雪冬寻味香甜软糯的蒸红薯教案高中劳动技术

雪冬寻味

香甜软糯的蒸红薯

教案

一、教学背景

春雨夏荷秋静美，梅花映雪冬嫣然，时光的杯笺上，总是诗意满满。每个季节都有它最

美的风景。虽说世事沧桑，风雨更替，美丽的风景一直在路上。错过了春天的百花风情，错

过了秋天的落叶静美，还会迎来冬天的雪花飘零。

喜欢冬天的这份静美，静看世间万物，品味精彩人生。

二、教学目标

1、了解蒸红薯的食品烹饪实践，初步掌握基本的烹饪方法。

2、体会烹饪过程，分享烹饪成果，感受劳动使生活更美好！

三、教学重点

认真学习蒸红薯的做法步骤，理解烹饪是一种调和的艺术。它不只为完美调和自然的食

材、精确调出酸甜苦辣咸之五味，更可调和出人间无以伦比的美味关系。

培养良好的劳动习惯，用自己的双手打造舒适美好生活的意识。

让同学们懂得劳动创造了美好生活，劳动让生活变得更有意义！

四、教学过程

老师引入：

古人说色香味俱全。首先色，和颜色有关。也就是和美有关。一份美食端到你面前你是

肯定是先眼睛看到。也就是以欣赏促进食欲。在视觉享受时味觉上也跟着享受。只有在精神

上和心灵上双重满足才是烹饪美学的意义。

让我们了解一下吧：

熟悉食材

红薯

红薯（英文：sweetpotato）,学名:番薯（Ipomoea?batatas?（L.）Lam.）又名山芋、红芋、甘薯、

番薯、番芋、地瓜（北方）、红苕（多地方言）、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、

白芋、茴芋地瓜、红皮番薯、萌番薯等。

红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，长2米以上，平卧地面斜上，叶片通常为宽

卵形，长4-13厘米，宽3-13厘米，花冠粉红色、白色、淡紫色或紫色，钟状或漏斗状，长

3・4厘米，前果卵形或扁圆形，有假隔膜，分为4室，具地下块根，块根纺锤形，外皮土黄色

或紫红色。

、红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”

