使用哪种米饭？A、新鲜热饭B、冷饭C、糊饭D、煮糊的饭参考答案：B8.制作烧麦时，面皮应该怎样处理？A、直接包入馅料B、擀成薄片C、油炸后再包D、水煮后再包参考答案：B9.下列哪种方法可以判断米饭是否煮熟？A、用筷子夹起米饭观察B、用手指捏米饭C、观察锅盖是否有蒸汽D、听声音参考答案：B10.制作酥皮点心时，面团应如何处理？A、揉至光滑B、折叠多次C、擀成厚片D、搓成条状参考答案：B11.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般是多少？A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1参考答案：B12.面团发酵时，如果发现表面出现霉斑，说明什么？A、酵母过多B、环境湿度过高C、酵母活性不足D、面团已变质参考答案：D13.制作面条时，面团应该揉到什么状态？A、柔软B、粗糙C、光滑有弹性D、粘手参考答案：C14.面团发酵后，若未及时使用，应如何处理？A、直接丢弃B、冷藏保存C、晾干存放D、高温烘干参考答案：B15.面团在发酵过程中，主要产生什么气体？A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、一氧化碳参考答案：B16.面粉的等级越高，其灰分含量如何？A、越高B、越低C、不变D、无关联参考答案：B17.制作米饭时，水与米的比例一般为多少？A、1:1B、1:1.5C、1:2D、1:3参考答案：B18.面粉的等级划分主要依据什么？A、颜色B、蛋白质含量C、粗细程度D、加工工艺参考答案：B19.饺子皮的制作一般采用哪种面粉？A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、全麦面粉参考答案：B20.下列哪种工具最适合用来擀面？A、木棍B、擀面杖C、金属勺D、筷子参考答案：B21.面粉中的灰分含量反映的是什么？A、蛋白质含量B、纤维含量C、矿物质含量D、淀粉含量参考答案：C22.面团发酵过程中，酵母菌主要进行哪种代谢？A、有氧呼吸B、无氧呼吸C、光合作用D、化能合成参考答案：B23.制作包子时，肉馅搅拌时加入少量水的作用是什么？A、增加香味B、提高黏性C、改善口感D、延长保存时间参考答案：B24.面团发酵的最佳温度范围是？A、10-15℃B、20-25℃C、30-35℃D、40-45℃参考答案：C25.面团发酵时，若发现面团表面有“酒味”，说明什么？A、酵母活性过强B、发酵时间过长C、面团太湿D、面团太干参考答案：B26.在制作馒头时，面团发酵过度会导致什么现象？A、馒头体积过大B、馒头口感发酸C、馒头颜色变白D、馒头不易蒸熟参考答案：B27.制作烙饼时，面团应醒多久为宜？A、5分钟B、10分钟C、15-20分钟D、30分钟参考答案：C28.制作馒头时，面团发酵过度会导致什么现象？A、馒头体积过大B、馒头口感发酸C、馒头颜色变白D、馒头不易蒸熟参考答案：B29.制作馄饨皮时，面皮应如何处理？A、擀成厚片B、擀成薄片C、搓成条状D、搓成团状参考答案：B30.面粉中哪种成分影响面团的吸水性？A、蛋白质B、淀粉C、纤维素D、维生素参考答案：A31.制作包子时，面皮的厚度一般控制在多少？A、1毫米B、2毫米C、3毫米D、4毫米参考答案：B32.面团在发酵过程中，如果时间过短，可能导致？A、酥松B、酸味C、面团不膨松D、面团过硬参考答案：C33.制作油条时，面团需要经过几次醒发？A、1次B、2次C、3次D、4次参考答案：B34.面粉储存时，最适宜的环境温度是多少？A、5℃以下B、10-15℃C、20-25℃D、30℃以上参考答案：B35.