之誉。含糖量达到15%・20%.有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代

李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视

红薯为良药。

主要价值

营养价值

营养成分

红薯块根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、

纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除

脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理.，必

需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含

有丰富的维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E）,其淀粉也很容易被人体吸收。

1.胡萝卜素

维生素A素有”护眼小卫士”之称，维生素A是由胡萝卜素转变而成的。红薯中富含丰富

的胡萝卜素，能提供丰富的维生素A,维生素A含量可高达40mg/100g鲜白地瓜，胡萝卜素

被人体吸收后，可以转化为维生素A。维生素A能维持正常的视觉功能。

2.食用纤维

白地瓜所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助

于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体

自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，

使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

白地瓜含有益的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，

能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动

脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体

器官的老化，提高肌体免疫力。白地瓜还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免

疫力的作用。

4.钾

白地瓜含钾量高，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端。钾还是保护心脏的重要因

素。由于钾是碱性元素，白地瓜pH值为10.31,是生理碱性食品，有中和体液的作用。适当

食用白地瓜，有利于保持血液的酸碱平衡，对人们的健康、发育和智力开发都有益处。

5.抗癌物质

白地瓜中有一种叫”去氧表雄酮”的生理活性物质，可以预防结肠癌和乳腺癌，对脑细胞

和内分泌腺素的活力有很大的促进作用，故能延缓智力衰退和增加人体的抵抗力。含有较多

的胡萝卜素、赖氨酸、植物纤维、去氢表雄酮，能预防肠癌和乳腺癌。

食疗价值

块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精，也可制取淀粉、提取果胶等，制取的

淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等

人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血

管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不

敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3,而且因其富

含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

红薯不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力,

健脾胃，强肾阴」的功效。-红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」

《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用

价值:治痢疾和泻泄;治酒积和热泻;治湿热和黄疸;治遗精和白浊;治血虚和月经失调;治小儿疳

积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。

红薯含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，

从而起到通便作用。另外，它含量丰富的B・胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体

内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。

食疗方法：

1、炒红薯：

原料:红薯250克。

制法及用法:加油、盐炒熟，一次吃完，1天2次。

功效:治便秘。

2、红糖红薯叶：

原料:生红薯叶。

看法及向法:红蓝叶捣烂，调红糖，贴腹脐。

功效:可治大小便不通0

3、水煎红薯藤：

原料:干红薯藤适量。

制法及用法:水煎服。

功效:可治消渴。

4、炒红薯藤：

原料:新鲜红薯藤

制作:先去茎再生炒

功效:降压

红薯食谱：

1、红薯片

材料:红薯

作法:红薯去皮，洗净，蒸熟，捣碎成泥状，加入辅料再次搅拌，铺平晒干，剪成菱形小

块，入油锅炸熟。

特点:香、酥、脆、糯。无任何添加剂，纯手工制作，既保持了红薯的营养成分不丢失，

有大大延长了红薯的保存期，是一款非常不错的休闲食品。

2、地瓜小点心

材料:地瓜1条，白木耳3朵，蜂蜜适量。

作法:地瓜去皮切块，白木耳泡软切碎后，两者一起加水煮烂，加入蜂蜜调味，当点心吃。

建议:一天吃2次，2餐之间吃。

口感:甜脆可口。

3、红薯发糕

取红薯粉1000克，面粉300克，白糖300克，苏打8克及适量温开水调拌均匀，发酵完

全后放入蒸笼内用大火蒸熟。离火晾至温热程度时，在其表面适当涂抹香油，撒上青红丝、

芝麻，切块食用。若配料时适量增加些食用色素、红枣等，则成为花色发糕，或红枣发糕，

其色好看，松软可口。

4、红薯葱饼

将红薯洗净蒸熟，去皮后捣成糊状，加等量的面粉和适量的温水、葱、花椒面、食盐等

拌匀，成手掌大小圆饼，放进平底锅，用油烙熟即成。该饼色泽金黄，葱香扑鼻，口感甜美。

5、红薯烧饼

用发酵好的红薯面团，撒上少许油，做成饼状，面上刷上饴糖水，沾上芝麻后置烘炉或

炒锅内烤熟即可。

6、红薯丁汤

红薯适量洗净，去粗皮切成小丁块，锅热淋入植物油稍炒，倾入丁块爆炒后，加水煮熟

红薯。起锅前加入盐、味精、少量猪油，撒上葱花、淋上麻油即可。

7、地瓜浓汤

材料:地瓜100g、白花椰菜50g、开水1.5碗、太白粉I小匙

做法：

地瓜洗净去皮切成块状，置入电锅中蒸熟。取出放入果汁机中打成泥。花椰菜洗净切成

小朵状备用。

20c.e加入花椰菜煮2分钟，再加入地瓜泥续煮30秒后关火。将太白粉加20c.c。水调匀

加入汤中，将汤调成糊状即可。

8、油炸薯条

将红薯洗净，去皮放入清水浸泡1-2分钟，接着切成小薯条，再入沸水内烫1分钟，沥

干后在油锅内炸1分钟左右，待薯条浸足炸透，捞起沥干，冷却至室温后迅即送冰箱冷冻，

经冷冻处理便得到速冻油炸薯条，脆嫩爽口，清香就闰。

将红薯表皮削掉，洗净切成方块状倒入盛小米的锅中。

加入少量的食盐，不可多家，食盐过多会破坏掉红薯中的营养物质。

盖上锅盖，先以大火煮开，然后换成小火慢熬，熬到红薯充分软化即可。

加入白糖，可根据个人口味加多或是加少。

食用价值:红薯小米粥具有补气、通便、润肠的功效，对于一些啤酒肚、产后无食欲、术

后、大便干燥患者有很明显的疗效，特别是肠胃功能紊乱者是很好的食疗佳品。

14、红薯粉圆

主料:红薯（适量）

调料:番薯粉（适量）、糖粉（适量）

厨具:煮锅

做法：

红薯去皮切片蒸熟。

放在大碗里碾成红薯泥。

乘热加入番薯淀粉和少量糖粉（量不用过多，能将薯泥揉成团即可）。

用手捏捏揉揉，揉得越久吃起来越有嚼劲。

最后成为一个光滑的薯泥面团。

取一部分薯泥团搓成长条。

切成几小段。

滚上一些淀粉防粘，装入保鲜袋或保鲜盒速冻保存慢慢享用。

吃的时候像下汤圆一样煮至浮起捞出。

配上自己爱吃的底汤即可，冷热皆宜，我今天用的是黑米慧仁糊底。

美味的薯圆，一碗吃了还不够！

15、蒜香红薯烟面

主料:机轧湿面Q00克）、红薯（150克）

辅料:青椒（适量）、蒜瓣（适量）

调料:食油（1茶匙）、郸县豆瓣酱（2茶匙）、蒸鱼豉油（适量）、盐（适量）

做法：

1、青椒、红著洗净切小块，蒜拍破备用。

2、锅中油热，爆香蒜瓣;倒入青椒、红薯，翻炒均匀。

3、加入郸县豆瓣酱，炒匀。

4、淋入适量冷水，煮5分钟。

5、将湿面均匀码在红薯上，利用煮红薯的水蒸气炯面。

6、锅中汤汁减少，将面条翻动一下，淋入蒸鱼酱油，炒匀。

7、炳好的面条，调好味盛入碗中。

食用禁忌：

专家指红薯在午餐时段吃是最好的。这是因为我们吃完红薯后，其中所含的钙物质

需要在人体内经过4到5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。但最好

是在午餐前食用红薯，这样钙物质可以在午餐前被全部吸收，而且不会影响晚餐时其他食物

中钙的吸收。

我们在加工红薯时，一定要蒸熟煮透，这样可以破坏淀粉的细胞膜，因为这是难以消化

的物质。还有如红薯中的气化酶不经高温破坏，我们服食后会产生不适感。

红薯发芽后禁忌生食，此时的红薯称为凤凰薯，有剧毒，曾经在乡下就有农民把挖去芽

后的生红薯喂猪及喂牛，出现了猪牛中毒死亡的案例。

1、不宜食用有黑斑的红薯，有黑斑的红薯黑斑里的病毒不易被高温破坏与杀灭，容易引

起中毒，出现发热、恶心、呕吐、腹泻等一系列中毒症状，甚至会导致死亡。

2、不宜和柿子同时食用红薯的主要成分是淀粉，进食以后会产生大量果酸，如果与柿子

同时食用，果酸可与柿子的胆宁、果胶起凝聚作用，形成胃结石。如果食量多的情况下，应

该至少相隔五个小时以上。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或

胃溃疡。

一定要熟透再吃

红薯一定要蒸熟煮透再吃，因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯含有

一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人

腹胀、呃逆、放屁。

吃红薯"烧心”配点小咸菜

红薯含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。因此吃红薯时最好搭

配一点咸菜，可有效抑制胃酸。

消化不良慎吃红薯

红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。中

医认为，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯。

红薯和柿子不宜同食

红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯

中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞅质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生

硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

医用价值

药性功效：

红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效,

有“长寿食品”美誉。

红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生;

能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。

红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营

养的利用率，使人身体健康、延年益寿。

红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能;可以促进胃肠蠕动和防止便秘，

用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

红普对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝

肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。

外用：

薯敷治疮患，叶汁涂治湿疹，藤敷治蛇、狗咬伤;嫩薯苗叶、藕菜嫩叶、红糖敷脐部，治

肾炎水肿及肝硬化腹水等均有一定疗效。巴西红薯Simon1号是临床应用中药效最高的品种,

有治疗癌症、一七型糖尿病等疑难病例。

减月巴，美容.