制作饺子时，面团揉至什么程度最为合适？A、表面粗糙B、表面光滑C、粘手D、松散参考答案：B36.面团发酵过程中，若温度超过40℃，可能会导致什么？A、酵母活性降低B、面团膨胀过快C、酸味加重D、面团失去弹性参考答案：A37.制作包子时，面皮包裹馅料后，如何防止粘连？A、用油刷表面B、撒干面粉C、烫水处理D、冷水浸泡参考答案：B38.制作面条时，面团需要反复揉搓，其目的是什么？A、增加口感B、提高筋性C、减少水分D、增加色泽参考答案：B39.面团在醒发过程中，若出现“空心”现象，可能是什么原因？A、酵母过多B、面团太湿C、发酵时间过短D、面团太干参考答案：C40.制作汤圆时，糯米粉中加入什么材料可增加粘性？A、水B、油C、糖浆D、面粉参考答案：C41.面粉中添加碱性物质（如苏打）的主要作用是什么？A、增加色泽B、改善口感C、提高筋性D、增强发酵参考答案：B42.面团在发酵过程中，如果水分不足，可能导致？A、酵母活性增强B、面团膨胀过快C、面团变硬D、面团失去弹性参考答案：C43.下列哪种食材不适合做粥？A、大米B、小米C、玉米D、红豆参考答案：D44.面团发酵后，若出现酸味，可能是由于？A、酵母不足B、发酵时间过长C、温度过高D、面粉质量差参考答案：B45.制作烧麦时，面皮的厚度应控制在？A、1毫米B、2毫米C、3毫米D、4毫米参考答案：A46.制作粽子时，糯米需要提前浸泡多久？A、1小时B、2小时C、4小时D、6小时参考答案：D47.面团在发酵过程中，如果湿度太低，可能导致？A、酵母活性降低B、面团膨胀过快C、面团变硬D、面团失去弹性参考答案：A48.面粉中蛋白质含量越高，其筋性如何变化？A、越低B、越高C、不变D、无法判断参考答案：B49.面团发酵时，如果环境湿度太低，可能造成什么问题？A、发酵过快B、面团表面结皮C、酸味加重D、面团膨胀不足参考答案：B50.面粉储存时，应避免与什么物品混放？A、盐B、糖C、食用油D、以上皆宜参考答案：D51.制作面条时，面团的水分含量应控制在多少？A、10%-20%B、20%-30%C、30%-40%D、40%-50%参考答案：C52.面粉中哪种成分影响面团的色泽？A、蛋白质B、淀粉C、纤维D、灰分参考答案：D53.面团在发酵过程中，如果温度过低，可能导致？A、酵母活性增强B、面团膨胀过快C、面团变硬D、面团不膨松参考答案：D54.煮粥时，米粒容易糊底的原因是什么？A、水量不足B、火力过大C、搅拌不及时D、米粒太小参考答案：C55.制作面条时，面团的水分含量会影响什么？A、颜色B、口感C、形状D、香味参考答案：B56.面粉的储存时间一般不超过多久？A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月参考答案：C57.在制作面条时，下列哪种做法有助于提高面条的筋道？A、使用冷水和面B、使用热水和面C、和面后静置D、和面后立即使用参考答案：C58.下列哪项是制作汤圆的主要原料？A、糯米粉B、普通面粉C、玉米粉D、小麦粉参考答案：A59.制作煎饼时，面糊的稠度应如何控制？A、很稀B、适中C、很稠D、无所谓参考答案：B60.面粉中哪种成分影响面团的延展性？A、蛋白质B、淀粉C、纤维D、灰分参考答案：A61.面粉中的麸皮含量越高，其营养价值如何？A、越高B、越低C、不变D、无法判断参考答案：B62.在和面时，如果面团太干，应该怎么做？A、加入更多面粉B、加入适量水C、放置一段时间D、搓揉更用力参考答案：B63.在制作包子时，下列哪项是关键步骤？A、和面B、发酵C、包制D、蒸制参考答案：B64.面粉中哪种成分对面团的黏性和延伸性起关键作用？A、淀粉B、蛋白质C、纤维D、糖类参考答案：B65.制作煎饼时，面糊的浓稠度应如何控制？A、越稀越好B、越稠越好C、适中D、随意参考答案：C66.面团在发酵过程中，如果温度过高，可能导致？A、酵母活性增强B、面团膨胀过快C、面团变硬D、面团失去弹性参考答案：D67.制作烙饼时，面团需先进行什么处理？A、揉成团B、搓条C、搓圆D、分剂参考答案：D68.制作月饼时，面团应如何处理？A、擀成薄片B、搓成球状C、擀成厚片D、搓成条状参考答案：A69.在制作馒头时，面团发酵过度会导致什么现象？A、馒头体积过大B、馒头口感发酸C、馒头颜色变深D、馒头蒸后塌陷参考答案：D70.下列哪种情况可能导致面条煮不熟？A、水量过多B、火候不足C、面条太细D、煮的时间过长参考答案：B71.面团在发酵过程中，主要产生什么物质？A、二氧化碳B、氧气C、氮气D、氢气参考答案：A72.面粉中蛋白质含量越高，面团的什么特性越强？A、延展性B、弹性C、粘性D、流动性参考答案：B73.面团发酵后，若出现“发酸”现象，应该如何处理？A、继续发酵B、加入碱性物质中和C、重新揉面D、直接使用参考答案：B74.制作烧麦时，馅料通常需要加入什么调味料？A、生抽B、蚝油C、醋D、酱油参考答案：A75.蒸馒头时，如果锅内水烧干了，应该怎么办？A、立即加水继续蒸B、停止加热，等待冷却后加水C、不管它，继续蒸D、直接倒掉参考答案：B76.面团在醒发过程中，酵母产生的气体主要是？A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、一氧化碳参考答案：B77.面团醒发的最佳温度范围是多少？A、0-5℃B、10-15℃C、25-30℃D、40-50℃参考答案：C78.制作小笼包时，肉馅中加入肥肉的作用是什么？A、增加香味B、提高口感C、增加水分D、增加颜色参考答案：B79.制作粽子时，糯米粉应提前做什么处理？A、晾干B、沥水C、煮熟D、浸泡参考答案：D80.制作饺子时，面团需要醒发多久？A、5分钟B、10分钟C、15分钟D、30分钟参考答案：C81.蒸馒头时，为什么不能直接开锅？A、容易烫伤B、防止蒸汽流失C、避免馒头塌陷D、保持温度参考答案：C82.面粉中哪种成分对发酵过程起关键作用？A、淀粉B、蛋白质C、纤维D、糖类参考答案：D83.面粉的加工精度越高，其颜色如何变化？A、越白B、越黄C、越黑D、不变参考答案：A84.制作烧麦时，面皮通常采用哪种方法？A、擀皮B、摊皮C、拉皮D、抻皮参考答案：A85.制作小笼包时，面皮的厚度应控制在？A、1毫米B、2毫米C、3毫米D、4毫米参考答案：A86.制作春卷皮时，面皮应如何处理？A、擀成厚片B、擀成薄片C、搓成条状D、搓成团状参考答案：B87.面团在烘烤过程中，内部温度达到多少时开始定型？A、50℃B、60℃C、70℃D、80℃参考答案：C88.在制作蛋糕时，下列哪项材料不是必需的？A、鸡蛋B、面粉C、牛奶D、食用油参考答案：C89.制作汤圆时，糯米粉与水的比例通常为？A、1:1B、1:1.5C、1:2D、1:3参考答案：B90.面粉中哪种成分影响面团的保水能力？A、蛋白质B、淀粉C、纤维D、灰分参考答案：A91.下列哪种情况会导致饺子皮破裂？A、包馅太少B、煮的时间过长C、饺子下锅时水未沸腾D、饺子太大参考答案：C92.面粉中的淀粉在加热过程中会发生什么变化？A、分解B、凝固C、糊化D、结晶参考答案：C93.制作包子时，肉馅的肥瘦比例一般为？A、1:1B、2:1C、3:1D、4:1参考答案：B94.面团发酵后，若出现酸味，说明什么？A、酵母过多B、发酵时间过长C、面粉质量差D、温度过高参考答案：B多选题1.下列属于米面主食制作中常用的量具是？A、杯子B、天平C、量勺D、温度计参考答案：ABC2.面团发酵过头会导致的现象是？