吃红薯W不会使人发胖。根据科学研究，吃红薯是不会使人发胖的，相反红薯还是一种

理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，

反而可起到减肥作用。

红薯中还含有一种类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用。因

此，国外许多女性把红薯当作驻颜美容食品。

抗癌：

科学家发现红薯中含有一种化学物质叫氢表雄酮，可以用于预防结肠癌和乳腺癌。饮食

中最具有抗癌作用的营养物质是B-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中

三者含量都比较丰富。

一一个小红薯（约彳两重）可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维

生素C和约50微克的叶酸;其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。常吃红薯有助于维持人体

的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进

胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用C

有益于心脏

红薯富含钾、B-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心

血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能。

B•胡萝卜素和维生素C有抗脂质氧化、预防动脉粥样硬化的作用。补充叶酸和维生素

B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可损伤动脉血管，是心血管疾病的独立危险因素。

预防肺气肿

为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿，可能与他们日常饮食中维生素

A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食

物如红薯，以预防肺气肿。

抗糖尿病作用

日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分

别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;

进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。

研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2

型糖尿病患者在服用臼皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖。

红薯汤能减肥瘦身：

粗粮富含食物纤维，进入肠道后，能清理肠管内的废物，将毒素与废物集合起来，让其

顺利排出体外。红薯同样富含食物纤维，而维生素的含量特别多，能在肠内制造山新细胞，

促进新陈代谢。

减肥红薯汤做法

红薯1个，去皮切丝，洋葱1/4个，切小块，海带适量，切丝，口蘑切丝。锅中烧开水,

将红薯丝、洋葱丝、口蘑丝、海带丝倒入汤中煮沸，然后小火煮10分钟，加入盐、鸡精、香

油调味即可食用。这道汤能让血行畅通，将能量输送到血液中;而海带不但能带出汤的鲜味，

还能给身体补充矿物质。

能防流感

美国媒底刊文指出，红薯有助于抵御流感，防治感冒。红薯是B胡萝卜素的最佳食物来

源，有助于人体制造足够的白血球，抗击感冒病毒侵入导致的感染。红薯吃法多样，可以蒸、

烤、或者打成红薯泥。

蒸红薯

蒸红薯是以红薯为主料的菜品。

用料：红薯1000克、热水

做法

1.红薯洗净皮，并切除两头，剜平表皮凹凸不平处

2.电高压锅入热水，约1.5公分高，放入蒸屉，将洗净的红薯置于屉上，盖盖儿，压筏,

定时20分钟，泄气后再打开定时10分钟，即可

3.如果是普通高压锅，压阀后，大火烧开喷气后关火。烟至气自然泄光后，再开大火，

喷气，关火，泄气，重复两次即可

4.如果用普通蒸锅的话，大火蒸5分钟后，改用文火蒸10分钟，再大火蒸到红薯可以

轻松插入筷子即可

蒸红薯

蒸红薯的功效与作用蒸红薯的功效与作用有哪些

红薯里面所含有的维生素c以及胡萝卜素就能达到预防动脉粥样硬化作用，能够让血液

里面的高光氢酸水平降低，对动脉血管造成损害。

1、适当的吃一些红薯可以让身体变得更加健康，它里而含有维牛素b6,维牛素c,叶酸,

胡萝卜素以及钾元素，可以让电解质平衡，让人体细胞液体平衡，这样心脏自然也可以变得

更好，

的

2、适当的吃一些红薯可以预防肺气肿出现，很多人都有抽烟习惯。如果抽烟的太多，那

么肺气肿就很容易危害身体健康，这个时候适当的吃•些红薯，可以起到的改善作用还是非

常明显

3、它里面还含有非常多的维生素a,适当的吃一些能够让肺气肿的发生几率降低很多，

适当的吃一些红薯还可以达到抵抗瘤症作用，里面含有叶酸，维生素c以及胡萝卜素，营养

物质全