A、面团变硬B、面团变酸C、面团塌陷D、面团弹性增强参考答案：BC3.下列属于米面主食制作中常用的烹饪方式是？A、煮B、蒸C、烤D、炸参考答案：AB4.下列属于制作面条的常见方法是？A、拉面B、切面C、捶打D、拌面参考答案：AB5.下列属于米面主食制作中常用的发酵剂的是？A、酵母B、小苏打C、泡打粉D、食盐参考答案：ABC6.面团发酵时，最佳温度范围是？A、20℃以下B、25℃-30℃C、35℃以上D、40℃以上参考答案：BC7.面团中添加油脂的作用是？A、增加香味B、改善口感C、增加颜色D、增加弹性参考答案：AB8.以下哪些是制作煎饼果子时的常见配料？A、鸡蛋B、芹菜C、酱油D、香菜参考答案：ABD9.在米面主食制作中，下列哪些是制作麻团时的常见做法？A、油炸B、蒸制C、烘烤D、煮制参考答案：AB10.下列属于制作馒头的常见步骤是？A、和面B、发酵C、蒸制D、烘烤参考答案：ABC11.下列属于米面主食的常见种类是？A、饺子B、馒头C、米饭D、面条参考答案：ABCD12.下列哪些是制作米粉时的关键步骤？A、浸泡B、磨浆C、蒸制D、晾干参考答案：ABCD13.下列哪些是制作汤圆时需要注意的事项？A、水量要足B、火候要适中C、搓圆动作要轻柔D、水沸后下锅参考答案：ABCD14.面团醒发的主要目的是？A、增加面团的体积B、改善面团的口感C、提高面团的温度D、降低面团的湿度参考答案：AB15.面团发酵时，适宜的湿度范围是？A、50%以下B、60%-70%C、80%以上D、90%以上参考答案：BC16.下列哪些是制作包子时常用的馅料？A、猪肉白菜B、香菜豆腐C、鸡蛋韭菜D、牛肉土豆参考答案：ABCD17.在米面主食制作中，下列哪些是影响面团延展性的因素？A、面粉蛋白质含量B、水分含量C、搅拌时间D、醒发时间参考答案：ABCD18.在米面主食制作中，下列哪些是影响面团发酵速度的因素？A、温度B、酵母用量C、面粉类型D、环境湿度参考答案：ABCD19.下列哪些是制作饺子时常用的包制手法？A、折叠法B、捏褶法C、压皮法D、扭花法参考答案：AB20.下列属于制作米饭的常见方式是？A、煮饭B、蒸饭C、炒饭D、烘焙参考答案：ABC21.下列属于面团发酵过程中产生的气体是？A、氧气B、二氧化碳C、氮气D、一氧化碳参考答案：BC22.下列属于制作包子的必要步骤是？A、和面B、包馅C、烘烤D、蒸制参考答案：ABD23.以下哪些是制作煎饼时常见的配料？A、鸡蛋B、面粉C、葱花D、酱油参考答案：ABCD24.在米面主食制作中，下列哪些是发酵面团的优点？A、口感松软B、营养更易吸收C、延长保质期D、提高香味参考答案：ABD25.在米面主食制作中，下列哪些材料可以作为增稠剂使用？A、玉米淀粉B、面粉C、肥肉D、鸡蛋参考答案：AB26.面团发酵过程中，酵母的活性受哪些因素影响？A、温度B、湿度C、酸碱度D、光照参考答案：ABC27.在米面主食制作中，下列哪些是影响面团发酵速度的因素？A、酵母活性B、面团温度C、面粉种类D、醒发时间参考答案：ABC28.面团中水分含量对成品的影响是？A、水分过多，面团易塌陷B、水分过少，面团易断裂C、水分过多，面团更柔软D、水分过少，面团更紧实参考答案：ABCD29.下列哪些是制作烧饼时常见的配料？A、白芝麻B、黑芝麻C、酱油D、香油参考答案：ABD30.下列哪些是制作月饼时常用的馅料？A、豆沙B、五仁C、奶黄D、红豆参考答案：ABCD31.下列属于米面主食制作中常见的添加剂是？A、酵母B、食盐C、小苏打D、食用色素参考答案：AC32.下列属于和面时常用的工具是？A、面杖B、和面机C、筷子D、搅拌器参考答案：BD33.面团发酵过程中，酵母的作用是？A、分解糖类B、产生二氧化碳C、增加面团硬度D、增加面团颜色参考答案：AB34.下列属于米面主食制作中常用的清洁工具是？A、抹布B、刷子C、扫帚D、面粉筛参考答案：AB35.面粉中含有的主要成分是？A、淀粉B、蛋白质C、纤维素D、矿物质参考答案：AB36.以下哪些是制作粽子时常用的包裹材料？A、竹叶B、芦苇叶C、纸张D、塑料袋参考答案：AB37.以下哪些是制作面条时常见的配料？A、鸡蛋B、盐C、油D、醋参考答案：ABCD38.下列属于米面主食制作中常用的刀具是？A、剪刀B、切菜刀C、面刀D、菜刀参考答案：AC39.面团醒发后，需进行的操作是？A、揉面B、成型C、发酵D、冷藏参考答案：AB40.以下哪些是制作粥时常用的食材？A、大米B、小米C、红豆D、玉米参考答案：ABCD41.和面时水温对面团的影响包括？A、影响面筋形成B、影响发酵速度C、影响颜色D、影响香味参考答案：AB42.面团发酵过程中，产生的副产物是？A、酒精B、二氧化碳C、氧气D、水参考答案：AB43.在制作米糕时，下列哪些因素会影响其松软度？A、米浆浓度B、蒸制时间C、糯米比例D、加水量参考答案：ABCD44.下列属于米面主食制作中常用的调味料是？A、盐B、酱油C、醋D、食用油参考答案：ABCD45.下列属于米面主食制作中常用的设备是？A、面机B、烤箱C、蒸笼D、铲子参考答案：AC46.面团发酵时，环境温度的影响是？A、温度越高，发酵越快B、温度越低，发酵越快C、温度过高可能导致面团变酸D、温度过低可能导致发酵停止参考答案：ACD47.下列属于米面主食制作中的常见问题的是？A、面团过干B、面团过湿C、面团发酵不足D、面团发酵过头参考答案：ABCD48.在米面主食制作中，下列哪些是常见的发酵方式？A、自然发酵B、酒精发酵C、人工接种发酵D、乳酸发酵参考答案：AC49.面粉储存时需要注意的问题是？A、避免高温B、避免潮湿C、避免阳光直射D、避免密封参考答案：ABC50.面团中添加碱的作用是？A、中和酸性B、增加颜色C、改善口感D、增加弹性参考答案：AC51.制作馒头时，下列哪些因素可能导致馒头塌陷？A、发酵过度B、蒸制时间过长C、面团太干D、水温过高参考答案：AB52.以下哪些是影响米饭口感的因素？A、米种类型B、浸泡时间C、火候控制D、煮饭工具参考答案：ABCD53.在米面主食制作中，下列哪些是常见的面团类型？A、酥皮面团B、油酥面团C、发酵面团D、冷水面团参考答案：ABCD54.面团醒发时间过短会导致的现象是？A、面团膨胀不足B、面团变酸C、面团弹性差D、面团塌陷参考答案：AC55.下列属于米面主食制作中常用的容器是？A、面盆B、酿酒罐C、蒸锅D、饺子盘参考答案：ACD56.面粉的分类依据包括？A、加工精度B、颜色深浅C、蛋白质含量D、产地参考答案：AC57.在米面主食制作中，下列哪些是影响面团发酵速度的主要因素？A、酵母活性B、面团温度C、面粉种类D、醒发时间参考答案：ABC58.以下哪些是制作米线时的关键步骤？A、浸泡B、磨浆C、蒸制D、晾干参考答案：ABCD59.面团发酵后，需要进行的操作是？A、揉面B、醒发C、成型D、冷藏参考答案：AC60.下列哪些是制作烧麦时需要准备的材料？A、烧麦皮B、猪肉馅C、虾仁D、面粉参考答案：ABC61.在米面主食制作中，下列哪些是影响面团弹性的因素？A、面粉蛋白质含量B、水分含量C、搅拌时间D、醒发时间参考答案：ABCD62.下列属于米面主食制作中常见的配料是？A、鸡蛋B、蔬菜C、肉末D、糖参考答案：ABC63.在米面主食制作中，下列哪些是影响面团发酵质量的因素？A、酵母数量B、面团温度C、醒发时间D、面粉类型参考答案：ABCD64.在米面主食制作中，下列哪些是影响面团醒发效果的因素？A、醒发时间B、醒发温度C、面团含水量D、醒发容器参考答案：ABC判断题1.面团发酵后，若出现酸味，说明发酵过度。A、正确B、错误参考答案：A2.面团揉制时，力度越大越好。A、正确B、错误参考答案：B3.蒸制米面主食时，水沸后即可放入蒸笼。A、正确B、错误参考答案：A4.制作烧麦时，馅料中应加入适量淀粉。A、正确B、错误参考答案：A5.水调面团的软硬程度取决于水量。A、正确B、错误参考答案：A6.面团发酵过程中，糖分过多会导致发酵过快。A、正确B、错误参考答案：A7.面团发酵时，环境温度应控制在25-30℃。A、正确B、错误参考答案：A8.蒸馒头时，蒸锅盖上应放一块布防止水滴落下。A、正确B、错误参考答案：A9.面团醒发时，湿度越高越好。A、正确B、错误参考答案：B10.面粉的储存温度应控制在20℃以下。A、正确B、错误参考答案：A11.蒸制米面主食时，应根据品种调整蒸制时间。A、正确B、错误参考答案：A12.制作包子时，面皮厚度越厚越好。A、正确B、错误参考答案：B13.制作米糕时，蒸制时间应根据米糕大小调整。A、正确B、错误参考答案：A14.制作包子时，面皮应包裹住馅料，不留缝隙。A、正确B、错误参考答案：A15.制作烧麦时，面皮应略薄于其他面点。A、正确B、错误参考答案：A16.面团在醒发过程中，体积会逐渐增大。A、正确B、错误参考答案：A17.面团揉制时，应采用“三光”原则。A、正确B、错误参考答案：A18.米饭蒸制时，水与米的比例可根据个人口味调整。A、正确B、错误参考答案：A19.制作米饭时，水与米的比例通常为1:1。A、正确B、错误参考答案：B20.制作面条时，面粉与水的比例一般为2:1。A、正确B、错误参考答案：A21.面粉的储存温度应控制在25℃以下。A、正确B、错误参考答案：A22.面粉的储存环境应保持干燥通风。A、正确B、错误参考答案：A23.米面主食制作工在操作前必须检查设备是否完好。A、正确B、错误参考答案：A24.蒸制米糕时，蒸锅水沸腾后应立即放入米糕。A、正确B、错误参考答案：A25.一般情况下，面粉的等级越高，蛋白质含量越高。A、正确B、错误参考答案：A26.面团发酵后，必须进行排气操作。A、正确B、错误参考答案：A27.制作馒头时，面团发酵时间越长越好。A、正确B、错误参考答案：B28.蒸制米面主食时，蒸笼之间应留有空隙。A、正确B、错误参考答案：A29.面粉的筋性高低与蛋白质含量无关。A、正确B、错误参考答案：B30.面团醒发时，温度越高越好。A、正确B、错误参考答案：B31.制作煎饼时，面糊应尽量稀薄。A、正确B、错误参考答案：A32.米面主食制作中，工具使用后应及时清洗消毒。A、正确B、错误参考答案：A33.面粉的含水量越高，其吸水性越强。A、正确B、错误参考答案：A34.制作馒头时，面团醒发过度会导致成品塌陷。A、正确B、错误参考答案：A35.面团发酵时，温度过高会导致酵母死亡。A、正确B、错误参考答案：A36.制作米糕时，糯米粉与粘米粉比例一般为3:1。A、正确B、错误参考答案：A37.米面主食制作过程中，应定期检查设备运行状况。A、正确B、错误参考答案：A38.面粉的水分含量越高，其储存期越短。A、正确B、错误参考答案：A39.米面主食制作中，使用的水应符合饮用水标准。A、正确B、错误参考答案：A40.米面主食制作过程中，原料的清洁度不影响最终产品质量。A、正确B、错误参考答案：B41.面粉的粗细程度影响面团的吸水性。A、正确B、错误参考答案：A42.煮熟的米饭可以长时间存放而不变质。A、正确B、错误参考答案：B43.面粉的蛋白质含量越高，筋性越强。A、正确B、错误参考答案：A44.面粉中添加盐可以增强面筋的弹性。A、正确B、错误参考答案：A45.面粉中添